安化黑茶的教材，也是湖南省茶葉行業(yè)唯一的一本專業(yè)教材。本書共分六章，主要內(nèi)容包含：黑茶的起源、分類、產(chǎn)地、品種、制作工藝、加工方法等。全書共分十二章，主要內(nèi)容包含：黑茶的起源、分類、產(chǎn)地、品種、制作工藝、加工方法等。本書適合從事普洱茶生產(chǎn)、科研、教學(xué)的人員閱讀也可作為高等院校相關(guān)專業(yè)師生的參考用書。

您心目中的教師形象，應(yīng)是什么樣子？您又是怎樣對(duì)待教師的呢？

三人行必有我?guī)煟@句話大家耳熟能詳，然而究竟何為老師，每個(gè)人心中的好老師標(biāo)準(zhǔn)都不一樣，至今都討論不絕，其實(shí)我心目中的理想的教師形象至少包含幾個(gè)方面，良好的人品和淵博的知識(shí)，尊重每一個(gè)學(xué)生，有公正的心態(tài)對(duì)待學(xué)生，對(duì)學(xué)生有仁愛之心。

然而咱們應(yīng)怎么對(duì)待老師呢？我認(rèn)為應(yīng)要學(xué)會(huì)尊重老師，因?yàn)樽鹬厥窍嗷サ摹Ｓ幸蓡栆獙W(xué)會(huì)和老師溝通，要多站在教師的角度去考慮疑問。

咱們還是肯定老師的教育，老師培養(yǎng)了咱們！盡管老師隊(duì)伍中發(fā)生過小毛病，但大多數(shù)一線老師是辛苦的，咱們必須尊重咱們的老師，應(yīng)是給予他們很高社會(huì)地位，肯定他們辛苦的工作！

什么樣的普洱茶比較好？怎么挑選普洱茶？

開什么玩笑?茶葉最基本的農(nóng)產(chǎn)品，有機(jī)物碳水化合物，是副食品飲品，那樣食品安全規(guī)定的來衡量是最恰當(dāng)?shù)模钦?qǐng)問，食品安全可以不要保質(zhì)期嗎？食品安全有越陳越好嗎？食品安全在長期儲(chǔ)存中可以暴露在空氣中氧化嗎?食品安全長時(shí)間存放可以不避光，不密封，不恒溫低溫存放嗎？說到底不就港臺(tái)茶葉騙子忽悠起來附加了金融姓。下面有位大佬說從默默無聞到有幾千萬消費(fèi)者，我請(qǐng)你以后忽悠之前打一下草稿，普洱曾經(jīng)輝煌過，在很久很久的N年前，中國茶葉外貿(mào)的出口以餅磚沱等方法出口占了中國茶葉出口總量的百分之九十，隨著西方有更加工藝完善的紅茶工藝在殖民地加工以后，這類茶葉的出口越來越少，到2018年，中國總量達(dá)36萬噸的總額中，包含普洱在內(nèi)的黑茶不到三千噸，真有茶葉騙子忽悠那樣好嗎？說到底是普洱的工藝最落后，茶種最差，衛(wèi)生最差，口感最差，出口才沒落。返回國內(nèi)，普洱真真像茶葉騙子忽悠那樣暢銷嗎？從2000年到2019年普洱的總產(chǎn)量不到兩百萬噸，2017年光東莞的庫存就超過40萬噸，全廣東有多少庫存?全國有多少庫存?那么多零售店貨架上又放了多少樣品?還有一個(gè)不能忽視的現(xiàn)象，二十年間因?yàn)楸４娌划?dāng)而發(fā)霉扔垃圾桶又有多少？

天天鼓吹的神茶 這就是真相。說句難聽的話連賣茶都不想多喝的 都能鼓吹成長生不老的神茶。

感謝邀請(qǐng)。很高興為茶友解答。歡迎大家提問。

老楊說茶，實(shí)話實(shí)說。

什么樣的普洱茶才是好普洱？下面老楊將從好普洱茶的“八大標(biāo)準(zhǔn)”、熟茶的“四好標(biāo)準(zhǔn)”、古樹茶的“五大優(yōu)勢(shì)”等三個(gè)方面各位茶友探討這個(gè)疑問。

一、好普洱茶的“八個(gè)一定標(biāo)準(zhǔn)”

1、好茶一定是具有性價(jià)比的茶

對(duì)普通茶友而言，茶不是生活的必需品，因而茶葉的性價(jià)比在選購期間是非常關(guān)鍵的因素。“高端茶”、“天價(jià)茶”、“土豪茶”不是普通消費(fèi)者的必選項(xiàng)。對(duì)普通茶友而言，具有較佳性價(jià)比的普洱茶才是好茶。

2、好茶一定是綠色健康的茶

好茶一定是符合相關(guān)衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)的茶，最好是綠色、環(huán)保、無公害的有機(jī)食品。咱們喝茶除了品嘗茶中的滋味和分享茶帶給咱們的喜悅，很關(guān)鍵一定就是獲得健康。 好茶必須要是健康的茶。

3、好茶一定是苦澀均衡、滋味豐富、口感飽滿的茶

雖然說“不苦不澀不是茶”，好茶要有好味道一定離不開苦澀，但是在老楊品飲千種茶的經(jīng)驗(yàn)，要是好茶口感就越是苦澀均衡，滋味層次豐富，口感飽滿，醇和宜人。好茶一定不會(huì)出現(xiàn)苦澀在口中不化、苦澀刺激過度、香水分離、滋味寡淡、湯水淡薄沒厚度等不好的感受。

4、好茶一定有令人愉悅香氣的茶

香氣是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵評(píng)價(jià)因素，俗話說的好“茶香宜人”，好茶一定要有好的香氣。茶香一定是自然的香、純正的香、讓人愉悅的香。以人工香精做出了香氣的茶，即使口感再好也不是好茶。

5、好茶一定是采用好的原料制成的茶

普洱茶茶葉品質(zhì)的決定因素只要有三點(diǎn)：原料品質(zhì)、制作工藝、儲(chǔ)存水平。原料品質(zhì)在一定程度上決定的茶葉的品質(zhì)。只有好的鮮葉原料才能制作出優(yōu)秀的普洱茶。

6、好茶一定是制作工藝優(yōu)良的茶

制作工藝水平是決定茶葉品質(zhì)的決定因素之一。比如：生茶殺青期間串煙會(huì)產(chǎn)生煙味、熟茶發(fā)酵工藝不到位會(huì)嚴(yán)重作用成品的口感等。

7、好茶一定是體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)的口感特征的茶

普洱茶生茶尤其是古樹茶最大的魅力就是具有在香氣和口感上具有小產(chǎn)區(qū)特征即“山頭味”，具有“千山千味”的特性，即采用不同地區(qū)的鮮葉原料，即使采用同一種工藝制作，也會(huì)有一定的香氣、口感差異。例如，同是普洱生茶，老班章古樹茶就會(huì)與冰島古樹茶有著較為強(qiáng)烈的口感風(fēng)格差異、班章村委會(huì)下屬的老班章、新班章、老曼娥、壩卡囡、壩卡龍五個(gè)自然村寨的茶滋味具有細(xì)微差別等等。

8、好茶一定是倉儲(chǔ)良好的茶

普洱茶無論生茶、熟茶都是后發(fā)酵茶，在優(yōu)秀的倉儲(chǔ)條件下可以越陳越香，可以為普洱茶的香氣、口感加分。但是高濕、高溫、與異味或有害物質(zhì)共存等不良的倉儲(chǔ)條件下存儲(chǔ)的普洱茶，輕則產(chǎn)生不好的倉味，重則發(fā)霉變質(zhì)、吸收有害物質(zhì)成為“毒茶”。

各位茶友，大家假如可以以老楊的“八個(gè)一定”標(biāo)準(zhǔn)選擇普洱茶，基本上可以避開茶界的各種“坑”，選到適合本人的好茶。

二、普洱茶熟茶的“四好標(biāo)準(zhǔn)”

普洱茶的熟茶與生茶相同，分為新茶和老茶。但是以老楊個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和品飲感受個(gè)人認(rèn)為：普洱茶的熟茶新茶、陳茶和老茶的年份劃分與生茶的標(biāo)準(zhǔn)不同，熟茶的新茶期期應(yīng)在1-3年間，陳茶期應(yīng)在4-10年間，老茶應(yīng)倉儲(chǔ)陳化十年以上。普洱茶熟茶的新茶與老茶的好壞評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)大同小異，可以總結(jié)為“四好”:原料好、工藝好、口感好、倉儲(chǔ)好。

1、原料好

制作原料好是普洱茶熟茶成為好茶的先決條件。一款普洱茶熟茶要想成為一杯好茶，首先就應(yīng)是一杯綠色、健康、無公害、盡量無農(nóng)殘的茶，制作熟茶的鮮葉原料的品質(zhì)就顯得尤為關(guān)鍵。喝茶是為了尋得健康、尋得茶中快樂，沒人愿意喝茶喝出身體疑問。在普洱茶的生產(chǎn)原料中，最綠色、無農(nóng)殘、口感最佳的就是生長在原始深林中無人打理的野放型古茶樹，其次是不施農(nóng)藥化肥、與其他草木相伴生的古茶樹，再次是生態(tài)小茶樹，再次數(shù)量最大的、需要藥物和肥料輔助的連片臺(tái)地茶。 野放型古樹茶（市場(chǎng)上很多人稱為“野茶”）、古樹茶是最佳的普洱茶熟茶生產(chǎn)原料，這類熟茶的安全性最高、在相同加工工藝下口感也最好。

2、工藝好

制作工藝好是普洱茶熟茶成為好茶的基礎(chǔ)條件。愛茶的朋友都知道，普洱茶需要渥堆發(fā)酵發(fā)酵工藝加工而成，是黑茶中的一種。而中國的黑茶特別考研加工制作工藝。普洱茶熟茶在制作期間，受到發(fā)酵地點(diǎn)、發(fā)酵師水平、發(fā)酵季節(jié)、發(fā)酵環(huán)境、發(fā)酵水質(zhì)等諸多因素的制約，一款好的熟茶誕生需要天時(shí)、地利、人和，缺一不可。好的制作工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)秀的熟茶；好的發(fā)酵師是“看茶做茶”，依據(jù)茶葉原料的特點(diǎn)對(duì)發(fā)酵等加工工藝實(shí)施有針對(duì)性調(diào)整，充分的發(fā)揮出原料優(yōu)勢(shì)。粗制濫造的加工工藝無法生產(chǎn)出好的熟茶，甚至?xí)谏a(chǎn)中產(chǎn)生或夾雜有毒、有害物質(zhì)，威脅茶友的身心健康。

多說一句話，在云南，普洱茶熟茶口感相對(duì)最佳的發(fā)酵地點(diǎn)，多數(shù)人認(rèn)為是西雙版納州勐海縣。在勐海縣發(fā)酵生產(chǎn)的熟茶具有滋味醇厚、香氣高、風(fēng)格顯著的特征，傳統(tǒng)勐海熟茶的口感風(fēng)格被稱為“勐海味”，受到很多茶友的喜愛。老楊個(gè)人很喜歡勐海發(fā)酵生產(chǎn)的熟茶。

3、口感好

沖泡口感好是普洱茶熟茶成為好茶的感官評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。好的普洱茶熟茶在品飲中應(yīng)是：茶香濃郁、無異味，茶湯甘甜、滋味豐富醇厚、無堆味、無雜味，葉底鮮活。熟茶中依據(jù)不能年份會(huì)有焦糖香、果香、糯香、粽香、陳香、木香、樟香、藥香、棗香、參香等多種香氣和滋味。茶湯入口應(yīng)順滑，茶氣感受明顯，回甘好，個(gè)別顯喉韻，飲后身心舒暢，無不適感。假如在品飲期間，茶湯香氣混雜、無茶香，入口滋味淡薄、怪異，飲用中出現(xiàn)舌苔刺麻、鎖喉、氣滯、胃部不適等身體不適癥狀，這款茶則不符合好茶的標(biāo)準(zhǔn)。但是請(qǐng)各位茶友留意普洱茶熟茶的新茶在生產(chǎn)出來的頭一、兩年也許會(huì)有渥堆味，不同地點(diǎn)倉儲(chǔ)的熟茶會(huì)產(chǎn)生不同的陳化口感風(fēng)格，熟茶的老茶香氣、滋味轉(zhuǎn)化很豐富、多變，故此判斷一款熟茶的好壞還要參考陳化時(shí)間、倉儲(chǔ)地域等多方面的因素。換一個(gè)說法，普洱茶熟茶好壞的口感辨別需要一定的品飲經(jīng)驗(yàn)作為基礎(chǔ)。

4、倉儲(chǔ)好

倉儲(chǔ)陳化好是普洱茶熟茶成為好茶的保障因素。普洱茶熟茶老茶的陳香、樟香、棗香、參香、原野香等豐富的香氣和口感是經(jīng)過優(yōu)良倉儲(chǔ)后發(fā)酵過程產(chǎn)生的。適宜溫濕度、相對(duì)通風(fēng)、清潔無異味的倉儲(chǔ)條件才能為熟茶的轉(zhuǎn)化奠定基礎(chǔ)，同時(shí)這也是熟茶陳化期間不變質(zhì)的飲用安全的基礎(chǔ)。

原料再好、工藝再好、口感再好的茶，倉儲(chǔ)不好就會(huì)變味、變質(zhì)、減少品飲價(jià)值。倉儲(chǔ)不好發(fā)霉變質(zhì)的熟茶則會(huì)危害飲用者的健康。

老楊個(gè)人認(rèn)為符合“原料好、工藝好、口感好、倉儲(chǔ)好”的“四好熟茶”就是一款好的普洱熟茶。

三、古樹茶相對(duì)臺(tái)地茶的“五大優(yōu)勢(shì)”

喜歡普洱茶的茶友大多知道，古樹普洱茶要比臺(tái)地茶園的普洱茶好。老楊以癡迷普洱茶十一年的個(gè)人感受與問茶經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為“五個(gè)優(yōu)勢(shì)”：健康優(yōu)勢(shì)、香氣優(yōu)勢(shì)、口感優(yōu)勢(shì)、氣韻優(yōu)勢(shì)、轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)。

1、健康優(yōu)勢(shì)

古樹茶一般是指樹齡超過一百年以上、主干明顯茶樹芽葉采摘制成的茶葉。在云南普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)，茶樹一般分為大樹、小樹和臺(tái)地。大樹茶一般是指古樹。小樹一般是指未經(jīng)矮化、密植、不施農(nóng)藥化肥，保留茶樹主干而樹齡又不足百年的生態(tài)茶樹。

臺(tái)地茶指那些運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們一般樹齡較短，品種較新，由于密植和過多的人工增產(chǎn)干預(yù)。該類茶園的基本特點(diǎn)是“集中連片、高產(chǎn)”，伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”。該類茶人工栽培后一直處于相對(duì)比較好的管理之中，如修剪、施肥、打藥等措施是臺(tái)地茶管理期間的基本措施。 所以臺(tái)地茶也可以說是人工養(yǎng)殖茶。

古樹茶因其生長環(huán)境、種植、管理等方面更加自然、生態(tài)，在食品衛(wèi)生安全方面相比臺(tái)地茶更有優(yōu)勢(shì)。從這一方面講，普洱茶古樹茶是中國最具持續(xù)發(fā)展?jié)摿Α⒆罹咂凤媰r(jià)值、最為健康的茶。

2、香氣優(yōu)勢(shì)

一般而言，同一產(chǎn)地的普洱茶的古樹茶在沖泡期間，香氣更幽、更持久，部分高品質(zhì)的古樹茶在沖泡7.8道水時(shí)，依然會(huì)有明顯的冷杯香。一般而言，同一產(chǎn)地的臺(tái)地茶的香氣會(huì)更高揚(yáng)、輕浮，但持久度不及古樹茶。

3、口感優(yōu)勢(shì)

一般而言，同一產(chǎn)地的古樹茶相對(duì)臺(tái)地茶，滋味苦澀均衡，苦澀易化，層次豐富，口感飽滿且感受到較為強(qiáng)烈的山野氣息，茶湯醇厚，入口爽滑。相對(duì)而言，同一產(chǎn)地的臺(tái)地茶相比古樹茶苦澀度更高，苦澀長留口舌不易褪去，湯感較薄、滋味寡淡，湯質(zhì)層次較少。相同產(chǎn)地的古樹茶會(huì)比臺(tái)地茶的“水路更寬”。

普洱茶千山千味的特點(diǎn)是它最引吸引茶的魅力之一。但不是所有的普洱茶都能體現(xiàn)山頭特點(diǎn)。普洱茶的山頭韻味之美在純料古樹茶中體現(xiàn)最充分，故此想品味普洱茶的山頭特點(diǎn)一定要喝古樹純料茶。在體現(xiàn)山頭特點(diǎn)方面，臺(tái)地茶不及古樹茶。

4、氣韻優(yōu)勢(shì)

一般而言同一產(chǎn)地古樹茶茶氣感受強(qiáng)、對(duì)身心沖擊感更強(qiáng)烈，韻味好，回甘生津快，有喉韻，給人帶來身心愉悅感受。一般而言，同一產(chǎn)地的臺(tái)地茶在氣韻方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如古樹茶。

5、轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)

普洱茶有著“越陳越香”的特別魅力。精品老茶會(huì)有陳香、參香、棗香、糯香、果香、樟香、木香、果香、蜜香等豐富的香氣和口感，老茶的茶氣沖擊感遠(yuǎn)超新茶，滋味較新茶醇厚、豐富、飽滿。精品老茶在市場(chǎng)上千金難求。

老茶雖然具有更好的口感、一定的升值空間，但是咱們不能忽視一點(diǎn)，只有好的新茶才能陳化出好的老茶。分析歷史上出現(xiàn)過的著名經(jīng)典老茶，如：號(hào)級(jí)茶、印記茶、88青餅、真純雅號(hào)、99綠大樹、99易昌號(hào)等等，咱們可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：絕大數(shù)經(jīng)典老茶都是由古樹茶原料陳化而來。通過實(shí)際案例分析，咱們就能得出一個(gè)不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠斩璧墓艠洳柘啾韧划a(chǎn)地的臺(tái)地茶就有更大的后期轉(zhuǎn)化空間。

聲明：老楊才疏學(xué)淺，自知見識(shí)淺薄，惟愿與各位茶友共尋茶的真味。如有錯(cuò)漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。 歡迎各位茶友關(guān)注老楊的今日頭條公眾號(hào)（蘇州老楊說茶）文章，有興趣的咱們可以線上線下同步交流。

關(guān)于黑茶起源歷史文化發(fā)展 黑茶的起源與發(fā)展歷史歷程

1、黑茶的起源：黑茶，最早見于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運(yùn)至茶司，官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給賣（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實(shí)為黑茶無疑。

2、最早的湖南黑茶是漢代時(shí)由湖南省益陽市安化縣渠江鎮(zhèn)生產(chǎn)的渠江皇家薄片，安化素有加工煙熏茶的習(xí)慣，茶葉通過高溫火焙，色澤變得黑褐油潤，故稱“黑茶”。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方法制成的一種茶葉。湖南黑茶起源于秦漢時(shí)期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源于安化縣渠江鎮(zhèn)，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱“張良薄片”。漢代時(shí)黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。

3、四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時(shí)茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當(dāng)時(shí)茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中，由雅安出發(fā)人措馬馱抵達(dá)西藏至少有2～3個(gè)月的路程，當(dāng)時(shí)由于不存在遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時(shí)茶又被曬干，這類干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下引起了發(fā)酵，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運(yùn)時(shí)的茶品，故此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之，人們就在初制或精制期間增加一道渥堆工序，于是就產(chǎn)生了黑茶。黑茶在中國的云南、湖南、陜西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產(chǎn)。黑茶類產(chǎn)品普遍可以長期保存，而且有越陳越香的品質(zhì)。

4、藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜，經(jīng)過32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的起因，所以極具收藏價(jià)值，她是古茶類中收藏值最高的茶種。四川省雅安市是藏茶的原產(chǎn)地，已有1300年歷史。明代嘉靖年間，陜西涇陽商幫陸續(xù)來雅安投身邊茶行業(yè)。他們的資金雄厚、經(jīng)商有道，從明到清先后創(chuàng)辦了10余家茶號(hào)，經(jīng)營規(guī)模很快超過當(dāng)?shù)卮◣停磕暾J(rèn)“引”數(shù)額占雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅、濃、陳、醇”。“紅”指茶湯色透紅，鮮活可愛；“濃”指茶味地道，飲用時(shí)爽口酣暢；“陳”指陳香味，且保存時(shí)間越久的老茶，茶香味越濃厚；“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：通過特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對(duì)人體有益的有機(jī)化合物，約700種香氣化合物，無機(jī)物也相當(dāng)豐富，包含磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。

5、黑茶的發(fā)展歷史：1972~1974年出土的西漢:馬王堆古墓里，一簍黑茶，使安化黑茶有文字記載的歷史為2300年前。南北朝：約公元5世紀(jì)，茶馬互市興起。文成公主下嫁松贊干布禮品中有安化黑茶。

6、五代十國時(shí)期毛文錫所著《茶譜》，有載：“潭邵之間有渠江，中有茶……其色如鐵，芳香異常，烹之無滓也。”就指安化黑茶。唐代開始，安化黑茶成為歷代朝廷貢茶。洪武年間，安化黑茶遭朱元璋欽點(diǎn)為貢茶。明萬歷三年(公元1575年)，安化黑茶引起三年邊疆血戰(zhàn)。明朝萬歷二十三年(1595年)，安化黑茶成為官茶。清朝年間，安化成為世界黑茶中心，黑茶產(chǎn)量世界第一。民國8年，安化縣知事朱恩湛立下的黑茶章程10則。