白茶放時間久了變紅的現(xiàn)象，這是因為茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化，引起茶葉顏色變深。但是假如你發(fā)現(xiàn)本人的白茶放了一段時間之后，顏色依然不存在變化，那么就就需要留意了，這可能是因為存放不當造成的。所以咱們在購買白茶的時候，一定要選擇正規(guī)的渠道購買，避免買到劣質(zhì)的白茶。 假如果咱們在喝白茶的時候出現(xiàn)了喉嚨不舒服的情況，那么也可能是因為存放不當造成的。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近有個開茶葉店的朋友，跟我閑聊。

他說，覺得壓力很大。

因為眾所周知的起因，開實體店，最多只能保保本，賺不到什么錢了。

轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，兢兢業(yè)業(yè)，如履薄冰，銷量仍然不盡如人意。

每每有客人來找他買老白茶，問，有不存在10年陳的？

無奈坦白說，不存在，最老只有5年的老壽眉餅，一餅1xxx。

對方一聽，價格這么貴，年份還這么低，轉(zhuǎn)頭就跑了。

再看看別人，隨手賣個做舊茶，標上20年陳老白茶，銷售量都比本人好，氣死人。

遇到這類情況，真的要心疼他三秒。

魚目混珠，指鹿為馬，這類生意，比老實做茶，容易多了。

沒辦法，朋友就是這么一個耿直的人。

只賣本人喜歡的茶，只賣本人知根知底的茶，不喜歡的，不推薦給客人。

這樣的茶掌柜，注定只能吸引到跟本人氣味相投的茶友。

有個性的靈魂，萬里挑一。

《2》

說到這里，忽然想起昨天在后臺看到的一條留言。

內(nèi)容是：20年陳的白牡丹，泡出來以后的湯色紅到發(fā)黑，正常嗎？

村姑陳的腦海里，瞬間浮現(xiàn)出了某天牌醬油的顏色。

平時用喝剩下的巖茶碎末，做茶葉蛋、茶葉雞翅、茶葉雞腿的時候，用來調(diào)味上色用的。

而正常而言，只有重度發(fā)酵的熟普，才會泡出如此濃郁的湯色。

難道這位茶友買到的，是普洱茶？

不對呀，人家明明白白說了，本人喝的是20年陳的白牡丹，是老白茶。

那么答案似乎已經(jīng)呼之欲出了。

這款20年的白牡丹，壓根就不是自然陳化來的，而是做舊茶。

起因在于，茶湯的顏色，主要和茶葉的發(fā)酵程度有關(guān)。

舉個例子，不發(fā)酵的綠茶，是以“清湯綠葉”為特點；而全發(fā)酵的紅茶，常見的湯色是橙紅明亮。

而白茶是一種微發(fā)酵茶，它的工藝很簡樸，就是萎凋加烘干。

萎凋，咱們可以簡單理解為讓白茶自然脫水。

利用自然光和自然風，或室內(nèi)的模擬光與模擬風，讓茶葉當中的多余水分和苦澀物質(zhì)，一起離開體內(nèi)。

就像平時做的干花，為了讓它“永葆青春”，就要把它風干。

一般會選擇干燥溫暖，且通風條件良好的地方，把鮮花扎成一束，然后用皮筋之類的東西捆起來，倒掛在高處。

不能暴曬，只需要適當?shù)年柟猓由狭己玫耐L。

過段時間，就會看到花蕾萎縮，顏色也隨之變化，慢慢地變成干花。

比起鮮活的狀態(tài)下，干花的顏色會略深部分，但形狀相差無幾。

白茶的萎凋與之相似，失水的時候，不能暴曬，而是要溫柔地曬；葉片和茶梗不能蜷縮，要保持原樣；整體顏色，和鮮活時相差不大。

萎凋結(jié)束后，再實施低溫慢烘，讓水分被進一步排出，最終含水量低于8.5%。

這樣子做出來的白茶，才是最自然，最純天然的。

《3》

正常的白茶湯色，主要是黃綠色系。

不同的品類，不同的形態(tài)，不同的年份，茶湯顏色也會出現(xiàn)差異。

如2022年的一級白牡丹，沖泡的時候，湯色由淺到深，再由深到淺。

第一、二沖的時候，是淡的，呈現(xiàn)為牙白色，像是月亮散發(fā)出來的清輝。

從第三沖起，一直到第六沖，略濃了一色號，略微偏黃。

查閱了色譜后，發(fā)現(xiàn)它更接近赤金色。

到了第七沖之后，湯色又淡了下來，像鮮玉米那種顏色。

可見，在泡2022一級白牡丹的整個期間，茶湯的顏色，是在波動起伏的。

但 不會過于濃重，也不會出現(xiàn)發(fā)紅發(fā)黑的情況。

這是微發(fā)酵的白茶所表現(xiàn)出來的，最純粹天然的模樣。

存為了老白茶之后，雖然會轉(zhuǎn)化出其它的有益物質(zhì)，可屬性依舊不變。

白茶的陳化，是自然陳化，并非高溫高濕陳化。

在常溫條件下，密封干燥保存的白茶，怎么會變色呢？

除非日日暴曬在太陽底下，借助陽光的威力，讓葉片中的葉綠素大量揮發(fā)。

并且，再用高溫高濕，讓白茶中大量生成茶紅素和茶褐色。

只有這兩種色素的共同作用，白茶的外觀顏色才會發(fā)生改變，進而作用到湯色。

所以理論上而言，白茶不可能因為年份的增加，變紅變黑。

除非，是有人在加工制作的時候，刻意渥堆發(fā)酵了。

咱們知道，渥堆是熟普的關(guān)鍵制作步驟之一，也從而生成了其特別風味。

直到有人把渥堆套用在白茶身上，將茶葉厚堆起來，生生把微發(fā)酵的白茶，變成了重發(fā)酵。

如此一來，葉綠素被大量分解，茶紅素、茶褐素大量生成。

故而，制作完成后，茶葉的顏色就變了。

不論是綠白二色的春白茶，還是以綠色為主五彩色的秋白茶，一律變成了磚紅色、咖啡色、黃褐色、黑褐色……

在正常人看來，任誰都不會相信那是新白茶。

因為它的目的，正是為了去除新茶身上的“新”和“鮮”，偽裝成老白茶。

只要在包裝上標注高年份，印上十年陳甚至二十年陳老白茶。

于是乎，一款做舊老白茶就誕生了。

你還真別說，買賬的人，絡(luò)繹不絕。

《4》

茶葉外觀顏色的變化，也引起了湯色的變化。

有了茶紅素、茶褐素等這些本不應(yīng)出現(xiàn)在白茶湯中的色素，泡出來的茶湯顏色，自然就紅了。

紅到發(fā)黑，就證明這款“老白茶”渥堆得實在太厲害了。

葉綠素幾乎一點都不留，體內(nèi)全是茶褐素，才會誕生出如此可怖的湯色。

光憑這個湯色，就暴露了它是做舊老白茶的真相。

也只能賣給不懂茶的客人，才不會被退貨了。

只是沒想到，在互聯(lián)網(wǎng)時代，還是有茶友找到了村姑陳。

村姑陳能給大家的意見就是，下次遇到這類“老白茶”，千萬別買。

從年份上來看，這款老白茶也是“假”得一塌糊涂。

時間倒退回20年前，也就是2002年，白茶還只是個小透明。

那個時期，還是鐵觀音的天下。

喝新白茶的人都寥寥無幾，何況是喝老白茶？更別提存茶了。

二十年前，或許有一部分人收藏下來了一定數(shù)量的白茶。

有先見之明的收藏家，一般都是走在時代的前頭。

但是這些藏品到了現(xiàn)在，價值連城，必定是不可能輕易出手的。

憑咱們普通消費者的經(jīng)濟實力，以及購買渠道，想要買到這些稀世珍品，幾乎是不可能的。

看到年份很高，價格又很便宜的老白茶，別猶豫，跑就是了。

至于你問我，做舊老白茶能不能湊合喝？

依然還是那句話，寧喝白開水，不喝做舊茶！

《5》

白茶不是熟普，所以不會產(chǎn)生紅到發(fā)黑的茶湯。

大多數(shù)茶葉的色調(diào)，從一出生開始就已經(jīng)定下來了。

白茶簡樸的工藝，注定了它不會泡出紅湯來。

除非是重度渥堆，重度發(fā)酵，用不正常的工藝來“虐待”白茶。

這類白茶肯定是不值得買，更不值得喝的。

從國標上來看，它也早已脫離了白茶的范疇。

既不是白茶，也不是紅茶，更不是黑茶，便稱它為“四不像”好了。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。