茶餅蒸散
2023-06-06
茶餅是一種傳統(tǒng)茶葉形態(tài),一般是用老茶葉經(jīng)過加工、壓制而成的。茶餅在保存期間,容易出現(xiàn)發(fā)霉、潮濕等情況,也容易受到蟲害的作用, 很多茶友都會(huì)選擇將茶餅蒸熟并碾成散茶保存。
茶餅蒸熟后,可以有效地殺滅茶葉中的微生物和細(xì)菌,同時(shí)也可以使茶餅柔軟,便于碾壓成散茶。一般而言茶餅的蒸熟時(shí)間不宜過長,一般在5-10分右即可。蒸熟后的茶餅應(yīng)把它敲敲,看看外殼是不是變軟,否則就得繼續(xù)蒸。同時(shí)要掌握好火候,火候過大也許會(huì)引起茶餅過分軟化,作用其口感。
接下來就是碾壓茶餅。碾茶的過程可以采用石磨或研磨機(jī)器,碾出來的散茶質(zhì)地應(yīng)均勻,散發(fā)著芬芳的香味,不應(yīng)出現(xiàn)塊粒和小茸毛。碾壓完成后,將散茶放入干燥的環(huán)境中,以保證散茶的品質(zhì)。
由于茶餅的加工期間添加了不同的輔料(如花果、香草、木等),對(duì)蒸熟后再碾壓成散茶后,口感和味道均會(huì)有所改變。相比于原來的茶餅,散茶更方便于泡茶,更容易釋放香氣和口感,不同的輔料也可以讓茶飲更加豐富多樣。
盡管茶餅蒸熟并碾成散茶后口感和味道有所改變,但仍然需要留意正確的保存方法,將其放在密封的罐子中,避免受到潮濕或霉菌的作用,保證茶飲味道更加純正。
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