福壽長(zhǎng)春茶75克多少錢
2023-06-05
普洱茶餅是怎么制作的。普洱茶餅的制作方法有很多種，其中最簡(jiǎn)單的就是曬青毛茶，也就是咱們常說(shuō)的散茶。這類茶餅的特點(diǎn)是香氣持久，滋味醇厚，湯色紅濃濃，葉底勻整。但是普洱茶餅的價(jià)格一般都比較高，所以很多人不愿意購(gòu)買。今天咱們就來(lái)介紹一種新的制作方法，那就是拼配茶。下面咱們就看看拼配茶的制作方法吧。首先咱們要準(zhǔn)備部分原料，比如說(shuō)紅茶、綠茶、烏龍茶等等。然后咱們就可以開(kāi)始制作了。
普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有特別品質(zhì)特征的茶葉。
普洱茶的制作期間要經(jīng)過(guò)鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、毛茶干燥、蒸壓成型等過(guò)程，此文生茶張為你介紹的普洱茶的生產(chǎn)流程。
真正的云南普洱茶，必須同時(shí)滿足4個(gè)條件：
一是原料出產(chǎn)范圍——云南特有的；二是原料品種——云南大葉種曬青茶；三是工藝——特定的加工工藝生產(chǎn)；四是品質(zhì)——具有特別的品質(zhì)特征。
1、鮮葉采摘
普洱茶的采茶季節(jié)分為春秋兩季，四月份的春茶品質(zhì)最高。二十四節(jié)氣中立秋至白露這段時(shí)間采摘的為秋茶，又叫谷花茶或白露茶。
普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)和其他茶類有些區(qū)別，咱們平時(shí)所熟知的綠茶、紅茶以芽頭居多為上品。而普洱生茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉為主，普洱熟茶才會(huì)以芽頭為上品。
上山采茶的最佳時(shí)間為晴天的上午九點(diǎn)至下午三點(diǎn)為宜。因?yàn)榇藭r(shí)茶樹(shù)的光合作用最強(qiáng)，內(nèi)含物相對(duì)豐富。
采摘的原料不存在過(guò)多的露水，不會(huì)作用后期加工。
2、萎凋
普洱茶采摘完成后，要盡快背下山，因?yàn)榧偃缭诒澈t中放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)茶葉自身會(huì)有發(fā)酵，在接下來(lái)的殺青后會(huì)產(chǎn)生紅邊現(xiàn)象，對(duì)口感也會(huì)產(chǎn)生一定的作用。
把采摘的鮮葉均勻攤曬在竹席或竹匾上。
攤晾萎凋只是物理變化，目的是揮發(fā)掉茶葉上所含的水分，也使茶葉變軟，利于下一步的殺青。
萎凋主要將鮮葉水分含量減低，可柔軟葉質(zhì)與減少殺青溫度，同時(shí)揮發(fā)掉青草氣，利于發(fā)展茶香。
在旱季自然陰干萎凋，在雨季則以熱風(fēng)萎凋。
3、殺青
殺青，是普洱茶制茶關(guān)鍵工藝之一，即通過(guò)高溫的方法，破壞鮮葉中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。
目前普洱茶的殺青很多，主要有兩種方法：一種是傳統(tǒng)手工殺青，另一種是機(jī)器殺青。
主要方法為鍋炒或滾筒式，其溫度應(yīng)在攝氏180度以下，全程6分鐘左右，溫度與時(shí)間都需依實(shí)際投茶量、茶青嫩度、水分含量等等因素做調(diào)整。
完成后，正常茶青葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠，殺青完后，仍是將茶葉攤涼，準(zhǔn)備實(shí)施揉捻。
綠茶殺青目的在于停止發(fā)酵，而普洱茶則只需使發(fā)酵減緩速度。
殺青有幾個(gè)作用：
一是可以除去鮮葉的青草氣，促進(jìn)茶葉香氣的形成；二是可以去除一部分水分，使葉片由硬變得柔軟；三是殺青還可以使茶葉的內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為其所歸屬的茶類制茶所特有的品質(zhì)。
4、揉捻
揉捻是普洱茶鮮葉殺青之后的制作工序，即借助外力使茶菁成條，同時(shí)破壞茶鮮葉細(xì)胞組織，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)附著于茶菁表面的過(guò)程。
揉捻需掌握“老葉熱揉、嫩葉冷揉、老葉重揉、嫩葉輕揉”的原則。就個(gè)人制茶的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，普洱茶需要重揉，而且不是一次性完成的，需要實(shí)施復(fù)揉。
而“復(fù)揉”的目的，實(shí)際上是對(duì)第一次“自然接種”的補(bǔ)充，目的是使普洱茶初級(jí)氧化完成得更為徹底。
普洱茶的揉捻工藝與成品茶品質(zhì)關(guān)系緊密聯(lián)系，不管是干茶成色，內(nèi)質(zhì)滋味、香氣、口感還是后期陳化都作用重大，只有依據(jù)茶鮮葉的老嫩等特點(diǎn)，掌握好揉捻的程度、輕重等更多的細(xì)節(jié)疑問(wèn)，才能造就一款高品質(zhì)普洱茶。
5、毛茶干燥（曬青毛茶）
利用陽(yáng)光將揉捻后的茶菁攤開(kāi)，曬至茶葉含水量約為百分之十左右；不存在陽(yáng)光時(shí)也可用烘干的方法解決，不過(guò)利用陽(yáng)光曬干的茶葉有其特殊的香味。
這是早期普洱茶味道特殊的關(guān)鍵起因之一，而且以“曬干而不能曬燥”為原則。
假如干燥不完全，將會(huì)使茶青過(guò)度發(fā)酵，甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。干燥完全的滇青毛茶，色墨綠或深綠，葉身較薄者為略帶黃綠色。此即俗稱「曬青毛茶」。
6、蒸壓成型
把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形，形成壓制成型有別于散茶的特別香味。蒸壓前須測(cè)定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱茶量。
7、干燥攤晾
將緊壓成型后的普洱茶攤開(kāi)自然風(fēng)干，時(shí)間約2天，或是正反面日曬二小時(shí)后，再陰干一天。
剛制成的茶品水分含量一般在9%以上，而在靜置存放二日左右后，水分含量會(huì)漸減（蒸發(fā)）到9%左右；但在自然環(huán)境存放后，茶品中的水分含量會(huì)隨環(huán)境變化而增減。
生茶張每日分享普洱茶文干貨，歡迎愛(ài)茶的您留言交流，有問(wèn)必答！
熟悉更多精彩普洱古樹(shù)茶知識(shí)，快來(lái)關(guān)注生茶張。
標(biāo)簽： #0322442
相關(guān)文章
2023-06-05
2023-06-05
2023-06-05
2023-06-05
2023-06-05
2023-06-05
最新圖文
