外國人如此喜愛英德紅茶，乃因英德紅茶具有濃(厚)、強(qiáng)(烈)、鮮(爽)的品質(zhì)風(fēng)格，尤其那秋茶的自然花香令人珍愛。特別是加糖奶后，湯色姜黃瑰麗，滋味甘美清鮮。1963年英國女皇在盛大宴會(huì)上，用英德紅茶FoP招待貴賓，受到高度稱贊和推崇。據(jù)1996年9月19日東方日?qǐng)?bào)稱，“英德”紅茶作為高級(jí)紅茶已被英國定為皇室用茶。”

最能體現(xiàn)英德紅茶品質(zhì)水平的莫過于它在30年來所獲得的各項(xiàng)殊榮。據(jù)統(tǒng)計(jì)，英德紅獲國際美食金牌獎(jiǎng)，國際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)、銀質(zhì)獎(jiǎng)以及各部委評(píng)比的第一名和優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)等，達(dá)36次之多。

在此，人們不妨屈指一算，從六十年代初至八十年代末，英德紅茶創(chuàng)造三十年的光輝業(yè)績史，造就了英德茶文化的輝煌。而哺育“英德紅茶”成長的發(fā)祥地棗英德茶區(qū)以及為之奮斗過的各屆領(lǐng)導(dǎo)和勤勞的英德人民，對(duì)這輝煌的歷史，當(dāng)記憶猶新。伴隨著這輝煌歷史的發(fā)展，英德茶文化將會(huì)推向一個(gè)更高的境界。

三、英德茶文化種種及其景觀

英德這古老而又具有現(xiàn)代的茶區(qū)，有著各種茶風(fēng)習(xí)俗，茶文化內(nèi)涵豐富。既有清純古雅的茶俗，又有現(xiàn)代化氣息的茶藝；既有簡樸如客來敬茶的茶禮，也有寓情于茶的茶人、茶事和茶德。在我國謾兮兮的歷史長河中，英德淀積了內(nèi)容意蘊(yùn)，五彩紛呈的茶文化，形成豐富多彩的茶文化及其景觀。

1.客來敬茶成為英德人尋常禮節(jié)。

在英德，無論城鎮(zhèn)抑或鄉(xiāng)村，家里來了客人，主人總要先敬一杯熱茶，然后賓主坐定，啜飲交談，這幾乎是約好俗成的規(guī)矩，一種為人豪放的美德。而且，“客來敬茶”不分親疏，對(duì)來客恭而有禮，令客人有賓至如歸之感。在民間，流傳著這樣一句話：“來客不敬茶，不是好人家”，從中可以看出，英德茶鄉(xiāng)人民把“客來敬茶”當(dāng)作一種崇高的禮儀對(duì)待。

2.飲茶之風(fēng)遍及城鄉(xiāng)。

英德不愧為茶鄉(xiāng)，英德人飲茶非常普及，飲茶之風(fēng)相當(dāng)盛行。家庭之中往往男女老少都飲茶，上班族尤甚，早上飲、飯后飲、晚上飲、上班飲、公務(wù)飲、洽談飲；在茶樓餐廳、灑樓、賓館也免不了飯后一杯茶。無論城鎮(zhèn)農(nóng)村幾乎每家每戶均備有茶具，工余飯后飲茶，已成為是日常生活中不可缺少的內(nèi)容。英德產(chǎn)茶種類多，紅、綠、黃、白、青、黑各類茶應(yīng)有盡有。飲茶者選擇余地多，有各人喜歡的口味，各取所需。往往在部分洽談和會(huì)議場(chǎng)合，同時(shí)備有多種茶飲，供參會(huì)者選用；服務(wù)人員，雙手各提一壺不同的茶，一紅一綠或一青(烏龍)一黑(普洱)，任君選擇。這類特有的場(chǎng)面，也許是茶鄉(xiāng)的一種情趣吧。

3.以茶饋贈(zèng)，以茶交友。

中國古代的人際交往中，茶不但用作待客之物，而且作為朋友之間禮尚往來的酬贈(zèng)佳品。今日英德茶鄉(xiāng)“茶山滴綠翠，處處有佳茗”。茶葉作為英德的特產(chǎn)，使英德人無論探親訪友，出外辦事，聯(lián)系業(yè)務(wù)或赴港澳或出國門，無一不帶茶饋贈(zèng)，充分體現(xiàn)了茶鄉(xiāng)人民的一種情懷，一番美意。而旅游者中，有慕名英德風(fēng)光之美而來，也有盼睹茶鄉(xiāng)風(fēng)采而來的，但其觀光之后，回歸之時(shí)，都不惜解囊選購各種茶葉作為信物。

以茶交友被稱為“君子之交”，與那種被斥為酒肉朋友的“小人之交”不同。“君子之交”是通過相互的品茗而談茶藝，“茶經(jīng)”，是一種和諧知音而高雅的交往。以茶交友常在摯友和志趣相投朋友之間，發(fā)展到高層領(lǐng)導(dǎo)和知識(shí)界層之中，且愈有發(fā)展之趨勢(shì)。

4.茶店林立、茶葉芬芳、琳瑯滿目。

英德茶店之多，令人嘖嘖稱道，也成為市容的一道美景。不到15萬人口的英城鎮(zhèn)，專營和兼營茶店居然有189間之多，當(dāng)你瀏覽街市，漫步街頭時(shí)，到處可見琳瑯滿目的茶莊，兼營茶葉的專柜顧客盈門，各個(gè)茶類，各種茶葉，花色品種，各種包裝一應(yīng)俱全，儼然是茶的世界，處處是茶的芬芳。

5.英德人與“英德茶葉”的不解之緣。

現(xiàn)代史上英德紅茶與潮州柑、南雄煙并駕齊名，而“英紅”品牌，更是一枝獨(dú)秀，聞名遐邇，膾灸人口，歷久不衰。正因?yàn)槿绱耍⒌氯藷o論因公出外辦事，參加會(huì)議或探親訪友，只要?jiǎng)e人知道你是英德來的，都會(huì)稱贊“英德紅茶”和英德茶葉一番，談及英德都離不開講茶，似乎英德人與茶結(jié)下不解之緣。作為英德人和在英德地區(qū)工作的人，對(duì)此，頗有幾分高興，幾分自豪和幾分自信。

6.特別的“擂茶粥”。

在現(xiàn)代化社會(huì)進(jìn)程中，一切古老的傳統(tǒng)習(xí)俗都經(jīng)受著檢驗(yàn)而有所揚(yáng)棄，好的傳統(tǒng)在新的社會(huì)條件下保存下來并且發(fā)揚(yáng)光大。英德人食“擂茶粥”的傳統(tǒng)習(xí)慣，不但流傳下來了，且演變得富有新意，被推而廣之。在英德昔日民間尋常百姓家食用的“擂茶粥”，現(xiàn)在卻登上市內(nèi)部分餐館的大雅之堂，成為推陳出新的早餐，受人歡迎，招來惠顧。

那么“擂茶粥”又為何如此經(jīng)久不衰，深受人民群眾的喜愛？“擂茶粥”怎樣制法，對(duì)人體有那些功用？據(jù)當(dāng)?shù)厝罕娊榻B，做“擂茶粥”很簡單，但必須有二件特別工具，一是擂盆，二是擂槌。擂盆是一種碗狀陶器，內(nèi)壁滿布網(wǎng)狀溝紋；擂槌則是用一種質(zhì)地堅(jiān)韌的山蒼子木棒做成。制作擂茶粥時(shí)，，先放茶葉(或新鮮茶青)于擂盆內(nèi)，用槌磨琢成粉末，然后放入所需的配料所如生油、香炒花生仁、芝麻等，一起擂成糊狀，再把剛煮熟的米粥(以不糊為度)倒入盆內(nèi)，放入生鹽，攪勻即可食勝用。進(jìn)食“擂茶粥”，不但清香可口，四季皆宜，而且生津止渴，健胃提神，治療感冒之功能。過去農(nóng)村缺醫(yī)少藥的情況下，身體有點(diǎn)小毛病時(shí)，就“靠”擂茶粥治病。食“擂茶粥”原是小北江沿岸的西牛、水邊、大洞、黎溪、石灰鋪、連江等鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村的傳統(tǒng)習(xí)慣。發(fā)展至今天，由于人口流動(dòng)和遷徒等起因，食“擂茶粥”的習(xí)俗已遠(yuǎn)不止上述地區(qū)，在市區(qū)居民中，食“擂茶粥”者也不少。

至于“擂茶粥”的來歷，相傳在東漢建武年間，伏波將軍馬援率軍南征湖南的武陵“五溪蠻”，行軍途中，扎寨馬頭村，那里瘴氣彌漫，將士感染瘟疫，紛紛病倒，正危急之中，當(dāng)?shù)匾粋€(gè)懂藥的老婦，見馬援的軍隊(duì)紀(jì)建嚴(yán)明，對(duì)老百姓秋毫無犯，十分感動(dòng)，便自愿獻(xiàn)出祖?zhèn)髅胤健叭鷾睘轳R援余姚瀑布茶將士治病。那老婦把生茶葉、生米、生姜放在陶制的擂盆里，倒入適量的水，用山蒼子木棒將其擂成糊狀，然后沖入沸水制成湯，拿給將士當(dāng)茶服用，病情迅速好轉(zhuǎn)，后來人們就稱其擂茶。擂茶能“祛瘟避邪”，清熱解暑，提神治病，幫助消化，因而廣為流傳，成為許多農(nóng)戶的主食。究竟“擂茶”何時(shí)傳入英德，“擂茶粥”又始于何時(shí)，至今仍無法考證；但不管怎樣，“擂茶粥”已成為英德一種文化現(xiàn)象和“茶文化”一項(xiàng)關(guān)鍵的內(nèi)容，不斷延伸和發(fā)展。

7、喜聞樂見富有英德茶鄉(xiāng)特色的茶藝。

作為茶區(qū)，英德人在長期的茶葉生產(chǎn)、加工、銷售及各種茶事活動(dòng)中，自然而然地形成了濃厚的茶葉鄉(xiāng)土氣息和特別的茶俗氛圍，飲茶風(fēng)尚日趨講究，加上來自北方的、南方的、珠江三角洲的和潮汕的各種飲茶風(fēng)俗的匯集交融，借鑒和選擇，久而久之悟出一種以養(yǎng)性、恰情、講禮的品茶崇尚；內(nèi)容上揉合了潮汕工夫茶細(xì)膩的茶藝與珠江三角洲豪爽的茶風(fēng)。人們?cè)谄凡杵陂g，已由過去一般的飲茶轉(zhuǎn)向講究茶靚、茶具靚、水靚、品茶環(huán)境靚及心情靚(愉快)等“五靚”，喜歡整體完善美，形成一個(gè)品茗高雅的格調(diào)。由于物質(zhì)生活的提升，人們往往在假日或工休之余，邀同三、五知己，選一雅室相互以茶為禮，品茗啜飲，探索人生真趣。這類品茗沖泡方法，是在吸取潮汕工夫技藝的基礎(chǔ)上逐加改進(jìn)的漫漫派生出當(dāng)?shù)氐囊惶撞杷嚕瑐洳琛L茶、燒水、溫壺、置茶、濕潤泡(溫水洗茶)，沖茶、沖壺、計(jì)時(shí)、燙杯、分茶(倒茶)、奉茶(敬茶)、品茶、洗杯等15道工序。品茶中也有些備有干品和水果的，以供談笑之資，做到飲餐結(jié)合，兩全其美。

上面所述，只是英德茶文化方方面面的部分，在此需要指出的，英德市各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和人民非常珍惜“紅茶之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，并通過各種形式來表達(dá)對(duì)茶鄉(xiāng)的熱愛。

⑴把茶花確定為英德的市花，這是全市90萬人民的共同心愿，也反映了英德人民愛茶的濃厚情懷和精神風(fēng)貌。

⑵在市政建設(shè)中，分別把市區(qū)兩條街道命名為茶園路和楊萬里大道。

A、茶園路位于原英城鎮(zhèn)茶場(chǎng)之西側(cè)，南北走向，長3.3公里。寬30公尺。這條路的命名充分反映茶鄉(xiāng)城市的特色。

B、楊萬里大道，位于英德城市東區(qū)，隔北江與城大麥茶的功效與作用西與唐代“煮茗臺(tái)”所在的南山名勝風(fēng)景區(qū)相望，為南北走向，全長22公里，寬40公尺，(遠(yuǎn)期控制80公尺)

紀(jì)念先人，弘揚(yáng)茶文化優(yōu)良傳統(tǒng)。楊萬里大道是紀(jì)念我國南宋著名詩人而命名。楊萬里喜歡飲茶，是古代有名的茶人之一。楊萬里一生為官清廉，與茶結(jié)下不解之緣，并留下了不少有關(guān)茶的詩文，他對(duì)南宋的茶文化的發(fā)展作出莫大的貢獻(xiàn)。

楊萬里對(duì)英德似情有獨(dú)鐘，他寫了許多首詩歌頌英德的山山水水，其中有一首詩里面寫英石的：“未必陽山天下窮，英州窮到骨中空。郡官見怨無供給，支與湞陽數(shù)石峰。”現(xiàn)代有的文人解釋，此處的“窮”非指窮困(當(dāng)時(shí)英德經(jīng)濟(jì)繁榮，曾是廣東的重點(diǎn)州府之一)而是指美景，即英石“瘦、漏、透、縐”的形象如“骨中空”。英石作為另一方面的觀賞名石，同茶葉一樣，古代也以來作為饋贈(zèng)禮物。客人來了，不存在什么禮品，那就是支與“湞陽數(shù)石峰”，同時(shí)送一點(diǎn)茶葉吧。

⑶開辟了旅游觀光茶園棗茶趣園。茶趣園離市區(qū)3公里，有茶園面積20公頃，在美麗的茶園中，設(shè)有大茶壺笑迎客人，茶寮觀景、采茶區(qū)、制茶坊、品茶軒等景點(diǎn)，還喜食“擂茶粥”。游客在欣賞茶園大自然風(fēng)光之余還可實(shí)踐采茶、制茶、識(shí)茶、品茶的技藝，如此別開生面的旅游觀光茶園，報(bào)界稱之為全國第一家。

⑷在邁向21世紀(jì)的時(shí)刻，時(shí)代的召喚和茶鄉(xiāng)人民的渴望，英德茶區(qū)擬實(shí)施第二次創(chuàng)業(yè)，其重點(diǎn)是大力發(fā)展高香型名茶3000公頃，推動(dòng)英德茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展步伐。這是一項(xiàng)極為艱巨的系統(tǒng)工程，(雖然前置工作已做了不少)，但憑著英德市各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的運(yùn)籌帷幄與人民群眾的積極參與，第二次種茶創(chuàng)業(yè)之路將與創(chuàng)建“英德紅茶”那樣，創(chuàng)造新輝煌。 

⑸為發(fā)展茶文化添磚加瓦，興建南中國茶城。英德是“紅茶之鄉(xiāng)”，又是廣東著名的省級(jí)文化教育名城，旅游大市。 把建設(shè)茶城與文化名城，旅游業(yè)結(jié)合起來有利于互相促進(jìn)，相得益彰。論證和設(shè)計(jì)中的茶城包含“茶葉博物館”、“旅游茶館”、“茶苑”、“茶莊”和“百茶園”，占地面積為2.2萬平方公尺。茶城的興建反映了英德人民為推動(dòng)茶文化的奉獻(xiàn)精神，是英德茶文化的新起點(diǎn)。也許在不久的未來，英德茶城為廣東乃至全國茶文化功夫茶步驟交流活動(dòng)的中心，成為茶人所關(guān)注和仰慕的茶文化研究和傳播之地。

⑹為弘揚(yáng)茶文化，擬興建茶葉一條街。茶葉街?jǐn)M定21世紀(jì)初興建，建成具有展覽、貿(mào)易、信息交流等多功能的大型茶葉市場(chǎng)。它將是英德茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新的增長點(diǎn)。換句話說，茶葉一條街將成為全國各地名茶總匯，為我國南北茶業(yè)商貿(mào)的集散點(diǎn)。從茶文化的發(fā)展角度而言，是汲取各地茶文化之營養(yǎng)；切磋交流發(fā)展茶文化之經(jīng)驗(yàn)；融合貫通各地茶文化之精華，推動(dòng)茶文化的發(fā)展。

⑺象征英德茶鄉(xiāng)一景和茶葉事業(yè)蒸蒸日上的大型采茶姑娘塑像，即將動(dòng)工興建，這座高7公尺的采茶姑娘組合塑像，由廣東省建筑設(shè)計(jì)院設(shè)計(jì)，將建筑座立在新城和平路的廣場(chǎng)中央。

這座采茶姑娘塑像，是一件藝術(shù)精品，巧奪天工、形象逼真、栩栩如生，以其自然、輕巧、優(yōu)美的采茶姿態(tài)和豐收喜悅，笑迎遠(yuǎn)方客人的到來。

⑻擬建中的24層三星級(jí)酒店——茶苑酒店，其名稱刻意冠以“茶”字，富有茶鄉(xiāng)特色。更表明英德茶鄉(xiāng)人民愛茶的傳統(tǒng)美德與風(fēng)范，以茶為榮。從而激勵(lì)酒店員工弘揚(yáng)英德，提升服務(wù)品質(zhì)，提升接待水平，使來茶鄉(xiāng)旅游觀光的旅客有賓至如歸之感。

茶苑酒店為英德茶文化增添異彩。

⑼世紀(jì)之交，開辟一個(gè)多功能的集參觀、旅游和休閑度假于一身的大型觀光旅游茶園。游客通過到些旅游，除了盡情享受現(xiàn)代生態(tài)茶園的大自然風(fēng)光之美，飽覽園中名種游覽景點(diǎn)，親身參加采制名茶技藝，欣賞茶藝表演，品賞香茗等之外，還可在那幽雅而恬靜的環(huán)境里，聯(lián)想遐思，慢慢體會(huì)的領(lǐng)略一下茶文化的幽深，其樂無窮。

英德茶文化隨著時(shí)代前進(jìn)的步伐，邁向光輝燦爛的明天。