該文由飲茶網(wǎng)客戶分享：笑瘋了,普洱茶后期轉(zhuǎn)化的表現(xiàn)。和普洱茶后期轉(zhuǎn)化的表現(xiàn)有哪些,普洱茶后期轉(zhuǎn)化的表現(xiàn)是什么等等詳細(xì)介紹。

云南普洱茶被人們譽(yù)為是“可以喝的古董”，它的越陳越香的特別品質(zhì)是眾人公認(rèn)的。普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過(guò)程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過(guò)程。普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的存放后，湯色由生普原來(lái)的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過(guò)度，滋味出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺(jué)。

普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的存放后，湯色由生普原來(lái)的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過(guò)度，滋味出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺(jué)。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性減少，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。

由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性減少，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。一般而言普洱茶轉(zhuǎn)化要經(jīng)歷以下幾個(gè)階段：

1、新茶期(1-3年)：茶湯黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色，有經(jīng)驗(yàn)的茶人們分得出是那個(gè)茶區(qū)的茶，品得出渾厚的山韻。

2、轉(zhuǎn)化前期(3-10年)：茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯，口感苦澀較輕，干茶黑綠色，沖泡之后葉底黃色。

3、轉(zhuǎn)化中期(10-20年)：茶湯紅色，香氣中已無(wú)生青味、蜜甜香混合著陳香，口感幾無(wú)苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點(diǎn)像米湯，干茶黑而油亮，沖泡之后葉底黃帶褐色。

4、轉(zhuǎn)化后期(20-40年)：茶湯深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無(wú)苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色，難分得出是哪個(gè)茶區(qū)，入口化開的化韻更明顯。

5、陳茶期(40-60年)：茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著藥香，口感無(wú)苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色，入口化開的化韻讓人十分愉悅。

6、老茶期(60-100年)：茶湯酒紅發(fā)亮，香氣藥香濃郁，口感無(wú)苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結(jié)成老韻。

一般而言普洱茶轉(zhuǎn)化要經(jīng)歷以下七個(gè)階段：

黃色：1-2年

金黃：3年

橙黃（3-5年）

橙紅（5-8年）

石榴紅（8-15年）

寶石紅（15-30年）

酒紅（30年以上）

需要說(shuō)明的是，真正的普洱老茶寥寥無(wú)幾，而假貨充斥市場(chǎng)，每個(gè)擁有者都說(shuō)本人才是真的，真假難分，還得經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。（本文僅供參考）

也有這樣一個(gè)說(shuō)法。

1.新茶期：1-3年

茶湯黃綠或黃色，香氣中還帶著鮮葉的“水味”，類似青草香。本身的山野氣味，口感回甘不錯(cuò)，苦澀感較明顯，有氣韻。干茶呈現(xiàn)墨綠色，葉底舒展開呈現(xiàn)黃綠色。

2.轉(zhuǎn)化前期：3-10年

茶湯黃紅，香氣中茶葉的“生感”稍微減輕，口感上開始有花蜜香，苦澀感也開始減輕。干茶呈現(xiàn)黑綠色，葉底舒展開呈現(xiàn)黃色。

3.轉(zhuǎn)化中期：10-20年

茶湯紅色，香氣中已經(jīng)不存在茶葉的生青味，口感上糊了有蜜香外，還伴隨著陳香，口感幾乎不存在苦澀感，入口后苦澀感低，且很快就轉(zhuǎn)化成回甘。茶湯濃稠，類似米湯。干茶呈現(xiàn)黑色且富有油光，沖泡后葉底是黃褐色。

4.轉(zhuǎn)化后期：20-40年

茶湯深紅色，有濃郁的樟木香氣，香氣濃郁，口感上不存在苦澀感，入口甜滑似米湯。干茶呈現(xiàn)黑褐色且富有光澤感，沖泡之后葉底呈現(xiàn)淺褐色。這會(huì)兒已經(jīng)很難從外表分辨是哪個(gè)茶區(qū)的茶葉了。在韻感上，每個(gè)茶區(qū)茶葉的特點(diǎn)在口感上得到充分解釋。

5.陳茶期：40-60年

茶湯酒紅色，在樟木香中還混合著藥香。入口不存在苦澀感，口感富有層次感，且回甘生津，湯香濃稠滑。干茶黑褐色，沖泡后葉底呈現(xiàn)褐紅色，入口散發(fā)的韻味讓人回味良久。

6.老茶期：60-100年

茶湯有漂亮的酒紅色，顏色干凈無(wú)雜質(zhì)，十分通透。濃郁的藥香將樟木香遮蓋住，不存在苦澀感，回甘回甜效果很好。入口即化，湯質(zhì)滑潤(rùn)、濃稠，入口仿佛果凍一般滑入喉嚨，韻味持久。舒展開后的葉底呈現(xiàn)褐色，陳香高揚(yáng)悠遠(yuǎn)，歲月的滄桑感躍然浮現(xiàn)眼前。

7.古茶期：100年以后

茶湯依舊呈現(xiàn)酒紅色，顏色發(fā)亮，晶瑩剔透。藥香濃郁芬芳，口感大致與老茶期的茶葉無(wú)異，但其古韻和陳香是前者無(wú)法比擬的。只有親身感受方能領(lǐng)會(huì)，可惜這樣的茶中圣品少之又少，就算有也是當(dāng)做文物收藏，不存在誰(shuí)舍得喝吧?

下面說(shuō)說(shuō)普洱茶后期轉(zhuǎn)化和普洱茶經(jīng)過(guò)陳化后的部分疑問(wèn)。

一、普洱茶初制期間揉捻對(duì)后期轉(zhuǎn)化的作用大嗎？

一般情況下普洱茶揉捻的程度比綠茶要輕部分，也就是說(shuō)它揉捻的時(shí)間要短部分，這是為什么呢？

普洱茶咱們都知道是用蓋碗或壺來(lái)沖泡，綠茶是用茶杯沖泡。假如說(shuō)普洱茶揉捻的程度和綠茶一樣，那么普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)釋放速度就會(huì)比較快。

大家都知道云南的茶茶味比較重，其中許多苦澀味也比較重。普洱茶的加工工藝決定了它的苦澀味會(huì)比綠茶重部分，這是為什么呢？綠茶有萎凋，后期靠烘干，萎凋和烘干都會(huì)減輕茶的苦澀味。普洱茶是曬干所以它的苦澀味就會(huì)比綠茶重部分。

第一、假如普洱茶和綠茶揉捻程度一樣。那它的苦澀味就更重部分，喝的人就會(huì)有不適的感覺(jué)。

第二、大家都知道普洱茶是有后期轉(zhuǎn)化的，假如說(shuō)普洱茶重揉捻的話，細(xì)胞壁破的就比較多，對(duì)它的后期轉(zhuǎn)化不是特別的好。

咱們都知道多酚酶的發(fā)酵需要一定的時(shí)間過(guò)程，假如把茶葉揉過(guò)重過(guò)多的話會(huì)破壞了茶葉的細(xì)胞壁，茶葉的氧化速度就會(huì)加快，這個(gè)對(duì)普洱茶的后期轉(zhuǎn)化是不利的。所以普洱茶一般都是輕揉，這樣對(duì)普洱茶的后期轉(zhuǎn)化有好處。

二、普洱茶經(jīng)過(guò)陳化后就能成為好茶嗎？

普洱茶越存越好是不假，但這是有前提條件的。首先你存的茶的品質(zhì)一定要好，假如你存了品質(zhì)不好的茶，那再怎么存也是枉然。下面就怎樣挑選一款適合儲(chǔ)存的普洱茶給大家講一講我本人的一點(diǎn)心得，有不妥之處期望大家指正。

1、選地域

首選三大產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的普洱茶，這三大產(chǎn)區(qū)是云南的西雙版納、臨滄、普洱。它們是出產(chǎn)普洱茶比較多的地區(qū)，基本市場(chǎng)上能叫出名字的普洱茶均出自這三大產(chǎn)區(qū)。

　2、選山頭

每個(gè)山頭出產(chǎn)的茶，品質(zhì)是有區(qū)別的，包含口感上的區(qū)別。部分經(jīng)過(guò)歷史檢驗(yàn)的山頭品質(zhì)出入不大，比如易武、布朗之類，各有各的粉絲。

那是不是只能選名山頭的茶呢？

個(gè)人覺(jué)得未必。過(guò)去因?yàn)槲锪鳌⒔煌ǖ牟槐悖性S多山頭的好茶一直藏在深山，未被市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)。近些年隨著交通、信息的發(fā)達(dá)，越來(lái)越多的茶被挖掘出來(lái)。這些茶品質(zhì)高、價(jià)格合理，個(gè)人覺(jué)得大家可以儲(chǔ)存部分這類高性價(jià)比的茶。

可以給大家介紹一下類似這樣的高性價(jià)比的茶嗎？

比如小戶賽、永德大雪山、邦馬大雪山等等。

　3、選樹齡

當(dāng)然是古樹茶最好，古樹茶的各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于臺(tái)地茶、小樹茶，故此是首選。其次是所謂的“荒山茶”“野放茶”，也就是60-70年代種植的，那批茶的品質(zhì)也是很不錯(cuò)的，價(jià)格也比較低。由于古樹茶的火爆，這些茶也被當(dāng)作古樹茶在出售，這就需要經(jīng)驗(yàn)去鑒別了。最后是臺(tái)地茶，也不是說(shuō)臺(tái)地茶就不能儲(chǔ)存，經(jīng)驗(yàn)表明，只要好的臺(tái)地茶也是有儲(chǔ)存價(jià)值的。現(xiàn)在市場(chǎng)上許多知名老茶當(dāng)年也是用臺(tái)地茶制作的，只是當(dāng)時(shí)的臺(tái)地茶無(wú)農(nóng)殘、化肥之類，品質(zhì)也不錯(cuò)。

　4、本人挑選比較麻煩，就購(gòu)買知名大廠

相對(duì)而言，大廠的產(chǎn)品品質(zhì)比較穩(wěn)定，品質(zhì)控制做得還是比較好的。另外它的工藝傳承時(shí)間比較長(zhǎng)， 大廠的產(chǎn)品相對(duì)而言比較靠譜。小廠產(chǎn)品的品質(zhì)是不是就比較差一點(diǎn)呢？也不能這么武斷，據(jù)我過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)，有的小廠的產(chǎn)品品質(zhì)非常好，無(wú)論從用料還是工藝都一點(diǎn)不含糊，只是你得去發(fā)現(xiàn)。在這里就不多說(shuō)了，請(qǐng)各位理解。

5、看工藝

尤其是前端工藝，比如殺青、揉捻，殺青的好壞直接關(guān)系到普洱茶后期的轉(zhuǎn)化。殺重了茶后期轉(zhuǎn)化慢，并且茶的香氣及茶味不純，有異味。殺輕了，茶在后期青味不退，作用口感。

殺青要合適，那怎樣判斷呢？

這主要靠經(jīng)驗(yàn)了。不過(guò)可以告訴大家一個(gè)小竅門，那就是看口味和葉底。將茶開湯，此時(shí)茶的香氣應(yīng)是很自然的，假如其中夾雜有綠茶的香，再加上沖泡5~6泡后葉底依舊比較綠，那基本上這茶就殺重了。假如開湯后茶的香氣比較弱，青味重，再加上沖泡3~4泡后茶底顏色比較黃，那說(shuō)明這茶可能殺得輕了。還有就是湯的透明度，新茶湯稍混是正常的，假如特別混濁也說(shuō)明是殺青不夠。

關(guān)于揉捻，普洱茶界有兩派理論，一種主張重揉，一種主張輕揉。個(gè)人覺(jué)得主要看山頭，假如茶本身味足、氣重，那就揉得輕一點(diǎn)，比如布朗一線。假如茶味柔軟、回甘好，那就揉重一點(diǎn)，比如易武一帶。

6、看外形

普洱茶不是芽頭越多越好，最好是一芽二葉到一芽三葉。芽頭過(guò)多、過(guò)嫩的茶后期的轉(zhuǎn)化并不好，還是要有部分較老的葉子才有韻味。

掌握了這幾點(diǎn)，基本上您就可以購(gòu)買到后期轉(zhuǎn)化得好的普洱茶了。最后強(qiáng)調(diào)一下：應(yīng)盡量回避經(jīng)過(guò)萎凋的茶，這不是傳統(tǒng)的普洱茶制作工藝，并且它會(huì)作用到后期的轉(zhuǎn)化。

普洱生茶放幾年能喝

首先介紹轉(zhuǎn)化因素：

普洱茶轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)是依靠云南大葉種自身豐富的物質(zhì)含量。普洱生茶出廠時(shí)的含水量在10%左右，這是保證工藝正確的生普正常轉(zhuǎn)化的內(nèi)在條件。

當(dāng)環(huán)境的相對(duì)濕度處于50-70%之間時(shí)，原料緊壓狀態(tài)下的普洱生茶，含水量可以處于相對(duì)的穩(wěn)定狀態(tài)，保持不進(jìn)不出。在濕度過(guò)低的北方，長(zhǎng)時(shí)間的干燥環(huán)境，會(huì)使普洱茶失水，含水量的下降，不僅減慢了陳化速度，同時(shí)也會(huì)在失水的期間，帶走部分物質(zhì)。在濕度過(guò)高的南方，環(huán)境中的水氣會(huì)被普洱茶吸收，含水量升高給細(xì)菌及霉菌提供了適宜的生長(zhǎng)條件，同時(shí)也在這個(gè)期間帶入雜味。

保持好這個(gè)含水量，簡(jiǎn)稱“保濕”，是普洱茶存儲(chǔ)期間至關(guān)關(guān)鍵的目標(biāo)。無(wú)論南方還是北方，存儲(chǔ)的手段要為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)全力以赴。

輔助普洱生茶陳化的主要外界因素有兩個(gè)，氧氣和溫度。

普洱生茶的轉(zhuǎn)化是一個(gè)氧化過(guò)程，氧氣在此起到的是加快轉(zhuǎn)化的作用。故此空氣的微循環(huán)可以幫助提升轉(zhuǎn)化的速度，但過(guò)量的通風(fēng)會(huì)使普洱茶脫水，劣化。以往所說(shuō)的存儲(chǔ)環(huán)境“通風(fēng)”，在實(shí)踐期間已經(jīng)被大量事實(shí)否定，這一點(diǎn)是特別需要關(guān)注的。

溫度的高低，同樣可以作用普洱茶轉(zhuǎn)化，高溫的夏季，轉(zhuǎn)化速度快，低溫的冬季轉(zhuǎn)化速度慢。

一個(gè)內(nèi)因含水量，兩個(gè)外因氧氣和溫度，是作用普洱生茶轉(zhuǎn)化的主要因素，外因要通過(guò)內(nèi)因起作用。依據(jù)各地不同的氣候條件，遵從普洱茶轉(zhuǎn)化的條件，不同地區(qū)的倉(cāng)儲(chǔ)都會(huì)形成各具地方氣候特色的茶品。觀察和體會(huì)這個(gè)過(guò)程，也正是普洱茶品飲收藏期間的樂(lè)趣之一。

轉(zhuǎn)化的七個(gè)階段：要經(jīng)歷以下七個(gè)階段：

新茶期(1-3年)

茶湯黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色，有經(jīng)驗(yàn)的茶人們分得出是那個(gè)茶區(qū)的茶，品得出渾厚的山韻。

轉(zhuǎn)化前期(3-10年)

茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯，口感苦澀較輕，干茶黑綠色，沖泡之后葉底黃色。

轉(zhuǎn)化中期(10-20年)茶湯紅色，香氣中已無(wú)生青味、蜜甜香混合著陳香，口感幾無(wú)苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點(diǎn)像米湯，干茶黑而油亮，沖泡之后葉底黃帶褐色。

轉(zhuǎn)化后期(20-40年)

茶湯深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無(wú)苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色，難分得出是哪個(gè)茶區(qū)，入口化開的化韻更明顯。

陳茶期(40-60年)

茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著藥香，口感無(wú)苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色，入口化開的化韻讓人十分愉悅。

老茶期(60-100年)

茶湯酒紅發(fā)亮，香氣藥香濃郁，口感無(wú)苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結(jié)成老韻。

古茶期(100年以上)

茶湯酒紅發(fā)亮、晶瑩剔透，藥香濃郁，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，古韻盈然，唇齒留香。

一片手上的生普到底處于什么樣的時(shí)期，十年你可以說(shuō)新茶也可以說(shuō)老茶，不存在絕對(duì)的界限定義。恰恰如此，也成就了普洱茶的微妙和魅力所在......

新茶需要放三年再喝口感會(huì)好一點(diǎn)。普洱熟茶陳放之后口感變化不大，只能變得更醇厚部分。普洱生茶陳放，假如保存得當(dāng)?shù)脑捒诟凶兓瘯?huì)很豐富。

傳統(tǒng)制作工序制作的普洱茶餅(緊壓茶)只要保存得當(dāng)基本上不存在保質(zhì)期限，因?yàn)槭呛蟀l(fā)酵茶，制程中多保持相對(duì)低溫制作，保留多數(shù)酵素脢，使其陳放后口感越加柔潤(rùn)且厚重。壓得越緊與空氣接觸越少轉(zhuǎn)化越慢，喝起來(lái)變化更豐富。

普洱茶可以用陶罐或放到紙箱中保存。生茶和熟茶最好分開放，不要放在一個(gè)容器中。保存時(shí)要留意：1.無(wú)異味處。2光線不要太強(qiáng)，更不可有陽(yáng)光直射。3.集中存放。4.適度通風(fēng)。5.正常室溫、濕度即可。

一直在喝《溯岳茶坊》的普洱茶，感覺(jué)很好。現(xiàn)在也時(shí)不時(shí)和他們的茶藝師張慈一起聊天，受益良多。gdgd800 是她的(wēi)微(xìn)號(hào)。她人很好，有什么不懂的都可以問(wèn)她。

喜歡普洱茶不是一時(shí)的激情，也不是隨聲附和，不過(guò)是時(shí)間，日久生情，成了生活的一部分。

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