回憶喝過一次桐木關(guān)金駿眉茶，茶禮品
2023-04-16
在咱們，喝茶活動從原產(chǎn)地云南向東傳播，飲茶風尚初盛南方并逐漸傳至中原的時候，茶在三峽地區(qū)已成為人們的一個基本生產(chǎn)項.的時候
目，且為日常生活所必需。這一時期正是魏晉時代。自東漢后出現(xiàn)魏、蜀、吳三國鼎立，公元220年，曹丕代漢稱帝，建國號魏，到劉裕逼迫晉恭帝禪位、東晉滅亡（公元420年）。在這約兩百年時間里，政治可以說是四分五裂，但在經(jīng)濟文化方面卻具有一定特色。典型的是隨著茶的擴展過渡，中華茶文化開始破土萌芽，從而為唐代茶文化的興盛奠定了基礎(chǔ)。
有一段彌足珍貴的飲茶史料，即《廣雅》這樣記載：“荊巴間采葉制餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮功夫茶茶具茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”“荊巴間”顯然是指今三峽一帶，說明魏晉時代的三峽地區(qū)，在飲茶方面應(yīng)是處于全國領(lǐng)先地位。
不僅是《廣雅》，同期還有部分史料也講得很明確，如《華陽國志·巴志》的“東至魚腹”，“園有芳蒻、香茗”；《荊州土地記》記載，“武陵七縣通出茶，最好”；《述異記》的“巴東有真香茗”；《桐君錄》的“巴東別有真香茗”；等等。唐陸羽在他所著的《茶經(jīng)》中亦記載：“巴山、峽川有兩人合抱者，伐而掇之”，“兩人合抱者”的茶樹，這樣的茶樹大概都需上千年的生長歷史。
魏晉時期的人們飲用什么樣的茶、怎樣飲用？《廣雅》中記述得就更加清楚。“采葉制餅”當然是制餅茶，“餅”是成品茶的形態(tài)。餅茶與咱們現(xiàn)在普遍生產(chǎn)的紅茶、綠茶不同，在原料和制作工藝上都有根本的區(qū)別。做餅茶時，人們采摘原料，強調(diào)的是完全成熟了的“老葉”，將高大的茶樹“伐而掇之”，就是要捋下樹枝枝條上的葉。用“老葉”制作茶餅，在成型疑問上難度可想而知，所以人們適當添加成型劑——米湯，“餅成以米膏出之”的說法便由此而來。
紅茶的功效與作用禁忌對照今天的紅綠茶制作，餅茶的制作并不算簡單，甚至更復雜。《茶經(jīng)》曾將餅茶制作分成七道工序：“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之。”即將晴天采的茶放在甑里蒸，在杵臼里搗后，放入模具內(nèi)拍打成餅形，穿起來焙干收藏。這里兩個很關(guān)鍵的步驟搗制和成型，花掉的人力物力也較多。
雖然那時人們主要制作餅茶，但并不是說餅茶就是人們飲用的唯一茶葉類型，成為人們飲用的茶品還有粗茶、散茶、末茶等。只不過粗茶就是把茶連枝帶梗砍下來，一起用刀切碎的東西；散茶是采摘的嫩芽新葉，有的不經(jīng)制作解決，煮汁而飲，或只有炒干的過程；末茶就是把茶從樹上采下來，經(jīng)過烘烤干燥，碾研成末后煮飲，這些與餅茶相比，還不能不存在完整的制作技術(shù)。
與上面提到的幾種茶相比，餅茶在飲用方面還具有相應(yīng)的烹點方法。在張揖撰寫的《廣雅》中，關(guān)于烹點方法的內(nèi)容最為豐富、完整。餅茶飲用時仍需搗碎成末，即烹點茶時，先把餅茶烤至紅色，之后，將這類通過烘烤近于焦化的餅茶搗碎，放入瓷器中，倒入開水，與蔥、姜、橘皮拌和后飲用。
著名茶學專家陳椽教授認為，《廣雅》“最早說明餅茶制法、泡茶方法以及飲茶的作用。”關(guān)于飲茶的作用，人們早就開始留意其中《廣雅》提到“其飲醒酒，令人不眠”的作用，是一種飲茶的典型功效，直到今天，人們不管飲用何種類型的茶葉，都有這樣的體會。在當時的情景下，晉書《桐君錄》“又巴東別有真香茗茶，煎飲令人不眠”的記述與之完全吻合。
在談到魏晉時期三峽地區(qū)的茶業(yè)時，不能不涉及到一個與茶有緣的文化人物，他就是郭璞。郭璞（公元276~324）為晉代史學家、天文學家，河東聞喜人（今山西人）。此人精茶史，由他撰寫的《〈爾雅〉注》卷九《釋木》“槚，苦荼”條云：“樹小似梔子，冬生，葉可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”成為我國最早對茶的權(quán)威性考辨。
值得一提的是，郭璞所作的上述開創(chuàng)性工作，大部分是在宜昌完成的。元康七年（公元297年），郭璞路過宜昌赴建平郡（今重慶巫山）看望父親，便道游覽夷陵，為三峽夷陵的壯觀景色及淳厚的風土民俗深深打動，于是他在其父的支持下，在夷陵從事了一段時間的建房著書的活動，完成了《<爾雅>注》、《<爾雅>音義》、《<爾雅>圖》和《<爾雅>圖贊》等一系列雅學著作。在這里，有關(guān)茶的研究，恐怕是利用了當時三峽宜昌的茶業(yè)以及茶文化的優(yōu)越環(huán)境，其中的論述與他置身于古代茶業(yè)先進的地區(qū)有關(guān)。
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