北京大學(xué)的滕軍女士在為范增平先生所著《中華茶藝學(xué)》序言一中說(shuō)：關(guān)于茶藝的界定，一直是個(gè)大難題，一種意見(jiàn)認(rèn)為應(yīng)專指泡茶時(shí)的技法及藝術(shù)氛圍，另一種意見(jiàn)則認(rèn)為應(yīng)包含從采茶、制茶、泡茶、賞具乃至茶詩(shī)、茶畫(huà)等 有關(guān)茶的所有茶事活動(dòng)。到底是狹義部分好呢？還是廣義部分好呢？若選前者，會(huì)讓人覺(jué)得其內(nèi)容有些單調(diào)，不如日本茶道那么內(nèi)容豐富；假如從后者，又會(huì)讓人覺(jué)得中國(guó)茶文化仍停留在日常生活的范疇，藝術(shù)性不高，不存在日本茶道那么高雅。滕軍女士似乎對(duì)廣義、狹義的理解均不滿意，但茶藝該怎樣界定，滕軍女士不存在下結(jié)論，而是將難題留下。

三 中華茶藝概念

茶藝一詞由茶人發(fā)明，1977年，以中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡教授為主的一批茶的愛(ài)好者，倡議弘揚(yáng)茶文化，為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗，有人提出茶道這個(gè)詞；但是有人提出茶道雖然建立于中國(guó)，但已被日本專美于前，假如現(xiàn)在援用茶道恐怕引起誤會(huì)，以為是把日本茶道搬到來(lái)；另一個(gè)顧慮，是怕茶道這個(gè)名詞過(guò)于嚴(yán)肅，中國(guó)人對(duì)道字是特別敬重的，感覺(jué)高高在上的，要人民很快就普遍接受可能不容易。于是提出茶藝這個(gè)詞，經(jīng)過(guò)一番討論，大家同意 才定案。茶藝就這么產(chǎn)生了。[9]茶人當(dāng)初提出茶藝是作為茶道的同義詞、代名詞。

目前海峽兩岸茶文化界對(duì)茶藝?yán)斫庥袕V義和狹義兩種，廣義的理解緣于將茶藝?yán)斫鉃椴柚嚕糯珀悗煹馈堅(jiān)矗?dāng)代如范增平、王玲、丁文、陳香白、林治等持廣義的理解，主張茶藝包含茶的種植、制造、品飲之藝，有的擴(kuò)大成與茶文化同義，甚至擴(kuò)大到整個(gè)茶學(xué)領(lǐng)域；狹義的理解緣于將茶藝?yán)斫鉃轱嫴柚嚕糯琊ㄈ弧⒎庋荨⑻展龋?dāng)代如蔡榮章、陳文華、丁以壽等持狹義的理解，將茶藝限制在品飲及品飲前的準(zhǔn)備--備器、擇水、取火、侯湯、習(xí)茶的范圍內(nèi)。

對(duì)茶藝為何要取狹義的理解，筆者贊同陳文華先生的意見(jiàn)，應(yīng)讓茶藝的內(nèi)涵明確起來(lái)，不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承擔(dān)茶道的哲學(xué)重負(fù)，更不必?cái)U(kuò)大到茶學(xué)的范圍中，去負(fù)擔(dān)種茶、制茶和售茶的重任，而是專心一意地將泡茶技藝發(fā)展為一門(mén)藝術(shù)。事實(shí)上，中國(guó)的茶學(xué)教育和學(xué)科建設(shè)處于世界領(lǐng)先地位，全國(guó)有十多所高等院校設(shè)有茶學(xué)本科專業(yè)，在茶學(xué)方面能授予學(xué)士、碩士和博士學(xué)位，形成了茶樹(shù)栽培學(xué)、茶樹(shù)育種學(xué)、茶樹(shù)生態(tài)學(xué)、制茶學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉商品學(xué)、茶葉市場(chǎng)學(xué)、茶葉貿(mào)易學(xué)、茶葉經(jīng)營(yíng)管理學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶藥學(xué)、茶業(yè)歷史等比較成熟、完善的茶學(xué)分支學(xué)科。上述各茶學(xué)分支學(xué)科，有完善的體系和科學(xué)的概念，橫跨自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)兩大領(lǐng)域，遠(yuǎn)非茶藝所能涵蓋。筆者認(rèn)為，茶藝以及茶道、茶文化應(yīng)在已有的茶學(xué)分支學(xué)科之外去另辟新境，開(kāi)拓新領(lǐng)域，不應(yīng)與已有的茶學(xué)分支學(xué)科重復(fù)、交叉，更不必去涵蓋茶學(xué)已有的領(lǐng)域。

茶藝即飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，是飲茶生活藝術(shù)化。中國(guó)是茶藝的發(fā)源地，目前世界上許多、民族具有本人的茶藝。中華茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng)造的具有民族特色的飲茶藝術(shù)，主要包含備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的技藝以及品茗環(huán)境、儀容儀態(tài)、奉茶禮節(jié)、品飲情趣等。中華茶藝不局限于中國(guó)大陸及港、澳、臺(tái)地區(qū)，已經(jīng)遠(yuǎn)播海外，有在日本的中華茶藝，有在韓國(guó)的中華茶藝，有在美國(guó)的中華茶藝等；在中國(guó)的茶藝也不都是中華茶藝，還可以有日本茶藝、韓國(guó)茶藝、英國(guó)茶藝等，不能將在中國(guó)的外國(guó)茶藝視為中華茶藝。

明代張?jiān)础恫桎洝吩疲翰杵澯谒跗鳎瑴捎诨稹２琛⑺⑵鳌⒒鹗菢?gòu)成茶藝的四項(xiàng)基本要素，假如加上茶藝的主體--人和茶藝活動(dòng)的場(chǎng)所--境，則構(gòu)成茶藝的六要素。茶藝是人在一定的環(huán)境條件下所實(shí)施的習(xí)茶--選茶、備器、擇水、取火、烹治、品飲藝術(shù)活動(dòng)。

茶藝之藝是指藝術(shù)，它具有一定的程式和技藝，但不同于茶學(xué)中的茶葉審評(píng)。茶藝是人文的，茶葉審評(píng)是科學(xué)的；茶藝是藝術(shù)，茶葉審評(píng)是技術(shù)；藝術(shù)是主觀的、生動(dòng)的，技術(shù)卻是客觀的、刻板的。在茶藝中，所用茶為成品干茶，因而種茶、采茶、制茶不在茶藝之中。

茶藝是綜合性的藝術(shù)，它與文學(xué)、繪畫(huà)、書(shū)法、音樂(lè)、陶藝、瓷藝、服裝、插花、建筑等相結(jié)合構(gòu)成茶藝文化，茶藝及茶藝文化是茶文化的關(guān)鍵組成部分。

四 茶藝與茶文化、茶道、茶俗

（一）茶藝與茶文化

文化的定義莫衷一是，因而對(duì)茶文化的理解也是仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智，既有廣義的理解，也有狹義的理解。與茶藝一樣，筆者對(duì)茶文化也取狹義的理解，認(rèn)為茶文化是茶事活動(dòng)中所形成的精神文化。不僅如此，筆者還主張，茶文化是茶學(xué)的一部分，它與茶科技、茶經(jīng)貿(mào)鼎足而三，共同構(gòu)成茶學(xué)。茶學(xué)橫跨自然科學(xué)和人文社會(huì)科學(xué)兩大領(lǐng)域，茶文化是茶學(xué)中的人文科學(xué)部分。在茶文化中，飲茶文化是主體，茶藝和茶道又是飲茶文化的主體。茶藝無(wú)論是內(nèi)涵還是外延均小于茶文化。

筆者反對(duì)將茶藝的內(nèi)涵和外延無(wú)限擴(kuò)大，以致于等同茶文化，并進(jìn)入到茶科技、茶經(jīng)貿(mào)領(lǐng)域的理解，而是視茶藝及茶藝文化為茶文化的關(guān)鍵組成部分，是茶學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科。

（二）茶藝與茶道

目前海峽兩岸茶文化界對(duì)茶道的定義也不統(tǒng)一，筆者認(rèn)為，茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。[11]茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點(diǎn)在藝，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受；茶道的重點(diǎn)在道，旨在通過(guò)茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道與茶文化之間。

茶道的內(nèi)涵大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。筆者反對(duì)將茶藝、茶道視為一體兩面的觀點(diǎn)。蔡榮章先生在《現(xiàn)代茶思想集》中說(shuō)：我認(rèn)為茶道、茶藝都可以表示茶藝在文化上的內(nèi)涵，無(wú)需因采用的名稱強(qiáng)加解釋其差異。但可以因?yàn)椴捎玫膱?chǎng)合分開(kāi)采用不同的名稱：如要強(qiáng)調(diào)有形的動(dòng)作部分，則采用茶藝，強(qiáng)調(diào)茶引發(fā)的思想與美感境界，則采用茶道。[12]王玲女士亦說(shuō)：茶藝與茶道精神是中國(guó)茶文化的核心。咱們這里所說(shuō)的藝，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；咱們這里所說(shuō)的道，是指藝茶期間所貫徹的精神。有道而無(wú)藝，那是空洞的理論；有藝而無(wú)道，藝則無(wú)精、無(wú)神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見(jiàn)、摸不著的，但你卻完全可以通過(guò)心靈去體會(huì)。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。[13]蔡榮章、王玲都以為茶藝、茶道的外延一致，兩著相互依存。然而茶藝、茶道的內(nèi)涵、外延均不相同，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)別二者，不要使之混同。

（三）茶藝與茶俗

所謂茶俗，是指部分地區(qū)性的用茶風(fēng)俗，諸如婚喪嫁娶中的用茶風(fēng)俗、待客用茶風(fēng)俗、飲茶習(xí)俗等，講茶俗一般指的是飲茶習(xí)俗。

中國(guó)地域遼闊，民族眾多，飲茶歷史悠久，在漫長(zhǎng)的歷史中形成了豐富多彩的飲茶習(xí)俗。不同的民族往往有不同的飲茶習(xí)俗，同一民族卻因居住在不同的的省份或地區(qū)而有不同的飲茶習(xí)俗。如四川的蓋碗茶，江西修水的菊花茶、婺源的農(nóng)家茶，浙江杭嘉湖地區(qū)和江蘇太湖流域的薰豆茶，云南白族的三道茶、拉祜族的烤茶等。茶俗是中華茶文化的構(gòu)成方面，具有一定的歷史價(jià)值和文化意義。

茶藝著重在茶的品飲藝術(shù)，追求品飲情趣。茶俗的側(cè)重在喝茶和食茶，目的是解決生理需要、物質(zhì)需要。有些茶俗經(jīng)過(guò)加工提煉可以為茶藝，但絕大多數(shù)的茶俗只是民族文化、地方文化的一種。雖然也可以表演，但不能算是茶藝 茶藝一詞是茶人在二十世紀(jì)七十年代后期提出的，現(xiàn)已被海峽兩岸茶文化界所認(rèn)同、接受，然而對(duì)茶藝概念的理解卻存在一定程度的混亂，可謂眾說(shuō)紛壇，莫衷一是。近日拜讀陳文華先生的大作《論當(dāng)前茶藝表演中的部分疑問(wèn)》，深以為是。下面也談一談本人的一孔之見(jiàn)，并求正于廣大茶文化界人士。

一 茶藝一詞溯源

中華茶藝古已有之，但在很長(zhǎng)的時(shí)期都是有實(shí)無(wú)名。中國(guó)古代的部分茶書(shū)，如唐代的陸羽《茶經(jīng)》，宋代的蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》，明代的朱權(quán)《茶譜》、張?jiān)础恫桎洝贰⒃S次紓《茶疏》等，對(duì)中華茶藝記載較詳。古代雖無(wú)茶藝一詞，但零星可見(jiàn)部分與茶藝相近的詞或表述。

陸羽的忘年交、詩(shī)僧、茶人皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)有：一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。皎然茶道，是飲茶修道與飲茶之道的統(tǒng)一，使修行落實(shí)于飲茶藝術(shù)之中，藝不離道，道不離藝，由藝進(jìn)道。皎然的茶道兼有飲茶之道即飲茶之藝之意。

中唐封演《封氏聞見(jiàn)記》卷六飲茶條載：楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶炙茶之法。造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之。于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。王公朝士無(wú)不飲茶者的茶道，當(dāng)屬飲茶之道，亦即飲茶之藝。陸羽《茶經(jīng)》四之器、五之煮記煎茶二十四器并煎茶之法，對(duì)唐代流行的煎茶茶藝有詳細(xì)的描述。陸羽是中國(guó)茶藝、茶道的奠基人，皎然、常伯熊輔助之功尤大。

五代宋初人陶谷《荈茗錄》乳妖條記，吳僧文了善烹茶。游荊南，高保勉白于季興，延置紫云庵，日試其藝。保勉父子呼為湯神。文了善烹茶，人稱湯神，嫻于注湯點(diǎn)茶，其藝當(dāng)為烹茶之藝。其生成盞條又記：饌茶而幻出物象于湯面者，茶匠通神之藝也。沙門(mén)福全生于金鄉(xiāng)，長(zhǎng)于茶海，能注湯幻茶，成一詩(shī)句。共點(diǎn)四甌，并一絕句，泛乎湯表。注湯幻茶成物象，成詩(shī)句，這類通神之藝當(dāng)屬點(diǎn)茶之藝。

北宋陳師道為陸羽《茶經(jīng)》所作序說(shuō)：經(jīng)曰：茶之否臧，存之口訣。則書(shū)之所載，尤其粗也。夫茶之為藝下矣，至其精微，書(shū)有不盡，況天下之至理，而欲求之文字紙墨之間，其有得乎？……夫藝者，君子有之，德成而后及，所以同于民也；不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下也。茶之否臧，存之口訣原文是在《茶經(jīng)》三之造章的末尾，則茶之為藝之藝，應(yīng)包含煎茶、制茶甚至種茶之藝。陳師道還認(rèn)為茶之藝乃下，為末，而德為本。盡管陳師道有批評(píng)陸羽不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下的傾向，但也不否認(rèn)茶之為藝的客觀存在。

明代張?jiān)础恫桎洝凡璧罈l記：造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔，精、燥、潔，茶道盡矣。張?jiān)吹牟璧懒x即茶之藝，乃造茶、藏茶、泡茶之藝。

中國(guó)古代有茶道一詞，并承認(rèn)茶之為藝。其茶道、茶之藝有時(shí)僅指煎茶之藝、點(diǎn)茶之藝、泡茶之藝，有時(shí)還包含制茶之藝、種茶之藝。中國(guó)古人雖不存在直接提出茶藝概念，但從茶道、茶之藝到茶藝只有一步之遙。

二 眾說(shuō)紛紜的茶藝

中華茶文化學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、中華茶藝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)范增平先生認(rèn)為：什么叫茶藝呢？它的界說(shuō)分成廣義和狹義的兩種界定。廣義的茶藝是，研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶業(yè)原理、原則，以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問(wèn)。狹義的界說(shuō)，是研究怎樣泡好一壺茶的技藝和怎樣享受一杯茶的藝術(shù)。從這里，咱們知道：茶藝的范圍包含很廣，凡是有關(guān)茶葉的產(chǎn)、制、銷、用等一系列的過(guò)程，都是茶藝的范圍。舉凡：茶山之旅、參觀制茶過(guò)程、認(rèn)識(shí)茶葉、怎樣選購(gòu)茶葉、怎樣泡好一壺茶、茶與壺的關(guān)系、怎樣享用一杯茶、怎樣喝出茶的品位來(lái)、茶文化史、茶業(yè)經(jīng)營(yíng)、茶藝美學(xué)等，都是屬于茶藝活動(dòng)的范圍。所謂茶藝學(xué)，簡(jiǎn)單的定義：就是研究茶的科學(xué)。茶藝內(nèi)容的綜合表現(xiàn)就是茶文化。[1]范增平先生的茶藝概念范圍很廣，幾乎成了茶文化、茶學(xué)的同義詞。

廣東潮州韓山師范學(xué)院的陳香白先生等亦認(rèn)為：茶藝，就是人類種茶、制茶、用茶的方法與程式。隨著時(shí)代之遷移，茶藝濟(jì)用宗旨不斷強(qiáng)化，其內(nèi)涵也以茶為中心，向外延展而成茶藝文化系列：（一）茶詩(shī)，茶詞，茶曲，茶賦，茶銘，茶聯(lián)；（二）茶小說(shuō)，茶散文，茶隨筆；（三）茶書(shū)畫(huà)，茶道具，茶雕塑，茶包裝，茶廣告；（四）茶樂(lè)，茶歌，茶舞；（五）茶音像，茶文化網(wǎng)絡(luò)；（六）茶戲劇，茶影視；（七）茶食，茶座；（八）茶館與茶館學(xué)；（九）茶藝演示。茶藝演示包含種茶演示、制茶演示、品飲演示三大主要門(mén)類。[2]陳香白先生等將茶藝擴(kuò)大到茶葉科技領(lǐng)域，其茶藝文化幾近茶文化。

北京社科院的王玲女士認(rèn)為：茶藝與茶道精神，是中國(guó)茶文化的核心。咱們這里所說(shuō)的藝，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；[3]陜西作家丁文先生則說(shuō)：茶藝指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達(dá)到爐火純青便成一門(mén)藝術(shù)。[4]福建的林治先生亦說(shuō)：茶藝是有形的，……包含了種茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活動(dòng)中的技巧和技藝。[5]王玲、丁文、林治三位關(guān)于茶藝的觀點(diǎn)基本一致，泛指種茶、制茶、烹茶、品茶的技藝。

的茶藝專家蔡榮章先生認(rèn)為：茶藝是指飲茶的藝術(shù)而言。[6]安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)丁以壽認(rèn)為：所謂茶藝，是指?jìng)淦鳌⑦x水、取火、侯湯、習(xí)茶的一套技藝。[7]江西省中國(guó)茶文化研究中心主任陳文華先生則認(rèn)為：依我之見(jiàn)，所謂廣義茶藝中研究茶葉生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)等方面，早已形成相當(dāng)成熟的茶葉科學(xué)和茶葉貿(mào)易學(xué)等學(xué)科，有著一整套的嚴(yán)格科學(xué)概念，遠(yuǎn)非茶藝一詞所能概括，也無(wú)須用茶藝一詞去涵蓋，正如日本的茶道一詞并不涵蓋種茶、制茶和售茶等內(nèi)容一樣。故此茶藝應(yīng)就是專指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù) 而言。[8]蔡榮章、陳文華、丁以壽均主張從狹義上來(lái)理解茶藝，將茶藝限制在泡茶和飲茶的范圍里。

北京大學(xué)的滕軍女士在為范增平先生所著《中華茶藝學(xué)》序言一中說(shuō)：關(guān)于茶藝的界定，一直是個(gè)大難題，一種意見(jiàn)認(rèn)為應(yīng)專指泡茶時(shí)的技法及藝術(shù)氛圍，另一種意見(jiàn)則認(rèn)為應(yīng)包含從采茶、制茶、泡茶、賞具乃至茶詩(shī)、茶畫(huà)等 有關(guān)茶的所有茶事活動(dòng)。到底是狹義部分好呢？還是廣義部分好呢？若選前者，會(huì)讓人覺(jué)得其內(nèi)容有些單調(diào)，不如日本茶道那么內(nèi)容豐富；假如從后者，又會(huì)讓人覺(jué)得中國(guó)茶文化仍停留在日常生活的范疇，藝術(shù)性不高，不存在日本茶道那么高雅。滕軍女士似乎對(duì)廣義、狹義的理解均不滿意，但茶藝該怎樣界定，滕軍女士不存在下結(jié)論，而是將難題留下。

三 中華茶藝概念

茶藝一詞由茶人發(fā)明，1977年，以中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡教授為主的一批茶的愛(ài)好者，倡議弘揚(yáng)茶文化，為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗，有人提出茶道這個(gè)詞；但是有人提出茶道雖然建立于中國(guó)，但已被日本專美于前，假如現(xiàn)在援用茶道恐怕引起誤會(huì)，以為是把日本茶道搬到來(lái)；另一個(gè)顧慮，是怕茶道這個(gè)名詞過(guò)于嚴(yán)肅，中國(guó)人對(duì)道字是特別敬重的，感覺(jué)高高在上的，要人民很快就普遍接受可能不容易。于是提出茶藝這個(gè)詞，經(jīng)過(guò)一番討論，大家同意 才定案。茶藝就這么產(chǎn)生了。[9]茶人當(dāng)初提出茶藝是作為茶道的同義詞、代名詞。

目前海峽兩岸茶文化界對(duì)茶藝?yán)斫庥袕V義和狹義兩種，廣義的理解緣于將茶藝?yán)斫鉃椴柚嚕糯珀悗煹馈堅(jiān)矗?dāng)代如范增平、王玲、丁文、陳香白、林治等持廣義的理解，主張茶藝包含茶的種植、制造、品飲之藝，有的擴(kuò)大成與茶文化同義，甚至擴(kuò)大到整個(gè)茶學(xué)領(lǐng)域；狹義的理解緣于將茶藝?yán)斫鉃轱嫴柚嚕糯琊ㄈ弧⒎庋荨⑻展龋?dāng)代如蔡榮章、陳文華、丁以壽等持狹義的理解，將茶藝限制在品飲及品飲前的準(zhǔn)備--備器、擇水、取火、侯湯、習(xí)茶的范圍內(nèi)。

對(duì)茶藝為何要取狹義的理解，筆者贊同陳文華先生的意見(jiàn)，應(yīng)讓茶藝的內(nèi)涵明確起來(lái)，不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承擔(dān)茶道的哲學(xué)重負(fù)，更不必?cái)U(kuò)大到茶學(xué)的范圍中，去負(fù)擔(dān)種茶、制茶和售茶的重任，而是專心一意地將泡茶技藝發(fā)展為一門(mén)藝術(shù)。事實(shí)上，中國(guó)的茶學(xué)教育和學(xué)科建設(shè)處于世界領(lǐng)先地位，全國(guó)有十多所高等院校設(shè)有茶學(xué)本科專業(yè)，在茶學(xué)方面能授予學(xué)士、碩士和博士學(xué)位，形成了茶樹(shù)栽培學(xué)、茶樹(shù)育種學(xué)、茶樹(shù)生態(tài)學(xué)、制茶學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉商品學(xué)、茶葉市場(chǎng)學(xué)、茶葉貿(mào)易學(xué)、茶葉經(jīng)營(yíng)管理學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶藥學(xué)、茶業(yè)歷史等比較成熟、完善的茶學(xué)分支學(xué)科。上述各茶學(xué)分支學(xué)科，有完善的體系和科學(xué)的概念，橫跨自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)兩大領(lǐng)域，遠(yuǎn)非茶藝所能涵蓋。筆者認(rèn)為，茶藝以及茶道、茶文化應(yīng)在已有的茶學(xué)分支學(xué)科之外去另辟新境，開(kāi)拓新領(lǐng)域，不應(yīng)與已有的茶學(xué)分支學(xué)科重復(fù)、交叉，更不必去涵蓋茶學(xué)已有的領(lǐng)域。

茶藝即飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，是飲茶生活藝術(shù)化。中國(guó)是茶藝的發(fā)源地，目前世界上許多、民族具有本人的茶藝。中華茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng)造的具有民族特色的飲茶藝術(shù)，主要包含備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的技藝以及品茗環(huán)境、儀容儀態(tài)、奉茶禮節(jié)、品飲情趣等。中華茶藝不局限于中國(guó)大陸及港、澳、臺(tái)地區(qū)，已經(jīng)遠(yuǎn)播海外，有在日本的中華茶藝，有在韓國(guó)的中華茶藝，有在美國(guó)的中華茶藝等；在中國(guó)的茶藝也不都是中華茶藝，還可以有日本茶藝、韓國(guó)茶藝、英國(guó)茶藝等，不能將在中國(guó)的外國(guó)茶藝視為中華茶藝。

明代張?jiān)础恫桎洝吩疲翰杵澯谒跗鳎瑴捎诨稹２琛⑺⑵鳌⒒鹗菢?gòu)成茶藝的四項(xiàng)基本要素，假如加上茶藝的主體--人和茶藝活動(dòng)的場(chǎng)所--境，則構(gòu)成茶藝的六要素。茶藝是人在一定的環(huán)境條件下所實(shí)施的習(xí)茶--選茶、備器、擇水、取火、烹治、品飲藝術(shù)活動(dòng)。

茶藝之藝是指藝術(shù)，它具有一定的程式和技藝，但不同于茶學(xué)中的茶葉審評(píng)。茶藝是人文的，茶葉審評(píng)是科學(xué)的；茶藝是藝術(shù)，茶葉審評(píng)是技術(shù)；藝術(shù)是主觀的、生動(dòng)的，技術(shù)卻是客觀的、刻板的。在茶藝中，所用茶為成品干茶，因而種茶、采茶、制茶不在茶藝之中。

茶藝是綜合性的藝術(shù)，它與文學(xué)、繪畫(huà)、書(shū)法、音樂(lè)、陶藝、瓷藝、服裝、插花、建筑等相結(jié)合構(gòu)成茶藝文化，茶藝及茶藝文化是茶文化的關(guān)鍵組成部分。

四 茶藝與茶文化、茶道、茶俗

（一）茶藝與茶文化

文化的定義莫衷一是，因而對(duì)茶文化的理解也是仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智，既有廣義的理解，也有狹義的理解。與茶藝一樣，筆者對(duì)茶文化也取狹義的理解，認(rèn)為茶文化是茶事活動(dòng)中所形成的精神文化。不僅如此，筆者還主張，茶文化是茶學(xué)的一部分，它與茶科技、茶經(jīng)貿(mào)鼎足而三，共同構(gòu)成茶學(xué)。茶學(xué)橫跨自然科學(xué)和人文社會(huì)科學(xué)兩大領(lǐng)域，茶文化是茶學(xué)中的人文科學(xué)部分。在茶文化中，飲茶文化是主體，茶藝和茶道又是飲茶文化的主體。茶藝無(wú)論是內(nèi)涵還是外延均小于茶文化。

筆者反對(duì)將茶藝的內(nèi)涵和外延無(wú)限擴(kuò)大，以致于等同茶文化，并進(jìn)入到茶科技、茶經(jīng)貿(mào)領(lǐng)域的理解，而是視茶藝及茶藝文化為茶文化的關(guān)鍵組成部分，是茶學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科。

（二）茶藝與茶道

目前海峽兩岸茶文化界對(duì)茶道的定義也不統(tǒng)一，筆者認(rèn)為，茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。[11]茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點(diǎn)在藝，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受；茶道的重點(diǎn)在道，旨在通過(guò)茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道與茶文化之間。

茶道的內(nèi)涵大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。筆者反對(duì)將茶藝、茶道視為一體兩面的觀點(diǎn)。蔡榮章先生在《現(xiàn)代茶思想集》中說(shuō)：我認(rèn)為茶道、茶藝都可以表示茶藝在文化上的內(nèi)涵，無(wú)需因采用的名稱強(qiáng)加解釋其差異。但可以因?yàn)椴捎玫膱?chǎng)合分開(kāi)采用不同的名稱：如要強(qiáng)調(diào)有形的動(dòng)作部分，則采用茶藝，強(qiáng)調(diào)茶引發(fā)的思想與美感境界，則采用茶道。[12]王玲女士亦說(shuō)：茶藝與茶道精神是中國(guó)茶文化的核心。咱們這里所說(shuō)的藝，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；咱們這里所說(shuō)的道，是指藝茶期間所貫徹的精神。有道而無(wú)藝，那是空洞的理論；有藝而無(wú)道，藝則無(wú)精、無(wú)神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見(jiàn)、摸不著的，但你卻完全可以通過(guò)心靈去體會(huì)。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。[13]蔡榮章、王玲都以為茶藝、茶道的外延一致，兩著相互依存。然而茶藝、茶道的內(nèi)涵、外延均不相同，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)別二者，不要使之混同。

（三）茶藝與茶俗

所謂茶俗，是指部分地區(qū)性的用茶風(fēng)俗，諸如婚喪嫁娶中的用茶風(fēng)俗、待客用茶風(fēng)俗、飲茶習(xí)俗等，講茶俗一般指的是飲茶習(xí)俗。

中國(guó)地域遼闊，民族眾多，飲茶歷史悠久，在漫長(zhǎng)的歷史中形成了豐富多彩的飲茶習(xí)俗。不同的民族往往有不同的飲茶習(xí)俗，同一民族卻因居住在不同的的省份或地區(qū)而有不同的飲茶習(xí)俗。如四川的蓋碗茶，江西修水的菊花茶、婺源的農(nóng)家茶，浙江杭嘉湖地區(qū)和江蘇太湖流域的薰豆茶，云南白族的三道茶、拉祜族的烤茶等。茶俗是中華茶文化的構(gòu)成方面，具有一定的歷史價(jià)值和文化意義。

茶藝著重在茶的品飲藝術(shù)，追求品飲情趣。茶俗的側(cè)重在喝茶和食茶，目的是解決生理需要、物質(zhì)需要。有些茶俗經(jīng)過(guò)加工提煉可以為茶藝，但絕大多數(shù)的茶俗只是民族文化、地方文化的一種。雖然也可以表演，但不能算是茶藝 茶藝一詞是茶人在二十世紀(jì)七十年代后期提出的，現(xiàn)已被海峽兩岸茶文化界所認(rèn)同、接受，然而對(duì)茶藝概念的理解卻存在一定程度的混亂，可謂眾說(shuō)紛壇，莫衷一是。近日拜讀陳文華先生的大作《論當(dāng)前茶藝表演中的部分疑問(wèn)》，深以為是。下面也談一談本人的一孔之見(jiàn)，并求正于廣大茶文化界人士。

一 茶藝一詞溯源

中華茶藝古已有之，但在很長(zhǎng)的時(shí)期都是有實(shí)無(wú)名。中國(guó)古代的部分茶書(shū)，如唐代的陸羽《茶經(jīng)》，宋代的蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》，明代的朱權(quán)《茶譜》、張?jiān)础恫桎洝贰⒃S次紓《茶疏》等，對(duì)中華茶藝記載較詳。古代雖無(wú)茶藝一詞，但零星可見(jiàn)部分與茶藝相近的詞或表述。

陸羽的忘年交、詩(shī)僧、茶人皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)有：一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。皎然茶道，是飲茶修道與飲茶之道的統(tǒng)一，使修行落實(shí)于飲茶藝術(shù)之中，藝不離道，道不離藝，由藝進(jìn)道。皎然的茶道兼有飲茶之道即飲茶之藝之意。

中唐封演《封氏聞見(jiàn)記》卷六飲茶條載：楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶炙茶之法。造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之。于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。王公朝士無(wú)不飲茶者的茶道，當(dāng)屬飲茶之道，亦即飲茶之藝。陸羽《茶經(jīng)》四之器、五之煮記煎茶二十四器并煎茶之法，對(duì)唐代流行的煎茶茶藝有詳細(xì)的描述。陸羽是中國(guó)茶藝、茶道的奠基人，皎然、常伯熊輔助之功尤大。

五代宋初人陶谷《荈茗錄》乳妖條記，吳僧文了善烹茶。游荊南，高保勉白于季興，延置紫云庵，日試其藝。保勉父子呼為湯神。文了善烹茶，人稱湯神，嫻于注湯點(diǎn)茶，其藝當(dāng)為烹茶之藝。其生成盞條又記：饌茶而幻出物象于湯面者，茶匠通神之藝也。沙門(mén)福全生于金鄉(xiāng)，長(zhǎng)于茶海，能注湯幻茶，成一詩(shī)句。共點(diǎn)四甌，并一絕句，泛乎湯表。注湯幻茶成物象，成詩(shī)句，這類通神之藝當(dāng)屬點(diǎn)茶之藝。

北宋陳師道為陸羽《茶經(jīng)》所作序說(shuō)：經(jīng)曰：茶之否臧，存之口訣。則書(shū)之所載，尤其粗也。夫茶之為藝下矣，至其精微，書(shū)有不盡，況天下之至理，而欲求之文字紙墨之間，其有得乎？……夫藝者，君子有之，德成而后及，所以同于民也；不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下也。茶之否臧，存之口訣原文是在《茶經(jīng)》三之造章的末尾，則茶之為藝之藝，應(yīng)包含煎茶、制茶甚至種茶之藝。陳師道還認(rèn)為茶之藝乃下，為末，而德為本。盡管陳師道有批評(píng)陸羽不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下的傾向，但也不否認(rèn)茶之為藝的客觀存在。

明代張?jiān)础恫桎洝凡璧罈l記：造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔，精、燥、潔，茶道盡矣。張?jiān)吹牟璧懒x即茶之藝，乃造茶、藏茶、泡茶之藝。

中國(guó)古代有茶道一詞，并承認(rèn)茶之為藝。其茶道、茶之藝有時(shí)僅指煎茶之藝、點(diǎn)茶之藝、泡茶之藝，有時(shí)還包含制茶之藝、種茶之藝。中國(guó)古人雖不存在直接提出茶藝概念，但從茶道、茶之藝到茶藝只有一步之遙。

二 眾說(shuō)紛紜的茶藝

中華茶文化學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、中華茶藝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)范增平先生認(rèn)為：什么叫茶藝呢？它的界說(shuō)分成廣義和狹義的兩種界定。廣義的茶藝是，研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶業(yè)原理、原則，以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問(wèn)。狹義的界說(shuō)，是研究怎樣泡好一壺茶的技藝和怎樣享受一杯茶的藝術(shù)。從這里，咱們知道：茶藝的范圍包含很廣，凡是有關(guān)茶葉的產(chǎn)、制、銷、用等一系列的過(guò)程，都是茶藝的范圍。舉凡：茶山之旅、參觀制茶過(guò)程、認(rèn)識(shí)茶葉、怎樣選購(gòu)茶葉、怎樣泡好一壺茶、茶與壺的關(guān)系、怎樣享用一杯茶、怎樣喝出茶的品位來(lái)、茶文化史、茶業(yè)經(jīng)營(yíng)、茶藝美學(xué)等，都是屬于茶藝活動(dòng)的范圍。所謂茶藝學(xué)，簡(jiǎn)單的定義：就是研究茶的科學(xué)。茶藝內(nèi)容的綜合表現(xiàn)就是茶文化。[1]范增平先生的茶藝概念范圍很廣，幾乎成了茶文化、茶學(xué)的同義詞。

廣東潮州韓山師范學(xué)院的陳香白先生等亦認(rèn)為：茶藝，就是人類種茶、制茶、用茶的方法與程式。隨著時(shí)代之遷移，茶藝濟(jì)用宗旨不斷強(qiáng)化，其內(nèi)涵也以茶為中心，向外延展而成茶藝文化系列：（一）茶詩(shī)，茶詞，茶曲，茶賦，茶銘，茶聯(lián)；（二）茶小說(shuō)，茶散文，茶隨筆；（三）茶書(shū)畫(huà)，茶道具，茶雕塑，茶包裝，茶廣告；（四）茶樂(lè)，茶歌，茶舞；（五）茶音像，茶文化網(wǎng)絡(luò)；（六）茶戲劇，茶影視；（七）茶食，茶座；（八）茶館與茶館學(xué)；（九）茶藝演示。茶藝演示包含種茶演示、制茶演示、品飲演示三大主要門(mén)類。[2]陳香白先生等將茶藝擴(kuò)大到茶葉科技領(lǐng)域，其茶藝文化幾近茶文化。

北京社科院的王玲女士認(rèn)為：茶藝與茶道精神，是中國(guó)茶文化的核心。咱們這里所說(shuō)的藝，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；[3]陜西作家丁文先生則說(shuō)：茶藝指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達(dá)到爐火純青便成一門(mén)藝術(shù)。[4]福建的林治先生亦說(shuō)：茶藝是有形的，……包含了種茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活動(dòng)中的技巧和技藝。[5]王玲、丁文、林治三位關(guān)于茶藝的觀點(diǎn)基本一致，泛指種茶、制茶、烹茶、品茶的技藝。

的茶藝專家蔡榮章先生認(rèn)為：茶藝是指飲茶的藝術(shù)而言。[6]安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)丁以壽認(rèn)為：所謂茶藝，是指?jìng)淦鳌⑦x水、取火、侯湯、習(xí)茶的一套技藝。[7]江西省中國(guó)茶文化研究中心主任陳文華先生則認(rèn)為：依我之見(jiàn)，所謂廣義茶藝中研究茶葉生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)等方面，早已形成相當(dāng)成熟的茶葉科學(xué)和茶葉貿(mào)易學(xué)等學(xué)科，有著一整套的嚴(yán)格科學(xué)概念，遠(yuǎn)非茶藝一詞所能概括，也無(wú)須用茶藝一詞去涵蓋，正如日本的茶道一詞并不涵蓋種茶、制茶和售茶等內(nèi)容一樣。故此茶藝應(yīng)就是專指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù) 而言。[8]蔡榮章、陳文華、丁以壽均主張從狹義上來(lái)理解茶藝，將茶藝限制在泡茶和飲茶的范圍里。

北京大學(xué)的滕軍女士在為范增平先生所著《中華茶藝學(xué)》序言一中說(shuō)：關(guān)于茶藝的界定，一直是個(gè)大難題，一種意見(jiàn)認(rèn)為應(yīng)專指泡茶時(shí)的技法及藝術(shù)氛圍，另一種意見(jiàn)則認(rèn)為應(yīng)包含從采茶、制茶、泡茶、賞具乃至茶詩(shī)、茶畫(huà)等 有關(guān)茶的所有茶事活動(dòng)。到底是狹義部分好呢？還是廣義部分好呢？若選前者，會(huì)讓人覺(jué)得其內(nèi)容有些單調(diào)，不如日本茶道那么內(nèi)容豐富；假如從后者，又會(huì)讓人覺(jué)得中國(guó)茶文化仍停留在日常生活的范疇，藝術(shù)性不高，不存在日本茶道那么高雅。滕軍女士似乎對(duì)廣義、狹義的理解均不滿意，但茶藝該怎樣界定，滕軍女士不存在下結(jié)論，而是將難題留下。

三 中華茶藝概念

茶藝一詞由茶人發(fā)明，1977年，以中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡教授為主的一批茶的愛(ài)好者，倡議弘揚(yáng)茶文化，為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗，有人提出茶道這個(gè)詞；但是有人提出茶道雖然建立于中國(guó)，但已被日本專美于前，假如現(xiàn)在援用茶道恐怕引起誤會(huì)，以為是把日本茶道搬到來(lái)；另一個(gè)顧慮，是怕茶道這個(gè)名詞過(guò)于嚴(yán)肅，中國(guó)人對(duì)道字是特別敬重的，感覺(jué)高高在上的，要人民很快就普遍接受可能不容易。于是提出茶藝這個(gè)詞，經(jīng)過(guò)一番討論，大家同意 才定案。茶藝就這么產(chǎn)生了。[9]茶人當(dāng)初提出茶藝是作為茶道的同義詞、代名詞。

目前海峽兩岸茶文化界對(duì)茶藝?yán)斫庥袕V義和狹義兩種，廣義的理解緣于將茶藝?yán)斫鉃椴柚嚕糯珀悗煹馈堅(jiān)矗?dāng)代如范增平、王玲、丁文、陳香白、林治等持廣義的理解，主張茶藝包含茶的種植、制造、品飲之藝，有的擴(kuò)大成與茶文化同義，甚至擴(kuò)大到整個(gè)茶學(xué)領(lǐng)域；狹義的理解緣于將茶藝?yán)斫鉃轱嫴柚嚕糯琊ㄈ弧⒎庋荨⑻展龋?dāng)代如蔡榮章、陳文華、丁以壽等持狹義的理解，將茶藝限制在品飲及品飲前的準(zhǔn)備--備器、擇水、取火、侯湯、習(xí)茶的范圍內(nèi)。

對(duì)茶藝為何要取狹義的理解，筆者贊同陳文華先生的意見(jiàn)，應(yīng)讓茶藝的內(nèi)涵明確起來(lái)，不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承擔(dān)茶道的哲學(xué)重負(fù)，更不必?cái)U(kuò)大到茶學(xué)的范圍中，去負(fù)擔(dān)種茶、制茶和售茶的重任，而是專心一意地將泡茶技藝發(fā)展為一門(mén)藝術(shù)。事實(shí)上，中國(guó)的茶學(xué)教育和學(xué)科建設(shè)處于世界領(lǐng)先地位，全國(guó)有十多所高等院校設(shè)有茶學(xué)本科專業(yè)，在茶學(xué)方面能授予學(xué)士、碩士和博士學(xué)位，形成了茶樹(shù)栽培學(xué)、茶樹(shù)育種學(xué)、茶樹(shù)生態(tài)學(xué)、制茶學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉商品學(xué)、茶葉市場(chǎng)學(xué)、茶葉貿(mào)易學(xué)、茶葉經(jīng)營(yíng)管理學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶藥學(xué)、茶業(yè)歷史等比較成熟、完善的茶學(xué)分支學(xué)科。上述各茶學(xué)分支學(xué)科，有完善的體系和科學(xué)的概念，橫跨自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)兩大領(lǐng)域，遠(yuǎn)非茶藝所能涵蓋。筆者認(rèn)為，茶藝以及茶道、茶文化應(yīng)在已有的茶學(xué)分支學(xué)科之外去另辟新境，開(kāi)拓新領(lǐng)域，不應(yīng)與已有的茶學(xué)分支學(xué)科重復(fù)、交叉，更不必去涵蓋茶學(xué)已有的領(lǐng)域。

茶藝即飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，是飲茶生活藝術(shù)化。中國(guó)是茶藝的發(fā)源地，目前世界上許多、民族具有本人的茶藝。中華茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng)造的具有民族特色的飲茶藝術(shù)，主要包含備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的技藝以及品茗環(huán)境、儀容儀態(tài)、奉茶禮節(jié)、品飲情趣等。中華茶藝不局限于中國(guó)大陸及港、澳、臺(tái)地區(qū)，已經(jīng)遠(yuǎn)播海外，有在日本的中華茶藝，有在韓國(guó)的中華茶藝，有在美國(guó)的中華茶藝等；在中國(guó)的茶藝也不都是中華茶藝，還可以有日本茶藝、韓國(guó)茶藝、英國(guó)茶藝等，不能將在中國(guó)的外國(guó)茶藝視為中華茶藝。

明代張?jiān)础恫桎洝吩疲翰杵澯谒跗鳎瑴捎诨稹２琛⑺⑵鳌⒒鹗菢?gòu)成茶藝的四項(xiàng)基本要素，假如加上茶藝的主體--人和茶藝活動(dòng)的場(chǎng)所--境，則構(gòu)成茶藝的六要素。茶藝是人在一定的環(huán)境條件下所實(shí)施的習(xí)茶--選茶、備器、擇水、取火、烹治、品飲藝術(shù)活動(dòng)。

茶藝之藝是指藝術(shù)，它具有一定的程式和技藝，但不同于茶學(xué)中的茶葉審評(píng)。茶藝是人文的，茶葉審評(píng)是科學(xué)的；茶藝是藝術(shù)，茶葉審評(píng)是技術(shù)；藝術(shù)是主觀的、生動(dòng)的，技術(shù)卻是客觀的、刻板的。在茶藝中，所用茶為成品干茶，因而種茶、采茶、制茶不在茶藝之中。

茶藝是綜合性的藝術(shù)，它與文學(xué)、繪畫(huà)、書(shū)法、音樂(lè)、陶藝、瓷藝、服裝、插花、建筑等相結(jié)合構(gòu)成茶藝碧螺春的產(chǎn)地文化，茶藝及茶藝文化是茶文化的關(guān)鍵組成部分。

四 茶藝與茶文化、茶道、茶俗

（一）茶藝與茶文化

文化的定義莫衷一是，因而對(duì)茶文化的理解也是仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智，既有廣義的理解，也有狹義的理解。與茶藝一樣，筆者對(duì)茶文化也取狹義的理解，認(rèn)為茶文化是茶事活動(dòng)中所形成的精神文化。不僅如此，筆者還主張，茶文化是茶學(xué)的一部分，它與茶科技、茶經(jīng)貿(mào)鼎足而三，共同構(gòu)成茶學(xué)。茶學(xué)橫跨自然科學(xué)和人文社會(huì)科學(xué)兩大領(lǐng)域，茶文化是茶學(xué)中的人文科學(xué)部分。在茶文化中，飲茶文化是主體，茶藝和茶道又是飲茶文化的主體。茶藝無(wú)論是內(nèi)涵還是外延均小于茶文化。

筆者反對(duì)將茶藝的內(nèi)涵和外延無(wú)限擴(kuò)大，以致于等同茶文化，并進(jìn)入到茶科技、茶經(jīng)貿(mào)領(lǐng)域的理解，而是視茶藝及茶藝文化為茶文化的關(guān)鍵組成部分，是茶學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科。

（二）茶藝與茶道

目前海峽兩岸茶文化界對(duì)茶道的定義也不統(tǒng)一，筆者認(rèn)為，茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。[11]茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點(diǎn)在藝，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受；茶道的重點(diǎn)在道，旨在通過(guò)茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道與茶文化之間。

茶道的內(nèi)涵大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。筆者反對(duì)將茶藝、茶道視為一體兩面的觀點(diǎn)。蔡榮章先生在《現(xiàn)代茶思想集》中說(shuō)：我認(rèn)為茶道、茶藝都可以表示茶藝在文化上的內(nèi)涵，無(wú)需因采用的名稱強(qiáng)加解釋其差異。但可以因?yàn)椴捎玫膱?chǎng)合分開(kāi)采用不同的名稱：如要強(qiáng)調(diào)有形的動(dòng)作部分，則采用茶藝，強(qiáng)調(diào)茶引發(fā)的思想與美感境界，則采用茶道。[12]王玲女士亦說(shuō)：茶藝與茶道精神是中國(guó)茶文化的核心。咱們這里所說(shuō)的藝，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；咱們這里所說(shuō)的道，是指藝茶期間所貫徹的精神。有道而無(wú)藝，那是空洞的理論；有藝而無(wú)道，藝則無(wú)精、無(wú)神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見(jiàn)、摸不著的，但你卻完全可以通過(guò)心靈去體會(huì)。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。[13]蔡榮章冬季養(yǎng)生茶配方、王玲都以為茶藝、茶道的外延一致，兩著相互依存。然而茶藝、茶道的內(nèi)涵、外延均不相同，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)別二者，不要使之混同。

（三）茶藝與茶俗

所謂茶俗，是指部分地區(qū)性的用茶風(fēng)俗，諸如婚喪嫁娶中的用茶風(fēng)俗、待客用茶風(fēng)俗、飲茶習(xí)俗等，講茶俗一般指的是飲茶習(xí)俗。

中國(guó)地域遼闊，民族眾多，飲茶歷史悠久，在漫長(zhǎng)的歷史中形成了豐富多彩的飲茶習(xí)俗。不同的民族往往有不同的飲茶習(xí)俗，同一民族卻因居住在不同的的省份或地區(qū)而有不同的飲茶習(xí)俗。如四川的蓋碗茶，江西修水的菊花茶、婺源的農(nóng)家茶，浙江杭嘉湖地區(qū)和江蘇太湖流域的薰豆茶，云南白族的三道茶、拉祜族的烤茶等。茶俗是中華茶文化的構(gòu)成方面，具有一定的歷史價(jià)值和文化意義。

茶藝著重在茶的品飲藝術(shù)，追求品飲情趣。茶俗的側(cè)重在喝茶和食茶，目的是解決生理需要、物質(zhì)需要。有些茶俗經(jīng)過(guò)加工提煉可以為茶藝，但絕大多數(shù)的茶俗只是民族文化、地方文化的一種。雖然也可以表演，但不能算是茶藝

茶藝一詞是茶人在二十世紀(jì)七十年代后期提出的，現(xiàn)已被海峽兩岸茶文化界所認(rèn)同、接受，然而對(duì)茶藝概念的理解卻存在一定程度的混亂，可謂眾說(shuō)紛壇，莫衷一是。近日拜讀陳文華先生的大作《論當(dāng)前茶藝表演中的部分疑問(wèn)》，深以為是。下面也談一談本人的一孔之見(jiàn)，并求正于廣大茶文化界人士。

一 茶藝一詞溯源

中華茶藝古已有之，但在很長(zhǎng)的時(shí)期都是有實(shí)無(wú)名。中國(guó)古代的部分茶書(shū)，如唐代的陸羽《茶經(jīng)》，宋代的蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》，明代的朱權(quán)《茶譜》、張?jiān)础恫桎洝贰⒃S次紓《茶疏》等，對(duì)中華茶藝記載較詳。古代雖無(wú)茶藝一詞，但零星可見(jiàn)部分與茶藝相近的詞或表述。

陸羽的忘年交、詩(shī)僧、茶人皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)有：一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。皎然茶道，是飲茶修道與飲茶之道的統(tǒng)一，使修行落實(shí)于飲茶藝術(shù)之中，藝不離道，道不離藝，由藝進(jìn)道。皎然的茶道兼有飲茶之道即飲茶之藝之意。

中唐封演《封氏聞見(jiàn)記》卷六飲茶條載：楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶炙茶之法。造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之。于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。王公朝士無(wú)不飲茶者的茶道，當(dāng)屬飲茶之道，亦即飲茶之藝。陸羽《茶經(jīng)》四之器、五之煮記煎茶二十四器并煎茶之法，對(duì)唐代流行的煎茶茶藝有詳細(xì)的描述。陸羽是中國(guó)茶藝、茶道的奠基人，皎然、常伯熊輔助之功尤大。

五代宋初人陶谷《荈茗錄》乳妖條記，吳僧文了善烹茶。游荊南，高保勉白于季興，延置紫云庵，日試其藝。保勉父子呼為湯神。文了善烹茶，人稱湯神，嫻于注湯點(diǎn)茶，其藝當(dāng)為烹茶之藝。其生成盞條又記：饌茶而幻出物象于湯面者，茶匠通神之藝也。沙門(mén)福全生于金鄉(xiāng)，長(zhǎng)于茶海，能注湯幻茶，成一詩(shī)句。共點(diǎn)四甌，并一絕句，泛乎湯表。注湯幻茶成物象，成詩(shī)句，這類通神之藝當(dāng)屬點(diǎn)茶之藝。

北宋陳師道為陸羽《茶經(jīng)》所作序說(shuō)：經(jīng)曰：茶之否臧，存之口訣。則書(shū)之所載，尤其粗也。夫茶之為藝下矣，至其精微，書(shū)有不盡，況天下之至理，而欲求之文字紙墨之間，其有得乎？……夫藝者，君子有之，德成而后及，所以同于民也；不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下也。茶之否臧，存之口訣原文是在《茶經(jīng)》三之造章的末尾，則茶之為藝之藝，應(yīng)包含煎茶、制茶甚至種茶之藝。陳師道還認(rèn)為茶之藝乃下，為末，而德為本。盡管陳師道有批評(píng)陸羽不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下的傾向，但也不否認(rèn)茶之為藝的客觀存在。

明代張?jiān)础恫桎洝凡璧罈l記：造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔，精、燥、潔，茶道盡矣。張?jiān)吹牟璧懒x即茶之藝，乃造茶、藏茶、泡茶之藝。

中國(guó)古代有茶道一詞，并承認(rèn)茶之為藝。其茶道、茶之藝有時(shí)僅指煎茶之藝、點(diǎn)茶之藝、泡茶之藝，有時(shí)還包含制茶之藝、種茶之藝。中國(guó)古人雖不存在直接提出茶藝概念，但從茶道、茶之藝到茶藝只有一步之遙。

二 眾說(shuō)紛紜的茶藝

中華茶文化學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、中華茶藝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)范增平先生認(rèn)為：什么叫茶藝呢？它的界說(shuō)分成廣義和狹義的兩種界定。廣義的茶藝是，研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶業(yè)原理、原則，以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問(wèn)。狹義的界說(shuō)，是研究怎樣泡好一壺茶的技藝和怎樣享受一杯茶的藝術(shù)。從這里，咱們知道：茶藝的范圍包含很廣，凡是有關(guān)茶葉的產(chǎn)、制、銷、用等一系列的過(guò)程，都是茶藝的范圍。舉凡：茶山之旅、參觀制茶過(guò)程、認(rèn)識(shí)茶葉、怎樣選購(gòu)茶葉、怎樣泡好一壺茶、茶與壺的關(guān)系、怎樣享用一杯茶、怎樣喝出茶的品位來(lái)、茶文化史、茶業(yè)經(jīng)營(yíng)、茶藝美學(xué)等，都是屬于茶藝活動(dòng)的范圍。所謂茶藝學(xué)，簡(jiǎn)單的定義：就是研究茶的科學(xué)。茶藝內(nèi)容的綜合表現(xiàn)就是茶文化。[1]范增平先生的茶藝概念范圍很廣，幾乎成了茶文化、茶學(xué)的同義詞。

廣東潮州韓山師范學(xué)院的陳香白先生等亦認(rèn)為：茶藝，就是人類種茶、制茶、用茶的方法與程式。隨著時(shí)代之遷移，茶藝濟(jì)用宗旨不斷強(qiáng)化，其內(nèi)涵也以茶為中心，向外延展而成茶藝文化系列：（一）茶詩(shī)，茶詞，茶曲，茶賦，茶銘，茶聯(lián)；（二）茶小說(shuō)，茶散文，茶隨筆；（三）茶書(shū)畫(huà)，茶道具，茶雕塑，茶包裝，茶廣告；（四）茶樂(lè)，茶歌，茶舞；（五）茶音像，茶文化網(wǎng)絡(luò)；（六）茶戲劇，茶影視；（七）茶食，茶座；（八）茶館與茶館學(xué)；（九）茶藝演示。茶藝演示包含種茶演示、制茶演示、品飲演示三大主要門(mén)類。[2]陳香白先生等將茶藝擴(kuò)大到茶葉科技領(lǐng)域，其茶藝文化幾近茶文化。

北京社科院的王玲女士認(rèn)為：茶藝與茶道精神，是中國(guó)茶文化的核心。咱們這里所說(shuō)的藝，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；[3]陜西作家丁文先生則說(shuō)：茶藝指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達(dá)到爐火純青便成一門(mén)藝術(shù)。[4]福建的林治先生亦說(shuō)：茶藝是有形的，……包含了種茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活動(dòng)中的技巧和技藝。[5]王玲、丁文、林治三位關(guān)于茶藝的觀點(diǎn)基本一致，泛指種茶、制茶、烹茶、品茶的技藝。

的茶藝專家蔡榮章先生認(rèn)為：茶藝是指飲茶的藝術(shù)而言。[6]安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)丁以壽認(rèn)為：所謂茶藝，是指?jìng)淦鳌⑦x水、取火、侯湯、習(xí)茶的一套技藝。[7]江西省中國(guó)茶文化研究中心主任陳文華先生則認(rèn)為：依我之見(jiàn)，所謂廣義茶藝中研究茶葉生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)等方面，早已形成相當(dāng)成熟的茶葉科學(xué)和茶葉貿(mào)易學(xué)等學(xué)科，有著一整套的嚴(yán)格科學(xué)概念，遠(yuǎn)非茶藝一詞所能概括，也無(wú)須用茶藝一詞去涵蓋，正如日本的茶道一詞并不涵蓋種茶、制茶和售茶等內(nèi)容一樣。故此茶藝應(yīng)就是專指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù) 而言。[8]蔡榮章、陳文華、丁以壽均主張從狹義上來(lái)理解茶藝，將茶藝限制在泡茶和飲茶的范圍里。

北京大學(xué)的滕軍女士在為范增平先生所著《中華茶藝學(xué)》序言一中說(shuō)：關(guān)于茶藝的界定，一直是個(gè)大難題，一種意見(jiàn)認(rèn)為應(yīng)專指泡茶時(shí)的技法及藝術(shù)氛圍，另一種意見(jiàn)則認(rèn)為應(yīng)包含從采茶、制茶、泡茶、賞具乃至茶詩(shī)、茶畫(huà)等 有關(guān)茶的所有茶事活動(dòng)。到底是狹義部分好呢？還是廣義部分好呢？若選前者，會(huì)讓人覺(jué)得其內(nèi)容有些單調(diào)，不如日本茶道那么內(nèi)容豐富；假如從后者，又會(huì)讓人覺(jué)得中國(guó)茶文化仍停留在日常生活的范疇，藝術(shù)性不高，不存在日本茶道那么高雅。滕軍女士似乎對(duì)廣義、狹義的理解均不滿意，但茶藝該怎樣界定，滕軍女士不存在下結(jié)論，而是將難題留下。

三 中華茶藝概念

茶藝一詞由茶人發(fā)明，1977年，以中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡教授為主的一批茶的愛(ài)好者，倡議弘揚(yáng)茶文化，為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗，有人提出茶道這個(gè)詞；但是有人提出茶道雖然建立于中國(guó)，但已被日本專美于前，假如現(xiàn)在援用茶道恐怕引起誤會(huì)，以為是把日本茶道搬到來(lái)；另一個(gè)顧慮，是怕茶道這個(gè)名詞過(guò)于嚴(yán)肅，中國(guó)人對(duì)道字是特別敬重的，感覺(jué)高高在上的，要人民很快就普遍接受可能不容易。于是提出茶藝這個(gè)詞，經(jīng)過(guò)一番討論，大家同意 才定案。茶藝就這么產(chǎn)生了。[9]茶人當(dāng)初提出茶藝是作為茶道的同義詞、代名詞。

目前海峽兩岸茶文化界對(duì)茶藝?yán)斫庥袕V義和狹義兩種，廣義的理解緣于將茶藝?yán)斫鉃椴柚嚕糯珀悗煹馈堅(jiān)矗?dāng)代如范增平、王玲、丁文、陳香白、林治等持廣義的理解，主張茶藝包含茶的種植、制造、品飲之藝，有的擴(kuò)大成與茶文化同義，甚至擴(kuò)大到整個(gè)茶學(xué)領(lǐng)域；狹義的理解緣于將茶藝?yán)斫鉃轱嫴柚嚕糯琊ㄈ弧⒎庋荨⑻展龋?dāng)代如蔡榮章、陳文華、丁以壽等持狹義的理解，將茶藝限制在品飲及品飲前的準(zhǔn)備--備器、擇水、取火、侯湯、習(xí)茶的范圍內(nèi)。

對(duì)茶藝為何要取狹義的理解，筆者贊同陳文華先生的意見(jiàn)，應(yīng)讓茶藝的內(nèi)涵明確起來(lái)，不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承擔(dān)茶道的哲學(xué)重負(fù)，更不必?cái)U(kuò)大到茶學(xué)的范圍中，去負(fù)擔(dān)種茶、制茶和售茶的重任，而是專心一意地將泡茶技藝發(fā)展為一門(mén)藝術(shù)。事實(shí)上，中國(guó)的茶學(xué)教育和學(xué)科建設(shè)處于世界領(lǐng)先地位，全國(guó)有十多所高等院校設(shè)有茶學(xué)本科專業(yè)，在茶學(xué)方面能授予學(xué)士、碩士和博士學(xué)位，形成了茶樹(shù)栽培學(xué)、茶樹(shù)育種學(xué)、茶樹(shù)生態(tài)學(xué)、制茶學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉商品學(xué)、茶葉市場(chǎng)學(xué)、茶葉貿(mào)易學(xué)、茶葉經(jīng)營(yíng)管理學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶藥學(xué)、茶業(yè)歷史等比較成熟、完善的茶學(xué)分支學(xué)科。上述各茶學(xué)分支學(xué)科，有完善的體系和科學(xué)的概念，橫跨自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)兩大領(lǐng)域，遠(yuǎn)非茶藝所能涵蓋。筆者認(rèn)為，茶藝以及茶道、茶文化應(yīng)在已有的茶學(xué)分支學(xué)科之外去另辟新境，開(kāi)拓新領(lǐng)域，不應(yīng)與已有的茶學(xué)分支學(xué)科重復(fù)、交叉，更不必去涵蓋茶學(xué)已有的領(lǐng)域。

茶藝即飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，是飲茶生活藝術(shù)化。中國(guó)是茶藝的發(fā)源地，目前世界上許多、民族具有本人的茶藝。中華茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng)造的具有民族特色的飲茶藝術(shù)，主要包含備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的技藝以及品茗環(huán)境、儀容儀態(tài)、奉茶禮節(jié)、品飲情趣等。中華茶藝不局限于中國(guó)大陸及港、澳、臺(tái)地區(qū)，已經(jīng)遠(yuǎn)播海外，有在日本的中華茶藝，有在韓國(guó)的中華茶藝，有在美國(guó)的中華茶藝等；在中國(guó)的茶藝也不都是中華茶藝，還可以有日本茶藝、韓國(guó)茶藝、英國(guó)茶藝等，不能將在中國(guó)的外國(guó)茶藝視為中華茶藝。

明代張?jiān)础恫桎洝吩疲翰杵澯谒跗鳎瑴捎诨稹２琛⑺⑵鳌⒒鹗菢?gòu)成茶藝的四項(xiàng)基本要素，假如加上茶藝的主體--人和茶藝活動(dòng)的場(chǎng)所--境，則構(gòu)成茶藝的六要素。茶藝是人在一定的環(huán)境條件下所實(shí)施的習(xí)茶--選茶、備器、擇水、取火、烹治、品飲藝術(shù)活動(dòng)。

茶藝之藝是指藝術(shù)，它具有一定的程式和技藝，但不同于茶學(xué)中的茶葉審評(píng)。茶藝是人文的，茶葉審評(píng)是科學(xué)的；茶藝是藝術(shù)，茶葉審評(píng)是技術(shù)；藝術(shù)是主觀的、生動(dòng)的，技術(shù)卻是客觀的、刻板的。在茶藝中，所用茶為成品干茶，因而種茶、采茶、制茶不在茶藝之中。

茶藝是綜合性的藝術(shù)，它與文學(xué)、繪畫(huà)、書(shū)法、音樂(lè)、陶藝、瓷藝、服裝、插花、建筑等相結(jié)合構(gòu)成茶藝文化，茶藝及茶藝文化是茶文化的關(guān)鍵組成部分。

四 茶藝與茶文化、茶道、茶俗

（一）茶藝與茶文化

文化的定義莫衷一是，因而對(duì)茶文化的理解也是仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智，既有廣義的理解，也有狹義的理解。與茶藝一樣，筆者對(duì)茶文化也取狹義的理解，認(rèn)為茶文化是茶事活動(dòng)中所形成的精神文化。不僅如此，筆者還主張，茶文化是茶學(xué)的一部分，它與茶科技、茶經(jīng)貿(mào)鼎足而三，共同構(gòu)成茶學(xué)。茶學(xué)橫跨自然科學(xué)和人文社會(huì)科學(xué)兩大領(lǐng)域，茶文化是茶學(xué)中的人文科學(xué)部分。在茶文化中，飲茶文化是主體，茶藝和茶道又是飲茶文化的主體。茶藝無(wú)論是內(nèi)涵還是外延均小于茶文化。

筆者反對(duì)將茶藝的內(nèi)涵和外延無(wú)限擴(kuò)大，以致于等同茶文化，并進(jìn)入到茶科技、茶經(jīng)貿(mào)領(lǐng)域的理解，而是視茶藝及茶藝文化為茶文化的關(guān)鍵組成部分，是茶學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科。

（二）茶藝與茶道

目前海峽兩岸茶文化界對(duì)茶道的定義也不統(tǒng)一，筆者認(rèn)為，茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。[11]茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點(diǎn)在藝，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受；茶道的重點(diǎn)在道，旨在通過(guò)茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道與茶文化之間。

茶道的內(nèi)涵大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。筆者反對(duì)將茶藝、茶道視為一體兩面的觀點(diǎn)。蔡榮章先生在《現(xiàn)代茶思想集》中說(shuō)：我認(rèn)為茶道、茶藝都可以表示茶藝在文化上的內(nèi)涵，無(wú)需因采用的名稱強(qiáng)加解釋其差異。但可以因?yàn)椴捎玫膱?chǎng)合分開(kāi)采用不同的名稱：如要強(qiáng)調(diào)有形的動(dòng)作部分，則采用茶藝，強(qiáng)調(diào)茶引發(fā)的思想與美感境界，則采用茶道。[12]王玲女士亦說(shuō)：茶藝與茶道精神是中國(guó)茶文化的核心。咱們這里所說(shuō)的藝，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；咱們這里所說(shuō)的道，是指藝茶期間所貫徹的精神。有道而無(wú)藝，那是空洞的理論；有藝而無(wú)道，藝則無(wú)精、無(wú)神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見(jiàn)、摸不著的，但你卻完全可以通過(guò)心靈去體會(huì)。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。[13]蔡榮章、王玲都以為茶藝、茶道的外延一致，兩著相互依存。然而茶藝、茶道的內(nèi)涵、外延均不相同，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)別二者，不要使之混同。

（三）茶藝與茶俗

所謂茶俗，是指部分地區(qū)性的用茶風(fēng)俗，諸如婚喪嫁娶中的用茶風(fēng)俗、待客用茶風(fēng)俗、飲茶習(xí)俗等，講茶俗一般指的是飲茶習(xí)俗。

中國(guó)地域遼闊，民族眾多，飲茶歷史悠久，在漫長(zhǎng)的歷史中形成了豐富多彩的飲茶習(xí)俗。不同的民族往往有不同的飲茶習(xí)俗，同一民族卻因居住在不同的的省份或地區(qū)而有不同的飲茶習(xí)俗。如四川的蓋碗茶，江西修水的菊花茶、婺源的農(nóng)家茶，浙江杭嘉湖地區(qū)和江蘇太湖流域的薰豆茶，云南白族的三道茶、拉祜族的烤茶等。茶俗是中華茶文化的構(gòu)成方面，具有一定的歷史價(jià)值和文化意義。

茶藝著重在茶的品飲藝術(shù)，追求品飲情趣。茶俗的側(cè)重在喝茶和食茶，目的是解決生理需要、物質(zhì)需要。有些茶俗經(jīng)過(guò)加工提煉可以為茶藝，但絕大多數(shù)的茶俗只是民族文化、地方文化的一種。雖然也可以表演，但不能算是茶藝。