普洱茶怎么出來(lái)的，你知道嗎？今天就給大家介紹一下普洱茶的制作過(guò)程。首先咱們要準(zhǔn)備部分原料，比如說(shuō)茶葉、水、蜂蜜、糯米粉等等。接下來(lái)咱們就開(kāi)始始制作普洱茶了。首先咱們要把茶葉放在鍋里煮，煮到差不多七八分鐘的時(shí)候，咱們就可以把茶葉撈出來(lái)，然后放在一邊晾涼。晾涼之后，咱們就可以用刀切成小塊，這樣就可以直接飲用了。不過(guò)咱們?cè)谇械臅r(shí)候一定要留意不要切得太碎了，不然會(huì)作用口感的。

一：普洱茶怎么出來(lái)的是綠色的

茶，生于自然之間，采自天地靈氣，吸收日月精華。茶青、殺青、曬青，最后化為舌尖上的“青”香，茶與青之間，可謂是密不可分。

而假如要徹底探尋普洱茶殺青曬青等制作工序的本質(zhì)，那從鮮葉到成品的蝶變過(guò)程，嚴(yán)謹(jǐn)精妙程度就會(huì)遠(yuǎn)超你的想象。

今天，陸離就來(lái)聊聊普洱茶的制作工序。

清晨的茶區(qū)，山間的霧氣剛剛散去，茶農(nóng)就已經(jīng)在茶園里忙碌。紅艷的陽(yáng)光透過(guò)縹緲云海，化成一層金色紗衣，綠色的茶樹(shù)鮮葉上的晶瑩露珠，打濕了采茶工的手套。

剛被摘下的鮮葉青翠欲滴，持嫩性非常強(qiáng)。需要先放在一旁耐心置晾，隨著時(shí)間的推移，茶葉內(nèi)含的水分被灼熱的太陽(yáng)逐漸蒸發(fā)，彈力十足的茶梗，也像沒(méi)了主心骨一樣，軟趴趴的躺在地上。

這個(gè)過(guò)程就是攤晾，攤晾是初加工的第一步，也是在為之后的殺青工序做準(zhǔn)備。葉片失水后會(huì)變得更加柔韌，在殺青和揉捻時(shí)才不容易破損。

在“漫長(zhǎng)”的攤晾中，茶葉和茶梗的含水量之間，達(dá)到了一個(gè)微妙的平衡，業(yè)界管這個(gè)過(guò)程叫萎凋。

萎凋是全程低溫的，只有這樣，才能保證水分自然蒸發(fā)，后期的轉(zhuǎn)化才能順利實(shí)施。

采摘后的第8個(gè)小時(shí)，鮮葉萎凋完成。在一旁看守的茶農(nóng)，會(huì)將這批茶青分批次騰挪到熱氣騰騰的鐵鍋里，這個(gè)過(guò)程就叫做殺青。

殺青有鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風(fēng)等多種形式，其中最常用的還是鐵鍋殺青。在云南的普洱茶山，這類(lèi)傳統(tǒng)的制茶技藝已經(jīng)傳承了近百年。

火焰的熱量經(jīng)鐵鍋傳導(dǎo)給鮮葉，殺青師傅站鍋旁有韻感地推動(dòng)，茶在鍋中不停翻騰跳躍，形成一幅和諧的人與自然圖。

鍋內(nèi)的溫度不算高，大概在65℃以下。隨著殺青師傅的不斷翻炒，茶青的水分進(jìn)一步揮發(fā)，葉片的柔韌性更加明顯，原先的青草本味，也被濃郁的茶香所替代。

炒出茶香味后，殺青工序就差不多進(jìn)入尾聲了。制茶師傅把茶葉從鍋中盛出，并將其放置在透氣的竹篾上，短暫攤開(kāi)放涼后，就迎來(lái)了關(guān)鍵工序——揉捻。

揉捻有兩種作用，在宏觀角度下，揉捻使茶葉由寬片轉(zhuǎn)為長(zhǎng)條，初具毛茶的雛形。在微觀角度下，揉捻使茶葉的細(xì)胞壁充分破碎，提升茶品沖泡時(shí)的內(nèi)含物浸出率。

揉捻師傅雙手順同方向，緩緩用力揉捻茶葉，揉捻結(jié)束后，這些半成品毛茶，會(huì)再次迎來(lái)久違的日光浴。毛茶會(huì)被攤成薄薄的一層，充分接受陽(yáng)光的洗禮。

等毛茶色澤由原先的黃綠，轉(zhuǎn)為深綠色后，一般再次實(shí)施復(fù)揉，這一步的目的主要是抖散沾粘成塊的茶團(tuán)，抖直七倒八歪的茶條，之后再實(shí)施日光晾曬。

晾曬5小時(shí)后，就需要把茶葉收起來(lái)了，這時(shí)毛茶的含水量在10%左右，這些水分能在后續(xù)的運(yùn)輸損耗中，保證其活性。

日光浴結(jié)束后，這些茶葉有了一個(gè)新名字——曬青毛茶。

品質(zhì)優(yōu)秀的大葉種曬青毛茶，蓬松適度，芽葉分明，條索肥壯，觸感略帶彈性，條型自然卷曲，色澤墨綠泛灰，葉梗比例適中。再經(jīng)過(guò)蒸軟緊壓后，就成為了咱們最常見(jiàn)的生普餅茶。

一餅新制生茶的內(nèi)質(zhì)，決定了其未來(lái)的品飲價(jià)值和轉(zhuǎn)化效果，掌握好這些判斷內(nèi)質(zhì)的方法，收藏和品飲時(shí)才不至于無(wú)從下手。

一般而言?xún)?nèi)質(zhì)好的新生茶，主要有這四個(gè)外在特征：湯醇味正、香濃怡人、茶氣雄渾和葉肥梗碩。其中茶香和茶湯是直接表現(xiàn)，茶氣是綜合表現(xiàn)，葉底是外在表現(xiàn)。

這點(diǎn)包含茶湯和滋味兩個(gè)方面，湯醇，指的是茶湯醇厚飽滿，能清晰地感受到厚重的內(nèi)質(zhì)和析出物，與之相反的是入口寡薄，滋味也乏善可陳。

味足，指的是滋味豐富多彩，能感受到分明的層次感，與之相反的是茶味空洞單一。有些茶頭回品好像還不錯(cuò)，但仔細(xì)品鑒時(shí)卻湯寡味淡，這就是內(nèi)質(zhì)不佳造成的。

香氣是內(nèi)質(zhì)的外向延伸，內(nèi)質(zhì)是香型的本質(zhì)

純粹、濃郁、怡人和自然，這些都是內(nèi)質(zhì)好的新生茶，才具有的香氣特質(zhì)，有些山頭茶，僅是拿在手里，令人愉悅的干茶香就能撲面而來(lái)，香溢滿室。

聞香時(shí)也會(huì)遇到草青氣過(guò)重的新茶，這一般是因?yàn)橹撇韫に嚦隽思劼热鐨⑶鄿囟冗^(guò)低，曬青時(shí)間不足等起因，故此在開(kāi)湯后需要仔細(xì)品鑒。

聞湯香的茶具，不存在什么限制，蓋碗的茶蓋內(nèi)面，公道杯分湯后，品茗杯的入口處，甚至是沖泡后剩下的葉底，都可以調(diào)動(dòng)感官，去嗅散發(fā)出的香氣。

聞香只是咱們把握內(nèi)質(zhì)的一種方法，不管采用說(shuō)明方法，都需要透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，通過(guò)外在的茶湯表現(xiàn)，去感受這款茶的內(nèi)質(zhì)。

與其他茶類(lèi)不同的品飲體驗(yàn)是，普洱茶的茶氣往往是非常足的，后背發(fā)熱出汗、身體通達(dá)康泰，就像剛結(jié)束跑步一樣，雖然大汗淋漓，但還是很舒服的。

相對(duì)老茶，新茶的茶氣往往達(dá)不到渾身出汗的標(biāo)準(zhǔn)，但比上不足比下有余，在體感反應(yīng)，內(nèi)質(zhì)優(yōu)秀的新生茶，要比內(nèi)質(zhì)不足的好太多了。

上面所說(shuō)的茶湯，茶香和茶氣，說(shuō)到底都是通過(guò)茶葉表現(xiàn)出來(lái)的，相比于其他幾點(diǎn)，品鑒葉底的難度也更低，故此是非常好的判斷方法。

沖泡結(jié)束后，可以將葉底倒進(jìn)盛有清水的小盤(pán)子里，使其在水中自然散開(kāi)，以便觀察具體形態(tài)，觀察結(jié)束后可以抓起進(jìn)一步感受。

內(nèi)質(zhì)好的新生茶葉底，揉捏起來(lái)彈力十足，柔韌不易爛，手感也會(huì)更好，充分感受后，試著將葉底揉成一團(tuán)，能保持聚而不散，揉而不爛的，就是內(nèi)質(zhì)好的表現(xiàn)。

二：普洱茶是怎么出名的

聞名中外的普洱茶，數(shù)百年來(lái)以“普洱”二字出名，歷來(lái)都有無(wú)數(shù)對(duì)普洱茶這個(gè)名字的這類(lèi)論斷，云南布朗族先民是最先種植茶樹(shù)的民族，普洱茶的名稱(chēng)，也和該民族先民的名稱(chēng)有密切關(guān)系。在云南有個(gè)叫“普洱”的地方，在唐宋元明時(shí)期，名為“步日瞼”、“步日部”，到清代時(shí)才叫“普洱府”，而茶名卻在清代前已稱(chēng)“普茶”。

1.遠(yuǎn)在唐代，南詔已于今思(茅)普(洱)地區(qū)設(shè)銀生節(jié)度于銀生城(今景東縣)，普洱設(shè)治，名“步日瞼”，宋代元代時(shí)期，稱(chēng)“步日部”，明洪武十六年(1383年)，改稱(chēng)“普耳”，清雍正七年(1729年)設(shè)“普洱府”。

2.佤族學(xué)者尼嘎(魏德明)先生作過(guò)調(diào)查，并在《“普洱”人考》中提出：“步日”或“普洱”是佤語(yǔ)，是佤族(布饒)和布朗族稱(chēng)呼“兄弟”的意思。

3.調(diào)查考證發(fā)現(xiàn)，佤族布饒人稱(chēng)布朗族為“步耳”，有的方言為“步日”，布朗族則稱(chēng)佤族為“布嘎”，意為朝前走的同胞同伴。瀾滄拉祜族自治縣一帶的布朗族和佤族布饒人都自稱(chēng)為“艾佤”，后來(lái)在遷徙的期間，前面走的是佤族人，所以布朗族稱(chēng)他們?yōu)椤安几隆保竺娓鷣?lái)的是布朗族，故佤族稱(chēng)他們?yōu)椤安饺铡薄Ｖ两裨谪糇宀拣埲撕筒祭首逯校匀粡V泛流傳著其祖先居住在普洱(今寧洱)、思茅、墨江一帶。1949年以前居住在普洱城邊的幾家布朗族人還說(shuō)，普洱城最早是他們的老祖宗建立的，以前普洱城有塊石碑上還刻有他們“大王”(指首領(lǐng))的名字，后來(lái)被敲掉了。

元朝有一地名叫“步日部”，由于后來(lái)寫(xiě)成漢字，就成了“普耳”(當(dāng)時(shí)“耳”無(wú)三點(diǎn)水)。普洱一詞首見(jiàn)于此，從此得以正名寫(xiě)入歷史。不存在固定名稱(chēng)的云南茶葉， 也被叫做“普茶”逐漸成為西藏、新疆等地區(qū)市場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)的必需商品。普茶一詞也從此名震國(guó)內(nèi)外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。據(jù)考證銀生城的茶是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉，應(yīng)是普洱茶的祖宗。所以 ，清朝阮福在《普洱茶記》中說(shuō)：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱， 已自唐時(shí)。” 宋朝 李石在他的《續(xù)博物志》一書(shū)也記載了：“茶出銀生諸山，采無(wú)時(shí)，雜菽姜烹而飲之。”擴(kuò)展資料：與龍井、毛尖、碧螺春等新茶更受追捧不同，普洱茶素有“做新茶，喝舊茶”的傳統(tǒng)，被認(rèn)為越陳越香。但從食品安全角度看，普洱茶并非越陳越好。“但普洱茶的最佳保質(zhì)期只有10年左右，‘越陳越香’這個(gè)概念只在保質(zhì)期內(nèi)適用。假如儲(chǔ)存不當(dāng)，最佳保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科技處處長(zhǎng)林智告訴《生命時(shí)報(bào)》

三：普洱茶是怎么流行起來(lái)的

1、普洱茶歷史

周朝：普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時(shí)期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過(guò)那時(shí)還不存在普洱茶這個(gè)名稱(chēng)。邦崴過(guò)渡型古茶樹(shù)是古代濮人栽培馴化茶樹(shù)遺留下來(lái)的活化石。

唐朝：歷史文獻(xiàn)中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽，在其所著《蠻書(shū)》卷七中云“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”據(jù)考證銀生城的茶應(yīng)是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。

歷史記載說(shuō)明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi)，已盛產(chǎn)茶葉。

宋元：宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書(shū)也記載了：“茶出銀生諸山，采無(wú)時(shí)，雜菽姜烹而飲之。”從茶文化歷史的認(rèn)知，茶興于唐朝而盛于宋朝。元朝時(shí)有一地名叫“步日部”，由于后來(lái)寫(xiě)成漢字，就成了“普耳”（當(dāng)時(shí)“耳”無(wú)三點(diǎn)水）。普洱一詞首見(jiàn)于此。

明清：明代萬(wàn)歷年間謝肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”（即普洱茶）這個(gè)詞，該書(shū)曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。這是“普茶”一詞首次見(jiàn)諸文字。明代李時(shí)珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。

清朝阮福《普洱茶記》：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時(shí)。”清道光《普洱府志》“六茶山遺器”載，在1700多年前的三國(guó)時(shí)期，普洱府境內(nèi)就已種茶。

2、普洱茶主要產(chǎn)地：普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。

3、普洱茶流行起因：普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型特別，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。