龍井原名龍虹，五代二年，干友在龍虹泉旁建立了全國(guó)生命學(xué)堂。北宋熙寧十一年，天竺辯士僧到獅峰下的羅惠塢壽圣寺主持香火，以茶使佛喜，熱鬧非凡。相傳明朝鄭德皇帝在位時(shí)，在寺廟附近挖了一口井抗旱，在龍鴻泉的底部挖了一塊大石頭，叫做神韻石，形狀像游龍，故此龍鴻泉被改名為龍井泉。

杭州西湖不僅出產(chǎn)著名的龍井茶，還有許多著名的泉水。西湖茶區(qū)表土下有一條透水性較好的石英巖帶，母巖為石灰?guī)r，雨水滲入其中，形成許多洞穴和名泉。除了虎跑泉和龍洪泉，石峰泉和玉泉都是泡茶的好水。

虎泉水中含有多種對(duì)人體有益的微量礦物元素，其表面張力特別高。

龍泉像龍井一樣從底部流出，另一股地表水像龍井一樣滲出，形成陰陽(yáng)水。尤其是雨后。雖然是用手杖攪渾的，但馬上就顯出了陰陽(yáng)分界線，以前說(shuō)只有明眼人才能看得見(jiàn)。其實(shí)只要靜下心來(lái)仔細(xì)觀察，就能看出來(lái)。

玉泉，茶葉市場(chǎng)又名張佗泉。玉泉日夜可以生產(chǎn)數(shù)百噸水。旁邊還有珍珠泉。只要雙腳在池邊用力一推，水面就會(huì)出現(xiàn)小氣泡。可能是地表有機(jī)物分解出的氣體，所以水質(zhì)不如龍井和虎豹。

石峰泉位于獅子峰下，出產(chǎn)最好的龍井茶。地勢(shì)每秒高，清澈甘甜，水質(zhì)很好。

原來(lái)龍井茶分為五個(gè)品種：獅子、龍、云、虎、梅。50年代調(diào)整為獅子、龍、梅三套特色。每一套特殊等級(jí)和一到十級(jí)的手表樣品都有本人的特點(diǎn)。“獅龍井”二字，色淡黃，色褐，香高持久。龍井二字，葉嫩，芽露，味醇。梅龍井工藝精湛，色澤翠綠，平整光滑。20世紀(jì)60年代采用統(tǒng)一收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)稱西湖龍井，分為特級(jí)和一至八級(jí)。獅、龍、梅等品牌名稱仍留在零售溢價(jià)龍井。

高級(jí)龍井還是用鐵鍋手工炒的。鐵鍋要磨的很光滑，炒的時(shí)候要涂少量的白油，這樣炒的時(shí)候芽葉才能保持完整，光滑，翠綠，不會(huì)是茶葉與鐵鍋接觸而變色。.引起的

廬山吳韻一號(hào)泉

廬山云霧是炒青綠茶的珍品。產(chǎn)于風(fēng)景優(yōu)美，避暑勝地的江西廬山，山上終年云霧彌漫，名茶故此而得名。

廬山云霧質(zhì)特點(diǎn)：條索緊密，青翠繁生，清香清新持久，滋味醇厚甘甜，湯色清亮，葉色淡綠。

廬山吳韻茶品質(zhì)優(yōu)美，必須用名水沖泡才能充分發(fā)揮。廬山有許多著名的泉水。魯豫曾將康王谷水評(píng)為天下第一泉，趙仙寺下的譚喬水評(píng)為天下第六泉。在陸羽評(píng)定的世界20大名茶中，廬山居然拿了前十名的第二名，絕對(duì)沒(méi)用。

洞庭湖碧螺春太湖

碧螺春是炒青綠茶的螺形名茶。

洞庭湖位于太湖之濱，距蘇州西南約20公里，分為東西兩部分。洞庭湖是一個(gè)半島，像一艘巨大的船延伸到太湖。洞庭西山是屹立在太湖中的一座島嶼。相傳是夫差和石的避暑勝地。《清嘉錄》顯示，洞庭山有一座羅比峰，巖壁上生長(zhǎng)著幾種野茶。當(dāng)?shù)厝嗣抗饢|玲瓏茶年都聚在一起喝茶。有一年，采茶季節(jié)到了，老百姓上山一看，茶樹(shù)特別茂盛。他們不停地采摘，竹籃里放不下任何空間。于是他們把部分放在懷里，新鮮的葉子暴露在人體的熱量下，散發(fā)出令人恐懼的花香。從此采茶的時(shí)候不帶籃子，把新鮮的葉子抱在懷里，叫做出來(lái)的茶嚇人，香氣嚇人又香，其實(shí)是香的。有一個(gè)人叫朱，他特別擅長(zhǎng)泡茶，讓人害怕。有一年，康熙皇帝游太湖，巡撫獻(xiàn)茶嚇唬人。喝了之后，康熙覺(jué)得香味很好，但是名字不雅，所以取名碧螺春。素有“山中處處飛”之稱的“碧螺春”，百里香醉。

碧春繩細(xì)長(zhǎng)，卷曲成螺旋狀，細(xì)嫩均勻，白發(fā)外露，顏色為銀綠色和綠色。香氣撲鼻，香清鮮嫩，滋味鮮醇，湯色鮮綠。葉子是淺綠色的，均勻而明亮。當(dāng)?shù)厝税驯搪荽旱钠焚|(zhì)特征概括為銅絲、螺旋狀、銀綠色、花香果香、清新爽口。

毛峰人字瀑布

黃山毛峰是烘青綠茶中的珍品，以產(chǎn)于風(fēng)景特異的安徽黃山而得名。

黃山產(chǎn)茶，宋代有一種說(shuō)法，早春，華英和賴泉獲金。明代許次紓《茶疏》中也提到，其品質(zhì)可與虎山、龍井、巖茶齊飛。但黃山毛峰要到清光緒初年才會(huì)產(chǎn)生。

黃山不僅出產(chǎn)名茶，還盛產(chǎn)名泉。比如著名的人字形瀑布。用這類水泡茶，可以進(jìn)一步展現(xiàn)黃山毛峰的淡淡清香和清冷韻味，使其更具魅力。

產(chǎn)生黃山毛峰的茶園位于桃花江兩岸海拔1300多米的云谷寺、松谷寺、吊橋寺、慈光閣、半山寺附近。那里的日平均氣溫只有28，年降水量為2。

特級(jí)黃山毛峰在清明前后谷雨前采摘一芽一葉初展的嫩稍。采回后還要經(jīng)過(guò)揀剔攤放，再實(shí)施初制。

黃山初制工藝簡(jiǎn)單，但高溫殺青，請(qǐng)求殺透殺勻。毛火溫度先高后低，老火低溫長(zhǎng)烘為形成優(yōu)異的香微打下良好基礎(chǔ)。最后復(fù)火溫度又略提升，并趁熱裝箱，利用熱物理作用充分發(fā)展黃山毛峰的香味。

徑山茶　茱翁泉

徑山茶產(chǎn)于浙江余杭徑山，為歷史名茶。

徑山位于浙江天目山的東北峰，山勢(shì)雄偉，群峰環(huán)繞，由五大山峰組成，主峰凌霄峰，海拔760米，因山徑通天目而稱為徑山。徑山在唐代已成為佛教勝地。

唐代茶圣陸羽，因安史之亂從湖北天門(mén)經(jīng)江西、江蘇等地，于上元元年到浙西余杭近郊的寧山隱居，字號(hào)桑寧翁，著《茶記》一卷。不久寓居徑山附近將軍山麓的雙溪，品嘗路旁清泉，后世稱陸羽泉，又稱寧翁泉。

新創(chuàng)制的徑山茶條索細(xì)嫩、緊結(jié)、顯毫、色澤翠綠，栗香持久，滋味鮮醇爽口回甘，沖泡三四次香味猶存。湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵。

蒙頂石花　古蒙泉

蒙頂石花是我國(guó)黃茶中的名茶。產(chǎn)于四川蒙山。歷史上蒙頂名茶可以分為蒸氣殺青的緊壓茶和散茶兩類。在唐宋以前，以生產(chǎn)蒸青團(tuán)餅茶為主，如龍團(tuán)、鳳餅等。在元明以后，以生產(chǎn)散茶為主。散茶又分為黃茶和綠茶兩類，黃茶如黃芽、石花等。綠茶分蒸青和半烘炒兩種。蒸青綠茶如雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫等，后來(lái)改為鍋炒殺青。半烘炒綠茶歷史較短，如蒙頂甘露、萬(wàn)葉銀春、玉葉長(zhǎng)春等。其中以甘露和石花最著名。甘露最初也是用蒸氣殺青的，歷史悠久。

蒙山位于四川盆地的西部，橫亙于號(hào)稱麗城雅安與名山之間。是四川省著名的旅游勝地。蒙山終年煙雨朦朦，猶如一層白紗蒙在上面，故此得名。山勢(shì)巍峨，飛瀑絕壑、蒼林紅宇，景色秀麗，最高的上清峰海拔1450米。山頂上有上淡、菱角、玉女、飛泉、甘露無(wú)峰成蓮花狀。

現(xiàn)代蒙頂甘露的鮮葉采摘一一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。芽葉采摘后實(shí)施適當(dāng)攤放，用高溫殺青后，經(jīng)過(guò)三炒三揉三烘和整形等工序，是甘露名茶，品質(zhì)特別優(yōu)異。外形卷緊多毫，色澤淺綠油潤(rùn)。香氣高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。葉嫩芽壯，芽葉成朵。

萬(wàn)春銀葉和玉葉長(zhǎng)春制法與甘露相同，鮮葉采摘稍遲，品質(zhì)不及甘露。

夢(mèng)頂石花及黃芽的制法基本相同。芽葉殺青后，即在鍋中整形，攤涼時(shí)稍加悶黃，再入貨復(fù)炒，最后低溫烘干，在烘干過(guò)程亦稍加悶黃。石花外形銀毫整齊扁直，湯色黃碧，香氣純鮮，滋味甘醇濃鮮，湯色清黃明亮。

顧渚紫筍 金沙泉

顧渚紫筍古代為蒸青餅茶，現(xiàn)代為半烘炒綠茶。產(chǎn)于浙江省長(zhǎng)興縣顧渚山。《茶經(jīng)》八之出中說(shuō)浙西以湖州上。宋代晁公武《群齋讀書(shū)記》中載陸羽與皎然、朱放等論茶，以顧渚為第一。后來(lái)顧渚紫筍成為貢茶，名聞天下。

唐代焙制紫筍茶的工藝非常講究。烹煎紫筍茶的用水也非當(dāng)?shù)氐慕鹕橙豢伞Ｔ谶M(jìn)貢紫筍茶時(shí)還必須用銀瓶盛裝金沙泉水，一并送到長(zhǎng)安。所以有顧渚茗金沙泉之說(shuō)。

現(xiàn)在顧渚山茶樹(shù)嫩莖仍有微、帶紅色的，葉長(zhǎng)而尖。芽肥那而微帶白色。正如蘇東坡所說(shuō)的顧渚查芽白于齒。用這類芽葉制成的現(xiàn)代顧渚紫筍名茶，湯色清澈，香氣馥郁，滋味鮮醇回甘。這與唐代天下第一的，屬于蒸青團(tuán)餅茶顧渚紫筍茶的品質(zhì)是完全不同的。