綠茶沖泡需要留意哪些要素呢？1、水溫：一般而言綠茶的最佳沖泡溫度為80-85℃，這樣可以保證茶葉中的維生素c、茶多酚等營養(yǎng)物質充分溶解，不會因高溫而破2、時間：一般而言綠茶的沖泡時間控制在3-5分鐘左右，太長或太短都不好。因為茶葉中的多酚類物質在水中的溶解度不同，所以過高或過低都會作用茶葉的口感。3、沖泡次數(shù)：一般而言綠茶的沖泡次數(shù)控制在3-5次左右，太頻繁或太少都不好。

一：綠茶沖泡需要留意哪些要素呢

1.沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右。

2.沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。

3.沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內喝掉，否則茶里的營養(yǎng)成分會變得不安定。

4.綠茶粉不可泡得太濃，否則會作用胃液的分泌，空腹時最好不要喝。

除了泡的太濃的綠茶粉不要喝，就算是綠茶茶泡的太濃也應不喝。女性經(jīng)期時不宜喝綠茶，喝綠茶會造成女性在經(jīng)期中的鐵流失。有便秘癥不宜喝綠茶，綠茶喝多了會加重便秘癥。高血壓者也不宜喝綠茶，多喝綠茶會引起血壓升高甚至心力衰竭。

1、綠茶不能泡得太濃

綠茶不能泡得太濃，否則會作用胃液的分泌，而且又高血液和心臟病的患者也不適合喝太濃的茶。

2、水溫控制在80℃～90℃左右

沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右，假如是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃左右的溫開水沖泡即可。

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3、不能反復沖泡

綠茶最多泡5次就可以了。千萬不能反復沖泡。不僅香氣不存在，還有生成有害身體的物質，如咖啡因破壞，引起鞣酸大大增加，鞣酸會生成有害身體的氧化物質，對身體不好哦。

二：綠茶沖泡的留意事項

說到這里，嘟嘟想起了《紅樓夢》里妙玉泡茶的片段，想起了林妹妹調侃賈寶玉的話。牛飲，顧名思義，就是如牛那般喝水。其實您要是口渴，喝杯開水最好，不要因為口渴而喝茶，更不可大口大口的“牛飲”，那樣會刺激您的腸胃，并且喝茶時的溫度不會很低，大口大口的飲用會損傷您的嗓子的。

泡茶千萬不要用滾開的沸水，那樣會破壞掉里面的很多營養(yǎng)成分，而且口感極為不佳。一般用八十度的水即可（滾水稍涼），特別是綠茶，嘟嘟做過實驗的，用沸水泡出來的茶顏色就會變紅，口感再也找不到綠茶的清、純、甜、香，只剩下苦澀了。

在冬季天冷的時候，嘟嘟的同事都會建議嘟嘟煮茶喝，每到那時嘟嘟都會攔擋。直接在暖水瓶里或爐灶上煮茶是非常不科學的，那樣煮出來的茶味道發(fā)澀，茶水還會發(fā)生部分化學反應，對身體極為不好。

三：綠茶沖泡的三要素

隨著大家對健康的

這里，咱們來深入地說說“泡茶”這件事。

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01

泡茶的實質

茶葉在制作的期間，有一個工序叫做揉捻，就是以機械力作用于茶青，按壓、揉搓，使葉片里的風味物質——如帶來苦、澀、鮮、甜、香的物質——茶多酚、茶氨酸、咖啡因、果膠質和茶多糖類，一部分被帶到了葉片表面，一部分保留在葉片中，這樣在泡茶時，先是葉片表面的可溶性物質溶解在水里，繼而葉片里面的物質移動到葉片表面，然后再溶解到水中，形成有一定黏稠度的、滋味豐富的茶湯。也就是說，泡茶，實際上是一個物質溶解的過程，水為溶劑，可溶性的風味物質為溶質，溶質溶解的量，決定了茶湯的濃度；溶解的速度，作用了茶的耐泡度；各種物質溶解得是不是和諧，作用茶湯的適口性。

風味物質在水中的溶解量、溶解速度和平衡性，受多種因素的作用。如茶葉的老嫩、茶條完整還是細碎、揉捻的緊結還是疏松，以及水浸出物總量的多少。當然也會受到水溫、放多少茶葉、浸泡時間、甚至泡茶容器的形狀等因素的作用，情況非常復雜，很難一言以蔽之。

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以前，普通人家喝的茶葉，大多檔次不高，原料相對比較成熟甚至粗老，葉片不容易吸水下沉，葉片里的可溶性物質少，且不容易溶解到水中，所以要多放茶葉，并且用剛燒開的沸水沖泡，才能泡出滋味。在那個物質不甚豐富的年代，食物的濃度高就意味著好啊！

現(xiàn)在，制茶技術不斷精進，茶葉品種也很豐富，人們的茶葉消費意識和消費水平都提升了，各種檔次的茶葉都能喝到，很多優(yōu)質茶葉，一味地多放茶開水泡，并不利于風味的表達，茶湯濃強但協(xié)調不足。

要想每種茶葉都泡好喝，是要下點小功夫的，中國茶品種豐富，同一個品種恐怕還有好幾個級別，需要反復沖泡實踐比對，才能總結出部分規(guī)律性的方法，所謂熟能生巧嘛！

假如把泡茶比喻成一支交響樂隊，那么泡茶者就是指揮，好喝的茶如同好聽的樂曲，泡茶的過程，便是駕馭的過程。

02

怎樣才能泡好茶

首先咱們要確認，怎樣才算把一泡茶“泡好”了。好喝、這款茶應有的品質特征表達出來了、好的風味可以維持相對長的時間，應是“泡好”的三個基本指標。

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泡好一款茶，首先要熟悉泡茶的“三要素”——置茶量、泡茶水溫和浸泡時間。

初學泡茶的人經(jīng)常為壺里放多少茶而發(fā)愁，茶葉放少了茶湯寡淡沒滋味，放多了茶湯苦澀作用口感。泡茶高手常用“茶水比”這個術語來描述茶葉的用量，就是茶葉和水（其實是指茶具的容積）的比例。

在用專業(yè)器具和方法泡茶時，一般的茶水比在1:15—1:25之間，因茶葉特性不同而有所差異，一般的綠茶、黃茶、白茶、紅茶和花茶，可以選擇1:25這個比例，即1克茶葉配25毫升的水。假如茶壺或蓋杯的容積是100毫升，放4克茶葉，泡出的茶湯濃淡適中。烏龍茶和黑茶往往追求濃厚口味， 采用1:15茶水比的時候比較多。

假如是日常悶泡法泡茶，茶水比多在1:50—1:100之間，而煮茶呢，因為持續(xù)的高溫，茶葉就要再少放部分，以1：150—1：200的茶水比為宜。

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以上數(shù)據(jù)雖然精準，但也有不方便的地方，比如有時候咱們無法得知泡茶壺的容積，就只好用簡單的目測法，來確定放多少茶葉來。對茶壺和茶杯而言，它的容積和高度是呈正比的，以容積不超過400毫升的壺或杯子為例，外形緊細或近球形的茶，置茶量以鋪滿容器底部、厚度約0.5厘米為宜；假如比較疏松的茶，厚度在1-1.5厘米之間比較適中。

確定好茶葉量，泡茶水溫也是有講究的。一般形容不同水溫的術語有：

高溫水，指90-100℃的水；中溫水，指90℃~80℃的水；低溫水，指80℃以下的水。還有常溫水、冰水等等。

大致的規(guī)律是，水溫高，茶香明顯，茶湯滋味濃強，容易顯苦澀；水溫低，茶香不高，茶湯滋味柔和但容易寡淡顯水味。多數(shù)綠茶原料較嫩，咖啡因含量高，容易泡苦，用低溫水泡比較好。紅茶、白茶、花茶及黑茶，用中溫水泡就很好喝，但像烏龍茶、普洱生茶和部分老茶，最好用高溫水沖泡，才能使它們特有的風味盡情展現(xiàn)。對苦味和咖啡因比較敏感的人，可以嘗試用溫熱水、甚至冰水來泡茶，損失部分香氣，但茶湯幾乎是不苦的。

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泡茶水溫同烹飪的火候一樣，可以依據(jù)茶葉特點和咱們想要的風味實施調整。冬天泡茶，由于環(huán)境溫度低、茶具散熱快，泡茶水溫可以比平時略高。剛從冰箱里取出的茶葉溫度較低，第一泡的水溫可以提升一個級別，第二泡恢復正常。假如茶葉比較碎，甚至茶末居多，泡茶水溫可以降一個級別，減輕苦澀。

茶泡的好不好，和每一泡的浸泡時間有很大關系。在專業(yè)泡茶的場景中，當置茶量、水溫都是固定值，浸泡時間便成了泡茶高手們的角力點，單位精確到秒。

綠茶、烏龍茶和普洱生茶，風味易受浸泡時間的作用，所以在練習沖泡這些茶的時候，要先學會心中默默數(shù)秒，有時候差四五秒，茶湯滋味就有很大差別。白茶、紅茶和黑茶，對浸泡時間更寬容部分，浸泡40秒還是60秒，差別不是很大。專業(yè)泡茶，是以“秒”為單位來計算泡茶時間的。

假如是日常悶泡法，茶葉放的少了，浸泡時間自然就要長部分，以分鐘計，高溫水沖泡的話，一般3-5分鐘比較好喝。假如是冷泡，浸泡時間就要按小時計算了，1個小時—4個小時之間，茶湯比較容易好喝。

茶葉耐不耐泡，即一定份量的茶葉，能跑幾次、幾水或幾杯，其實是和茶葉等級、置茶量、水溫和每一泡的浸泡時間有關，泡茶高手，常常可以把一款茶沖泡更多次數(shù)、茶湯依舊協(xié)調好喝，這是需要長期實踐、不斷比對琢磨，才能達到的境界。

03

泡茶最好用什么茶具

泡茶是個技術活兒，最終目的是借助適當?shù)钠骶吆头椒ǎ巡杷莺煤取６炔栌质且患罨氖虑椋煌顖鼍跋拢鋵嵍伎梢耘莶韬炔瑁椒ㄕ撋下宰髡{整即可。

假如對茶葉實施專業(yè)品鑒，從色香味形各個方面鑒賞茶葉的美，可以用紫砂壺、瓷壺或瓷質泡茶蓋碗來泡茶，紫砂壺保溫又透氣，比較容易把茶泡的香韻平衡、特質盡現(xiàn)。瓷質蓋碗雖然持握上有一定難度，新手容易被燙到，但浸泡時間好掌握，揭蓋聞香比較方便。瓷壺介于兩者之間，雖然沖泡的表現(xiàn)力不如紫砂壺，但一把壺什么茶都能泡，維護上不用像紫砂壺那么小心翼翼，倒也是個巨大的優(yōu)點。

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假如在辦公室泡茶，可以采用帶過濾內芯的泡茶杯，茶葉放在濾芯內，泡上一兩分鐘可以把濾芯連茶葉一起取出來，此時的茶湯保持在一個適口的濃度，不會因為茶葉長時間浸泡在水中而變得濃度過高不好喝，這叫“茶水分離”。辦公室的忙碌不存在規(guī)律可循，有時候剛泡上一杯茶就去解決公務了，等想起來喝茶，這杯茶已經(jīng)又苦又澀難以下咽了。在辦公室泡茶，宜采用可以茶水分離的泡茶杯，又不會顯得太過高調。

日常生活中，人比較多的時候泡茶，可以用三才杯或大容積的茶壺泡茶。三才杯指的是直接喝茶用的蓋碗，每個人人手一杯，蓄水、飲用隨個人心意，但三才杯不適合泡白茶或烏龍一類葉片比較大或舒展的茶葉，泡綠茶、紅茶和花茶都還是不錯的。大容積的茶壺，無論是瓷壺、紫砂壺還是玻璃壺、鐵壺或銀壺，聚會時采用比較方便，只要把置茶量和浸泡時間計算好，一次能泡出很多適口的茶湯，主賓從容。

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出門在外，旅途勞頓，喝茶是一種很好的減輕疲勞、補充水分的方法。但是旅行畢竟不方便攜帶易碎品，熱水也不一定走哪兒都有，便攜式的保溫杯，就是大多數(shù)人的選擇了。只要是正規(guī)產(chǎn)品，保溫杯泡茶是安全的，只是茶葉長時間浸泡在高溫水中，容易苦澀濃強。旅途中用保溫杯泡茶時，可以實施三個方面的調整，一是少放點茶葉，茶水比以1：250為宜，二是可以把保溫杯里的水溫調整到80°C以下，三是可以選擇原葉袋泡茶，或將茶葉裝進無紡布小茶袋，再放到保溫杯里沖泡，方便飲用和清理。 保溫杯還特別適合做冷泡茶，尤其是盛夏時節(jié)，一口沁涼的冰茶入口，爽酷極了。

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泡茶用什么水好

泡茶用水首先要符合食品安全中有關飲用水的請求，干凈衛(wèi)生，各項指標合格。從這點而言，在戶外自然環(huán)境中接取的山泉水、湖泊溪流水這些不存在經(jīng)過凈化和檢測的水，泡茶時煮沸時間要稍微延長一點，而且這些水要隨用隨取隨燒，不要儲藏，以免微生物大量滋生。

泡茶的水對茶葉風味的作用主要在兩個方面：硬度和酸堿值（pH值）。

水的硬度主要指水中的鈣離子、鎂離子等的含量，包含碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度。

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碳酸鹽硬度：主要是由鈣、鎂的碳酸氫鹽[Ca(HCO3)2、Mg(HCO3)2]所形成的硬度，這些硬度經(jīng)加熱之后可以分解成沉淀物從水中除去，所以被稱為暫時硬度。而非碳酸鹽硬度主要是由鈣鎂的硫酸鹽、氯化物和硝酸鹽等鹽類所形成，這類硬度不能用加熱分解的方法除去，所以稱為永久硬度，如CaSO4、MgSO4、CaCl2、MgCl2、Ca(NO3)2、Mg(NO3)2等。

咱們暫且以碳酸鈣濃度表示的硬度把水大致分類：

· 0~75mg/L 極軟水

· 75~150mg/L 軟水

· 150~300mg/L 中硬水

· 300~450mg/L 硬水

· 450~700mg/L 高硬水

· 700~1000mg/L 超高硬水

· >1000mg/L 特硬水

泡茶采用極軟水、軟水和較低硬度的中硬水，都是不錯的選擇，后面幾種水質過硬，即水中鈣鎂離子含量太高，會作用茶香的釋放，也會作用風味物質的溶出，令茶湯或寡淡、或苦澀。比如自來水，硬度一般介于硬水和高硬水之間，泡出的茶香氣和滋味至少減少了兩三個檔次。值得留意的是，很多山泉水和礦物質水硬度也非常高，它們喝起來是很好的水，有的售價不菲，但并不適合泡茶。

怎樣獲知水的硬度呢？可以購買一支檢測水的硬度計。一般而言硬度計顯示數(shù)值在200以內的水，都可以放心地用來泡茶。

硬水可以通過煮沸去除一部分硬度，也可以采用活性炭吸附，最簡單的方法，就是直接采用純凈水等軟水泡茶，可以比較真實地反映出茶葉的色香味。

酸堿度描述的是水溶液的酸堿性強弱程度，用pH來表示。熱力學標準狀況時，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者顯酸性，pH>7者顯堿性。水中含有部分離子，所以有的水呈弱酸性，有的水呈弱堿性。

泡茶用水的pH值主要通過調控茶多酚的變色而對茶湯顏色有些許作用。同樣一款茶，同時用弱酸性水和弱堿性水沖泡，前者湯色淺談明亮，后者湯色略深一點，而對滋味的作用差異并不是特別明顯。假如泡湯色原本就淺淡的茶葉，如綠茶、黃茶、輕發(fā)酵的烏龍茶等，可以選擇弱酸性水，而泡紅茶、老茶這類湯色偏深的茶，不妨選擇弱堿性水，使湯色更加紅濃明亮。

水中鐵離子的含量，也會作用茶湯的顏色和滋味。鐵離子含量過高時，茶湯寡淡失衡，冷卻后還會在表面形成一層褐色的薄膜狀沉淀物，很不好看。水管生銹、煮水器鍍層破損生銹等情形下，水中鐵離子容易超標，故此再次印證了“鐵壺煮水可以補鐵”等說法是無稽之談。

審核｜云無心 美國普度大學食品工程博士