什么綠茶屬于標(biāo)準(zhǔn)？為什么紅茶屬于標(biāo)準(zhǔn)？這些疑問的答案可能很多人都不知道。今天咱們就來(lái)聊一聊這些疑問。咱們先來(lái)熟悉一下綠茶和紅茶的區(qū)區(qū)別。其實(shí)，綠茶和紅茶的區(qū)別主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一個(gè)是制作工藝不同，一個(gè)是口感不同。下面咱們就一起來(lái)看看吧。咱們先來(lái)熟悉一下下，為什么綠茶和紅茶有這么大的區(qū)別。其實(shí)，這兩種茶葉都是采用不同的發(fā)酵方法制作而成的，所以在口感上也有很大的差別。

一：什么綠茶屬于標(biāo)準(zhǔn)的

實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 14456.3-2016 綠茶 第3部分：中小葉種綠茶》

雀舌是一種扁炒青綠茶，扁炒青又稱為扁形茶。扁炒青綠茶成品扁平光滑、香鮮味醇，因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井：，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，請(qǐng)求芽葉均勻成朵，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽(yáng)、肖山等縣。大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。

二：什么綠茶屬于標(biāo)準(zhǔn)的茶

非遺，即非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。依照申報(bào)難度和稀缺程度，可以分為5級(jí)。

最難的是人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，它由聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)評(píng)審。

月前，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”以一個(gè)整體，入選人類非遺名錄，也是中國(guó)第43個(gè)入選的項(xiàng)目。

圖：中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)新聞截圖

我國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有級(jí)、省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)，共4級(jí)保護(hù)體系。其中級(jí)非遺申報(bào)請(qǐng)求最高。

與茶相關(guān)的非遺項(xiàng)目有哪些呢？

目前列入級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的茶傳統(tǒng)技藝一共有37項(xiàng)，涵蓋了六大基礎(chǔ)茶類以及花茶，除此之外還有與茶相關(guān)的茶藝茶俗4項(xiàng)。

綠茶制作技藝：15項(xiàng)

綠茶，是中國(guó)歷史最悠久，覆蓋面最廣，消費(fèi)人群最多的茶類。

目前列入級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的綠茶制作技藝共有15項(xiàng)，占總數(shù)的40%。

這15項(xiàng)綠茶制作技藝，絕大部分都是咱們熟知的名茶，包含：

西湖龍井、洞庭碧螺春、雨花茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、婺源綠茶、恩施玉露、蒙山茶、紫筍茶、婺州舉巖，以及贛南客家擂茶。

比較特殊的是贛南客家擂茶，它不是傳統(tǒng)的原葉茶，而是以茶鮮葉為主要原料的飲食。

漢魏時(shí)期有“茗粥”，將茶以及部分香料一鍋熬煮，如同粥一樣的飲食，客家擂茶頗類似。擂茶用擂杵將鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽等原料舂搗成泥，以滾燙的開水沖泡，甘潤(rùn)芳香，色如琥珀。

紅茶制作技藝：4項(xiàng)

紅茶在我國(guó)的消費(fèi)人數(shù)僅次于綠茶，是第二大茶類。紅茶依照工藝可分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

中國(guó)人比較熟悉，喝得最多的是工夫紅茶。工夫紅茶，因制作精細(xì)費(fèi)工夫因而得名，它一般以產(chǎn)地命名。

入選級(jí)非遺名錄的紅茶制作技藝有4項(xiàng)，分別涉及這4種茶：祁紅、滇紅、寧紅、坦陽(yáng)工夫。

祁紅產(chǎn)自安徽祁門，歷史悠久，是世界三大高香紅茶之一，蜚聲國(guó)際。

滇紅，云南工夫紅茶，它的原料來(lái)自云南大葉種茶樹，芽葉肥壯，金毫顯露，滋味濃強(qiáng)，別具特色。

寧紅，產(chǎn)自古義寧州，即現(xiàn)在的江西修水一帶，故稱寧紅。寧紅除了散條形茶外，還有一種特殊的捆扎茶——龍須茶，用五彩線捆扎而成，形如紅纓槍之槍頭，好喝又好看。

黑茶制作技藝：8項(xiàng)

普洱茶制作技藝：2項(xiàng)

黑茶，原料粗獷，但價(jià)廉物美，以前暢銷我國(guó)邊疆地區(qū)以及周邊的俄羅斯、蒙古等國(guó)。

黑茶不僅可以單獨(dú)沖泡，還適合煮奶茶，新疆、西藏、內(nèi)蒙等地居民每天離不開的奶茶，多數(shù)都以黑茶為原料。

入選隊(duì)的黑茶制作技藝涉及以下8種茶：千兩茶、茯磚茶、下關(guān)沱茶、南路邊茶、趙李橋磚茶、長(zhǎng)盛川青磚茶、六堡茶、咸陽(yáng)茯茶，這些茶都有悠久歷史，廣泛的群眾基礎(chǔ)。

普洱茶一般意義上也劃為黑茶這一類，入選隊(duì)的普洱茶制作技藝分別為大益茶、貢茶制作技藝。

大益茶制作技藝的關(guān)鍵在于拼配和發(fā)酵，貢茶產(chǎn)于云南寧洱哈尼族彝族自治縣，清代時(shí)，這里的普洱茶即被列為貢品，傳承至今。

烏龍茶制作技藝：3項(xiàng)

烏龍茶又稱青茶，產(chǎn)地集中于我國(guó)的福建、廣東以及。

烏龍茶種類比較多，但入選非遺名錄的只有3項(xiàng)，分別是：大紅袍制作技藝，鐵觀音制作技藝，漳平水仙制作技藝。

大紅袍是武夷巖茶的代表，巖茶可細(xì)分為“奇種”、“單叢”和“名叢”，其中“名叢”被譽(yù)為“巖茶之王”，而武夷名叢中數(shù)大紅袍享有最高聲譽(yù)。

鐵觀音和漳平水仙皆屬于閩南烏龍，鐵觀音耳熟能詳，漳平水仙名氣不大，但卻是烏龍茶種唯一的緊壓茶，方方正正呈餅狀，茶湯香甜醇厚，水中透香，喉韻悠長(zhǎng)。

白茶制作技藝：1項(xiàng)

黃茶制作技藝：1項(xiàng)

白茶和黃茶在六大茶類里屬于比較小眾的類。尤其是黃茶，產(chǎn)區(qū)少，產(chǎn)量低，它制作工藝跟綠茶相似，區(qū)別在于多了 “悶黃” 工序。

黃茶中入選“隊(duì)”的是君山銀針，它芽頭肥碩，滿披金黃色茸毛，色澤金黃光亮，有“金鑲玉”的美名。

白茶入選的是福鼎白茶，相比其他產(chǎn)區(qū)，福鼎白茶以清爽、淡雅、鮮靈見長(zhǎng)。

花茶制作技藝：3項(xiàng)

花茶不屬于六大基礎(chǔ)茶類，是再加工茶，但花茶在中國(guó)的歷史并不短，元朝就有窨制花茶的記載，清朝時(shí)茉莉花茶更是慈禧的心頭愛。

傳統(tǒng)的花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶等，知名度最高的就屬茉莉花茶。

進(jìn)入非遺名錄的3項(xiàng)花茶制作工藝，都是茉莉花茶制作工藝，分別為：張一元茉莉花茶制作工藝、吳裕泰茉莉花茶制作工藝、福州茉莉花茶制作工藝。

福州茉莉花茶創(chuàng)制于明清年間，是歷史名茶，品質(zhì)優(yōu)異，花色繁多，有茉莉春風(fēng)、茉莉雀舌、茉莉龍團(tuán)等。

張一元、吳裕泰都是老字號(hào)茶莊，茉莉花茶是主打產(chǎn)品，深受北方人民喜愛。

茶藝茶俗：4項(xiàng)

除了茶葉制作技藝外，與茶相關(guān)的茶藝茶俗，有4項(xiàng)入選非遺名錄，分別是：潮州工夫茶藝、白族三道茶、瑤族油茶習(xí)俗、徑山茶宴。

潮州工夫茶很講究，傳統(tǒng)的茶具亦稱“烹茶四寶”，由孟臣?jí)亍⑷翳”⒂駮S、汕頭風(fēng)爐組成，泡茶的時(shí)候，沸水高沖，如行云流水般暢快。

徑山茶宴，起源于唐，宋元時(shí)期，日本僧人遠(yuǎn)渡重洋，來(lái)到杭州徑山寺學(xué)習(xí)，后來(lái)歸國(guó)后將茶宴傳至日本，成為日本茶道的起源。

看完這么多與茶相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，你是不是對(duì)“茶為國(guó)飲”有了更深刻的理解？

中國(guó)傳統(tǒng)制茶記憶及相關(guān)習(xí)俗能入選人類非遺，也是世界對(duì)中國(guó)茶的肯定！

圖：蘇茶網(wǎng)、攝圖網(wǎng)

“

日長(zhǎng)無(wú)事琴書罷，紗帽籠頭自煮茶。

三：綠茶實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)

綠茶第1部分：基本請(qǐng)求本標(biāo)準(zhǔn)于2018-2-1代替GB/T14456.1-2008綠茶第1部分：基本請(qǐng)求GB/T14456的本部分規(guī)定了綠茶的分類、請(qǐng)求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

法律依據(jù)：

《中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》

第一條為加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的管理，保證行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)、統(tǒng)一，依據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》和《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》的規(guī)定，制定本辦法。

第二條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)不存在標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)請(qǐng)求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不得與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相抵觸。有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間應(yīng)保持協(xié)調(diào)、統(tǒng)一，不得重復(fù)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，即行廢止。

第三條需要在行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的下列技術(shù)請(qǐng)求，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（含標(biāo)準(zhǔn)樣品的制作）：

（一）技術(shù)術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、代號(hào)（含代碼）、文件格式、制圖方法等通用技術(shù)語(yǔ)言；

（二）工、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的品種、規(guī)格、性能參數(shù)、品質(zhì)指標(biāo)、試驗(yàn)方法以及安全、衛(wèi)生請(qǐng)求；

（三）工、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、采用、維修方法以及生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸期間的安全、衛(wèi)生請(qǐng)求；

（四）通用零部件的技術(shù)請(qǐng)求；

（五）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要素和互換配合請(qǐng)求；

（六）工程建設(shè)的勘察、規(guī)劃、設(shè)計(jì)、施工及驗(yàn)收的技術(shù)請(qǐng)求和方法；

（七）信息、能源、資源、交通運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)請(qǐng)求及其管理技術(shù)等請(qǐng)求。