牛的最佳飲品是雨前茶,杭州徑山茶
2023-04-16
東山碧螺春茶為全國十大名茶之一,歷史悠久,名聞?dòng)鲞儯菛|山名優(yōu)特產(chǎn)的第一塊牌子。碧螺春之源傳說很多。最可靠的說法是原產(chǎn)于東山靈源寺后的碧螺峰,仙鶴銜種,朱元正種植發(fā)展成片。茶農(nóng)背了勾籃上山采摘,假如籃里放不下,或遇春雨,怕雀舌般嬌嫩的茶芽受損,放納懷中,葉芽一得體溫,異香撲鼻,人們禁不住大呼“嚇煞人香”。后大都由少女、新媳婦去采,采前沫浴更衣,衣有袋兜,盛于腰懷之間。采回的茶葉精工焙制,色香味形俱佳。甘人詩云:“此茶自昔知者稀,精氣不關(guān)火焙足。蛾眉十五采摘時(shí),一抹酥胸酥油茶好喝嗎蒸綠玉。纖褂不惜春雨干,滿盞真成乳花馥。”清康熙皇帝南巡來蘇,品味碧螺春茶后大加贊賞,就問茶的名稱,聽說叫“嚇煞人香”,覺得不雅,賜名“碧螺春”。碧螺春年年進(jìn)貢,稱之“貢茶”,一時(shí)間成了天下名茶,受人們青瞇。碧螺春茶早在1911年南洋勸業(yè)會上就得優(yōu)等獎(jiǎng),1915年巴拿馬賽會上又得金獎(jiǎng)。清明時(shí)節(jié),細(xì)雨紛紛,凝聚天地靈氣的碧螺春茶芽,吐出點(diǎn)點(diǎn)米粒嫩綠。天剛朦朦亮,洞庭山下塢八灣采茶姑娘,急匆匆肩背勾籃,腳踏露珠,身披晨露,直上山塢。眼神專注茶枝,指尖跳動(dòng)不停,成千上萬個(gè)一芽一葉,躍進(jìn)了她們的籃里,像是鋪墊了層層滴翠綠玉。采茶下山,揀茶的艱辛又輪轉(zhuǎn)到在家婦女的手上,剔除老葉,揀走茶梗,掐斷長枝,保證在長約一點(diǎn)五厘米的一旗一槍。最難的程序莫過于制茶,技術(shù)性很強(qiáng),要經(jīng)過殺青、揉捻、搓團(tuán)、烤烘四道工序。當(dāng)夜,制茶間燈火通明,男子漢解甲披褂,捋起衣袖上陣,媳婦在下灶掌握火候,默契配合。灶膛里的火生得旺旺的,紅紅的火舌把鐵鍋舔得躁熱,火候到位,揀凈的青頭撲倒鐵鍋,瞬間蒸騰起縷縷白煙,嫩芽滋滋作響。那雙粗壯黝黑、蚯蚓筋突起的大手,伸人鍋底,急劇翻動(dòng)。在高溫的擠壓下,茶芽蜷縮,水汁蒸發(fā)。殺青,火頭旺就碧,但不能焦。沿鍋揉捻,力頭透就細(xì),但不能斷。雙手搓團(tuán),勁頭粗就曲,但不能碎。烤烘,火頭熄,恰到好處就干,但不能屑。制成的碧螺春,形態(tài)纖細(xì)如銅絲,遍體卷曲成螺形,渾身茸毛呈白色,翠香馥郁。因時(shí)令先后和制作技術(shù)的高低,碧螺春分成七個(gè)等級。一斤碧螺春約六萬個(gè)頭,要經(jīng)六道嚴(yán)格的工序,功夫深,工藝請求高,無怪人稱苦丁茶屬于什么茶功夫茶和工藝茶。檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的方法是靠一看、二聞、三品,從形、色、香、味四方面來辨別。一憑視覺看外形,葉芽條索是不是纖細(xì),緊密的程度,卷曲成螺的狀態(tài),茸毛遍布的多少,銀綠隱翠的色澤,以及軟硬、粗細(xì)、輕重、干濕程度的手感。二是辨別清香、鮮爽、純正等嗅覺上的微細(xì)差別。以八十度開水沏泡,茶芽在杯中舒展下沉,看泡出茶芽的品種,看葉瓣的形狀、葉脈的闊狹、長短的程度等;看茶水的色澤是不是新鮮翠綠,碧澄清澈,明亮潔凈,晶瑩剔透。最關(guān)鍵的是以味覺品茶,洞庭碧螺春茶汁醇厚清洌,由澀轉(zhuǎn)甘,回味雋永。洞庭山是太湖中的島嶼,水擁抱著山,山孕育著水,水質(zhì)極為優(yōu)良,特別是山巖石隙中的泉水,噴涌不息,汩汩長流,水質(zhì)清純甜潤。名茶配名泉,好水沏好茶。東山人十分注重水質(zhì),廳堂天井多置有甕缸,梅雨季節(jié)在露天承接雨水,稱梅水。還有將冬天積雪封存甕內(nèi),稱雪水。東山人飲茶講究沏茶器皿,尤以紫砂茶壺為上品,據(jù)說茶水盛放里面,即使在夏天,隔夜也不會餿。配有潔自如脂玉的茶杯茶盤、細(xì)瓷蓋碗,“碧螺春”茶芽如小粒翡翠。茶館是飲茶的理想場所,東山老街有好幾家茶館,陸巷古村、楊灣明清街、渡水橋都有茶館。館內(nèi)名家書畫點(diǎn)綴,窗外有近水遠(yuǎn)山,環(huán)境幽雅。一位西歐詩人寫道:“在清香的碧螺春湯里,我看到中國江南明媚的春色。”
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