普洱茶初制工藝過(guò)程
2023-06-02
普洱茶初制的第一步是摘采葉。在普洱茶產(chǎn)區(qū),一般是在每年的3月至4月之間采摘春茶,6月至7月之間采摘茶。采摘時(shí)要選擇新,嫩,肥壯的嫩芽,避免采摘帶有傷病或蟲(chóng)蛀的茶葉。
殺青是普洱茶初制的關(guān)鍵步驟。將采摘的葉放在殺青機(jī)中,加熱到約250°C的度,殺青時(shí)間一般需要1-2分右。殺青能破壞葉中酶的活性,避免后續(xù)加工期間不必要的氧化反應(yīng)。同時(shí)還能揮發(fā)葉中的水分,使茶葉變得更加柔軟。
揉捻是普洱茶初制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。將殺青后的葉子放在揉捻機(jī)中實(shí)施揉捻,一般需要20分右。揉捻可以使茶葉葉肉和葉汁充分混合,從而促進(jìn)茶葉的發(fā)酵。
發(fā)酵是普洱茶初制的核心環(huán)節(jié)。將揉捻后的葉子放在濕度控制良好的發(fā)酵房中實(shí)施發(fā)酵,一般需要30-60天右。期間要不斷翻動(dòng)茶葉,以保證發(fā)酵的均勻性。發(fā)酵后茶葉顏色會(huì)由綠色變?yōu)榧t褐色,茶味和香氣也會(huì)逐漸被釋放出來(lái)。
烘干是普洱茶初制最后一個(gè)環(huán)節(jié)。在烘干房中,將發(fā)酵后的茶葉放在干燥機(jī)中實(shí)施烘干,一般需要4-5小時(shí)。烘干可以除去茶葉中的余水,并定型,使其可以存更長(zhǎng)時(shí)間。
通過(guò)上述5個(gè)步驟,普洱茶就完成了初制的過(guò)程,之后還需要實(shí)施環(huán)保陳化和壓制等細(xì)工序才能制成最的普洱茶。
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