什么花茶喝著是甜的，而普洱茶喝著是苦的？今天就來(lái)給大家科普一下。其實(shí)這個(gè)疑問(wèn)很簡(jiǎn)單，只要看看茶葉的成分就知道了。一般而言綠茶和紅茶都是屬于全發(fā)，所以它們的口感都是比較苦的。而白茶和黑茶就不一樣了，它們是屬于后發(fā)酵茶，所以口感是甜的。不過(guò)也有例外，比如老白茶，它的口感感是比較清甜的，而且喝起來(lái)也不會(huì)感覺(jué)到苦澀。那么這兩種茶到底有什么區(qū)別呢？下面咱們就一起來(lái)看看吧。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨晚路過(guò)面包店時(shí)，忽然想吃甜面包。

或許是突如其來(lái)的降溫，勾起了內(nèi)心深處的饞蟲(chóng)。

雖然店里正在打折，三個(gè)七折，但還是只拿了一個(gè)。

一個(gè)就夠了，畢竟是容易發(fā)胖的甜面包啊。

每次吃甜食之前，都會(huì)遲疑一會(huì)兒，這類(lèi)毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)的熱量炸彈，真的要吃嗎？

即使人人都知道，甜食好吃。

但“甜”這個(gè)字，在很多人看來(lái)，散發(fā)著一股低級(jí)的味道。

互聯(lián)網(wǎng)上，中產(chǎn)階級(jí)的世界，應(yīng)是黑咖啡，全麥粗糧面包，蔬菜沙拉，上等谷飼牛排……

太慘了，明明可以暢享各種美食，但只能抑制欲望。

依照現(xiàn)代審美，熱愛(ài)生活的女性，就應(yīng)像林妹妹那樣。

瘦削，輕薄，眉角微蹙。

今天的村姑陳，實(shí)在太罪惡了。

不過(guò)若是能活成史湘云那樣，活潑嬌憨，愛(ài)撒嬌，愛(ài)吃烤肉，也未嘗不可。

《2》

由此，想到了被茶友問(wèn)過(guò)的一個(gè)疑問(wèn)：

“白茶喝起來(lái)的口感是冰糖甜嗎？經(jīng)常看到網(wǎng)上別人說(shuō)，白茶很甜，但我本人喝過(guò)的白茶，雖然也能喝出甜味，但個(gè)人覺(jué)得不適合用“冰糖甜”來(lái)形容，所以到底什么樣的白茶才算好喝？”

同時(shí)對(duì)方還簡(jiǎn)單介紹了本人。

還處于剛剛?cè)腴T(mén)的階段，喝過(guò)的白茶不算多，喝茶時(shí)間也不長(zhǎng)。

很需要有個(gè)比較專(zhuān)業(yè)的人士給出答案。

實(shí)際上，甜味，并不是白茶講究的指標(biāo)。

在六大茶類(lèi)中，白茶是一個(gè)很特別的存在，工藝簡(jiǎn)樸，創(chuàng)造出了天然純樸的風(fēng)味。

它的高級(jí)之處，在于“鮮香醇爽”。

鮮排第一，香排第二，醇排第三，爽排第四。

看來(lái)，“甜”在白茶里，名次不算太靠前，屬于默默無(wú)聞的小透明。

故而，想要夸一款白茶好喝，假如只圍繞著“甜”展開(kāi)，那畫(huà)風(fēng)就跑偏了。

忽略了鮮爽感，而去討論甜，顯然是本末倒置。

倘若非要說(shuō)哪種茶類(lèi)對(duì)甜味有著很深的執(zhí)念，我想，應(yīng)是紅茶。

依據(jù)是，在紅茶的感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)里，有不少關(guān)于甜味的請(qǐng)求。

比如，甜爽、甜和、濃強(qiáng)、高甜、鮮甜等。

甜度是衡量紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。

而白茶，則更注重鮮香醇爽。

尤其是等級(jí)越高的白茶，越請(qǐng)求鮮。

鮮，是由白茶中豐富的茶氨酸所提供，它是一種氨基酸物質(zhì)。

這類(lèi)物質(zhì)，廣泛存在于食物當(dāng)中，并且是出了名的增鮮助手。

除了茶葉，竹筍、香菇、海帶，以及肉類(lèi)、海鮮里，都存在氨基酸。

烹飪出來(lái)的食物，就會(huì)極為鮮美。

得益于白茶簡(jiǎn)樸的工藝，不炒不揉不殺青，內(nèi)部的茶氨酸得到大量保留。

是以，為白茶以鮮為主的風(fēng)味，打好了基礎(chǔ)。

白茶的鮮，指的是茶湯鮮活，靈動(dòng)，就像山間汩汩流動(dòng)的泉水，干凈、清澈、清瑩。

極其地舒適和解膩，就像是吃了一根新鮮采摘下來(lái)的黃瓜。

青翠欲滴，口感溫潤(rùn)。

《3》

白茶喝起來(lái)，完全不甜嗎？

當(dāng)然也不是。

從一定程度上而言，白茶和“甜”，依然存在著關(guān)聯(lián)。

只不過(guò)白茶的甜，不像紅茶那般直接、熱烈，而是更加地婉轉(zhuǎn)和內(nèi)斂。

優(yōu)質(zhì)白茶，不僅要鮮香醇爽，還要香清甘活。

其中，能和“甜”掛鉤的詞語(yǔ)，唯有“甘”了。

在字典里，甘和甜是同義，代表食物的味道好，組詞為甘甜、甘之如飴。

在大部分場(chǎng)合下，甘可以代表甜，甜也可以代表甘。

不過(guò)在喝茶這件事上，就要?jiǎng)澐殖訚h界了。

在白茶湯里，甜與甘，是兩回事，兩種感受。

正常情況下，甜在前，甘在后。

甜代表的是茶湯入口時(shí)，由豐富的物質(zhì)所帶來(lái)的清甜柔滑。

而甘，則是茶湯咽下之后，舌面上涌現(xiàn)上來(lái)的絲絲甘甜。

彼時(shí)，舌底如鳴泉，正不斷往外生津，伴隨著陣陣茶香，回味悠長(zhǎng)。

相信各位老茶客都聽(tīng)過(guò)一種說(shuō)法：有回甘的茶，才是好茶。

那么這就是回甘。

是從舌面上，從口腔里，似有若無(wú)，此起彼伏，津液徒起的美妙體驗(yàn)。

甜絲絲的，混合著生津感。

原理上，是舌面上的酶，與湯水中的某種物質(zhì)發(fā)生交換之后，所產(chǎn)生的感覺(jué)。

是曲終人散后，殘留的物質(zhì)在舌面上形成的甜。

而不是像單純的甜味那樣，入口即甜，給味蕾傳遞完信息之后，就悄然無(wú)聲地消失了。

若只是把這類(lèi)體驗(yàn)，簡(jiǎn)單地形容為甜，那就太膚淺了。

唯有回甘，才能正確地闡述出其中的精髓所在。

反之，假如你在白茶里喝到極其濃郁，堪比紅茶那般甜濃的滋味。

那只能證明，這款白茶，是失敗品。

白茶是微發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，兩者若是擁有類(lèi)似的甜度，豈不是亂套了？

除非是白茶的發(fā)酵程度加重，損失了大量的茶氨酸。

如此一來(lái)，鮮爽感就不存在那么明顯了。

《4》

喝白茶時(shí)，很多人喜歡提“冰糖甜”。

興許是因?yàn)楸菫榧儍舻慕Y(jié)晶體，與質(zhì)樸自然的白茶，有異曲同工之妙。

冰糖的甜，是鮮爽、清涼與甜味碰撞的結(jié)果。

具體的例子，近在眼前，就是今年的春白茶。

很多人都知道，今年開(kāi)春之時(shí)，太姥山上下了一場(chǎng)雪。

俗話(huà)說(shuō)，瑞雪兆豐年。

那些被雪壓過(guò)的茶樹(shù)，擁有了清凈如雪的湯水。

同時(shí)隨著積雪消融，落到土壤里，還能成為天然的肥料，提供豐富的微量元素。

平常的白茶，體內(nèi)的甜味物質(zhì)均衡，大多會(huì)等到回甘再展現(xiàn)。

而經(jīng)歷了寒冷雪天的茶樹(shù)，呈甜味的物質(zhì)驟增。

喝湯時(shí)，還不等回甘涌現(xiàn)，就在入口后的幾秒鐘，便開(kāi)始與口腔中的酶發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生了更多甜意。

這道理，就和被雪凍過(guò)的蘿卜和白菜會(huì)更甜，是一樣的。

歸根結(jié)底，就是內(nèi)質(zhì)太充足了。

才短短幾秒，回甘還沒(méi)生成，就迫不及待地顯示真實(shí)實(shí)力。

大部分時(shí)候，白茶的美妙，還是體現(xiàn)在回甘里。

至于那些動(dòng)不動(dòng)就提白茶很甜、有冰糖甜，全然不說(shuō)鮮香醇爽的人，要么，是不懂茶；要么，是沒(méi)喝過(guò)好白茶。

《5》

白茶，向來(lái)是一種具有包容性的茶類(lèi)。

不論以前是喝綠茶、巖茶、紅茶還是普洱茶，都能在白茶這個(gè)大家族里，找到適合本人的茶。

不過(guò)每種茶類(lèi)，都有本人特別的風(fēng)味。

各位茶友只有想清楚這一點(diǎn)，才能選對(duì)茶葉。

白茶的甘，與紅茶的甜，是不同的。

況且，喝茶想要體驗(yàn)到甜味，并不是件難事。

可想要感受回甘里的精彩紛呈，香氣馥郁，持久悠長(zhǎng)，只有好白茶才能呈現(xiàn)。

品質(zhì)普通的白茶，只能說(shuō)是心有余而力不足。

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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。