冷泡普洱 茶多酚期間，茶多酚氧化產(chǎn)物的形成是一個復(fù)雜的過程，主要包含以下幾個方面：一是發(fā)酵期間的微生物作用，二是酶的催化作用，三是氧化還原反反應(yīng)。茶多酚氧化產(chǎn)物的形成是一個復(fù)雜的過程，主要包含以下幾個方面：一是發(fā)酵期間的微生物作用，二是酶的催化作用，三是氧化還原反應(yīng)。期間的微生物作用，可以通過觀察茶葉的色澤、香氣、滋味來判斷。

一：冷泡普洱 茶多酚過程圖

1.沏茶前的準(zhǔn)備

準(zhǔn)備好普洱茶以及所要用到的茶具等。

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2.醒茶

當(dāng)你拿到一餅或一沱普洱茶準(zhǔn)備喝時，先用茶刀將餅茶撬散攤放在茶盤上，讓其放置一段時間，民間通稱為醒茶。

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3.茶具

茶具的選擇對沏泡普洱茶非常關(guān)鍵，一般最好選擇紫砂壺，它除具有古樸典雅的特色外，紫砂中含有較多有益人體健康的微量元素和肉眼看不見的氣孔，經(jīng)久采用不僅能吸附茶汁蘊(yùn)蓄茶味，還能在沏茶時保持良好的保味功能。

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4.投茶量

一般3-5人品飲，一次投茶量約3-5克，茶的濃淡可在沖泡時間上掌握，沖泡時間長味濃，反之則淡。

5.洗茶

將茶投入到壺中后，普洱茶一般都需要經(jīng)過1-2次的沸水洗茶過程，每次用沸水洗茶的時間約3-5秒，目的是讓茶體浸潤到水，茶質(zhì)充分釋放。

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6.沖泡時間

普洱茶經(jīng)過1-2次的洗茶后，第3次沖泡的茶即為飲用茶，此時，可依據(jù)客人的口感掌握茶的濃淡，一般每次沖泡時間3-5秒為宜，5泡以后沖泡時間可放長部分。

7.出湯沖泡好的茶湯應(yīng)及時倒入杯中，不宜在壺中久留。茶的湯色與陳化及發(fā)酵有關(guān)，新上市的普洱茶，湯色為淡黃，但隨存放或發(fā)酵時間的延長，湯色也逐漸轉(zhuǎn)變成棗紅色乃至豬肝色。8.分茶將沏好的茶湯均勻的分入客人杯中，以便客人享用。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/7af40ad162d9f2d3ad503154a5ec8a136227cccc"target="_blank"title="點(diǎn)擊查看大圖"class="9144-128c-c58b-4cfc ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/7af40ad162d9f2d3ad503154a5ec8a136227cccc?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/7af40ad162d9f2d3ad503154a5ec8a136227cccc"/>

云南普洱茶怎么泡 云南普洱茶怎么泡，云南普洱茶全國聞名，是當(dāng)?shù)刈钣写硇缘牡胤矫瑁彩瞧斩柚械木贰２贿^云南出產(chǎn)的普洱茶也有生茶和熟茶之分，它們的沖泡方法并不相同，那么現(xiàn)在分享云南普洱茶怎么泡。 云南普洱茶怎么泡1 生茶泡法 云南普洱茶中的生茶沖泡方法很簡單，平時可以選擇陶瓷蓋碗兒，在沖泡以前，用溫水把陶瓷蓋碗沖洗一下，然后取十克左右的普洱茶生茶直接放入的蓋碗中，再沖入500克左右的沸水蓋好蓋，燜泡三分鐘左右，打開先聞香，后觀色，最后直接品飲就可以。 熟茶泡法 1、云南普洱茶中的熟茶，沖泡時方法有點(diǎn)復(fù)雜，在沖泡以前，需要準(zhǔn)備品質(zhì)好的礦泉水或純凈水，而且要把水燒到完全沸騰，保持在一百度左右。 2、再從準(zhǔn)備好的熟普洱茶中取出8到10克茶葉，直接放入倒茶壺中，然后把準(zhǔn)備好的沸水倒入茶壺1/3左右，30秒以后，直接把水倒出，這樣可以起到醒酒茶和洗茶的關(guān)鍵作用。 3、當(dāng)圖中的水倒出以后，再次沖入沸水，燜泡一分鐘左右直接出湯，這時泡好的普洱茶湯色澤紅潤，香氣誘人，等它降溫以后可以慢慢品飲。 其他泡法 云南普洱茶除了上面這兩種簡單的沖泡方法以外，它還可以采用煮制法來沖泡，具體做法是把十克云南普洱茶放在可以煮制的茶壺中，然后加入開水，直接加熱煮制，等它沸騰以后，再煮3到5分鐘，然后實(shí)施過濾，得到的茶湯色澤特別好，而且其口感比直接沖泡的普洱茶湯要好很多。 云南普洱茶怎么泡2 一、普洱茶沖泡的準(zhǔn)備工作： 1、普洱茶沖泡用水和水溫：選用礦泉水或純凈水，水溫以90oC~100oC沸水為佳。 2、置茶量：用茶刀順茶餅(沱、磚)分層處輕輕撬取，可按飲茶人數(shù)多少決定取茶數(shù)量。若人少，可取普洱茶8~10克，人多可取普洱茶15~20克。 3、醒茶：將茶葉放入茶壺，然后注入熱水(除可醒茶之外，它同時還具有提升茶葉凈度的作用)后倒掉。 二、普洱茶沖泡器具 (1)土陶瓷壺：由于普洱茶的沖泡適宜采用大一點(diǎn)的茶具以更好的表現(xiàn)出普洱茶的色、香、味等品質(zhì)特征。 (2)紫砂壺：紫砂壺的透氣和保溫也可作為沖泡普洱茶的器皿。 (3)蓋碗杯：蓋碗清雅靈便，也不失為沖泡普洱茶的器皿。 小提示：杯子最好選用大一點(diǎn)的、晶瀅剔透的玻璃杯最好，初學(xué)者最好選用玻璃杯或蓋碗來沖泡。 三、普洱茶投茶量 沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關(guān)系，富于變化。就云南人的飲茶習(xí)慣而言，采用留根悶泡法時，沖泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的品質(zhì)比一般1:40或1:45。 假如采用"功夫"泡法，投茶量可適當(dāng)增加，通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如熟茶、陳茶可適當(dāng)增加，生茶、新茶適當(dāng)減少等等。 四、沖泡普洱茶 普洱茶沖泡需先沖一次熱水，稱為"洗茶"。"洗茶"概念出現(xiàn)于明代，《茶譜》(明朝)載"凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。"對普洱茶，"洗茶"這一過程必不可少。 因?yàn)榇蠖鄶?shù)普洱茶都是隔年甚至數(shù)年后飲用的。"洗茶"時留意掌握節(jié)奏，杜絕多次"洗茶"或高溫長時間"洗茶"，減少茶味流失。普洱茶沖泡宜選腹大的壺，因?yàn)槠斩璧臐舛雀撸酶勾蟮膲乜杀苊獠铚^濃，材質(zhì)宜選陶壺、紫砂壺。而第二次以后濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定。普洱茶也可冷飲。 1、備具：準(zhǔn)備好茶具及普洱茶。 2、溫壺滌具：茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具。 3、投茶：將普洱茶小心置入壺中。 4、潤茶：沸水置入壺中，快速倒去以喚醒茶葉。 5、沖茶浸潤：依據(jù)實(shí)際情況掌握沖泡時間。 6、悶茶：倒入沸水后，蓋上蓋子悶約5秒鐘左右，馬上到出。 7、出湯過濾：出湯時將茶漏放在茶海上，過濾茶湯中的碎茶。 8、分茶：壺中的茶葉現(xiàn)過濾于公道杯中，同時保持茶湯均勻，再分別均勻的分入小杯中。 五、普洱茶泡茶水溫 水溫的掌握對茶性的展現(xiàn)有著關(guān)鍵的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。水溫的高低因茶而異。 例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為"菜茶"。在沖泡部分高檔新青茶時，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高沖來減少水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生"水悶氣"。 六、普洱茶沖泡時間 沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方法方法和沖泡時間的長短。陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時間短;手工揉捻茶沖泡時間長，機(jī)械揉捻茶沖泡時間短;緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。 七、普洱茶品飲技巧 普洱茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見于漢族;混飲是指于在茶中添加輔料，多見于、，如在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料。 品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗 啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露"生津"，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受"回韻"。 八、普洱茶沖泡誤區(qū) 沖泡普洱茶的水溫在90℃以上，茶的香氣和滋味才會更明顯。但水不可反復(fù)燒開，反復(fù)燒開的.水中會有大量鹽類析出，析出的鹽類會懸浮在水中，形成白色的浮渣。燒水期間水不斷蒸發(fā)，每燒開一次，鹽類的濃度就增加一次。 這些不溶解的鹽類本身就口感極差，有些甚至?xí)c茶葉成分發(fā)生反應(yīng)，作用茶湯口味。有些微量金屬，比如銅、鐵，在多次燒開的水中數(shù)量增加，它們與茶葉的有效成分--茶多酚發(fā)生反應(yīng)，破壞香味。而且，反復(fù)燒開的水含有亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會生成致癌的亞硝酸胺。 九、喝普洱茶有哪些禁忌 喝普洱茶禁忌一：肝臟病患者。假如患有肝臟病的人最好不要飲用普洱茶或其它的茶葉。普洱茶中含有的咖啡堿及兒茶素等大多數(shù)物質(zhì)都需要由肝臟來代謝。飲普洱茶會加重肝臟代謝的功能對肝臟造成損害。 喝普洱茶禁忌二：孕婦喝普洱。雖然說普洱茶中含有的茶多酚及咖啡堿不存在綠茶來的多。但是也少，尤其是生普洱茶含量比熟普洱茶來的多。孕婦在喝普洱茶后會直接作用到腹中胎兒的成長。 喝普洱茶禁忌還有許多，如： 1、不喝浸泡過久的普洱茶。 2、普洱茶適合溫飲，太燙太冷都不好。 3、普洱茶適合淡飲不宜濃飲。 4、謹(jǐn)慎將普洱茶來煮著喝。 5、喝普洱茶需要依據(jù)體質(zhì)。

二：冷泡普洱 茶多酚過程圖片

感謝頭條邀請，好好答題，專心點(diǎn)贊！

寫在前面，所謂水為茶之母，器為茶之父。同樣的茶底，不同的水，不同的茶器，都會賦予茶新的生命。輔以好的沖泡手法，不僅可以更好的展現(xiàn)茶湯茶味等，甚至能化腐朽為神奇，去除茶中雜味異味，給人真實(shí)和愉悅的喝茶感受。

我在 “水為茶之母”，怎樣的水能入高端品茶人的法眼？的提問中有過回答，好水是好茶的最關(guān)鍵的要素，最好的水肯定是家鄉(xiāng)清甜甘冽的山泉水，“最美不過家鄉(xiāng)水”，不僅水質(zhì)好，內(nèi)含物質(zhì)豐富，而且對本人的身體最為適宜，喝起來也最為可口。

然而日常生活中，未必每個人都有機(jī)會能長飲家鄉(xiāng)水，而且隨著生活品質(zhì)的提升，很多家庭用上了凈水機(jī)、純水機(jī)。

我的建議是能用純水沖茶的，最好用純水，因?yàn)榧兯畮缀醪淮嬖陔s質(zhì)，而茶葉自身的內(nèi)含物質(zhì)本來就很豐富，用純水喝茶，更能喝到茶的本來味道，可以避免礦物質(zhì)水、礦泉水一類水內(nèi)的物質(zhì)差異帶來的口感不同和判斷差異。

假如喜歡喝礦泉水、純凈水，也是可以的，但是不同的水泡出的茶，滋味定是不同的，水中的礦物質(zhì)與茶中的礦物質(zhì)結(jié)合，也許能產(chǎn)生新的口感，這個就因人而異了。

假如實(shí)在不存在條件，只能用自來水，最好也可以買個過濾壺，簡單過濾一下，畢竟自來水一般也是不建議直接飲用的。

首推正品紫砂壺，紫砂壺優(yōu)異的吸水性、透氣性、吸附力以及保溫性，可以使茶與水充分的結(jié)合，將茶中的水溶物充分浸出，而且能吸附部分異味、雜味，提升茶葉的整體口感，是普洱茶泡茶器具的不二之選。

另一方面，紫砂壺不同的胎質(zhì)密度，不同的燒制溫度，壺型大小等等，對普洱茶也會產(chǎn)生的不同作用，具體可以本人多多比對體會，或參考部分更專業(yè)的建議，這里就不展開了。

蓋碗也是不錯的選擇，一般是試茶的采用采用，蓋碗不會改變茶的氣味和味道，比茶、斗茶的時候更容易比較出不同茶的差異。對追求茶葉純粹口感的朋友，建議采用此類茶具。

帶濾網(wǎng)的玻璃壺，在客人很多的時候，也是一種選擇，主要是出水量比較多，要把握好水量、投茶量和沖泡時間，不建議人少的時候采用，茶葉放久了、泡久了，味道會發(fā)生很大的變化，多了也浪費(fèi)。

燒水的茶壺，日常的采用，用不銹鋼的電熱壺就可以了，方便衛(wèi)生。有條件的朋友、銅壺、鐵壺、砂壺，也可以選擇。

茶杯方面，陶瓷類的不吸味、不作用茶味，比茶試茶時候推薦，紫砂杯、建盞等會與茶水有部分結(jié)合，口感會有不同，喜歡的朋友可以嘗試比較，選擇合適本人口感的最好。

主流的生茶一般多為緊壓茶，建議先將茶餅撬散，放在陶罐里面醒茶，陶罐要放置在干燥無異味的環(huán)境里面，防止吸味吸潮，作用茶葉的口感。

因?yàn)槠斩枋窃颇洗笕~種的茶菁所制，一般條索粗壯緊實(shí)、葉芽肥厚的陳年生普，建議用100℃的開水沖泡，可以激發(fā)出普洱茶的韻味。

對細(xì)嫩的芽茶而言，水溫過高會產(chǎn)生大量的澀味，可以適當(dāng)減少溫度，加快出水的速度，防止久泡，作用口感。

一芽一葉、一芽兩葉的古樹春茶的新茶，建議可以用85℃左右的水來沖泡，可以更好的顯香和泡出茶葉鮮爽的感覺。

假如不清楚茶葉的來歷，建議可以用不同的水溫試茶，已選擇合適的茶溫來展現(xiàn)茶味。

沖泡茶葉，是與個人習(xí)慣和口感密切相關(guān)的，喜歡清淡的，少量茶葉和多量的水，喜歡濃郁的，則反之。出湯可快可慢，全憑口感的需求，可以多多嘗試以尋求到合適本人的口感。實(shí)踐出真知，不要迷信專家教條。

個人習(xí)慣，投茶7克左右，茶壺選擇260cc左右的壺型，視生茶年份，第一泡洗茶時間不用太長，幾秒后快速倒出，前五泡，一般3到5秒出湯，后面視茶湯的滋味開始慢慢增加沖泡時間。

業(yè)內(nèi)有言，好茶不怕悶。普洱茶因?yàn)椴瓒喾印⒉鑹A、多糖、氨基酸、礦物質(zhì)等等含量豐富，所以沖泡時間的長短，會作用水浸出物的多寡。

悶泡的茶葉，茶葉的好和不好的味道都會出來，苦味、澀味、香味、甜味、酸味、陳味、霉味、倉味等等都會被激發(fā)出來，在試茶的時候，一般在第二三泡，實(shí)施悶泡，時間短則十來秒、多則半分鐘四十秒，不好的茶底，會很快現(xiàn)出原形，而好的茶底，就算久悶，依然韻味十足，讓人神清氣爽，這就是悶泡的作用和意義所在。

人體質(zhì)不同、口感不同，好茶并無一定之規(guī)，本人覺得好喝，才是最好。咱們可以幫助喜歡普洱茶的朋友選擇好的茶葉，但是選不選擇在于本人，一茶一味，喜歡最好。

三：普洱冷泡法

2. 將才煮開的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉。

沖泡熟普洱茶請求用100攝氏度的沸水沖泡

1. 將普洱茶葉置入濾杯中，5克左右（鋪滿杯底，略高）。

四：普洱茶冷泡茶的做法

懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。咱們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的疑問。即使是部分不存在標(biāo)準(zhǔn)答案的疑問，咱們也會盡量做到客觀。

三伏天正在實(shí)施中，暑熱來襲，夏天該泡杯冷泡茶了。

剛好昨天有茶友提了個冷泡茶的疑問，“是不是用來制作冷茶的茶葉鮮葉越冷，泡出來的冷泡茶滋味越好？”

小懂當(dāng)時被他這個神奇的腦洞給驚呆了。

然而更神奇的是，小懂在科學(xué)資料里發(fā)現(xiàn)，這位茶鮮葉的溫度和冷泡茶的滋味真的有關(guān)系。

皖西學(xué)院的張莉已經(jīng)做過了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，在常溫、-18℃、-40℃三種溫度環(huán)境下解決茶鮮葉。之后把三個樣本加工成綠茶，用室溫水沖泡后，檢測茶湯中相關(guān)內(nèi)含物質(zhì)的含量。

1、茶湯中茶多酚含量測定結(jié)果

由圖2可知，3種茶湯中茶多酚都隨時間的增加而增加。在相同浸泡時間，-40℃冷凍解決稍高于-18℃解決的茶湯中茶多酚含量，兩者均明顯高于常溫解決的茶葉。

也就是說茶多酚的溶出速度是，-40℃解決 > -18℃解決 > 常溫解決。

2、茶湯中咖啡因含量測定結(jié)果

由圖４可知，在相同浸泡時間，經(jīng)過-40℃冷凍解決，茶湯中咖啡因含量高于其他兩種解決方法。

所以-40℃冷凍解決有利于咖啡因溶出。

3、茶湯中茶氨酸含量測定結(jié)果

由圖5可知，3組茶湯中茶氨酸都呈增加趨勢。經(jīng)過-40℃冷凍解決的茶葉，茶湯中的茶氨酸含量最高。

所以-40℃冷凍解決有利于茶氨酸溶出。

4、結(jié)論

在三種鮮葉解決溫度下，-40℃解決的茶葉中，茶多酚、茶氨酸、咖啡因的溶出速度最快。

需要留意的是，本次實(shí)驗(yàn)中的冷泡茶并不存在放進(jìn)冰箱，低溫解決。

實(shí)驗(yàn)是從常溫水泡茶開始，在隨后兩小時左右，茶湯中的相關(guān)物質(zhì)含量變化。

說了這么多，很多茶友肯定說，茶鮮葉咱們摘不到。哈哈，是的。

別急，小懂還貼心得給大家準(zhǔn)備了自制冷泡茶。這個你能控制，本人動手，泡起來~

綠茶、白茶、烏龍茶等發(fā)酵度低的茶類較多用于冷泡。部分袋泡茶、花果茶也會用于冷泡。茶中還可以投入水果。

白毫銀針冷泡茶

食材：3~5克茶葉，500ml礦泉水/涼白開

做法：

1、取茶葉投入杯中；

2、加500ml礦泉水（涼白開也可）；

3、將杯子封口，冷藏4到8個小時即可。

▲白毫銀針冷泡茶

檸檬紅茶冷泡茶

食材：紅茶茶包 黃檸檬 常溫純凈水／礦泉水

做法：

1.向杯中擠入檸檬汁液（一般用半顆檸檬比較合適）

2.倒入常溫的純凈水或礦泉水

3.蓋上瓶蓋，放入冰箱6～8個小時冷藏

▲檸檬紅茶冷泡茶（圖片

茉莉花茶冷泡茶

食材：茉莉花茶5g、適量冰塊。

做法：

1、將冰塊放入杯中；

2、茶葉放在冰塊之間；

3、等到冰塊融化后，就可以喝啦。

▲茉莉花茶冷泡茶（圖片

普洱冷泡茶

食材：普洱茶3~5克，500ml礦泉水/涼白開

做法：

1.取茶葉投入杯中；

2.倒入常溫的純凈水或礦泉水

3.蓋上瓶蓋，放入冰箱6～8個小時冷藏

▲普洱茶冷泡茶（圖片

以上幾款冷泡茶，快快本人動手做起來吧，這個夏天就靠它們啦~

參考資料：

1、《不同溫度解決對冷泡茶主要成分溶出速度的作用》，張莉，皖西學(xué)院，《皖西學(xué)院報(bào)》，2014年10月。

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