《大觀茶論》第十章，綠茶茶藝表演解說(shuō)詞
2023-04-16
喝茶之道，最為講究的恐怕要算功夫茶了。 新茶《清朝野史大觀》 載“中國(guó)講求烹茶，以閩之汀、泉、漳三府，粵之潮州府功夫茶為最。”功夫茶大都是閑情逸興烹飲或作為待客的禮節(jié)，故有“閑來(lái)細(xì)品功夫茶”、“無(wú)茶不成禮”之說(shuō)。在中國(guó)幾年前，筆者有幸訪問(wèn)粵東。無(wú)論他走到哪里，熱情好客的主人都會(huì)提供各種顏色、氣味、味道和藝術(shù)的功夫茶。回過(guò)頭來(lái)看，“茶”的魅力依然存在，于是他寫了一篇作文來(lái)紀(jì)念它。這功夫茶的“功夫”在于，首先講究“水為友，火普洱茶保存方法為師”。水優(yōu)于活泉，火最強(qiáng)。雖然品茶的烏龍茶為適。入壺須三分之一茶末，因末少不香，末多苦澀。泡沏技法大致有“高山流水”，“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”等。而且，須有一套南國(guó)特色的茶具。看到這些美妙絕倫的功夫茶具，我不惜囊中銀錢，破費(fèi)一番，覓到了功夫茶具四件寶來(lái)。功夫茶具很多，但茶人認(rèn)為“文房四寶”必不可少：陳夢(mèng)沖壺(小紫砂陶壺)、若神甌(小薄瓷杯)、玉書畏(開水陶壺)。閩粵臺(tái)茶人在茶壺沖洗什么茶減肥效果好 排名中有一句茶諺：“一無(wú)名，二官亭，三萼園，四陳夢(mèng)，五龔毅。”我不知道，“陳夢(mèng)”排名第四，但受到茶人的青睞。據(jù)史料記載，陳夢(mèng)是明代著名制壺家回人。他最早做壺是在明朝天啟。起初，壺底刻有“明天啟丁卯京西會(huì)陳夢(mèng)制”的字樣。《桃溪客語(yǔ)》年：“陳夢(mèng)的筆法絕對(duì)是褚遂良獨(dú)有的。”陳夢(mèng)壇子的優(yōu)點(diǎn)是泡茶不失味，儲(chǔ)茶不變色，盛夏不變味。茶人買它的標(biāo)準(zhǔn)是“三山齊”，即壺蓋放在平桌上，壺嘴壺嘴三點(diǎn)與提手平成一條線，才是正品。泡茶越勤，壺壁上的茶銹越厚，可以拯救茶葉，即使空壺注入沸水也有茶香茶色，茶銹厚的孟臣?jí)爻Ｊ遣柚魅遂乓安椠g長(zhǎng)”的物證。若深甌是清代江西景德鎮(zhèn)瓷的名匠若深的佳作，杯底書有“若深珍藏”如今業(yè)已罕見(jiàn)。功夫茶另一“二寶”之一的玉書怕，尤其是廣東楓溪產(chǎn)的，耐寒耐熱性能極佳。隆冬時(shí)節(jié)，拿出烤箱長(zhǎng)時(shí)間保溫。功夫茶講究水不能過(guò)熱，玉書怕的是容易觀察溫度，不易結(jié)垢。潮汕灶是一種用粵東優(yōu)質(zhì)陳化土制成的寧?kù)o灶里有一抹紅色，早在唐宋時(shí)期就很有名。它的特點(diǎn)是形狀長(zhǎng)，一尺多高，外觀優(yōu)雅。爐芯深而小，可以使熱量均勻，節(jié)省碳。爐蓋有門，通風(fēng)性能好。溢水爐“火還在燒，爐不裂”是難能可貴的。有的工匠還喜歡在爐門兩側(cè)各有一副茶對(duì)聯(lián)。可見(jiàn)古今藝術(shù)家和茶人對(duì)功夫茶具傾注了真誠(chéng)的匠心！
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