茶葉的灰分含量高，茶葉中的咖啡堿含量也較高，這些物質(zhì)對人體有一定的刺激作用，所以喝茶不宜過濃。一般而言每天最好不要超過3杯茶，每杯茶的茶量不要超過200毫升。茶葉中含有大量鞣酸，會與食物中的鐵結合，形成不溶性的鐵鹽，作用人體對鐵的吸收。 在日常生活中，，一定要留意飲茶的量，最好不要超過200毫升。 不要空腹喝茶，否則容易引起胃酸過多，對身體不利。假如有胃病，最好少喝茶。

一：茶葉的灰分含量標準

今天這篇文章，是茶青主要成分的最后一篇。

在這篇文章中，我會和大家討論茶青的三個主要成分，它們分別是：色素、維生素和無機物成分。

色素，在茶青中是一種天然存在的物質(zhì)。

一般情況，茶青的色澤基本以綠色為主，也有少量的茶青色澤是紅色紫色為主。

這類現(xiàn)象都是因為茶青中的色素含量不同造成的。

福鼎白茶茶樹

色素依照是不是溶于水可以分為水溶性色素和脂溶性色素。

水溶性色素對茶葉的湯色起決定性作用，脂溶性色素對茶葉葉底的色澤起決定性作用。

黃酮類物質(zhì)、花青素這兩者是溶于水的，屬于水溶性色素；

葉綠素、葉黃素還有胡蘿卜素是不溶于水的，屬于脂溶性色素。

在化學課程中，關于物質(zhì)是不是溶于水，嚴格說來，只是程度的不同，不存在明顯的界限。很多所謂“不溶于”水的物質(zhì)，是因為其在水中的溶解度很低很低。

武夷巖茶奇丹茶樹的色澤，紫紅色——花青素含量大

脂溶性色素在制茶期間，由茶青到成茶的轉變，變化不大，少量的脂溶性色素會生成部分香氣物質(zhì)。

其主要功效是對茶葉的葉底起作用。

比如，紅茶古銅色的葉底，武夷巖茶三紅七綠的葉底。

這些葉底顏色的形成，是由脂溶性色素決定的。

綠茶因為制作期間多酚類物質(zhì)不氧化，所以它的水溶性色素保留比較完整，黃酮類物質(zhì)和花青素，對綠茶的“綠水青湯”，起至關關鍵的作用。

陜西綠茶——紫陽毛尖的湯色

維生素類，也是茶青中的主要成分之一。

它的性質(zhì)與色素有相似之處，依照可溶性劃分，也可以分成水溶性維生素和脂溶性維生素。

茶青中大量含有的維生素是維生素C。但是由于維生素C的不穩(wěn)定性——還原性強，所以在制作期間，維生素C會被大量破壞。

六大茶類維生素C含量最多的，是綠茶。

最后一個主要成分，叫做無機物。

無機物，在茶青中又被稱作“灰分”。很多茶葉的標準中，對灰分的含量都有請求。

無機物成分都包含哪些呢？

例如：磷、鉀、鈣、鎂、銅等。

這些無機物成分，也是分成了溶于水和不溶于水兩種。

并且，茶青的鮮嫩程度越好，溶于水的無機物會增多；越老，溶于水的無機物會減少。

標準中對“灰分”含量的請求，實際是對茶青的鮮嫩程度的請求。

武夷巖茶標準的理化指標請求

這些無機物成分，也會對茶葉的茶湯口感起到比較關鍵的作用。

最典型的是武夷巖茶的巖韻體感。

依據(jù)相關論文研究表明，正巖所產(chǎn)的武夷巖茶，它的各種無機物像鉀元素，比半巖產(chǎn)地、外山產(chǎn)地的鉀元素要高出很多。

各種無機物成分含量適中，比例合適，造就了武夷巖茶特殊的巖韻體驗。

到此為止，茶青中的主要成分淺談系列，就算完結了。

一片小小的樹葉，內(nèi)含物質(zhì)如此豐富，而且在中國衍生出許多種類、品種，也是足以讓人驚嘆的事情。

這個系列，由于牽扯到的專業(yè)知識非常多，苗工的水平也非常淺薄。

我只能盡本人所能，盡量介紹清楚，其中的不足之處，還請各位茶友多多諒解。

苗工，結構設計工程師，對好茶有執(zhí)念，故通過此

茶友交流：lsxmyx2007

二：茶葉灰分含量測定國標

序號 標準號 標準名稱 備注

產(chǎn)品標準

1 GB/T9172－88 花茶級型坯

2 GB/T9833.1－88 緊壓茶花磚茶

3 GB/T9833.2－88 緊壓茶黑磚茶

4 GB/T9833.3－88 緊壓茶茯磚茶

5 GB/T9833.4－88 緊壓茶康磚茶

6 GB/T9833.5－88 緊壓茶沱　茶

7 GB/T9833.6－88 緊壓茶緊　茶

8 GB/T9833.7－88 緊壓茶金尖茶

9 GB/T9833.8－93 緊壓茶米磚茶

10 GB/T9833.8－93 緊壓茶青磚茶

11 GB/T13738.1－97 第一套紅碎茶

12 GB/T13738.2－92 第二套紅碎茶

13 GB/T13738.4－92 第四套紅碎茶

14 GB/T14456－93 綠茶

15 SB/T10167－93 祁門紅茶 16 SB/T10168－93 閩烘青綠茶 以上標準均為和行業(yè)推薦性標準，適用于生產(chǎn)、流通、貿(mào)易活動中表列各類茶葉。 17 GH016－84 屯、婺、遂、舒、杭、溫、平七套炒青綠茶，此標準原供銷社發(fā)布 18 WMB48(1)－81 茶葉品質(zhì)規(guī)格，此標準為出口茶標準 19 ZBB35002－88 炒青綠茶技術條件 　 理化檢驗方法標準,此標準是依據(jù)需要或貿(mào)易雙方的有關協(xié)定和進出口標準請求，確定檢驗項目。本欄均為強制性標準 ：1 GB8302－87 茶取樣 2 GB8303－87 茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定 3 GB8304－87 茶水分測定 4 GB8305－87 茶水浸出物測定 5 GB8306－87 茶總灰分測定 6 GB8307－87 茶水溶性灰分和水不溶性灰分測定 7 GB8308－87 茶　酸不溶性灰分測定 8 GB8309－87 茶　水溶性灰分堿度測定 9 GB8310－87 茶　粗纖維測定 10 GB8311－87 茶　粉末和碎茶含量測定 11 GB8312－87 茶　咖啡堿測定 12 GB8313－87 茶　茶多酚測定 13 GB8314－87 茶　游離氨基酸總量測定 14 ZBX50001－86 出口茶葉取樣方法 15 ZBX50002－86 出口茶葉磨碎試樣干物質(zhì)含量的測定方法 16 ZBX50004－86 出口茶葉水分測定方法 17 ZBX50005－86 出口茶葉 18 ZB 出口茶葉

三：茶葉灰分含量高會怎么樣

茶的成分：茶葉中的化學成分歸納起來可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。

1、水分：水分是茶樹生命活動中必不可少的成分，茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達84%左右。鮮葉的老嫩、茶樹的品種、 季節(jié)不同含水量也會不同。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。制茶期間茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。 在制茶時常將水份的變化作為控制品質(zhì)的關鍵生化指標。

2、蛋白質(zhì)與氨ji 酸：氨ji 酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。茶葉中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨ji 酸總量50%以上。氨ji 酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的關鍵成分，對形成綠茶香氣關系極為密切。茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物品質(zhì)的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量僅占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。

3、生物堿：可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測定咖啡堿的含量為代表。茶葉中的生物堿包含咖啡堿、咖啡堿對人體有多種yao 理功效，如提神、利尿、促進血液循環(huán)、助消化等。咖啡堿易溶于水，是形成茶葉滋味的關鍵物質(zhì)。紅茶湯中出現(xiàn)的“冷后渾”就是咖啡堿與茶葉中的多酚類物質(zhì)生成的大分子絡合物，是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣指標之一。咖啡堿可作為鑒別真假茶的特征之一。

4、茶多酚：茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱，包含兒茶素、黃tong類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)。茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的關鍵成分。其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等，對紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃tong 類物質(zhì)又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一，含量占干物質(zhì)總量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質(zhì)不好，會造成紅茶發(fā)酵困難，作用湯色的紅艷度；對綠茶品質(zhì)更為不利，會造成滋味苦澀、葉底青綠等弊bing。茶葉中酚酸含量較低，包含沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸等。

5、糖類：茶葉中的糖類包含單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶于水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中的多糖包含淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)，含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的關鍵成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物，含量占干物質(zhì)總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

6、有機酸茶葉中有機酸種類較多，含量為干物質(zhì)總量的3%左右。茶葉中的有機酸多為游離有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶期間形成的有機酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種，有些有機酸本身雖無香氣，但經(jīng)氧化后轉化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸7、類脂類茶葉中的類脂類物質(zhì)包含脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質(zhì)總量的8%左右。對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中，對進人細胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。8、色素茶葉中的色素包含脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量僅占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃tong 類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發(fā)酵期間，葉綠素被大量破壞，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結合，使紅茶干色呈褐紅色或烏黑色，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉化密切相關。9、芳香物質(zhì)茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇、酚、醛、tong 、酸、酯、內(nèi)酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳氫化合物、氧化物等十多類。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主。。在茶葉化學成分的總含量中，芳香物質(zhì)含量并不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0、005%～0、02%，紅茶中含0.01%～0.03%。低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質(zhì)以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多，吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒期間形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、tong類、酯類等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工期間氧化而成的。10、維生素茶葉中含有豐富的維生素類，維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，尤以高檔名優(yōu)綠茶含量為高，一般每100克高級綠茶中含量可達250毫克左右，zui 高的可達500毫克以上。11、酶類：酶是一種蛋白體，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復雜，種類很多，包含氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移換酶和同工異構酶等幾大類。茶葉加工就是利用酶具有的這類特性，用技術手段鈍化或激發(fā)酶的活性，使其沿著茶類所需的請求發(fā)生酶促反應而獲得各類茶特有的色香味。12、無機化合物茶葉中無機化合物占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機化合物經(jīng)高溫灼燒后的無機物質(zhì)稱之為“灰分”。灰分中能溶于水的部分稱之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高。灰分是出口茶葉品質(zhì)檢驗的指標之一，一般請求總灰分含量不超過6.5%