茶飲料不一定比碳酸飲料更有益，湖南茶業(yè)
2023-04-16
“工欲善其事，必先利其器”，指的是一般勞動。茶藝是一種物質(zhì)活動，更是精神藝術(shù)活動，器具則更關(guān)鍵講究，不僅要好使好用，而且要有條有理，有美感。早在 《茶經(jīng)》 中，陸羽便精心設(shè)計(jì)了適于烹茶、品飲的二十四器。 1、風(fēng)爐：為生火煮茶之用，以普洱茶代理中國道家五行思想與儒家為國勵志精神而設(shè)計(jì)，以鍛鐵鑄之，或燒制泥爐代用。其具體設(shè)計(jì)思想見后章茶道部分。 2、笤：以竹絲編織，方形，用以采茶。不僅要方便，而且編制美觀，這是由于古人常自采自制自食而特意設(shè)置。 3.炭撾：六棱鐵器，長一尺，用以碎炭。 4、火夾：用以夾炭入爐。 5、釜：用以煮水烹茶，似今日本茶釜。多以鐵為之，唐代亦有釜瓷石釜，富家有銀釜。 6.交床：以木制，用以置放茶釜。 7.紙囊：茶灸熱后儲存其中，不使泄其香。 8、碾、拂末：前者碾茶，后者將茶拂清。 9.羅合，羅是篩茶的，合是貯茶的。 10.則：有如現(xiàn)在的湯匙形，量茶之多少。 11.水方：用以貯生水。 12、漉水囊：用以過濾煮茶之水，有銅制、木制、竹制。 13.瓢：杓水用，有用木制。 14.竹莢：煮茶時(shí)環(huán)擊湯心，以發(fā)茶性。 15.鹺簋、揭：唐代煮茶加鹽去苦增甜，前者貯鹽花，后者杓鹽花。 16.熟盂：用以貯熱水。唐人煮茶講究三沸，一沸后加入茶直接煮，二拂時(shí)出現(xiàn)泡沫，杓出盛在熟盂之中，三沸將盂中之熟水再入釜中，稱之謂‘救沸”、“育華”。 17.碗：是品茗的工具，唐代尚越瓷，除此之外還有鼎州瓷、婺州瓷、岳州瓷、壽州瓷、洪州瓷。以越瓷為上品。唐代茶碗高足、偏身。18.畚：用以貯碗。 19、扎：洗刷器物用，類似現(xiàn)在的炊帚。 20、滌方：用以貯水洗具。 21.渣方：匯聚各種沉渣。 82.巾，用以擦拭器具。 23.具列：用以陳列茶器，類似現(xiàn)代酒架。 24.都籃：飲茶完畢，收貯所有茶具，以備來日。 用現(xiàn)在人的觀點(diǎn)來看，飲一杯茶有這么多復(fù)雜的器具似乎難以理解。但在古代人說，則是完成一定禮儀，使飲茶至好至精的必然過程。用器的過程，也是享受制湯、造華的過程。其實(shí)，現(xiàn)代烹飪所用器具較陸羽二十四器更為復(fù)雜，只不過廚師作，客人吃，不知其中艱辛而已。中國古代茶人，用這樣細(xì)膩的描述體味自煎自食的樂趣，也從中表現(xiàn)實(shí)踐精神。陸羽當(dāng)時(shí)便說明，所謂“二十四器必備”，是指正式茶宴，至于三五友人，偶而以茶自娛，可據(jù)情簡化。 宋代不再直接大麥茶煮茶，而用點(diǎn)茶法，因而器具亦隨之變化。宋代茶藝，處處體現(xiàn)了理學(xué)的作用，連器具亦不例外，如烘茶的焙籠叫“韋鴻臚”，自漢以來，鴻臚司掌朝廷禮儀，茶籠以此為名，禮儀的含義便在其中了。碎茶的木槌稱為“木侍制”；茶碾叫作“金法曹”，羅合稱作“羅樞密”，茶磨稱“石轉(zhuǎn)運(yùn)”，連擦拭器具的手巾都起了個(gè)高雅的官銜，叫作“司職方”。且不論這些名稱所表達(dá)的禮制規(guī)范是保守還是進(jìn)步，其中的文化內(nèi)涵則一目了然。可見，中國古代茶具不是為繁復(fù)而繁復(fù)，主要是表達(dá)一定思想觀念。宋代全套茶具以“茶亞圣”盧仝名字命名，叫作“大玉川老師”。足見，僅以采用價(jià)值來理解古代茶器是難得要旨的。今人參觀日本茶道表演，看見方巾、水方、小刷子等一堆器物，而不知其義。不用說現(xiàn)代中國人，即便日本茶道師，采用這些器物也不一定盡知其中含義。故此只能從文化觀念上，才可能作出合理的解釋。 明清廢團(tuán)茶，散茶大興，烹煮過程簡單化，甚至直接用沖泡法，因而烹茶器皿亦隨之簡化。但簡化不等于粗制濫造，尤其對壺與碗的請求，更為精美、別致，出現(xiàn)各種新奇造型。由于中國瓷器到明代有一個(gè)高度發(fā)展，壺具不但造型美，花色、質(zhì)地、釉彩、窯品高下也更為講究，茶器向簡而精的方向發(fā)展。壺、碗歷代皆出現(xiàn)珍品，如明代宜德寶石紅、青花、成化青花、斗彩等皆為上乘茶具。壺的造型也千姿百態(tài)。有提梁式、把手式、長身、扁身等各種形狀。圖案則以花鳥居多。人物山水也各呈異彩。我國唐代茶碗重古樸，而宋代由于斗茶的出現(xiàn)，以茶花沫餑較品質(zhì)高低，需要碗色與茶色和諧或形成鮮明對比，所以重瓷器色澤，而明清以后，茶之種類日益增多，茶湯色澤不一，壺重便利、典稚或樸拙、奇巧，碗則爭妍斗彩，百花齊放。僅明清壺碗組成一個(gè)大型展覽亦并不費(fèi)難。 清代京師，則自有特別的高雅茶具。老北京大家貴族、宮室皇廷，乃至以后許多高檔茶館，皆重蓋碗茶。此種茶杯一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。蓋碗茶又稱“三才碗”。三才者，天、地、人也。茶蓋在上，謂之“天”，茶托在下，謂之“好茶葉地”，茶碗居中，是為“人”。一副茶具便寄寓一個(gè)小天地，小宇宙，包含古代哲人“天蓋之，地載之，人育之”的道理。 蓋碗茶源于何時(shí)，至今無定論。茶托又稱“茶船”，民間相傳為唐代西川節(jié)度使崔寧之女所造，始為木托，后以漆制，始稱茶船。但從目前考古發(fā)掘來看，茶托的出現(xiàn)肯定更早，所以崔寧之女創(chuàng)茶船之說也只能作故事傳說來看。益碗茶具有許多花樣，常繪山水花鳥，多出名人手筆。碗內(nèi)又繪避火圖。有的連同茶托為十二式；也有的十二碗加十二托，為二十四式，以備茶會之用。清化茶托花樣繁多，有圓形、荷葉形、元寶形等等。北京氣候高寒，茶具以保溫為要，所以蓋碗茶具一時(shí)風(fēng)行，此風(fēng)一起，作用各地。尤其是四川等地，大街小巷，處處茶館皆備蓋碗茶，至今特色不減。 明清以后，茶具不僅為實(shí)用，而且成為十分典雅的工藝品，許多家庭喜歡擺一套精美茶具，
有客來沏一壺好茶，列杯分茗，既是親朋情誼，又是藝術(shù)品的陳列欣賞。中國人茶藝觀點(diǎn)可以說已深入千家萬戶。中國瓷器向來知名世界，飲中國茶，又用中國茶具方為完美。茶與茶具結(jié)合，推動了中國茶文化向外擴(kuò)展。自明以來，我國出口貿(mào)易中茶與瓷器皆為大宗，近代更是如此。直至現(xiàn)代，中國茶具仍為世界各國所寶愛。今之東南亞，明明是本人燒制的茶具，卻以“中國瓷器”相標(biāo)榜，以抬高身價(jià)。小小茶具對推動中外文化交流起了關(guān)鍵作用。
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