很多人對(duì)古樹(shù)茶的辨別存在誤區(qū) 古樹(shù)茶一般生長(zhǎng)在海拔較高的茶山上，樹(shù)齡在300年以上。這里海拔較高，不存在人為因素，生態(tài)環(huán)境原始。而且植株高大，主干高，根多，主干和分枝明顯，植株稀疏，產(chǎn)量低，不易采摘。 在區(qū)分古茶時(shí)，很多人有一個(gè)誤區(qū)，往往以葉底的大小和厚度來(lái)判斷，以為厚葉就是古茶。其實(shí)葉子厚不一定和古樹(shù)有關(guān)，而是和茶樹(shù)品種有關(guān)。有大葉種和小葉種，厚葉型和薄葉型。市面上經(jīng)常有人用大葉厚葉的臺(tái)地茶，輕輕揉捻，做成松散的拋條，作為古樹(shù)茶。歸根結(jié)底，辨別古樹(shù)茶，還是要通過(guò)口飲和身體感覺(jué)來(lái)辨別。 祥云 這是鑒別古樹(shù)茶的關(guān)鍵關(guān)鍵之一。不同的茶樹(shù)，根深和土壤環(huán)境不同，營(yíng)養(yǎng)成分不同，香氣也不同。古茶能獲取深層土壤中的礦物質(zhì)成分，能體現(xiàn)每個(gè)山頭的特別性，如易武的蜜香和細(xì)膩滑湯，南磯山的果蜜香，是軟硬兼施的完美茶葉。一定要選擇香氣濃郁持久，香味特別，香味穩(wěn)定的。穩(wěn)香是指泡茶時(shí)，第一口茶湯倒出后，就能聞到它那公平的馬克杯香味，無(wú)論是濃郁還是沉郁。平臺(tái)茶很難在fair mug中完美呈現(xiàn)這類(lèi)香味，香味越淡定，內(nèi)在品質(zhì)越豐富。 芳香 這里的甜是指入口后直接表現(xiàn)在舌頭上，一定不能和甘慧混淆。古茶的甜度一般都是淡雅甘甜，這一點(diǎn)往往被甘慧所掩蓋。當(dāng)你喝了一定時(shí)間的茶，你可以慢慢的把味道分開(kāi)來(lái)品嘗，你就可以欣賞了。新喝茶的人會(huì)很難品出味道。 小米面粉和糖的稀粥 古茶湯多為金黃色，透明明亮，這是早春茶的表現(xiàn)。湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富程度的關(guān)鍵。湯汁黏稠感強(qiáng)，稠厚明顯，津液恢復(fù)迅速充分，苦味溫和，融化速度快，活性足，持久，均可達(dá)20-30分鐘。持久性：經(jīng)過(guò)8-12天的浸泡，茶性依然穩(wěn)定，后期老香迅速轉(zhuǎn)化，收藏價(jià)值高。假如平臺(tái)內(nèi)的茶葉品質(zhì)不足，茶湯的表現(xiàn)就會(huì)較弱。你可以仔細(xì)對(duì)比一下，試試這類(lèi)感覺(jué)。 惠生金 回甘生津是茶的基本味道。太太茶體現(xiàn)甜味和流涎都很快，但持久性差。一般6泡后開(kāi)始減弱。古樹(shù)茶的味道比較穩(wěn)定，快速，持久。 受痛苦的 苦也是區(qū)分茶葉好壞的關(guān)鍵。苦是茶的本性，任何茶都有。茶苦的起因只有兩個(gè)：一個(gè)是茶樹(shù)比較年輕，從土壤中吸收的養(yǎng)分比較少，其他味道比較淡，所以苦味特別突出；另一種是對(duì)茶樹(shù)施肥，尤其是尿素能快速促進(jìn)生長(zhǎng)，但會(huì)迅速改變土壤結(jié)構(gòu)，臺(tái)地茶只能吸收的淺層土壤中的堿性會(huì)加強(qiáng)，所以會(huì)造成苦味增加；依據(jù)這兩個(gè)起因，咱們可以告訴你，苦絕對(duì)不是茶味，也不代表茶很刺激，時(shí)間久了就不刺激了。還有人說(shuō)，不存在苦，不存在澀，茶就做不出來(lái)。這些都是錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。苦是本來(lái)的本性，也可以說(shuō)是茶的短板。我再教你一個(gè)實(shí)用的鑒別方法。喝茶的時(shí)候留一杯茶湯，涼了再喝。苦味會(huì)加重，但茶的香氣、甜味、流涎、甜味還在。這是古樹(shù)茶豐富的內(nèi)在品質(zhì)和穩(wěn)定的茶質(zhì)的表現(xiàn)。 喉嚨的節(jié)奏 喉韻是鑒別古樹(shù)茶的第三把鑰匙。喉韻是在喉嚨里形成的涼爽舒適的感覺(jué)，會(huì)讓你的呼吸特別順暢舒適，也會(huì)形成喉嚨回甜生津的感覺(jué)，香味久久不散。而且你呼吸的時(shí)候，這類(lèi)魅力會(huì)隨著你的呼吸帶入你的口中，你會(huì)有一種錯(cuò)覺(jué)，我的喉嚨能?chē)L到甜甜的味道。喉韻之所以產(chǎn)生，是因?yàn)椴枞~富含內(nèi)在品質(zhì)，茶湯喝下去，味道會(huì)在喉嚨里積聚釋放。臺(tái)地茶內(nèi)在品質(zhì)不夠，形成不了喉韻。古樹(shù)茶的喉韻在飲茶后可持續(xù)20-30分鐘，喉韻越長(zhǎng)，內(nèi)在品質(zhì)越豐富。但假如你想收集，這是不夠的。咱們要看茶所體現(xiàn)的性別：堅(jiān)持和穩(wěn)定。 連續(xù)性 簡(jiǎn)單而言就是茶的耐泡性。生茶的量一般為8g，準(zhǔn)確稱量，按標(biāo)準(zhǔn)浸泡。所用的器皿至少有瓷蓋碗、玻璃馬克杯和厚胎茶杯。泡茶時(shí)用礦泉水，水第一次燒開(kāi)后保持小沸狀態(tài)。一般咱們拿電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰。每次熬湯都要10秒。當(dāng)你進(jìn)入水下時(shí)，你不應(yīng)直著沖。相反，你應(yīng)在蓋碗的邊緣緩慢均勻地加水，然后10秒鐘。 飲用時(shí)，假如發(fā)現(xiàn)任何一泡中上述味道被削弱，證明這款茶的持續(xù)時(shí)間已經(jīng)到了這個(gè)地步。相比較而言，普通臺(tái)地茶的耐泡性會(huì)比古樹(shù)茶略差，6泡后口感會(huì)明顯變淡。一般古樹(shù)茶持續(xù)8-10泡以上，好一點(diǎn)的持續(xù)12泡以上。堅(jiān)持決定了茶的穩(wěn)定性。持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，穩(wěn)定性越高。通過(guò)不斷的鑒定，可以得到茶葉性狀的穩(wěn)定性。穩(wěn)定性越高，證明茶葉富含內(nèi)在品質(zhì)，具有儲(chǔ)藏價(jià)值。 以上方法是鑒別古樹(shù)茶的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，但不一定全對(duì)。歡迎大家討論分享經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)好茶不能分古樹(shù)和梯田茶，只是目前古樹(shù)和梯田茶的價(jià)格差太大了。受利益驅(qū)使，魚(yú)龍混雜的人不在少數(shù)。作為消費(fèi)者，一定要有一定的辨別能力，才能少交學(xué)費(fèi)。