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茶多酚

【酚】

酚是有機化合物的一類，由羥基與苯環(huán)的碳原子相連接而成，也特指苯酚。

【茶多酚】

茶多酚是指茶葉中所含的具有多酚類結構性質的化合物，是茶葉中三十多種酚類物質的總稱(由四個大類組成，分別是：黃烷醇、花色素、黃酮醇、酚酸，其中兒茶素黃烷醇含量最高)其含量占茶葉干物質總量的20-35%，它是茶中呈味的主體物質。其屬性：澀和苦。

兒茶素、茶黃素和咖啡堿的烙合物是"濃強鮮"的根源，品飲的感覺是活性。一般咱們把茶葉中的主要內含物質，通過其相應的呈味屬性，傳遞到感覺器官，這類對內含物質的綜合體驗被叫做茶氣。茶氣是茶葉內含物質的同義詞。而對茶氣的體驗，更多要依賴茶多酚的含量，含量高，茶氣足；含量低，茶氣弱。在普洱茶加工期間，茶多酚是青霉屬菌種的溫床，所以茶多酚在普洱茶后發(fā)酵期間，還具有直接殺滅和抑制有害菌繁殖的作用。茶多酚含量越高，茶葉的抗霉變能力越強。

【茶多酚的物理性質】在常溫下，無色透明有氣味，在空氣中容易被氧化，而使茶葉面呈粉紅色，微溶于冷水，易溶于70℃以上溫水和有機溶液，具有防腐、消毒、殺菌的作用。茶多酚自身的氧化會隨時間的延長而使程度加深。

茶多酚是一種高效無毒的天然抗氧化劑，它通過自身氧化，抑制膽固醇及其不飽和脂肪酸的氧化，減少了膽固醇及其不氧化物在動脈壁上的沉積，促進不飽和脂肪酸對膽固醇清運，抗拒血小板的凝聚，改善血液外周循環(huán)，從而起到預防高血脂癥，抑制動脈硬化形成的作用。

【茶多酚的自動氧化】在普洱茶的貯存期間，茶多酚和其他物質一樣，在空氣、水分、光線、溫度、濕度的共同作用下，仍在繼續(xù)自動氧化。尤其是含水量高的情況下，茶多酚自動氧化、聚合更快，可溶部分含量下降明顯。其自動氧化形成的氧化物，很容易和氨基酸、蛋白質等結合，形成高聚化合物。這個時候假如是生茶，其大葉種中茶多酚的高含量正好迎合了這類氧化。在漫長的氧化期間，一方面是苦澀味得以醇化，陳香物質得以形成(二甲氧基苯)；另一方面，兒茶素的次生氧化物茶黃素和茶紅素的衰減以及茶褐素的增加，使湯色向紅濃明亮發(fā)展。

【茶多酚的藥理作用】

1、有助于延緩衰老：茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。1毫克茶多酚在清除對人體有害的過量自由基時，其效能相當于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同類物質。

2、有助于抑制心血管疾病：茶多酚對人體脂肪代謝有著關鍵作用。茶多酚對人體的膽固醇、三酸甘油脂等有分解作用，能消除血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這類斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原減少，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

3、有助于防癌和抗癌：茶多酚可以阻斷亞硝酸氨等多種致癌物質在體內合成，并具有直接殺傷癌細胞和提升機體免疫能力的功效。

4、有助于預防和治療輻射傷害：茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力(放射物會引起白細胞減少)。

5、有助于抑制和抵抗病毒菌：茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎、止瀉有明顯效果。

6、有助于美容護膚：茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線對皮膚的輻射損傷等功效。

普洱茶中含有什么成分

依據(jù)國標GB/T22111-2008的定義，普洱茶，以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有特別品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

普洱茶的原料必須是云南省一定區(qū)域內的大葉種茶；普洱茶的原料必須采用曬干的方法；普洱茶必須經(jīng)過后發(fā)酵加工，后發(fā)酵有人工渥堆和放于自然環(huán)境下的“后發(fā)酵”又名陳化。

倉儲是普洱茶加工中的關鍵一環(huán)，它不僅是貯藏，也是向香、醇、甘、潤、滑方向轉變的關鍵步驟。在貯藏期間，菇烯類物質在結構上發(fā)生了變化，形成大量的同分異構體。使普洱茶因貯藏時間的不同具有特別香型。

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擴展資料

普洱老茶內含的咖啡堿可以中和人體的胃酸，進而改善消化功能。“年份”越短的茶，其混濁物越多，“年份”越長的茶混濁物越少。

陳化十年以上的“老茶”，不應該出現(xiàn)肉眼可見到的懸浮物和雜質，湯色也會隨年份的增加愈來愈通透。三十年以上的“老茶”，湯色變化也不會太明顯。

參考資料來源：/baike.baidu.com/item/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6/384?fr=aladdin"target="_blank"title="本站-普洱茶"&gt本站-普洱茶

普洱茶屬于什么茶？

第二類是維生素和酶。普洱茶中含有維生素P、B1、B2、C、E等。這些維生素，用開水浸泡十分鐘后，平均有80%可以浸出，所以普洱茶是人體維生素的很好來源，尤其B2和C最為關鍵。B2又稱核黃素，是我國人民膳食最易缺乏的維生素。缺乏B2會引起代謝紊亂和口舌病，在茶葉中維生素B2的含量為100克中含有1.2毫克。維生素C又稱抗壞血酸，具有多方面的生理功能，尤其是對防治動脈硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意義，已引起普遍重視。茶中的維生素C含量高，而且都溶于水，能充分利用。茶葉的酶，按它們在機體中的生理效應而言，有相似之處，而且有些維生素就是酶的組成部分。

第三類是礦物質。茶葉中含有4-7%的無機物，多數(shù)能溶于水而被人體吸收，其中，以鉀、磷最多；其次是鈣、鎂、錳、鋁等；再次是微量的銅、鋅、鈉、鎳、鈹、硼、硫氟等。醫(yī)學專家指出：無機物可維持人體液（滲透壓）平衡，對改善機體內部循環(huán)有關鍵意義，又是人體“硬組織”（娟骨骼、牙齒）的原料，與骨、牙等的生理關系十分密切。鉀為細胞內液的關鍵成分，茶葉不但含鉀高，而且容易泡出。經(jīng)湖南醫(yī)科大學實驗室證實，普洱茶中的氟化物對防齬齒有關鍵作用。茶中的錳可防止生殖機能紊亂和驚厥抽搐，鋅可以促進兒童生長發(fā)育，防止心肌梗塞與暴卒，并有抗癌作用。茶葉中的銅、鐵對造血功能有幫助。

經(jīng)醫(yī)學專家化驗，普洱茶中含有藥效成分，是茶葉成為人類關鍵飲料的決定因素。茶的藥效十分復雜，且茶葉的治病作用，往往是許多藥效成分和營養(yǎng)成分綜合作用的結果。周昕編《藥茶》一書中載，茶葉中所含的藥效成分有咖啡鹼類物質、酚類衍生物、芳香類物質、維生素類物質和其他物質。茶葉中的咖啡鹼，能興奮神經(jīng)中樞、消除疲勞、提升勞動效率，能抵抗酒精、煙、嗎啡的毒害作用，對心臟及中樞性未梢性血管系統(tǒng)，有興奮作用和強心作用，能增加腎臟的血流量，提升腎小球過濾率，有利尿作用，對平滑肌有馳緩作用，有調節(jié)體溫的作用。

普洱茶也叫古樹茶、滇青茶，是屬于中國六大茶類中的黑茶，因為這類茶的運銷集散地在普洱市，所以得名普洱茶。

普洱茶主要產(chǎn)于云南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊、河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州部分現(xiàn)轄行政區(qū)域為普洱茶地理標志產(chǎn)品保護范圍。

普洱茶的功效：

1、去除油膩促進消化

普洱茶能去除油膩，所以在吃過油膩的食物之后喝點普洱茶能很好的去油膩，還能促進消化。普洱茶中含有很多的茶多酚，能促進人體中脂肪的分解和代謝，加快體內脂肪的排出。所以在吃油膩的食物之后喝點普洱茶就能很好的去除油膩的感覺，還能加快腸胃的吸收和消化。

2、延緩衰老預防癌癥

很多人都知道普洱茶是心腦血管的保護神，能預防高血脂高血壓，卻不知道它還是一種能抗衰老，預防癌癥的天然保健品。這類茶葉中含有的兒茶素和維生素c以及維生素e都是天然的抗衰老成分，而它含有的酚類物質和氨基酸被人體吸收以后，則能預防細胞癌變，抑制癌細胞再生，防癌抗癌的效果也特別明顯。

擴展資料：

普洱茶分為生茶和熟茶。生茶是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型等工序制成，茶性較烈，湯色綠黃清亮，有強烈的苦澀味。

假如將生茶在環(huán)境合適的倉儲環(huán)境中陳化三五年，發(fā)生氧化、聚合、分解、降解等一系列復雜反應，產(chǎn)生大量的有益菌群，多酚慢慢氧化掉了，茶黃素、茶紅素、茶褐素含量增加，它才開始變得陳香、醇厚。普洱熟茶比生茶多了一項渥堆工藝，利用人工快速發(fā)酵使茶性趨向溫和，湯色紅濃明亮，口感醇厚回甘。

生茶由于不存在經(jīng)過人工快速發(fā)酵解決，耐儲藏性更好，具有陳化生香的風味特點，并且隨著儲藏時間的延長，茶葉的色、香、味、品質可以得到顯著提升。

“但普洱茶的最佳保質期只有10年左右，‘越陳越香’這個概念只在保質期內適用。假如儲存不當，最佳保質期會相應縮短。”中國農業(yè)科學院茶葉研究所科技處處長林智告訴《生命時報》記者，只有品質合格的產(chǎn)品在合適的儲存條件下，品質才會朝更好的方向轉化。

假如起初品質未達標，或后期儲存不當，不論存放多久品質都不會好。儲存普洱茶十分講究，高溫、潮濕的環(huán)境容易造成霉變，故此要想品味普洱茶的陳香，應將其存放在20℃~30℃、濕度小于75%、通風陰涼的環(huán)境中。

并且要隔絕有異味的食物，防止普洱茶吸味。假如普洱茶的紙包上有水漬，茶餅起白霜、有霉點或有霉味，沖泡后茶湯不清亮，可能已經(jīng)變質，建議不要喝了。

參考資料：

本站——普洱茶

人民網(wǎng)——普洱茶不是越陳越好

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