茶葉是怎樣鑒定的?
真正的茶與假茶既有形態(tài)特征上的區(qū)別,又有生化特性上的差異。一般可用感官審評的方法實施鑒定。鑒別時,一般先用雙手捧起一把干茶,聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者,為真茶;凡帶有青腥氣或其他異味者,為假茶。假如取少量茶葉用火灼烤,其氣味更易識別。可從茶葉的顏色來區(qū)別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上,攤開茶葉,細(xì)心觀察,若綠茶深綠,紅茶烏黑,烏龍茶烏綠,為真茶本色。若顏色雜亂而不相協(xié)調(diào),或與茶葉本色不相一致,即有假茶之嫌。假如聞香觀色還難以判斷,那么可取少量茶葉放入杯中,加入沸水沖泡,進(jìn)一步從色、香、味、形,特別是從展開的茶葉葉片上來實施識別。也可用化學(xué)方法來鑒別。因為但凡茶葉都含有25%咖啡堿和1020%的茶多酚。迄今為止,在植物葉片中同時含有這兩種成分,并富有如此高的含量,非茶葉莫屬。
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