那么為什么喝茶變成了藝術(shù)，喝茶藝術(shù)構(gòu)成要素是什么呢？宋代品茶有其基本講究，叫三不點，見于胡仔 《苕溪漁隱叢話》 ，具體內(nèi)容不存在記載。但歐陽修 《嘗新茶》 詩，記他以新茶來招待客人時說：泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦佳。新茶、甘泉、潔器(茶具)為一，天氣佳為一，風流儒雅的茶客為一，是為三。反之，茶不新、泉不甘、器不潔為一不，景色不好為一不，品茶者缺乏教養(yǎng)又為一不，是為三不，顯然不可能作藝術(shù)的品飲。蘇軾有一次在西塔寺品茶，有詩記曰：禪窗麗午景，蜀井出冰雪，坐客皆可人，鼎器手自潔。首句云品茶環(huán)境，在花木深處的禪房窗下，窗外是風和日麗的艷陽天；次句云茶好器潔并有甘冽的井水；再云品茶者不俗而甚可人意。由此看來，三點三不點講的是飲茶的環(huán)境、飲茶的器具和材料、飲茶者的修養(yǎng)，只有三者皆好，飲茶方日鑄雪芽為品茶，方為藝術(shù)。?

明朝對品茶提出了更嚴格的請求。《茶箋》馮克斌提出品茶十三宜七忌。所謂十三益：沒事，有時間喝茶，有閑情逸致；兩位客人，審美情趣高尚，能領略茶中的三昧；安安靜靜的坐著，安心，開心；四詠，用詩助茶興，用茶拓詩思，相互促進；五筆，用茶助書，潑墨；六漫步，庭院小徑，月前花后，閑庭信步，不時啜飲好茶，樂趣無窮；七、睡覺，從深夢中醒來，吸一口，神清氣爽；八夜，宿醉，茶可以破之；九祭，淡茶果，啜以配件；十間房子，在一個干凈雅致的茶館里，品茶有一種空靈的氛圍；十一知，自然心不止用，使茶功德圓滿；十二鑒賞，把茶葉的色、香、味作為藝術(shù)品來欣賞和鑒別；十三個男生，有乖巧細膩的茶藝師做茶水服務。這是一個有利于品茶的契機，但實際上也是指品茶的審美條件和興趣，讓品茶成為一門藝術(shù)，就靠這十三個好處。另一方面，有七忌：一是不如法，做飯不合法；二、邪器，不潔茶具；主客無韻，主客無清韻，不合格品茶；四冠苛刻，官場應酬虛偽；五葷菜混著吃，一染就沒了茶的味道；忙來忙去，根本不存在茶；七張桌子的墻多無聊啊，環(huán)境很差，茶葉都毀了。這七點也從反面說明了品茶藝術(shù)的條件。

就其本質(zhì)而言，三分、三無、十三益、七忌都是品茶的請求。這不是喝茶。喝茶是為熟悉渴，品茶是為了有趣。陳繼儒說“一人得魔，二人得樂，三人得味，七八人是名茶賜者”(《巖棲幽事》)。一個人炒制品鑒最能體會茶的魅力，兩個人還能品茶，三個人只能知道茶的味道。至于七八個人，就成了飲茶解渴的茶館。現(xiàn)代作家林語堂在談品茶的十大技術(shù)請求時，也強調(diào)客人不多，需要溫柔的人不多。

對茶的請求那么高，享受當然是無與倫比的。品茶作為一種滋味，品茶的感受很難用語言表達，但歷代品茶人一直在不斷地描述，而且據(jù)明末著名散文作家張岱所說：周孟農(nóng)對俞道敏溫水茶沒說什么。九月五月，到了京城，在桃葉渡訪民文水。到了 溫水出來了。晚歸是一個婆娑的晚年。許芳說，站起而言：我把我的手杖忘在什么碎銀子是什么茶地方了。再來一次。于：我今天怎么會有空呢？經(jīng)過長時間的延遲，文萊的水又回來了。更肯定的是，我說：客人還在，客人在嘲笑他？于：木文老久了。今天不喝文老茶，就別想走！

文Xi，自始爐，茶沸，快如風雨。到第一個房間，窗明幾凈，京西壺、承宣窯瓷器十余種，都是上乘之作。燈下，視棕色，與瓷甌無異，但香氣逼人，令我驚嘆。茶葉進口之前，人已經(jīng)很神奇了。生活中，喝茶，享受，大概是世界上最好的了。

于文水問：這茶是哪里產(chǎn)的？文悅：元朗茶。我又啜了一口，說：玉，這是元朗產(chǎn)的，但嘗起來不像。溫水笑說：你知道它是什么做的嗎？我又啜了一口，道：怎么會像羅世和？文吐了吐舌頭，道：奇怪！奇怪！問其余水是什么，曰：慧泉。我說：于！慧泉行萬里路，貴嬌不動。為什么呢？溫水說：我不敢再躲了！取惠水，必洗井，待夜新春，旋之。石磊的山雷在底部

茶是純潔的象征。蘇軾用美來比喻茶。后來《陶庵夢憶閔老子茶》作者田一恒又補充說，只比得上麻姑仙子。一定是桃面柳腰的樣子。應是金簾洞賣，不存在什么俗不可耐的春石。所以品茶可以看出品茶師的修養(yǎng)和境界。在五官中，味覺是生理欲望很強的器官，在美學中很少發(fā)揮。

由于品茶取決于主體自身的境界和修養(yǎng)，茶也就成了人的精神品性的象征。古人說茶也和君子一樣有種種美德。宋代司馬光與蘇東坡論茶墨，說茶與墨者正相反：茶欲白，墨欲黑；茶欲新，墨欲陳；茶欲重，墨欲輕。蘇曰：奇茶妙墨俱香，是其德同也。蘇軾曾寫過一篇茶傳用以自況，題為《葉嘉傳》，葉是茶葉，嘉者美也。他把茶人情化、道德化，敘述了茶的歷史和功德，實際上表達本人的不得志。一開始，略述葉嘉的出身，少植節(jié)操，或勸之業(yè)武，葉嘉說：吾當為天下英武之精，一槍一旗，豈吾事哉!因以游，見陸先生(即唐代著名的茶專家陸羽)，先生奇之，為著其行錄傳于世，即陸羽的《茶經(jīng)》。后有人向皇帝推薦，說他風味恬淡，清白可愛，頗負盛名，有濟世之才。幾經(jīng)周折，終于被天子留在朝廷，引而宴之，品嘗過后，鼓舌欣然，說：始吾見嘉，未甚好也，久味之，殊令人愛，朕之精魄，不覺灑然而醒。又引古書中啟乃心，沃朕心之語贊葉嘉，賜爵鉅合侯，官為尚書，并說：尚書，朕喉舌之任也。后來天子貪飲過度，日引對，至于再三，葉嘉正言規(guī)勸，天子卻說：卿司朕喉舌，而以苦辭逆我，我豈堪哉!命左右把葉嘉推倒在地，葉嘉正色說：陛下必欲甘辭利口，然后愛耶?臣言雖苦，久則有效!故此見逐。其后，葉嘉的子孫遍見海內(nèi)，長子叫摶，次子叫挺，尤為人所愛，抱黃白之術(shù)，比于摶，其志尤淡泊也，處于山野，拯鄉(xiāng)閭之困，人皆德之，所以鄉(xiāng)人以春伐鼓，大會山中，求之以為常。子孫散居天下，皆不喜城邑，惟樂山居。茶的淡泊高潔，正是蘇軾一生的理想，也代表了一大批知識分子的追求。

也有把茶庸俗化的。北宋時代北苑茶為皇家專用，宋太宗為顯皇家氣派，命令專門制成龍、鳳團茶，以區(qū)別于其他品種。除專供皇家的茶還有御苑玉茶、萬壽龍芽、上林第一、乙夜清供、承平雅玩、龍鳳英華、啟沃承恩、雪英、云葉、蜀葵、玉華、寸金、無比壽芽、萬春銀葉、宜年寶玉、玉清慶云、無疆壽龍、玉葉長春、瑞云翔龍、長壽玉圭、興國巖、香口焙、上品揀芽、新收揀芽、太平嘉瑞、龍苑報春、南山應瑞等等，似乎茶也構(gòu)成了歌舞升平、國泰民安的點綴和象征。

茶真正成為一種生活藝術(shù)，還是在文人士大夫這里。蔡襄一生愛茶，年老時已不能飲，但每天仍烹茶自娛；明代周文甫，每天從早至晚，必在規(guī)定時間自烹自飲六次，他極寶愛他的茶壺，死時甚至以壺為殉。那么茶究竟憑什么得到他們一生鐘情呢?大歷十才子之一的錢起，專門有一首詩談他品茶的感受：竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞，塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。(《與趙茶宴》)茶宴過后相對無言，塵滓脫盡，文人怎不竭力追求，難怪白居易在想到友人的茶宴時自嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人(《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會想羨歡宴因寄此詩》)。茶的明凈清醇，不但洗滌心肺，也使人的精神心理澄清了許多，洗我胸中幽思清，鬼神應愁歌欲成。(秦韜玉《采茶歌》)茶之所以是一種美育方法，就在于它直接在日常生活中凈化人的思想情感，雖然品茶并非為解渴，但它確實與人的生理感官的愉快滿足聯(lián)系在一起，因而較之其他方法更為有效和普及。明清之際的陳貞慧評上品茶，色、香、味三淡，初得口泊如耳，有間，甘入喉，靜入心脾，有間，清入骨。嗟乎!淡者，道也(《秋園雜佩》)。茶能入骨，這就不是一般的感官享受了，淡者，道也，一縷清香中，獲得對人生至道的體會，身心愉快中，獲得人格的升華。茶之于人，其意深矣。

這也就是何以唐宋以來的文人總是不能忘情于茶的起因。唐代的李德裕官至宰相，是牛李黨爭的一方代表，但他的《憶茗茶》詩：谷中春日暖，漸憶啜茶英。欲及清明火，能銷醉客酲。松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕。飲罷閑無事，捫蘿溪上行，卻是雍容閑雅，也許正是一杯清茶喚醒了他對宦海風波的厭倦。白居易的一首詩說的卻是另一種感受：食罷一覺睡，起來兩甌茶。舉頭看日影，已復西南斜。樂人惜日促，憂人厭年賒。無憂無樂者，長短任生涯。(《食后》)快活的人嘆息光陰似箭，憂傷的人卻感到日長如年，而本人既無樂事，也無深憂，在一杯茶中隨運任化，在閑適的生活中打發(fā)一生。

蘇軾蘇轍兄弟，更善于在茶中求超脫沉靜，蘇軾有《試院煎茶》：蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉；又不見，今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病長苦饑，分為玉盞捧蛾眉。且學公家作茗飲，磚爐石銚相行隨。不用穿腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高起。一切都無所謂，惟有品茶才是人生樂趣。其實，也正是品茗消遣，才幫助了蘇軾失望而不絕望地度過一生。蘇轍有《和子瞻煎茶》，說得更加顯豁：年來病懶百不堪，未廢飲食求芳甘。煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳。相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。君不見，閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞；又不見，北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口。我今倦游思故鄉(xiāng)，不學南方與北方。銅鐺得火蚯蚓叫，匙腳旋轉(zhuǎn)秋螢光。何時茅檐歸去炙背讀文字，遣兒折取枯枝女煎湯。人生百無聊賴，宦游更無意趣，只愿回到故鄉(xiāng)，煎水品茗，茶成了他們理想生活的象征。

明末的冒辟疆，是江北名士，他與秦淮八妓之一的董小宛一見傾心，在兵荒馬亂之中相親相愛。董死后，冒撰《影梅庵憶語》，憶既往之良辰，抒深創(chuàng)之悲情，哀感頑艷，低回不盡。其中有一段，即記載他們品茗斗趣的日常生活：姬能飲，自入吾門，見余量不勝蕉葉，遂罷飲。每晚侍荊人數(shù)杯而已。而嗜茶與余同，性又同嗜片。每歲半塘顧子兼擇最精者緘寄，具有片甲蟬翼之異。文火細煙，小鼎長泉，必手自炊滌。余每誦左思《嬌女》詩：‘吹噓對鼎’之句，姬為解頤。于沸乳看蟹目魚鱗，傳瓷疊月魂云魄，尤為精絕。每花前月下，靜試對嘗，碧沉香泛，真如木蘭沾露，瑤草臨波，備極盧、陸之致。東坡云：‘分無玉盞捧蛾眉’，余一生清福，九年占盡，九年折盡矣。真是柔情似水，佳期如夢，茶給他們的情感生活增加了多少韻味!

唐名僧皎然，是一個品茶高手，他把茶比做禪經(jīng)，說茶與禪經(jīng)近，并認為一杯清茶在手，那些佛家面壁打坐、靜日參禪的戒律均可免除：越人遺我剡溪茗，采得金芽金鼎。素瓷雪色漂沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{!一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。(《飲茶歌誚崔石使君》)只要第三飲，便能得道，省卻多少青燈黃卷、面壁打坐的功夫。茶能移人之性，且在歡愉輕快之中，這是中國人文教化的特別形態(tài)，今天仍能為忙碌而緊張的現(xiàn)代人提供一分靜謐，一分詩情。

作者：單世聯(lián)