普洱茶8大茶山有哪些-普洱茶8大茶山有哪些品牌
2023-04-18
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茶葉分為六大類(lèi)，屬性不同沖泡溫度不同，沖泡綠茶、黃茶的水溫為80~85℃，沖泡新白茶、新普洱茶的水溫為95~100℃，沖泡烏龍茶的水溫為100℃，沖泡紅茶的水溫為95~100℃，沖泡老白茶、陳年普洱、黑茶的水溫為100℃。
一般泡茶用水的溫度達(dá)到沸沸起泡的程度，水溫標(biāo)準(zhǔn)是90℃左右。水開(kāi)了之后，水中溶氧量大幅度減少。最佳的方法，是控制不讓水全沸，可以保有較多的水中溶氧量。
在實(shí)際操作上有很多困難，一般都會(huì)讓水全沸了之后再降溫。假如采用溫度計(jì)或是本人對(duì)水溫很熟悉，而且茶葉沖泡不需太高的溫度，便可以避免此一疏失。在水全沸之后，利用水與器物的沖激，例如高沖，或甚至加上一個(gè)壺蓋當(dāng)成被沖激物，可以增加些許溶氧量。
尤其是綠茶、白茶類(lèi)，水中溶氧量需求高，所以不僅水未沸，而且加上細(xì)水高沖，然后分兩三次沖茶，可以得到更佳的口感。
泡茶水溫的選擇
1、細(xì)嫩的茶最怕?tīng)C
有說(shuō)法好茶不怕開(kāi)水燙，這是正確的，但只針對(duì)檢驗(yàn)茶的品質(zhì)。
對(duì)咱們?cè)蹅內(nèi)粘Ｓ貌枧莶瓒裕⒉皇撬胁瓒贾幸夥序v（100℃）之水，像細(xì)嫩一點(diǎn)的綠茶，特別是名品，比如西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等，這類(lèi)高級(jí)綠茶最細(xì)嫩新鮮，非常怕沸水。
把沸水晾至80～85℃沖泡最好，甚至洞庭碧螺春可以用80℃的水沖泡。因?yàn)檫@類(lèi)細(xì)嫩茶葉溫度過(guò)高，綠茶就會(huì)變“熟”，那清甜就嘗不到了，經(jīng)沸水的沖擊，維生素等物質(zhì)會(huì)被瓦解，綠茶的功效也自然大打折扣。黃茶、新白茶亦如此。
2、濃郁的茶最?lèi)?ài)100°c
鐵觀(guān)音、大紅袍等烏龍茶，要的就是濃郁茶香，茶要放得多些，水的溫度也要100℃才夠痛快。
水沸騰，輕微晾置，即可馬上沖泡，第一泡洗茶醒茶可倒掉，從第二泡開(kāi)始飲，香味在嘴巴里橫沖直撞，最后緩緩從鼻腔中呼出來(lái)，竟然也帶著香味，這便是用100°c沸水沖泡的意義所在。
3、粗獷的茶煮起來(lái)更暢快
“黑磚茶這樣的邊銷(xiāo)茶，具有跟西南少數(shù)民族一樣的粗獷性格，沖泡偏愛(ài)已經(jīng)沸騰的熱水100℃和大火。
像云貴、川藏這樣的高海拔地區(qū)，水是很難到達(dá)100℃沸點(diǎn)的。以黑茶、普洱為代表的邊銷(xiāo)茶，有時(shí)沸水無(wú)法滿(mǎn)足它們，只有在壺里或茶鍋里熬煮才能逼出茶的香味。
有專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，邊銷(xiāo)茶的營(yíng)養(yǎng)成分也的確需要熬煮才能完全釋放，對(duì)常年以肉為主、缺乏蔬菜的邊疆少數(shù)民族而言，黑茶可解決體內(nèi)油脂過(guò)剩的疑問(wèn)，是維系身體平衡的關(guān)鍵方法。
4、中檔茶葉喜歡熱情似火
中低檔的綠茶因?yàn)樯倌垩俊⒉枞~條索粗大而喜歡沸水。除了綠茶，花茶、紅茶等品種中的中檔茶也都喜歡熱情似火的水溫，可泡出十分理想的香味。”
還有全發(fā)酵的紅茶，喜歡100℃的沸水，只有這個(gè)溫度才能將它體內(nèi)的有益成分溶解出。
不過(guò)有些出身貴族的細(xì)嫩紅茶也可用涼至90℃的水沖泡，比如紅碎茶、袋裝的紅茶，可以用95℃的水沖泡。
掌握了這些泡茶的技巧，然后本人常泡常喝，就會(huì)有一套本人的看法見(jiàn)解。
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