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2023-04-16
小罐茶泡茶法是茶道基礎(chǔ)課中經(jīng)常練習(xí)的一種泡茶方法。小罐茶法請(qǐng)求層次多，地區(qū)和個(gè)人之間練習(xí)風(fēng)格變化大。
茶葉數(shù)量
小罐茶的茶量取決于茶葉外形松緊而定，非常膨松的茶，如清茶、白毫烏龍、粗大型的碧螺春瓜片等，放七、八分滿(mǎn)；較緊結(jié)的茶，如揉成球狀的烏龍茶、條形肥大且?guī)Ыq毛的白毫銀針、纖細(xì)膨松的綠茶等，放1/4壺；非常密實(shí)的茶，如劍片狀的龍井、煎茶、針狀的工夫紅茶、玉露眉茶、球狀的珠狀的珠茶、碎角狀的細(xì)碎茶葉、切碎熏花的香片等，放1/5壺。. 茉莉花的功效
冰島茶浸泡時(shí)間
泡的時(shí)間取決于“茶量”。茶葉放多了，泡的時(shí)間會(huì)短部分，茶葉放少了，時(shí)間會(huì)長(zhǎng)部分。可以沖泡的次數(shù)也會(huì)發(fā)生變化。假如浸泡時(shí)間短，可以多浸泡幾次。假如浸泡時(shí)間長(zhǎng)，可以沖泡的次數(shù)一定要減少。
時(shí)間手掌控制因子
依據(jù)上面提到的“茶量”，第一泡可以泡一分鐘左右得到合適的濃度，第二泡之后就要看茶葉的拉伸情況和品質(zhì)特性的增減時(shí)間了。考慮了以下因素：
揉成卷曲的茶，第二、三步是充分舒展的，所以浸泡時(shí)間往往需要縮短，第四步之后再逐漸增加浸泡時(shí)間。
揉捻發(fā)酵少，茶溶物釋放快，所以第三步后濃度上升慢，必須加更多時(shí)間。
白茶類(lèi)，如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時(shí)間應(yīng)延長(zhǎng)得更多。，重度萎凋，輕度發(fā)酵
細(xì)碎茶葉的可溶性物質(zhì)會(huì)很快釋放出來(lái)，前幾遍的時(shí)間要短部分，后面幾遍的時(shí)間要多增加部分。
重焙茶的可溶物釋放速度比同類(lèi)型的輕焙茶要快，所以前幾遍要短部分，后面越遍越多，加的時(shí)間要多部分。
緊壓茶的時(shí)間控制
普洱茶、沱茶等之緊壓茶應(yīng)視剝碎程度與壓緊程度調(diào)整浸泡時(shí)間：細(xì)碎多者參考上條(D)款；緊壓程度低者參考上條(A)款；緊壓程度高者，茶葉因浸泡才逐漸松散，所以時(shí)間宜長(zhǎng)，并依舒展速度調(diào)整之。
間隔時(shí)間的作用
倒掉茶湯后，假如間隔時(shí)間較長(zhǎng)(如20分鐘以上)，下次浸泡時(shí)間要縮短。三茶二的話(huà)，可溶性物質(zhì)釋放旺盛，要加大縮短的程度。比如揉成緊密團(tuán)的高檔烏龍茶，假如第一步浸泡一分鐘達(dá)到所需濃度，第二步靜置20分鐘后沖泡，幾乎不用等待，洗完水蓋上蓋子就可以倒出茶湯。假如之前的茶湯不存在完全排干，剩下的茶湯也會(huì)作用下一次喝茶的濃度。
濃度穩(wěn)定性
練習(xí)時(shí)，每道菜可以留一杯茶湯，泡一壺苦蕎麥的副作用茶四五次后檢查茶湯濃度是不是控制穩(wěn)定。接下來(lái)幾個(gè)茶湯顏色稍微深一點(diǎn)很正常，但是假如湯的味道一樣，那就不足了。
低浸泡時(shí)間
第一次泡的時(shí)間最好在一分鐘以上，因?yàn)椴枞~的各種水溶性成分有更好的機(jī)會(huì)釋放出來(lái)，這樣得到的茶湯代表了茶葉的品質(zhì)。假如時(shí)間太短，比如三四十秒，可能只有部分物質(zhì)溶出，很難反映出茶葉的真實(shí)面目。第二，三茶之后，茶已經(jīng)泡好了，就不存在這個(gè)顧慮了。
時(shí)間和茶量的調(diào)整
第一次浸泡時(shí)間要一分鐘以上。濃度太高或太低怎么辦？
用“茶量”調(diào)節(jié)。這樣得到的“茶量”，經(jīng)過(guò)幾次沖泡，茶葉一伸就擠不進(jìn)鍋里，茶葉在鍋里太密，會(huì)有悶味，作用香氣品質(zhì)。那為什么不放少一點(diǎn)呢？這在“小罐茶”中并不實(shí)用，因?yàn)樘倭耍瑩Q一兩次茶也不方便。
測(cè)時(shí)法
控制茶葉的浸泡時(shí)間，可以用向前數(shù)秒的定時(shí)器，直覺(jué)判斷容易出錯(cuò)。但是盯著計(jì)時(shí)器，以便時(shí)間到了能快速倒掉茶水，就太不吸引人了。小心泡茶。時(shí)鐘只是一個(gè)輔助工具。
標(biāo)簽： #桂花茶的制作方法家常 #決明子茶 #南岳云霧茶
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