普洱茶發(fā)酵原理及圖解
2023-06-10
1. 普洱茶的發(fā)酵是指將摘下的葉經(jīng)過“殺青、揉捻、堆積、發(fā)酵、烘干”等工藝過程，使其發(fā)生生化反應(yīng)，形成特有的香氣和口感。
2. 發(fā)酵是制作普洱茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。在發(fā)酵期間，茶葉中含有的部分酶發(fā)揮作用，將茶葉中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為黑茶素等物質(zhì)，從而形成普洱茶特別的香氣和味道。
3. 普洱茶的發(fā)酵過程比較長，一般在堆積的期間實(shí)施。茶葉堆積后，發(fā)酵期間度和濕度的變化對其品質(zhì)作用非常大。假如控制不好度和濕度，容易引起普洱茶過于陳化或醋酸化。
4. 發(fā)酵的時間一般需要數(shù)個月甚至幾年。發(fā)酵程度越高，普洱茶的香氣和味道會越濃。
5. 普洱茶的發(fā)酵是制作普洱茶中必不可少的一個環(huán)節(jié)，這也是普洱茶其受歡迎和具有特別魅力的起因之一。
標(biāo)簽： #普洱茶的發(fā)酵是什么
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