白茶溫涼還是寒涼？答案是：不同的茶有不同的性質(zhì)，寒涼的茶性寒，溫熱的茶性熱。喝茶也要依據(jù)本人的體質(zhì)來喝，不能盲目跟風。下面咱們就來看看看哪些茶適合夏天喝。一起來看看吧。1、綠茶。綠茶是一種清涼飲品，它的茶多酚含量比較高，具有抗氧化作用，對人體健康有益。而且綠口感清爽，不會刺激腸胃，所以很適合夏天飲用。2、烏龍茶。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

“說花美，會有人說‘也有不美的花’”。

“預想到會有這類抱怨，于是寫道，‘有美麗的花，也有不美的花’”。

“這基本是廢話，讓所有人都認同的文字當然稱不上表達“。

鈴木光司的這段話，能讓所有文字工作者都有所共鳴。

什么時候，表達竟成了一種需要勇氣的事物？

提筆忘字——

怕糾紛，怕不全面，怕意見理念不合……

故而，落筆之前，瞻前顧后；躊躇滿志，卻不敢落筆成文。

村姑陳也有過這類時候。

好在，當時有大大咧咧的李麻花插科打諢。

泡茶期間實踐出真知的驚喜，也讓“表達”的底氣更加充足。

“表達理念”，不再成為村姑陳懼怕的事情。

擼起袖子，又是揮斥方遒。

今日要說起的，便是那些在茶圈呼風喚雨已久的理念定義——

它們，究竟是不是真理？

《2》

“不苦不澀不是茶”？

苦、澀，這兩個字和茶的糾葛，可謂生生世世，由來已久。

“書如香色倦猶愛，茶似苦言終有情”。

“酒闌更喜團茶苦，夢斷偏宜瑞腦香”。

就連文人墨客筆下的茶，也要拉著“苦”味做文章。

好端端地喝一杯茶，若是不存在苦澀滋味，甚至都不能說是喝茶似的！

苦和澀，當真是茶的必要“調(diào)味品”？

解答這個疑問前，先得看看茶葉中的滋味構(gòu)成者——

水浸出物。

在茶葉的700多種內(nèi)物質(zhì)當中，水浸出物的存在，是茶湯滋味的主要來源。

其中，澀味來自水浸出物中的多酚類物質(zhì)。

多酚類物質(zhì)，包含兒茶素，酚酸，縮酚酸等物質(zhì)。

兒茶素，是作用茶湯苦澀的關(guān)鍵來源。

這一味物質(zhì)，在嫩芽葉中的含量較高，老葉片的含量中較低。

在白茶的采摘中，嫩芽嫩葉的白牡丹和白毫銀針，兒茶素的含量比壽眉高。

但，這卻不意味著白牡丹和白毫銀針便會“澀”味驚人。

兒茶素的含量，還取決于樹種，茶葉的品級，光照的存在。

摯愛抹茶的日本人，為了抵御這一味“澀”，在種植綠茶的時候采用遮陰的手段。

如此，茶葉中的茶多酚形成便會減少。

而對這類理論，曾有學者研究過——

遮陰后的茶樹，茶多酚和粗纖維的含量都會減少，嫩度增加，香氣較好。

品質(zhì)好的白茶——高山白茶。

它們的成長，有云霧遮掩陽光，周圍的竹林形成遮陰。

高山白茶的葉片中，茶多酚的含量便會較低。

白茶中的澀味，很顯然，并不是一個一成不變的定量。

不同的茶，不同的工藝，誕生了不同程度的“苦”。

如此，不同的茶類，苦味各有不同。

茶葉中的苦味，常常來自于咖啡堿，可可堿，茶葉堿，花青素等物質(zhì)。

苦，往往與澀相伴而生。

不澀的茶，苦味自然也會單薄些。

而苦的茶，往往便帶了一股澀味。

既然有澀味較低的茶，與此同時它的苦味也較低。

此時，鮮嫩程度較高的茶葉，苦味也會跟著重些。

“不苦不澀不是茶”，意指不苦不澀的茶，便不是好茶。

這樣的說法，著實太過片面。

尤其是在白茶的世界中——

老白茶，甘潤圓滿，滋味甜潤，怎是苦澀可以描摹的滋味？

而優(yōu)質(zhì)的老白茶，難道便不是好茶？

茶，不止六大茶類，“不苦不澀不是茶”，早已落伍！

《3》

白茶性寒？

食物，它們的“性子”常常與色彩相關(guān)。

辣椒，紅艷艷，暖色調(diào)的外型，揭露了它燥熱的內(nèi)在。

一杯綠茶，葉片鮮綠，茶湯淡雅，寒涼的茶性，不言而喻。

白茶常有“寒”的誤會，是它的外型留給人錯誤的第一印象。

尤其是春白茶，白毫的白和葉子的綠相間——

綠白交織，仿佛自帶“寒”意。

再加上古籍的證詞：

“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”

白茶性寒，似乎該蓋棺定論了！

果真如此？

非也，這一結(jié)論，太過狹隘！

說起性寒，得先理解“性寒”的真正意義。

寒性食物，是從中醫(yī)養(yǎng)生理念而來的，中醫(yī)，將食物分為“四性”——

寒、涼、溫、熱。

其中，寒性的食物，適用于發(fā)熱、口渴、煩躁的現(xiàn)象，有助于清熱解毒。

而將這一要素定義到白茶的身上，不難發(fā)現(xiàn)，新、老白茶，大有不同！

新茶時期的白茶，從采摘到制作成茶，時間不到一年。

在這個時候，茶葉中的各種內(nèi)物質(zhì)正處于最活潑，內(nèi)物質(zhì)含量最高的階段。

新白茶，絕對是夏季清涼的一把好手。

新白茶的清心降燥，卻不表明它性寒——

清涼和寒涼，一字之差，卻是茶性的巨大差別。

新白茶，是一種性清涼的茶類。

很多人將其歸到寒性的食物中，是因為他們喝完新白茶的體驗——

胃承受能力較弱的茶友，對茶多酚和咖啡堿的存在最為敏感。

對他們而言，晨起、或是空腹喝下一杯新白茶，很容易造成胃部不適。

此時，白茶，便給他們留下了寒涼的錯覺。

新白茶清涼，老白茶，則更加遠離“性寒”的謠言。

白茶，是一種后期陳化的茶，從新茶到老茶的三年中，內(nèi)物質(zhì)不斷變化。

其中，茶多酚和咖啡堿的含量逐年減少，新生黃酮類化合物。

如此，老白茶完成了從性清涼到性溫的轉(zhuǎn)化。

茶多酚咖啡堿等較為刺激的內(nèi)物質(zhì)減少，茶湯從此更加清潤溫和。

白茶，一生的茶性，都與“寒”搭不上邊。

新白茶時期，它是夏季燥熱時的一杯清涼解暑。

陳白茶老白茶時期，它是冬季清冷時的一杯溫和暖胃。

“白茶性苦寒”？

錯，還是盡快更新對白茶印象的資料庫吧！

《4》

沒洗過的茶，不能喝？

泡茶，無非是茶葉與清水的交融。

但，茶葉和清水，卻各自有各自的講究。

茶葉本身，除了品質(zhì)的糾葛，它的干凈與否，一直讓無數(shù)茶友耿耿于懷。

“洗茶”誕生了。

屠隆的《茶說》說：

“凡烹蒸，先以熱湯洗，去其塵垢冷氣，而烹之則美。”

這一步驟，顧名思義，是指沖泡之前，將茶葉用水清洗——

用沸水快沖茶葉，浸泡一會，再將茶水倒掉。

這，便是最常見的“洗茶”方法。

也有茶友將其稱之為潤茶、醒茶。

同一步驟，換了個稱呼，在這兩個稱呼下，“洗茶”，是為了更好地激發(fā)茶性。

不約而同，無論茶友執(zhí)著的是洗茶、潤茶、還是醒茶，在他們眼中——

沒經(jīng)過“洗茶”這道工序的茶，都不能喝。

然而洗茶，真有其用？

對求個“干凈”的茶友，洗茶的作用其實甚小！

在這一短暫的茶水交接瞬間，茶葉遇水吸水、變得飽脹。

此時，若是茶葉不干凈，它身上的灰塵細菌，也難以從茶葉上脫落。

出水的時候，更是被茶葉攔截，并非“順水而出”。

求個“干凈”，倒不如挑選品質(zhì)優(yōu)秀的茶。

好茶，在制作的期間，幾乎不存在沾染塵埃的機會。

比如高山白茶，產(chǎn)區(qū)空氣潔凈，采茶制茶時處處小心，制好封箱——

如此，根本不存在接觸灰塵細菌的機會。

選好茶葉，才是干凈的第一要義。

對著劣茶“洗茶”，也不過只是洗個心里安慰。

另一方面，試圖以洗茶的方法激發(fā)茶性，則不能讓六大茶類一概而論。

對工藝簡單，內(nèi)物質(zhì)豐厚的白茶而言，洗茶，是一種毫無必要的表現(xiàn)。

它的豐厚內(nèi)質(zhì)，遇水而溶，內(nèi)質(zhì)的釋放，幾乎快到了極致。

故而沖泡白茶，往往需要快出水。

若是將所謂“潤茶”“醒茶”的第一道茶湯倒去，無疑是一種極大的浪費！

而綠茶、黃茶、紅茶，它們與白茶一般——

在工藝優(yōu)秀的情況下，用沸水“激發(fā)茶性”倒盡，同樣浪費。

需要以第一沖沸水激發(fā)茶性的茶，往往是陳年黑茶和普洱。

這兩種茶，陳放的時間極長。

且在陳化的期間，水分、溫度、霉菌都會幫助陳化。

對這兩種茶，醒茶潤茶，能幫助它們的滋味煥然一新，鉛華洗盡。

“沒洗過的茶不能喝”，不過是想當然的揣測。

六大茶類，個性各有不同——

洗不洗茶，應從不同的茶性入手，對茶入座！

《5》

“不苦不澀不是茶”——

在這一語境下，鮮香醇爽、香清甘活的美妙，無人知曉。

“白茶性寒”的謠言，更是讓無數(shù)茶友望茶卻步，錯過其滋味美妙。

“洗茶”，洗到 洗掉了好茶的美妙滋味，卻洗不凈劣茶自帶的塵埃……

片面的定義，讓茶的世界越來越窄，也讓好茶的表現(xiàn)越來越艱難。

此時此刻，唯有親身體驗，才能知曉謠言背后真相的模樣。

身在其中，方之其味。

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版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。