熟悉婺源茶文化
2023-04-16
做好茶，還要掌握茶葉用量，關(guān)鍵是掌握普洱茶市場價(jià)茶與水的比列，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡。用茶量的多少，因人而異，因地而異。飲茶者是茶人或勞動者，可適當(dāng)加大茶量，泡上一杯濃香的茶湯；如是腦力勞動者或初學(xué)飲茶、無嗜茶習(xí)慣的人，可適當(dāng)少放部分茶，泡上一杯清香醇和的茶湯。家庭泡茶一般是憑經(jīng)驗(yàn)行事，.
一般而言每克茶葉可以浸泡50-60毫升的水，最好是沸水，但不同的茶葉種類和用量是不同的。假如你用烏龍茶，茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上，而水的沖泡量卻要減少一半。茶葉沖泡時間的長短，對茶葉內(nèi)含的有效成分的利用也有很大的關(guān)系。一般紅、綠茶經(jīng)沖泡三至四分鐘后飲用，獲得的味感最佳，時間少則缺少茶湯應(yīng)有的刺激味；時間長，
飲用時，清新的味道減弱，苦澀的味道增加。只有用沸水提取茶葉中的維生素、氨基酸、咖啡因等有效物質(zhì)，才能使茶湯口感清爽醇厚。嫩茶葉的沖泡時間比粗老茶葉短，反之亦然。散碎的茶葉比緊壓茶葉短，整片茶葉沖泡時間較長，否則。對烏龍茶、花茶等有香氣的茶，沖泡時間不宜過長；白茶加工時未經(jīng)揉捻，細(xì)胞未遭破壞，茶汁較難浸出，故此其沖泡的時間相對延長。呢
一般，在第一次泡茶中，約55%的可溶性物質(zhì)可以浸出，在第二次泡茶中，約30%可以浸出。第三次是10%，第四次只有1-3%。茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡因等。在第一次浸漬中約80%被浸出，在第二次浸漬中約95%被浸出，在第三次浸漬中很少被浸出。
第一泡香氣也鮮醇，第二泡濃而不鮮，第三泡淡，第四泡少，第五泡和第六泡類日本茶道似開水。所以泡茶最好兩三次，烏龍茶五次，白茶只泡兩次。
事實(shí)上，任何種類的茶都不應(yīng)浸泡太久或沖泡太多次。最好立即飲用，否則有益成分會被氧化，不僅會減少營養(yǎng)價(jià)值，還會將有害物質(zhì)浸泡出來。茶不要太濃。濃茶對胃氣有害。
釀造時間和次數(shù)
泡茶的時間和頻率差異很大，這與茶的種類、泡茶的溫度、用茶量和飲茶習(xí)慣有關(guān)。假如用茶杯喝普通的紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用200毫升左右的開水沖泡，蓋上蓋子4 ~ 5分鐘再喝。這類浸泡方法的缺點(diǎn)是：假如水溫過高，很容易將茶葉焯水(主要指綠茶)；假如水溫低，很難浸泡出茶香；而且由于水量大，經(jīng)常喝一會兒，泡太久茶湯變涼，作用色、香、味。改進(jìn)后的沖泡方法是：將茶葉放入杯中后，先倒入少量開水浸泡茶葉，蓋上蓋子約3分鐘，然后加入開水至七八成滿，趁熱飲用。當(dāng)你喝下杯中三分之一左右的茶湯時，加入開水，這樣前后茶湯的濃度就能更加均勻。經(jīng)測定，茶葉第一次浸泡時，可溶性物質(zhì)可浸出50~55%。第二次浸泡可浸出30%左右，第三次浸泡可浸出10%左右。第四次，沒剩多少了。 一般建議沖泡三次。比如喝細(xì)碎的紅茶和碎綠茶，放入沸水中浸泡3 ~ 5分鐘后，可以快速喝一次，它們的有效成分大部分都浸出了。喝速溶茶也是一次性沖泡的方法。
用小茶壺喝烏龍茶。在茶量大的情況下(約半壺)，第一泡1分鐘倒出，第二泡1分15秒(比第一泡多15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。即從第二泡開始，沖泡時間要逐漸增加，使前后茶湯的濃度相對均勻。水溫和用茶量也作用沖泡時間。水溫高，茶多，沖泡時間短，水溫低，茶少，沖泡時間長。醞釀時間有多長？茶湯的濃度以梔子的功效適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。
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