等待別人的好茶，六味黃酮茶
2023-04-16
做一壺茶，既要講究實(shí)用性、科學(xué)性，又講究藝術(shù)性。.
咱們應(yīng)留意泡茶的水。古人泡茶的水選擇清甜，清新有活力，水的儲(chǔ)存得當(dāng)。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步提出了科學(xué)的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官、化學(xué)、毒理學(xué)和細(xì)菌四個(gè)方面。一般用天然水泡茶。天然水可分為泉水(景觀水)、溪水、河水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。自來(lái)水是純凈的天然水。有時(shí)自來(lái)水用過(guò)量的氯化物消毒，氣味很重。你可以先把水儲(chǔ)存在鍋里，靜置24小時(shí)后，再用火煮沸泡茶。水的硬度與茶葉的品質(zhì)密切相關(guān)。當(dāng)水的酸堿度大于5時(shí)，湯很暗。當(dāng)PH值達(dá)到7時(shí)，茶黃素往往會(huì)自動(dòng)氧化消失。軟水容易溶解茶葉有效成份，故茶味較濃。 水中的含鉛量達(dá)到0.2mg/kg時(shí)，茶葉變苦；鎂含量大于2mg/kg時(shí)，茶味變淡；鈣含量大于2mg/kg時(shí)，茶味變澀；若達(dá)到4 mg/kg時(shí)，茶八馬大紅袍味變苦。故此泡茶宜選軟水或暫時(shí)硬水為好。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，溪水、泉水決明子的副作用、江水(河水)屬暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水，蒸餾水為人工軟水。.
其次是泡茶用具。有許多古代的茶具。陸羽《茶經(jīng)》列舉了29種煮飯飲茶用具。現(xiàn)在茶具中不存在取水器具和煮茶器具，一般指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶壺、茶碟等飲茶器具。在東北和華北，大多數(shù)人喜歡喝花茶。一般用大瓷壺泡茶，再倒入瓷杯中飲用。在江南地區(qū)，人們普遍喜歡喝綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、以及東南亞一帶，特別喜愛烏龍茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地區(qū)流行喝蓋碗茶，蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名綠茶，則選用無(wú)色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細(xì)嫩綠茶，無(wú)論采用何種茶杯，均宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。.
除了以上常用的泡茶器具外，還有部分配套的茶具，如放置茶壺的茶舟(又稱茶池，有碟狀和碗狀兩種)；盛茶湯的茶杯(又稱茶海)；品茶時(shí)用的茶蓮；水用茶巾；用來(lái)舀水的茶匙；放置茶杯的茶盤和茶托；專門用于存放茶葉的鐵鍋、陶鍋、木鍋等儲(chǔ)茶器具。
第三，留意茶的量。茶葉用量是制茶三要素(用量、水溫、沖泡時(shí)間、次數(shù))中的第一要素。茶的種類很多，用茶量也不一樣。還要考慮泡茶器具的大小和飲茶人的習(xí)慣。一般沖泡紅綠茶時(shí)，茶與水的比例大致為1: 50或1: 60，即每杯放茶葉約3克，加開水150-200毫升。比如喝普洱茶、烏龍茶，每杯放茶量5—10克，如用茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當(dāng)掌握比例，投入量為茶壺容積的一半，或更多。.
第四，留意茶葉的溫度。泡茶水溫的控制取決于茶。高級(jí)綠茶，尤其是著名的嫩芽嫩葉綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫過(guò)高容易破壞茶葉中的維生素C，咖啡因容易沉淀，引起茶湯發(fā)黃，口感苦澀。喝各種花茶和紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。少數(shù)民族飲用的緊壓枸杞菊花茶的功效茶，則請(qǐng)求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。一般茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度跟水溫相關(guān)，60度溫水浸出的有效物質(zhì)只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45—65%。.
第五，留意沖泡時(shí)間。泡茶時(shí)間與次數(shù)有關(guān)。泡茶時(shí)間與茶的種類、茶的消耗量、水溫和飲用習(xí)慣有關(guān)。沖泡時(shí)間以適合飲用者口味的茶湯濃度為準(zhǔn)。一般而言用茶多，水溫高。嫩、紅、綠茶，沖泡時(shí)間要短，3-5分鐘即可。沖泡1-3次為宜。隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)。沖泡時(shí)，最好先倒入少量開水，將茶葉浸泡，然后灌滿至七八成，趁熱飲用。當(dāng)杯中剩下1/3左右的茶湯時(shí)，加入沸水實(shí)施第二次沖泡，當(dāng)繼續(xù)喝1/3的茶湯時(shí)，實(shí)施第三次沖泡，這樣前后茶湯的濃度可以相對(duì)均勻。沖泡烏龍茶的次數(shù)可達(dá)5-7次，而且由于其多用小茶壺，沖泡時(shí)間相對(duì)較短，一般為2分鐘左右，1分鐘內(nèi)將第一泡倒出，沖泡時(shí)間從第二泡開始15-30秒逐漸增加，使前后茶湯濃度相對(duì)均勻。
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