黃茶，其名的由來(lái)：從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不充分或不及時(shí)，使葉色變黃，于是產(chǎn)生了一個(gè)新的類別——黃茶。黃茶是中國(guó)的特產(chǎn)茶，生產(chǎn)歷史悠久。唐代成為貢品，屬于六大茶之一。黃茶的品質(zhì)以“黃葉唐璜”為特征。這類黃色是在制茶期間悶堆發(fā)黃的結(jié)果。

黃茶的加工方法與綠茶相似，其制作工藝為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、烘干。黃茶分為芽茶和葉茶，對(duì)新梢芽葉的請(qǐng)求不同：除黃達(dá)茶請(qǐng)求1芽4葉5葉外，其他黃茶對(duì)芽葉的請(qǐng)求都是一樣的‘嫩、鮮、勻、純’。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序與綠茶相似，最關(guān)鍵的工序在于變黃，這是形成黃茶特色的關(guān)鍵。主要方法是去除酶和卷茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下實(shí)施非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。.

黃茶，依據(jù)鮮葉的嫩度和芽葉的大小，分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。黃芽茶主要包含君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；.

保健功效

黃茶是漚茶。在漚制的期間，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最為有益。消化不良，食欲不振，懶惰，肥胖都可以通過(guò)喝酒來(lái)化解。黃茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、維生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)食管癌的防治有明顯的作用。還保留了黃茶鮮葉中85%以上的天然物質(zhì)，這些物質(zhì)具有防癌、抗癌、殺菌、消炎的特殊功效，是其他茶葉所不及的。