說綠茶“功夫”，老記大紅袍
2023-04-16
綠茶是咱們祖先最早發(fā)現(xiàn)和采用的茶，綠茶又稱不發(fā)酵茶，以茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青揉捻，干燥等一系列工序制作而成，綠茶因其茶湯呈碧綠而葉底呈翠綠而得名。綠茶較多地保留了鮮玉蘭花的功效葉內(nèi)的天然物質(zhì)，如茶什么是功夫茶葉中的茶多酚、咖啡堿就保留了85%以上，藤黃茶葉綠素保留了5%左右，維生素?fù)p失也較其它茶要少，綠茶以形美色翠、香幽、味和、四絕著稱，其中香型就有栗子香、豆花香、蛋白香等，而滋味則幽遠(yuǎn)而醇和，甘鮮而爽口，清人陸次云說：“茶真者，甘香蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一股太和之氣彌留齒頰之間，此無味之味乃至味也”。所以沖泡綠茶一定要掌握綠茶的特點，通過技法把綠茶的特點表現(xiàn)出來。 一、器具：簿瓷壺一把，公道杯一只，淺口小杯五只。 二、選茶：明前、雨前綠茶最為適宜。 三、沖泡步驟： 1、將沸水注入茶壺、公道杯。 2、將公道杯內(nèi)的沸水注入小瓷杯內(nèi)，再將沸水注入公道杯，降溫備用。 3、倒掉瓷壺內(nèi)的沸水，置茶入壺。 4、第一泡茶， 將公道杯的溫水注入壺內(nèi)至滿；倒掉小瓷杯內(nèi)的溫杯水， 將沸水注入公道杯降溫備用。 5、提壺出茶，均勻分置于五小杯內(nèi)，請客品茶。 6、第二泡茶將公道杯的溫水注入壺內(nèi)續(xù)水，收取客人飲用杯，加水、溫杯、倒掉、然后提壺出茶，均勻分置于五小杯內(nèi)，請客品茶。 四、投茶量：瓷壺容量的1/5，多、少、濃、淡，可按客人喜好而增減。 五、水溫、沸水溫至80度至85度。 六、浸泡時間，第一泡一分鐘，第二泡一分半鐘（綠茶一般沖兩泡）。 整個沖泡過程，非常簡單，稍加訓(xùn)練，即可掌握，但要達(dá)到動作優(yōu)雅，流暢自然、準(zhǔn)確；茶湯鮮可口，則需假以時日，更需多沖泡，多品嘗，多總結(jié)。
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