上升的知識:白茶的起源
白茶，被譽為茶中之寶，歷史悠久。白茶的名稱最早出現(xiàn)在唐代陸羽的《茶經(jīng)》 7》事件中，其記載：永嘉縣東三百里有一座白茶山。陳遠教授在《茶葉通史》中指出，永嘉以東三百里是海，這是南三百里的錯誤。南百里是福建福鼎(唐是長溪縣的轄區(qū))，是白茶的原產(chǎn)地。
茶界有部分不同的看法。有人認為白茶起源于北宋，宋代皇家茶園(焙制)，位于福建建安縣北苑(今建甌市)《大觀茶論》的白茶，是早期產(chǎn)于閩北茶山的野生白茶。其制作方法仍是蒸、壓、成型而成的團茶，與現(xiàn)在的白茶制作方法不同。
有人認為始于明朝或清朝。持這類觀點的學(xué)者主要是把茶葉和制茶方法區(qū)分開來，因為白茶的制作過程只經(jīng)過萎凋和烘干兩道工序。
有人認為始于明朝或清朝。持這類觀點的學(xué)者主要是把茶葉和制茶方法區(qū)分開來，因為白茶的制作過程只經(jīng)過萎凋和烘干兩道工序。
也有學(xué)者認為，
中國茶葉生產(chǎn)史上最早的茶葉不是綠茶，而是白茶。起因是：中國先民最早發(fā)現(xiàn)茶的藥用價值后，為了保存以備后用，不得不將新鮮的茶芽曬干或烘干，這就是中國茶史上白茶的誕生。
白茶的起源有文字記載為證。它的名字最早出現(xiàn)在宋子安《東溪試茶錄》(約1064年)。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載了白茶，指的是當時的一種白葉茶。最明顯的是宋徽宗趙霽的《大觀茶論》。在北宋紹圣年間(1094-1098)，白茶已經(jīng)被用作貢品。福建貢茶之君蔡襄有詩曰：北苑天下第一，春來必寒，故人偏愛云飄香白，好一句話傳千里。宋代的茶友們視美麗潔白的芽茶為天下第一。當時白茶產(chǎn)量很少，只供皇帝御用，極其珍貴。北苑茶農(nóng)視白茶為茶的一種，視此吉祥茶為斗茶佳品。
茶指白茶有兩種說法：一是指用白茶樹的鮮葉制成的白茶，因其白芽而得名。1982年在浙江安吉縣推出的安吉白茶，是一種罕見的茶樹，嫩葉全白，像宋代的北苑白茶。它是由綠茶采摘加工的鮮葉制成的。二是指以常見茶樹(菜茶、白茶)的鮮葉為原料，經(jīng)自然萎凋、溫和發(fā)酵、不揉不炒、自然干燥或輕微烘焙而成的茶葉。成品茶葉完整，密被白毛，色澤銀綠，滋味甘甜，湯色清淡，是真正的傳統(tǒng)白茶。
白茶的加工方法正式形成于清朝嘉慶年間(1796年左右)。據(jù)福建茶史記載，由于當時紅茶市場不暢，引起大量積壓，政和縣茶農(nóng)改變了白茶外銷的制度，從此白茶成為正式的茶種。而且白茶加工的基本方法一直流傳至今。
白茶主要產(chǎn)于福建省的政和、福鼎、建陽、松溪等縣(省也有少量生產(chǎn))。境內(nèi)多丘陵，氣候溫和，全年雨量充沛。山區(qū)以紅黃壤為主，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶、簡陽水仙等優(yōu)良茶樹品種。白茶因鮮葉原料不同，工藝不同，可分為
白毫銀針、白牡丹、工美、壽美、新工藝白茶五種。
茶葉專家張?zhí)旄Ｔ凇陡＝ú枋房肌飞险f，白茶是福鼎創(chuàng)造的，當時銀針是從采茶(福建東北部的一種本地茶樹品種)的新鮮葉子上采摘的。達夫大白茶原產(chǎn)于太姥山。古茶名綠雪崖w后
政和縣可能在12世紀發(fā)現(xiàn)了大白茶品種。《宣和北苑貢茶錄》記載：白茶，制成于正和二年(1112)。當時的政和屬于建州北苑(今閩北建甌市東部)，以出產(chǎn)白茶聞名。朝廷以鄭和的爵位命名郡縣。但政和鐵山的白茶是不是屬于這個范圍，還需要進一步考證。大約在1880年鐵山大白茶繁殖后，1889年開始制造銀針，直到1922年才制造出白牡丹。白牡丹最初產(chǎn)于歐寧水集(今簡陽)，何時開始尚待考證，如福鼎制白茶之后，鄭和制白茶之前。至于水機生產(chǎn)的另一個品種水仙白，是近幾十年(20世紀初)發(fā)生的。
可以說，白茶制造的歷史是從福鼎開始，再到水基，再到政治。依照
泡茶的種類，先有白，后有白，再有水仙白。
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