2003年的普洱好嗎?2003年普洱熟茶價格
2023-06-12
茶葉有捂了的味道,還有一股刺鼻的味道,這類茶葉不能喝。”近日,家住長沙市雨花區(qū)的劉女士向湖南都市現(xiàn)場報料,稱本人買的茶葉被商家“坑”了。“我鼻的味道,這類茶葉不能喝。”近日,家住長沙市雨花區(qū)的劉女士向湖南都市現(xiàn)場報料,稱本人買的茶葉被商家“坑”了。
普洱茶是有氣味的,其中某些香味是普洱茶的魅力和韻味所在,香味的高低、醇正、持久,很大程度上決定了普洱茶的價值。那么普洱茶都有哪些氣味呢?這些氣味都是怎樣形成的呢?
清香味
這是普洱茶(生茶)以及曬青茶最常用的一個香氣描述,讓人嗅起來有素雅之感,如深山老林、廣袤草原之氣,無撲鼻之香,自然和諧,讓人舒適。
茶葉的清香的氣味分子構(gòu)成主要是青葉醇以及部分簡單脂肪族分子。殺青初期,隨著葉溫上升,順勢青葉醇大量揮發(fā)以及轉(zhuǎn)變成反式青葉醇,加上部分高溫下降解產(chǎn)生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特征。
毫香味
顧名思義就是“毫”所表現(xiàn)出來的香氣,這類小芽未展的鮮嫩也獨具一種特色之香,讓人更覺清新可人。
鮮爽型花香
花香或如鈴花、或如百合,雖可香得撲鼻,香得沁人心脾,但香得純粹,單只是一種純嗅覺的享受,不似果香蜜香一般嗅來令人流涎生唾。“鮮爽型花香”也可以叫做“高揚型花香”。
甜醇型花香
香氣或如茉莉,或如梔子。此類香氣在生茶中極為常見,β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質(zhì)在生茶中都參與了這類香型的表現(xiàn)。
柔和型花香
此類香氣以玫瑰香為代表,部分存放了幾年的生茶會表現(xiàn)出這類香型。這類表現(xiàn)在普洱茶(生茶)中的柔和型香氣與鮮爽或甜醇類的較易刺激嗅覺的香氣不同,讓人感覺不溫不火,在普洱茶中較為少見,獨具特色。
糖香
糖香在普洱茶中也較為常見,其中以冰糖香最為突出,它往往伴隨著強勁的回甘與涼爽的喉感,故此是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征。可溶性糖在普洱茶中含量很高,一般占干物質(zhì)的4-7%。但此處所說糖香都是對普洱茶品質(zhì)做出肯定判斷的積極香型,并不包含焦糖香。
焦糖香
這往往是在普洱茶加工不當(dāng)時出現(xiàn)的特點,巧克力香亦屬此類。這類香氣如烤面包、餅干等烘烤而成的甜香,在食品工業(yè)中,這類香型是積極的。但是放到普洱茶中,卻適得其反,它意味著茶葉經(jīng)歷過高溫的烘或炒,會引起茶葉活性下降,部分與后期轉(zhuǎn)化密切相關(guān)的物質(zhì)如殘余酶等會被大量殺死,這就嚴(yán)重傷害了普洱茶該有的特色品質(zhì)。所以從這類觀點上而言,從長遠來看,這類焦糖香的茶不適宜長期存放。
水果香
此種香氣在普洱茶中普遍存在,或如蘋果,或如檸檬,或如甜桃,或如西瓜等等。形成起因不一,有些是因為本身具有水果香的香氣物質(zhì)得以顯現(xiàn),有些則是因為具有幾種香氣混合而形成的效果,故此雖然常見,卻不易捉摸。
梅子香
通過一定時間存放的生茶經(jīng)常會出現(xiàn)梅子香,在普洱茶(生茶)中是非常好的經(jīng)典香型,最具代表性的梅子香嗅起來有清涼之感,又略微帶酸,恰同青梅氣息,受到廣泛好評。
但發(fā)酵不當(dāng)或是存放不當(dāng)出現(xiàn)不良酸氣,不在此列。梅子香自然舒適與茶搭配無違和感,而不良酸氣則顯得突兀。
干果香
此種香氣在普洱茶中較為罕見,或如苦杏仁,或如松仁,或如檳榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相當(dāng)年份陳化度較高的生茶以及部分熟茶。
蜜香
蜜香在普洱茶(生茶)中較為常見,很多茶區(qū)的茶在存放期間能長期表現(xiàn)出蜜香,而且這類香氣持久耐聞,又易于描述和理解,故此容易被記住,具有蜜香的普洱茶也有較好的品質(zhì),有時候喝一泡蜜香純正的茶,可以一整天都在口中留有余韻。
陳香
陳香常見于普洱茶(熟茶),以及通過長時期存放轉(zhuǎn)化程度非常高、近于熟化的普洱茶(老茶)。陳香是普洱茶(熟茶)的核心香型,純正的陳香是普洱茶(熟茶)的代表香型,不存在陳香就不是合格的普洱茶(熟茶)。
陳香嗅來類似于老木家具散發(fā)出來的那種深沉香氣,但更具活力,與其它茶類擺得久了發(fā)出的呆滯的陳舊氣息不同,普洱茶應(yīng)有的陳香是陳而有活性的,并無沉悶之感。“活性”是普洱茶的品鑒節(jié)點,是整個普洱茶鑒賞中一以貫之的核心要素。
來老班章找老化 追根溯源定制茶
棗香
這類香氣嗅起來如干棗,一般是熟茶才具有的特征。棗香在普洱茶中是非常經(jīng)典的風(fēng)格。這類香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現(xiàn),因為粗老葉的總體糖類含量更高,在發(fā)酵期間也能生成更多的可溶性糖。當(dāng)糖香達到一定水平就能與木香等其它香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。
桂圓香
嗅來如干桂圓,一般出現(xiàn)在級別較高部分的普洱茶(熟茶)中,具有桂圓香的普洱茶往往在加工期間發(fā)酵程度較深,干燥溫度較高。
樟香
樟香多在存放時間較長的生茶中出現(xiàn),嗅來如香樟木,有沉靜自然之感,混合花木香而表現(xiàn)為令人愉悅的樟香。
荷香
采摘自云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶,經(jīng)過適度的陳化后發(fā)酵,好的芽茶去掉濃烈的青葉香,自然而留下淡淡的荷香,荷香屬于飄蕩茶香。
木香
木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣,在熟茶和陳化后的老茶中尤為突出,木香與花香蜜香的高揚不同,給人的感覺低沉溫和,是高品質(zhì)普洱茶中的特別香氣。
參香
類似于人參的香氣,常見于存放過的熟茶。普洱茶中人參香特征的構(gòu)成主要是棕櫚酸(具有泥土氣息)和金合歡烯(具有木質(zhì)氣息),除了這些物質(zhì)外,還有部分甜香的參與。
藥香
藥香自然就是中藥之氣,如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息,其實就是陳放很久的草木之氣,因為茶葉也是草木,在陳放久了以后,自然也會出現(xiàn)類似氣息。
在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快,故此數(shù)年之后就可能感受到藥香,而在干燥氣候中存放則長時間內(nèi)難以有藥香出現(xiàn)。
野菌香
野菌香一般出現(xiàn)在普洱茶(生茶)中,嗅來誘人嘴饞,非常能勾起人的飲茶欲,是非常經(jīng)典的香氣,野菌香往往伴隨著高級的品質(zhì)。其香氣構(gòu)成主要是亞油酸轉(zhuǎn)變而成的一系列八碳風(fēng)味化合物,該類物質(zhì)沸點低散逸快,貯藏年限較長的茶不易保留野菌香。
烘炒香
在制作不當(dāng)?shù)钠斩?生茶)中會出現(xiàn),是應(yīng)盡量避免的香氣。如板栗香和豆香都在烘炒香之列,烘炒香就是通過熱化學(xué)作用而形成的氣味。
在食品及其他茶類中屬于積極香型,但普洱茶不經(jīng)高溫,故此烘炒香的出現(xiàn)對普洱茶品質(zhì)評價而言應(yīng)減分。
霉味
不良?xì)馕叮崞饋泶瘫牵钊瞬粣偂3R娪诖娣挪划?dāng)?shù)牟瑁鐪貪穸冗^高下腐敗變質(zhì)的茶。
煙熏味
煙熏味并非茶之本味,乃是在加工或貯藏中浸染而成。屬于茶葉中常見的異味,對提升普洱茶品質(zhì)不存在積極作用。因曬青毛茶制作的特點,在雨季時節(jié)時常需將茶移入室內(nèi)干燥以避免雨淋,從而容易受到山區(qū)農(nóng)家室內(nèi)的煙熏浸染。故此夏秋茶更容易帶有煙味。
煙焦味
煙焦味是普洱茶中常見的不良?xì)馕丁F洚a(chǎn)生源于殺青溫度過高,部分葉片被燒灼而得。故此煙焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出現(xiàn)。
酸菜氣
在新制的生茶中,時常會有與酸菜類似的酸氣。很多老廠的加工師傅制茶時,會在殺青之后將茶堆起捂一段時間,這樣,茶葉在干燥之后色澤會顯得更深,口感會更醇和,香氣也會有所不同,但是假如捂得稍有過度,就會出現(xiàn)類似酸菜的氣味。
堆味
堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”的上來的,就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。在新制熟茶中普遍存在。
因為傳統(tǒng)熟茶渥堆發(fā)酵工藝是一個長時間而且復(fù)雜的變化過程,數(shù)噸甚至數(shù)十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵,不可能做到絕對均勻,故此部分發(fā)酵過度或不足的茶葉就會產(chǎn)生部分不良?xì)馕叮鯓影堰@類不良?xì)馕对诩庸r降到最低,就很考驗加工技術(shù)了。
假如不存在發(fā)生嚴(yán)重的發(fā)酵不足或是過度,那么依據(jù)堆味的濃度,通過長短不同時間的合理倉儲,這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現(xiàn)出陳香。
水燜氣
常見于用雨水葉或揉捻葉燜堆而不及時干燥的普洱茶(生茶)。如同炒青菜時用鍋蓋燜過的氣味一般,在茶葉加工的環(huán)境中假如出現(xiàn)濕熱不透氣的狀況,就會產(chǎn)生類似氣味。
生青氣
常見于殺青不足的普洱茶(生茶),似青草的氣味。因鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)缺少必要的轉(zhuǎn)化所致。
粗青氣
常見于原料粗老的普洱茶(生茶),似青草的氣味。因為鮮葉粗老,含水量少,在殺青期間必須采用“老葉嫩殺”。若殺青時間短,殺青溫度低,技術(shù)不夠就很難保證青葉醇等相關(guān)青氣物質(zhì)的消散,故此常常會有粗青氣。
日曬味
常見于存放時間較短的新制普洱茶(生茶),這類氣味嗅來就如同晴天曬好的被子一樣。光線可以促進酯類等物質(zhì)氧化,長時間的光照能引起茶葉化學(xué)物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)。可以猜測光化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的一系列相關(guān)氣味物質(zhì)共同構(gòu)成了日曬味,但其具體成分還有待研究。
來老班章找老化追根溯源定制茶
愛茶,是一種信念;
做茶,則是一份責(zé)任!
守護云南古樹茶,我矢志不渝!
我是老華,學(xué)不會說假話,只會說真話,
最愛說茶話的——茶人老華,歡迎各位茶友來老班章 老華會親自接待你們,帶你們?nèi)ゲ鑸@近距離的去看茶樹,體驗咱們云南的風(fēng)土人情。
標(biāo)簽: #0322544
相關(guān)文章
2023-06-12
2023-06-12
2023-06-12
2023-06-12
2023-06-12
2023-06-12