茶藝與紫砂茶具，白茶產(chǎn)地
2023-04-16
烏龍茶屬于六大茶類(lèi)之中的半發(fā)酵茶，介于綠茶與紅茶之間，依照生產(chǎn)地域可區(qū)分為武夷巖茶，安溪鐵觀音、廣東鳳凰單樅、高山烏龍等多種。烏龍茶的沖泡方法多采用功夫茶法，如流行于潮汕地區(qū)的烏龍茶沖泡法，流行于安溪地區(qū)的鐵觀音沖泡法等，都屬于功夫茶法。傳統(tǒng)的功夫茶法不僅對(duì)茶品有請(qǐng)求，對(duì)茶器也很講究，如著名的潮汕功夫茶四寶就包含：潮汕烘爐、玉書(shū)碨、孟臣罐、若琛甌。
烏龍茶是一個(gè)大系列，包含許多茶。雖然都是半發(fā)酵茶，但發(fā)酵程度和揉捻工藝差異很大。特別是近一兩年來(lái)，受省烏龍茶的制作工藝、釀造方法和市場(chǎng)需求的作用，mainland China烏龍茶尤其是安溪鐵觀音的加工生產(chǎn)發(fā)生了很大的變化。
依照傳統(tǒng)，優(yōu)質(zhì)鐵觀音卷曲而結(jié)實(shí)，腹部呈綠色蜻蜓頭狀，質(zhì)地像鐵一樣厚重。干茶色澤鮮嫩，沙綠色明顯，沖泡后葉底厚而亮，有絲光澤，具有明顯的綠葉紅棱特征。該茶入口醇厚，甘甜清新，香氣持久，有七泡以上的美譽(yù)。這樣的鐵觀音前幾年市場(chǎng)上偶爾能找到，但這一兩年逐漸消失了。反而發(fā)酵輕、揉捻度不足的鐵觀音茶產(chǎn)品，外觀不講究，內(nèi)在品質(zhì)輕，色澤老，多為鮮綠色。這類(lèi)鐵觀音其實(shí)是越來(lái)越接近綠茶了，在口感、香氣、神韻上都與傳統(tǒng)鐵觀音有很大的不同。 茶葉品牌哪個(gè)好
因?yàn)檫@個(gè)變化，傳統(tǒng)的喝鐵觀音的方法也會(huì)發(fā)生變化。假如還堅(jiān)持功夫茶法，以及關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵等固有程序，可能就有些不合適了。為了適應(yīng)這類(lèi)變化，這里咱們推薦一種簡(jiǎn)單的烏龍茶沖泡方法——烏龍茶清飲法。
顧名思義，所謂的烏龍茶飲法就是用沖泡綠茶的方法和器具沖泡烏龍茶，非常適合大眾化的鐵觀音茶。與傳統(tǒng)的功夫茶方法相比，烏龍茶飲法有許多特點(diǎn)和變化，下面簡(jiǎn)單介紹一下。
首先是茶量的變化。傳統(tǒng)的鐵觀音拋茶量應(yīng)是容器的1/3到2/3，無(wú)論是陳夢(mèng)壇子還是茶葉張開(kāi)后恰恰能滿撐杯蓋，而香氣已經(jīng)滿溢茶室了。.蓋甌
茶具的變化。在安溪地區(qū)，鐵觀音是用蓋杯(俗稱(chēng)蓋碗)沖泡的，不僅可以讓茶真正的香濃可口，還可以將中間的杯子翻過(guò)來(lái)，有利于茶的充分沖泡。如今，鐵觀音還可以用茶壺、普通瓷杯、玻璃杯沖泡。個(gè)人覺(jué)得茶壺最好。假如是在辦公室，當(dāng)然玻璃是最方便實(shí)用的。可以準(zhǔn)備兩個(gè)杯子，一個(gè)用來(lái)沖泡，一個(gè)用來(lái)品嘗。沖泡后，茶湯可以立即過(guò)濾到品嘗杯中，以免茶湯燉煮。
然后是水溫的控制。傳統(tǒng)鐵觀音沖泡，三沸為佳，應(yīng)淋壺升溫，以逼出茶的香氣和滋味。現(xiàn)在發(fā)酵程度輕的鐵觀音，不適合這么高的水溫。依據(jù)我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，水溫應(yīng)是90度，這也是辦公室普通飲水機(jī)的水溫。
從茶葉的歷史發(fā)展過(guò)程來(lái)分析，中國(guó)的泡茶方法一直隨著茶產(chǎn)品的發(fā)展而變化，從唐代的炒茶方法到宋代的點(diǎn)茶方法，從明初的煮茶方法到清初的泡茶方法，再到近代流行的沖泡方法，都是因?yàn)椴枞~的生產(chǎn)加工方法發(fā)生了變化，沖泡方法也相應(yīng)發(fā)生了變化。烏龍茶飲法的出現(xiàn)也順應(yīng)了這一趨勢(shì)。
紅茶的好處在當(dāng)前的大環(huán)境下，倡導(dǎo)烏龍茶飲法是非常有意義的，不僅可以讓烏龍茶飲進(jìn)入普通家庭和辦公室，還可能走出國(guó)門(mén)，被國(guó)際市場(chǎng)所接受。國(guó)際流行的泡茶方法具有簡(jiǎn)單、方便、衛(wèi)生的特點(diǎn)。過(guò)去只有綠茶和袋裝紅茶符合這一請(qǐng)求，而烏龍茶由于沖泡程序繁瑣，一直無(wú)法打開(kāi)市場(chǎng)。假如能宣傳一下烏龍茶的飲用方法，對(duì)烏龍茶的出口應(yīng)有很大的意義。
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