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普洱茶的膠皮青臭味是什么起因?膠質(zhì)感、粘液和塊狀結(jié)構(gòu)的解析

發(fā)布于:2023-12-07 作者:費(fèi)曉霜 閱讀:3

普洱的膠皮青臭味是普洱茶熟化期間產(chǎn)生的結(jié)果。在普洱茶生產(chǎn)期間,茶葉經(jīng)過殺青、揉捻、發(fā)酵等多個(gè)環(huán)節(jié),其中特別關(guān)鍵的是發(fā)酵環(huán)節(jié)。發(fā)酵期間,茶葉中的發(fā)酵菌群會(huì)分解茶葉中的酵素、黃酮類物質(zhì)、蛋白質(zhì)等物質(zhì),生成一系列的氣味物質(zhì),其中包含膠質(zhì)、粘液和塊狀結(jié)構(gòu)。這些物質(zhì)在發(fā)酵期間會(huì)不斷分解和產(chǎn)生,直到茶葉經(jīng)過后紅化步驟,這些物質(zhì)才會(huì)逐漸減少或消失。

普洱茶的膠皮青臭味是什么起因?膠質(zhì)感、粘液和塊狀結(jié)構(gòu)的解析

膠質(zhì)主要指的是茶葉中的布氏桿菌,這類菌類會(huì)在發(fā)酵期間分解茶葉中的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì),分解產(chǎn)生的膠質(zhì)會(huì)增加茶葉的顏色和口感,同時(shí)還可以促進(jìn)茶葉的發(fā)酵。在發(fā)酵初期,膠品質(zhì)很多,茶葉表面也會(huì)出現(xiàn)透明的膠狀物,但隨著發(fā)酵的實(shí)施,膠質(zhì)會(huì)逐漸減少,茶葉也會(huì)變得干燥,色澤也會(huì)變得更暗。

粘液是指茶葉中的黏液,這類物質(zhì)主要是茶葉細(xì)胞間的莖鞘細(xì)胞產(chǎn)生的,也就是說,它的存在是茶葉本身固有的物質(zhì),與發(fā)酵過程無關(guān)。但在發(fā)酵期間,茶葉中的粘液會(huì)被激活,使其生成量增加,茶葉萎陷,并且表面會(huì)出現(xiàn)黏糊糊的感覺。經(jīng)過后紅化步驟后,這些粘液會(huì)被分解掉,茶葉的黏性也會(huì)減少。

塊狀結(jié)構(gòu)是指茶葉中的塊狀松散物,這些物質(zhì)主要是茶葉中的細(xì)胞器官分解成的小塊狀物,一般呈黑色或棕色,具有潮濕的感覺,與普洱茶的口感和香氣密切相關(guān)。塊狀結(jié)構(gòu)是普洱茶熟化的關(guān)鍵標(biāo)志,但并不是所有普洱茶中都會(huì)出現(xiàn)。在發(fā)酵期間,茶葉中的塊狀結(jié)構(gòu)會(huì)逐漸生成,經(jīng)過后紅化加工后,茶葉中的塊狀結(jié)構(gòu)會(huì)大幅度減少,但在一定程度上保留,這也是普洱茶香氣的來源之一。

普洱茶的膠皮青臭味是普洱茶發(fā)酵期間多種物質(zhì)相互作用的結(jié)果,包含膠質(zhì)、粘液和塊狀結(jié)構(gòu)等。這些物質(zhì)共同作用,給普洱茶帶來特別的谷香味、陳香味和霉味等特點(diǎn),是普洱茶的獨(dú)到之處。

精彩評(píng)論

頭像 丁燕燕 2023-06-10
殺青不恰當(dāng):普洱茶殺青時(shí)當(dāng)嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶結(jié)合,殺透殺勻的話那青味會(huì)去掉大部分,茶香氣飽滿青味消失。反之殺不透,青氣不但不存在消除,還會(huì)造成不好的環(huán)境臭青味。普洱茶臭味是什么味道 1,我買的普洱茶為什么泡了以后有股臭臭的味道 一,可能是茶葉變質(zhì);可能是水質(zhì)疑問; 應(yīng)是新的生普吧!要是熟普有這味就是假冒的! 2。造成普洱茶青臭味的起因有很多。
頭像 開眼視頻 2023-06-10
可能有很多茶友在喝茶的期間,或多或少的喝到過青味。很多情況下這類味道會(huì)出現(xiàn)在新茶里,那么是什么起因致使茶有青味呢,或是在制茶期間哪個(gè)環(huán)節(jié)有可能引起茶有青味呢。普洱茶臭味是什么味道?為什么有人喜歡有人討厭?今天咱們就來聊聊這個(gè)話題。首先咱們要明白,什么是茶臭味?茶臭味是指茶葉在沖泡期間,由于水過高高或過低。
頭像 獵頭老王 2023-06-10
普洱茶是不應(yīng)有臭味,出現(xiàn)異味有以下幾種可能:存放不當(dāng)和有異味的物品存放在一起引起茶葉串味。熟茶渥堆發(fā)酵工藝控制不好,引起茶葉品質(zhì)減少產(chǎn)生異味。普洱茶是不應(yīng)有臭味。
頭像 吃飯從不留名 2023-06-10
1,我買的普洱茶為什么泡了以后有股臭臭的味道 一,可能是茶葉變質(zhì);可能是水質(zhì)疑問; 應(yīng)是新的生普吧!要是熟普有這味就是假冒的! 2。青味是植物本來的味道,但經(jīng)過制作工藝之后的茶葉一般而言是不允有人任何不和諧的青臭味出現(xiàn)的。造成普洱茶青臭味的起因有很多。
頭像 星河 2023-06-10
殺青不恰當(dāng):普洱茶殺青時(shí)當(dāng)嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶結(jié)合,殺透殺勻的話那青味會(huì)去掉大部分,茶香氣飽滿青味消失。反之殺不透,青氣不但不存在消除,還會(huì)造成不好的臭青味。
頭像 靜芳 2023-06-10
造成普洱茶青臭味的起因有很多,例如萎凋不足、殺青不透、葉積水太多等都是有可能的。 酸味,相較于紅茶的果酸,普洱茶的酸一般是一種不正常的酸味。普洱茶有一股臭味可能是多種起因造成,如存時(shí)吸收包裝材料的氣味造成的異味,殺青不及時(shí)的青臭味,采下的葉晾攤不當(dāng),或渥堆發(fā)酵以及陳化期間的堆味。
頭像 小小 2023-06-10
茶友們也許會(huì)在有一定陳期的普洱生茶中喝到類似橡膠的味道,“橡膠味”實(shí)際上是橡膠中醛類與酮類添加劑的味道。

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