制茶技術(shù)(三)-潮州沖泡法，天福茶莊
2023-04-16
霍山黃芽很多人喝茶都有喝綠茶能減肥嗎洗茶的習慣，認為第二泡茶最好喝。但南林大專家的一項研究卻顯示，多次沖泡造成茶葉里氟等微量元素大量流失，從健康角度看還是喝第一泡茶好。 林楠大學的李川博士從市場上買來的紅茶、苦丁茶、茉莉花茶、毛尖這4種茶葉回來做實驗，研究了它們在不同沖泡次數(shù)和時間條件下氟等微量元素的流失情況。。很多人都有洗茶的習慣。一般認為這是為了洗掉茶葉中的茶灰、灰塵等不干凈的雜質(zhì)。但李川博士的實驗表明，茶葉中的氟離子在第一次沖泡時大部分被浸出，第二次茶湯中的氟含量明顯下降，而第三次茶湯中的氟含量與開水相近。李川博士將四片茶葉分別加入沸水中沖泡，假設(shè)浸泡一小時后茶湯中的氟全部去除。通過儀器檢測，四種茶葉中的氟元素大部分在第一次沖泡時浸出到茶湯中，紅茶的比例為76%，苦丁茶為79%，茉莉花茶為67%，而毛尖茶中的氟元素100%進入茶湯。第二次茶湯，紅茶湯里還有19%的氟含量，苦丁茶有18%，茉莉花茶有24%，已經(jīng)大大減少了。第三，茶湯提取的氟含量不到1%(紅茶0.05%，苦丁茶0.02%，茉莉花茶0.09%)，和開水差不多。李川醫(yī)生說，假如需要增加氟的攝入量，就要多喝茶湯。但是為了避免過量攝入氟化物，高氟地區(qū)的居民可以喝兩三次茶湯。但與氟的流失類似，對健康有益、營養(yǎng)價值高的微量元素如鎂、鋅、鈣、鐵、錳等，都隨著浸泡次數(shù)的增加而急劇減少。 在高氟地區(qū)，不建議多次泡茶后再飲用。除了沖泡的次數(shù)，李博士對泡茶時間長短的研究也給出了參考答案。茶葉沖泡時間越長，茶湯中的氟含量越高。浸泡15分鐘的茶湯測得的氟含量占所有可浸泡的水溶性氟的絕大部分。(紅茶95%，苦丁茶94%，茉莉花茶97%，毛尖茶87%)。15分鐘后，茶葉中氟的浸出速度會變慢，茶葉的溫度會迅速下降。所以假如用茶來增加氟的攝入，建議泡15分鐘。但是每種茶的情況都不一樣。假如喝苦丁茶，不用等那么久，因為它的潮州茶氟大部分是泡1分鐘就出來了，占總量的88%，而紅茶是57%，茉莉花茶是58%，毛尖茶是60%。
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