下關(guān)熟茶本人都能喝，為什么要賣給別人？這是一個疑問。但是咱們可以通過部分渠道熟悉到，關(guān)于熟茶的信息，大部分都是來自于茶商，或是部分專業(yè)業(yè)的品牌。那么熟茶到底是什么呢？熟茶是一種生茶，也就是咱們常說的散茶。熟茶的制作工藝非常復(fù)雜，需要經(jīng)過渥堆發(fā)酵，然后才能實施后期的存儲。熟茶的口感醇厚，回甘持久，喝起來有一種特別的陳香味。 很多人喜歡喝熟茶，但是卻不知道怎么選擇適合本人的熟茶。

一：下關(guān)生茶好還是熟茶好

普洱茶價格一度瘋漲瘋跌，甚至刮起了一陣“收藏風(fēng)”。面對具有飲用和收藏雙重功能的普洱茶，眾多茶友成扎成批買入、囤貨，在閑暇之余品飲賞鑒。

但除了靠感官認知，怎樣在山頭林立的茶葉品牌中買入一款好普洱？2014年10月，《消費者報道》綜合了實驗室數(shù)據(jù)和主觀評測數(shù)據(jù)，將當(dāng)前熱門的大益、下關(guān)、老同志、勐庫戎氏等4大品牌普洱茶經(jīng)典款實施對比，一探其收藏和飲用價值高低。

年份越久越好

按加工工藝及品質(zhì)特征不同，普洱茶分生茶和熟茶兩種類型。其中，生茶苦澀甘醇，熟茶溫和醇厚，二者的口感風(fēng)格迥異。那么收藏潛力哪個更高？

為了對比陳年普洱茶的品質(zhì)，本刊分別選購了大益、下關(guān)、老同志3個品牌普洱生茶和熟茶的701批和141批兩個批次的產(chǎn)品實施檢測。（注：大益熟茶因本刊購樣時無141批次產(chǎn)品，故采購131批；下關(guān)生茶2007年份產(chǎn)品因市面無貨，故未納入此次測評。）

從檢測結(jié)果可以看出，隨著儲藏時間的增加，3品牌7年藏普洱熟茶的水浸出物含量均上升，茶多酚含量均下降，而咖啡堿、可溶性糖則幾乎無變化。（如下圖）

而3品牌7年藏普洱生茶的檢測結(jié)果各項指標(biāo)均有波動，即水浸出物含量上升，咖啡堿、茶多酚、兒茶素含量均有不同程度的下降。（如下圖）

水浸出物含量的高低標(biāo)志著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強程度，是普洱茶茶湯滋味的綜合反映，從而在一定程度上反映普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣。

對指標(biāo)變動情況，大益茶葉集團旗下的勐海茶廠對本刊表示，相對普洱熟茶（緊壓茶），年份對普洱生茶（緊壓茶）的作用較大。隨著時間的推移，普洱生茶的茶湯苦澀感會逐漸減少，湯色由黃變紅、后變褐；普洱熟茶的果膠含量則略有增加，茶湯滋味變滑、厚度增加。

曾就職于廣東茶葉進出口有限公司的茶葉工程師助理龍華清接受本刊采訪時也認為，從3品牌6款普洱生茶的檢測數(shù)據(jù)可知，在這個時間段內(nèi)，普洱生茶存放有利于普洱茶的品質(zhì)提升，即越陳越好。

“也不建議將熟茶存放到幾十年以后再來喝，熟茶存放時間太久后品質(zhì)也許會走下坡路”，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院副院長楊秀芳對本刊

不管是普洱生茶還是普洱熟茶，都有越陳越香的特點，但只針對在一定的時間內(nèi)。普洱的品質(zhì)隨時間增加上升，會出現(xiàn)峰值，只不過普洱生茶出現(xiàn)峰值的年限比熟茶要長。龍華清認為，在南方倉儲條件好的情況下，普洱生茶的峰值在15~20年間出現(xiàn)，普洱熟茶的則在5~8年間出現(xiàn)。

綜合評價見高低

除了實驗室測評，此次《消費者報道》在專業(yè)品茶師的指導(dǎo)下也對茶葉葉底外形品質(zhì)實施了測評。

本次外觀測評將茶樣解散混合均勻，稱取試樣茶5g，置于250mL的審評杯中，注入沸水至杯滿，沖泡5分鐘，將茶湯瀝干，最后將杯中的茶渣移入白紙上，審評其葉底色澤、嫩度和整碎。

從測評結(jié)果看，3品牌5款普洱熟茶的茶葉葉底色澤、嫩度、整碎均差別較小。其中，下關(guān)的茶餅相對其他品牌的更緊實，其茶葉卻相對散碎。而4品牌7款的普洱生茶則區(qū)別較大，勐庫戎氏有機茶（2007年）表現(xiàn)較佳，其條索緊結(jié)，色澤墨綠有光澤，葉片也較勻整。而下關(guān)兩款生茶的條索相對粗松、葉片散碎且梗片略多，難及其宣稱的5級原料級別。（如下圖）

綜合茶葉葉底外形品質(zhì)和成分指標(biāo)檢測結(jié)果，本刊對所檢產(chǎn)品給出綜合評價。勐庫戎氏有機茶（普洱生茶）、大益普洱熟茶和普洱生茶的綜合評價較高，下關(guān)的普洱熟茶和普洱生茶較低，老同志的兩款產(chǎn)品則介于二者之間。（如下圖）

不過從產(chǎn)品的性價比來看，大益4款普洱的“收藏+飲用”綜合評價雖靠前，但其價格均普遍較高，是其他品牌的約1.3~3.5倍不等。下關(guān)3款普洱的價格與綜合評價幾乎呈正相關(guān)，均較低。總體上，老同志的性價比相對較高。

消費建議

就怎樣選擇普洱生茶和普洱熟茶，楊秀芳建議消費者依據(jù)個人愛好和個人體質(zhì)選購普洱生茶或普洱熟茶飲用。

“一般而言，普洱生茶苦澀味重、茶氣足，適合年輕人群飲用，不適合老年人群以及胃寒、貧血患者和空腹者飲用。普洱熟茶經(jīng)過后發(fā)酵去除或減弱了生茶的苦澀味，茶性溫和，茶湯紅亮清澈、甘滑柔順、陳香濃郁，適合中老年人群和大多數(shù)人群飲用。”她說。

在選購普洱茶時，龍華清認為，消費者應(yīng)依據(jù)本人的需要來選擇。假如打算收藏待品質(zhì)提升后過幾年再品飲，可選購熟茶；假如是打算長期收藏待升值，最好選購生茶，生茶轉(zhuǎn)化的時間長，升值潛力大些。

在選購時認準(zhǔn)普洱茶的生產(chǎn)廠家和產(chǎn)地，最好是選用生態(tài)良好的古茶園所產(chǎn)有機茶品。

再者選購時認真辨識普洱茶的年份、品質(zhì)等，用業(yè)界的話總結(jié)，即：喝熟茶，藏生茶，品老茶。

【特別提示：《消費者報道》歡迎媒體

二：下關(guān)普洱熟茶

熟大益生下關(guān)的意思是在普洱茶界中熟茶要看大益，生茶要看下關(guān)的生沱。大益的熟茶云南是普洱茶的標(biāo)桿之一，因為山頭正宗、樹齡大、原料等級高和廣州倉儲存等起因，口感非常好，業(yè)界稱為熟大益。下關(guān)的生沱是普洱生茶中的主要代表產(chǎn)品，香氣足口感好，很受大眾茶客喜歡，一定程度上代表了云南普洱生茶的標(biāo)準(zhǔn)。

三：下關(guān)大白菜熟茶怎樣

直接說兩個茶，是不能比較的，因為你不存在確定哪個批次。

而咱們一般說的“大白菜”，是特指大益2001-2003年出品的帶有綠色食品認證標(biāo)志（logo很像大白菜的）的采用老班章古樹茶為原料的特制茶，而不是下關(guān)生產(chǎn)的。

而“下關(guān)大白菜”，我從沒聽說過有這個茶，估計你去芳村也找不到。