熟普洱茶發(fā)酵史
2023-04-02
普洱茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，因其經(jīng)過(guò)特定的工藝加工而成，具有特別的韻味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中，熟茶是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵解決的普洱茶，具有降脂減肥、調(diào)節(jié)腸胃、保健養(yǎng)生等多種功效，備受消費(fèi)者青睞。
普洱熟茶的發(fā)酵技術(shù)最早可以追溯到上世紀(jì)五六十年代，當(dāng)時(shí)就有部分廠家開始探索熟茶的研發(fā)和生產(chǎn)。但是真正率先將其商業(yè)化生產(chǎn)的是中國(guó)普洱茶的先驅(qū)——云南七子茶廠，具體時(shí)間是在1973年。
云南七子茶廠第一批生產(chǎn)普洱熟茶的技術(shù)是借鑒正宗的普洱生茶，然后加以改良而來(lái)的。具體而言，它采用的是在普洱生茶的基礎(chǔ)上，將茶葉經(jīng)過(guò)揉捻、發(fā)酵、殺青、半發(fā)酵、加壓等多個(gè)環(huán)節(jié)，形成特別的熟茶制作工藝。
其中，最核心的環(huán)節(jié)就是發(fā)酵。熟茶的發(fā)酵可以分為兩個(gè)階段：深堆和淺堆。深堆階段是將茶葉在高溫高濕的條件下堆積發(fā)酵，一般需要30天以上的時(shí)間。這一階段是熟茶發(fā)酵中最為關(guān)鍵的一環(huán)，也是熟茶韻味和香氣形成的關(guān)鍵。淺堆階段則是在相對(duì)較低的溫度下實(shí)施發(fā)酵，同樣需要一定的時(shí)間。
普洱熟茶的發(fā)酵技術(shù)經(jīng)歷了多年的實(shí)踐和探索，不斷地改良和提升。如今，用于制作熟茶的微生物菌群、酵母等發(fā)酵劑均被科學(xué)界認(rèn)可，而熟茶的制作過(guò)程也已經(jīng)達(dá)到了相對(duì)穩(wěn)定和成熟的狀態(tài)。
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