舒緩春燥DIY蜂蜜棗茶
2023-04-16
[原材料]
雞肉1只(約1500克)、鹽10克、花椒20粒、胡椒粉5克、雞精1克、九韶50克、米酒50克、花生油1000克(約100克)、甜面醬15克、蔥125克、香油25克、荷葉餅15個、熏料500克(樟樹葉
[實踐]
1.將鴨子宰殺、脫毛、清洗、去除內(nèi)臟。將花椒、鹽、胡椒粉等調(diào)料涂抹在鴨腹腔內(nèi)，將江米酒、紹酒等調(diào)料涂抹在鴨皮上，再將剩余的江米酒、紹酒涂抹在腹腔內(nèi)，靜置，腌制半天，取出晾干。
2.將熏制的材料均勻地分成3份。地上放一個木盆(高約13厘米)；將1份熏料放入大碗中，在爐中拿起一段燒紅的木炭，將碗放在木盆中央。在木盆口上套個鐵絲網(wǎng)，把鴨子放上去。用另一個大盆扣蓋著抽煙。10分鐘后，揭開鍋蓋取出陶碗，加入一份熏蒸劑，依照前面的方法熏7分鐘。最后依照規(guī)律把鴨子的光面朝下熏5分鐘。每次熏的時候加一次熏料，同時翻鴨身，使熏色均勻。
3.取出熏制好的深黃色鴨子，放入熱氣騰騰的大碗中，入籠蒸3小時，出籠晾涼備用。
4.炒鍋放火上，滴油燒至六成熱。將鴨子放入炒鍋中，煎至表皮酥脆，呈棕紅色。取出來，剁碎，放在盤子里，刷點香油。
5.將5克香油和甜醬混合均勻，分成兩份，分別放在盤子兩端。蔥白切段，放在甜面醬邊上蘸著吃。如上配荷葉餅食用。
[功能]
經(jīng)過腌、熏、蒸、炸，紅而油，咸而鮮香，嫩而嫩，特別適合作酒。
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