龍井傳統(tǒng)的炒制工藝和技法，采用西湖龍井茶原料，精心制作而成。外形條索緊結(jié)，色澤翠綠，香氣鮮爽，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻齊。具有特別的的清香，回甘持久，飲后齒頰留香，生津回甘快，是一款不可多得的綠茶。此茶的特點(diǎn)是：湯色綠中帶黃，清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮鮮爽醇厚，葉底嫩綠勻齊，葉脈清晰。具有很高的開(kāi)發(fā)價(jià)值。茶葉經(jīng)檢測(cè)，含有豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康有益。

一、西湖龍井十大炒制手法是怎樣的？

優(yōu)質(zhì)答案1：

西湖龍井制作過(guò)程

西湖龍井在制作工藝.上屬扁炒青綠茶。其中特級(jí)西湖龍井依舊采用傳統(tǒng)手工炒制方法，由有經(jīng)驗(yàn)的炒茶師傅炒制而成，其總加工工序?yàn)?鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、炒二青、烘干。龍井茶加工方法特別，運(yùn)用"抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓"等十大手

1、鮮葉采摘

首先是鮮葉的采摘，采摘是有標(biāo)準(zhǔn)可言的，也是非常有講究的。西湖龍井采摘以細(xì)嫩的為主，以早為貴，依據(jù)收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣分為特級(jí)和1~8級(jí)，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，請(qǐng)求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井為極品。

2、萎凋

為了后面的炒制加工，采摘下來(lái)的鮮葉是還需要適當(dāng)攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會(huì)失去一部分剛性， 變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工;另- -方面，可以減少炒制時(shí)茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時(shí)攤放會(huì)引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。

3、殺青

很多人都聽(tīng)過(guò)殺青這個(gè)詞，而這個(gè)詞就是跟茶葉的制作工藝有關(guān)的。那么殺青也稱青鍋，即通過(guò)高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工期間的茶葉不會(huì)變紅變黃。

4、揉捻

為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至于這個(gè)步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細(xì)胞組織，讓細(xì)胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出，利于沖泡。

5、炒二青

炒二青的這個(gè)過(guò)程是非常特別的，其也稱.輝鍋，即進(jìn)一步喪失鮮葉中水分和整形的過(guò)程。在一定溫度下，以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨)，在水分逐步減少的期間形成龍井的特別形態(tài)。

6、烘干

最后就來(lái)到了烘干這一-步了，它做法并不會(huì)太復(fù)雜，即將整形好的茶葉烘制足干就好,這樣才有利于更好的保存。

以上是西湖龍井茶的制作工藝，也是大部分綠茶所采用的制作工藝。而隨著機(jī)制化在茶葉生產(chǎn)中的利用，手工炒制相較而言就比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力了，所以如今大宗西湖龍井大部分都采用機(jī)制加工，引入了殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)、整形機(jī)等機(jī)械，大大提升了炒制效率。西湖龍井也成了“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓，家

。

優(yōu)質(zhì)答案2：

高級(jí)西湖龍井茶全憑一雙手在鐵鍋中不斷變換手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，號(hào)稱“十大手法”，精深?yuàn)W妙。炒制期間，炒茶者依據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，靈活地變化手法，調(diào)節(jié)手炒的力量。只有技藝嫻熟的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。

　　1、抖

　　作用是散發(fā)葉內(nèi)水分，青鍋、輝鍋時(shí)都要用上。技術(shù)要點(diǎn)：手心向上，五指微微張開(kāi)，稍曲，將攢在手掌上的茶葉作上下抖動(dòng)，并均勻地撒在鍋中。

2、搭

　　作用是使茶葉變寬、扁，主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段技術(shù)要點(diǎn)：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開(kāi)，翻掌向下，順勢(shì)朝鍋底茶葉壓去。

3、拓

　　作用是把鍋中的茶葉托于手中，便于抖，也能使茶葉變扁平，青鍋與輝鍋均要用上。技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁向里移動(dòng)帶動(dòng)在手掌上。使茶葉扁平，青鍋的主要手法，也是輝鍋前期的主要手法。

4、甩

　　作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，并使發(fā)軟的葉片在滾動(dòng)中包住芽頭。同時(shí)也使手中的茶葉實(shí)施里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用于青鍋。技術(shù)要點(diǎn)：四指微張，大拇指叉開(kāi)微彎，手心向下翻掌，順勢(shì)把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽，起到理?xiàng)l，散發(fā)水分的作用，是青鍋后期手法。

5、捺

　　作用是使茶葉光潔、滑潤(rùn)、扁平。青鍋、輝鍋均要用上.技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動(dòng)。使茶身扁平光潤(rùn)。

　 6、抓

　　作用是使手中的茶葉里外交換，整理?xiàng)l索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。技術(shù)要點(diǎn)：抓是手工炒制最基本的動(dòng)作。手心向下，五指微曲，抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條，緊直。

7、推

　　作用是使茶葉光、扁、平，只用于輝鍋。技術(shù)要點(diǎn)：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略彎向下，手掌與四指控制住并壓實(shí)茶葉，用力向前推出去。

8、磨

　　作用比推更強(qiáng)，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用于輝鍋。技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，作用是手對(duì)茶、茶對(duì)茶、茶對(duì)鍋的摩擦，增加茶葉的光滑度。

9、壓

　　作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時(shí)，則左手壓在右手上;左手壓著茶時(shí)，則右手壓在左手上)，壓多與磨結(jié)合實(shí)施，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用于輝鍋。技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推、磨的同時(shí)一只手壓在另一只手背上。

10、扣

　　作用是使茶葉條索緊直均勻。用于低檔茶的青鍋及輝鍋。　技術(shù)要點(diǎn)：手心向下，大拇指與食指張開(kāi)形成“虎口”，在抓、推、磨期間，用中指、無(wú)名指抓進(jìn)茶葉，用拇指擠出茶葉，將大部分茶葉掌握在手中，形成循環(huán)運(yùn)動(dòng)。

　　西湖龍井經(jīng)過(guò)茶農(nóng)師傅的雙手百般打磨，才成就了它的秀麗模樣與美妙滋味。春風(fēng)十里，也不如一口手工炒制的龍井新味。

二、龍井怎么泡好喝？

優(yōu)質(zhì)答案1：

泡茶技巧與南，北有異，首先老廣:泡茶用蓋飯碗-和紫砂茶壺泡好倒公道杯均分，以習(xí)慣，北方用紫砂壺直沖不論什么茶方便快，對(duì)泡龍井和錄茶，毛嶧:鮮嫩茶還是用:江浙一帶用慣的:明亮玻璃高杯用9O度水洗下茶，再用80度水沖泡，投茶8克夠味，如要淡雅用5克茶更佳。中國(guó)14億人口各口味和飲法不同不能把本人的想法強(qiáng)加別人認(rèn)同只是自的見(jiàn)解淺見(jiàn)[作揖][微風(fēng)]

優(yōu)質(zhì)答案2：

龍井茶，紫砂壺沸水沖包加蓋悶出味，那才叫好喝。

汪曾祺說(shuō)：“祖父生活儉省，喝茶卻頗考究。他是喝龍井的，泡在一個(gè)深栗色的扁肚子的宜興砂壺里，用一個(gè)細(xì)瓷小杯倒出來(lái)喝。他喝茶喝得很釅，喝一口，還得回味一下”。

皮定均將軍只喝西湖龍井，泡茶水必須是燒開(kāi)后滾了3次的，多一次也不行，少一次也不行。只要是茶一入口，皮定均將軍就可以判斷出情況：水不夠開(kāi)或是水滾過(guò)頭了。

其實(shí)，紫砂壺沸水悶龍井茶，香氣入湯馥郁，湯水入喉醇厚，美極啦。

優(yōu)質(zhì)答案3：

感謝邀請(qǐng)哦！！

龍井茶屬于未發(fā)酵的綠茶，一般采用一芽一至兩胎葉來(lái)制作。芽葉柔嫩，有股濃郁的“ 油煎蠶豆瓣香”，而且茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量很高。

個(gè)人認(rèn)為沖泡龍井茶以玻璃杯最合適，其次是透明或白瓷蓋碗。

玻璃杯沖泡龍井茶一方面玻璃杯深長(zhǎng)，適合聞香，另外加水后可以透過(guò)玻璃杯欣賞龍井茶”曼妙的舞姿“。玻璃杯沖泡綠茶有：上投法，中投法和下投法三種，龍井茶最適合用中投法沖泡。下面我做了一組照片來(lái)做一下示范。