茶葉 吃下去
2023-06-10
云南普洱茶黃曲霉毒素超標，這是怎么回事？咱們一起來看看。”近日，云南省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布消息，普洱茶黃曲霉毒素超標事件調查結果顯示，該批次普普洱茶存在霉變現(xiàn)象。這是繼2016年、2017年后，普洱茶再次出現(xiàn)霉變疑問。據(jù)熟悉，霉變茶中霉菌含量高達10%-30%，霉菌毒素主要是黃曲霉毒素黃曲霉毒素是一種劇毒物質，它能誘發(fā)肝癌、胃癌、食道癌等多種癌癥。
19日，云南農業(yè)大學普洱茶學教育部重點實驗室、云南省食品安全管理學院、云南省生物大數(shù)據(jù)重點實驗室聯(lián)合發(fā)布最新研究成果，回應社會上高度關注的“普洱茶是不是致癌”這一疑問。研究顯示，在部分黃曲霉毒素檢測方法下，茶葉中的茶多酚和茶色素會嚴重干擾檢測結果，經對相關樣品實施科學檢測，結果表明普洱茶不含黃曲霉毒素。
據(jù)熟悉，黃曲霉毒素是一種由在發(fā)霉變質食品上生長的霉菌產生的毒素，是對人類健康危害極為突出的一類霉菌病毒。目前國內外先進可靠的黃曲霉毒素檢測方法有“酶聯(lián)免疫吸附法”“高效液相法”和“液質串聯(lián)法”3種。在“酶聯(lián)免疫吸附法”“高效液相法”檢測中，由于普洱茶中茶褐素強吸附力、強著色力的特性，引起測定結果呈“假陽性”，即從不含黃曲霉毒素的樣品中檢出黃曲霉毒素，這也是近期部分研究和檢測機構從普洱茶中檢出黃曲霉毒素的起因。2017年6月，我國公布了最新版的黃曲霉毒素檢測方法，其中明確表明“酶聯(lián)免疫吸附法”不適于茶葉中黃曲霉毒素的檢測。在“液質串聯(lián)法”檢測中，普洱茶樣品未檢出黃曲霉毒素，但這一檢測方法也存在技術請求高、成本高、檢測時間長等不足。
針對相關黃曲霉毒素檢測方法在茶葉檢測中的不足，云南農業(yè)大學研究團隊開發(fā)出去除茶多酚和茶色素干擾的“改良型酶聯(lián)免疫吸附法”，并對相關普洱茶樣品實施了“改良型酶聯(lián)免疫吸附法”“液質串聯(lián)法”檢測，結果均為不含黃曲霉毒素。相較于“液質串聯(lián)法”，“改良型酶聯(lián)免疫吸附法”成本僅為其二十分之一。同時云南農業(yè)大學也與省農業(yè)廳達成合作，在農業(yè)農村大數(shù)據(jù)中心云南分中心率先建立“普洱茶品質安全可追溯體系及普洱茶品質安全大數(shù)據(jù)”，對全國1萬份普洱茶樣品實施檢測，保證普洱茶品質安全。
“科學實驗驗證，未經過二次污染的普洱茶不含黃曲霉毒素，相反，普洱茶中的茶多酚還有抑制黃曲霉毒素的作用。”云南農業(yè)大學校長盛軍介紹說，云南農業(yè)大學與相關研究機構的合作研究表明，普洱茶發(fā)酵時即使加入黃曲霉菌，發(fā)酵結束后，黃曲霉菌不但不能大量繁殖反而還大幅減少，甚至檢測不出。在普洱茶傳統(tǒng)發(fā)酵和機械化半自動發(fā)酵實驗中，通過對發(fā)酵茶葉微生物種類變化的全程監(jiān)測，均未檢測到產生黃曲霉毒素的霉菌種類生長。（記者 季征）
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