茶魂茶云南話怎么說(shuō)？““你好，我是云南人，咱們這邊的方言是“茶魂茶云南話”，這個(gè)詞是咱們這邊的一個(gè)習(xí)俗，就是咱們喝茶的時(shí)候，一定要說(shuō)“茶魂茶云云南話”，因?yàn)檫@個(gè)詞是代表咱們這邊的一個(gè)特色，所以咱們這邊的人都這樣說(shuō)。”茶山人劉女士說(shuō)。據(jù)熟悉，這類“茶魂茶云南話”是當(dāng)?shù)厝嗽陂L(zhǎng)期期的實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的，也是他們最喜歡的一種方言。這類方言的普及程度非常高，基本上每個(gè)村子都有人會(huì)說(shuō)這類方言。

春日遲遲，江南風(fēng)暖，吹醒了漫山遍野的茶園，待到清明、谷雨時(shí)節(jié)，便又是一年采茶季。此時(shí)，云南普洱、西雙版納的熱帶雨林里，身輕如燕的哈尼族、布朗族妹子爬上千年古茶樹采摘大葉茶，福建武夷山的正山小種、浙江江山的綠牡丹、廣東潮州的單叢茶也各領(lǐng)風(fēng)騷，茶山茶園一派生機(jī)勃勃。本期，就讓咱們一起走進(jìn)大江南北的茶山，唱一曲茶歌，采一捧茶芽，品一口茶湯，聽(tīng)一段茶的故事。

云南普洱·翁基古寨

萬(wàn)茶歸宗

布朗族人奉帕哎冷為“茶祖”，其《祖先歌》里唱道：“帕哎冷是咱們的祖先，帕哎冷是咱們的英雄，是他給咱們留下竹棚和茶樹，是他給咱們留下生存的拐杖。”1800多年前，布朗族生活在滇池之畔。由于外族入侵，他們被迫遷徙，尋找新的家園。哎冷是布朗族第一代部族的首領(lǐng)，在率領(lǐng)族人向南遷徙時(shí)，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了茶。在艱苦的遷徙途中，生病的族人因?yàn)槌圆瓒．?dāng)他們?cè)诰斑~山找到建立村寨的理想之處時(shí)，哎冷教導(dǎo)族人利用石斧、石鋤等工具，大面積培育、種植茶樹，并逐步向其他部落推廣。

哎冷部落日益強(qiáng)大，當(dāng)時(shí)景洪的傣王帕雅棱宛派兵攻打，哎冷決定智取為上。敵軍到來(lái)時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)山坡上很多蒲蠻人（布朗族人古稱）嚴(yán)陣以待。傣王派出的探子行到山腰時(shí)，又看見(jiàn)一群婦女在挖土、運(yùn)土，并不停地吃土、吃葉子，肚子都鼓鼓的。傣王軍隊(duì)大驚，這蒲蠻人的巫術(shù)太厲害，竟可以土、葉為食，還是撤兵吧。其實(shí)，山坡上整齊的蒲蠻人都是包上白色頭巾的樹樁和芭蕉樁，山腰挖土的婦女都是孕婦，布朗族婦女都有吃土的習(xí)慣，而她們吃的葉子其實(shí)就是茶葉。之后，傣王用和親的方法解除哎冷的威脅，將本人的七公主嫁給哎冷，并封其為“帕”，即管理布朗人的基層官員，后人遂稱其為“帕哎冷”。

布朗族的最后一位“王子”蘇國(guó)文也是一位制茶高手。他說(shuō)，遠(yuǎn)看是茶山近看還是茶山的，說(shuō)明是臺(tái)地茶；若遠(yuǎn)看是森林近看是茶樹，那么就是古樹茶。

翁基古寨的佛寺里有一棵茶魂樹。相傳這棵樹上的茶葉不能隨便采摘，而是需要?dú)㈦u、看卦、挑選吉日，還得讓一個(gè)未婚少女上樹采摘。這是布朗族傳下來(lái)的規(guī)矩和風(fēng)俗，想喝這樣一杯茶水，需要天時(shí)地利人和，故此又叫“茶魂茶”。如今，古老的傳說(shuō)已經(jīng)不是迷信，而是成為翁基古寨的規(guī)矩，誰(shuí)也不能打破，也無(wú)法打破。遺憾的是，整個(gè)傳說(shuō)已經(jīng)支離破碎，當(dāng)?shù)厝艘膊荒苤v出個(gè)所以然來(lái)。

古舊的桿欄瓦房，連片的古寨，傳統(tǒng)布朗族佛寺，身穿布朗服裝的老人。在這里，天特別藍(lán)，云格外白。在景邁13個(gè)寨子中，唯有翁基保留著布朗族的生活方法。咱們無(wú)從知曉它是不是景邁山上最早的布朗族村寨，但一定與這個(gè)山谷里布朗族山寨的布局有著莫大關(guān)聯(lián)。在布朗語(yǔ)中，“翁基”本意為看卦選址的地方。據(jù)說(shuō)當(dāng)布朗族先祖帶領(lǐng)族人遷徙到芒景時(shí)，不知道該把寨子建到哪里，于是找人來(lái)看卦選址，而當(dāng)年看卦的地方就是現(xiàn)在的翁基。在這個(gè)歷史久遠(yuǎn)的古村寨，布朗族的生態(tài)文化完整傳承下來(lái)，古樹掩映下的干欄式建筑，古樸得讓人仿佛看到時(shí)間在這里停住了腳步。

翁基古寨風(fēng)光旖旎，可謂“早看云海晚看霞”：早晨可以欣賞到壯美的云海，傍晚又可以觀賞到絢爛的落日與晚霞。走在山路上，不難看出景邁山對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)沒(méi)少下功夫：為避免瀝青污染而用碎石子鋪成的山路整潔干凈兩側(cè)除了星星點(diǎn)點(diǎn)的民居，就是只手遮天的各種千年大樹，3米以上的古茶樹更是數(shù)不勝數(shù)。搖下車窗，看著一望無(wú)盡的綠色林海，聞著經(jīng)原始森林凈化過(guò)的清新空氣，聽(tīng)著林海中的各種蟲鳴鳥叫，什么都不用想，只需要靜靜享受即可，我愛(ài)上了這類難得的感覺(jué)，不禁羨慕起居住在這里的人和古茶樹。

景邁山茶與你相遇三次，便會(huì)牢牢進(jìn)入你心。第一次，茶餅的干質(zhì)蘭香讓你心動(dòng)；第二次，茶湯的綿長(zhǎng)蘭香讓你難以忘記；第三次，茶底的山野蘭香讓你的感官被全部霸占。景邁古茶樹張揚(yáng)有力的枝干散發(fā)出強(qiáng)烈的山野味，讓好茶的人忍不住望樹止渴……茶與水交融的那一刻，我已聞到來(lái)自大自然的茶香，再一入口，苦中帶澀，當(dāng)茶水過(guò)喉入胃，喉部瞬間甘甜，唾液四溢猶如舌底鳴泉，口中盡是醇厚的蘭香。

景邁茶最大的特點(diǎn)是蜂蜜香和蘭花香。茶樹枝干上長(zhǎng)滿苔蘚、石斛、野生菌類和寄生蘭花，還有一種形狀類似螃蟹的寄生物“螃蟹腳”，據(jù)說(shuō)只能在上百年的古茶樹上才能找到，成為景邁山古茶之外又一大招牌產(chǎn)品，市場(chǎng)價(jià)居然比古茶還要貴。由于古茶樹多生長(zhǎng)在原始森林中，與各種動(dòng)物、植物伴生，森林中的枯枝落葉為茶樹提供了天然有機(jī)肥，動(dòng)物和昆蟲的多樣性可以清除茶樹病蟲害，故此古茶樹從不施用農(nóng)藥、化肥，所產(chǎn)古茶品質(zhì)優(yōu)良，具有特殊的保健功能。當(dāng)?shù)氐牟祭首謇先舜蠖嚅L(zhǎng)壽，七八十歲依然牙齒完好，眼明耳聰，還能參加生產(chǎn)勞動(dòng)，或許便和常年飲用古茶有關(guān)。

一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，不管以前喝什么茶，只要一喝上“茶的祖宗”普洱茶，就再也放不下了。我把這類現(xiàn)象稱之為茶的“認(rèn)祖歸宗”。追根溯源，可以毫不夸張地說(shuō)，不管喬木型大葉種也好，中葉種也好，小葉種也好，也不管是來(lái)自斯里蘭卡、印度、泰國(guó)、巴西抑或地球的哪一端的什么茶，大多源自云南瀾滄江流域原始森林里的古樹茶。普洱市匯集了茶樹發(fā)展史五個(gè)階段的關(guān)鍵物證：景谷寬葉木蘭化石、中華木蘭化石、鎮(zhèn)沅千家寨野生大茶樹、瀾滄邦崴過(guò)渡型古茶樹和景邁山栽培型萬(wàn)畝古茶林，可謂“五世同堂”。任憑你跑得多遠(yuǎn)，跳得多高，變得多怪，都是云南古樹茶同宗同脈的嫡傳子孫。

地址：云南省普洱市瀾滄縣惠民鄉(xiāng)

美食：酸筍、酸肉、酸魚

周邊景區(qū)：達(dá)保古寨、芒景布朗風(fēng)情園

云南勐海·老班章村

普洱第一寨

早晨8點(diǎn)，咱們從西雙版納勐海縣城出發(fā)，前往尋訪普洱茶鄉(xiāng)老班章村。頂著“普洱第一寨”光環(huán)的老班章村，已經(jīng)成為整個(gè)勐海的名片，甚至是整個(gè)普洱茶的代名。

車出勐海縣城后，就闖入了一幅水墨山水畫中：近處，平坦的壩子間是剛收割過(guò)的稻田，成群結(jié)隊(duì)的鴨子正在水田里邊嬉戲邊尋找散落的稻穗；遠(yuǎn)處，環(huán)繞著壩子的是如黛的青山，白紗一般的云霧蓋在山頂上，把山峰裝扮成蒙著頭紗的新娘。

車艱難行進(jìn)了兩小時(shí)后，本來(lái)荒無(wú)人煙的森林之間突然出現(xiàn)密集的平房。這樣的感覺(jué)，就如同武陵人穿過(guò)石洞后突然遇見(jiàn)桃花源——每個(gè)鋼構(gòu)房便是一家茶葉初制所，茶葉初制所出現(xiàn)了，意味著老班章村馬上就要到了。果然，車轉(zhuǎn)過(guò)一個(gè)山頭，路左側(cè)的山谷中出現(xiàn)一個(gè)半月形分布的村莊，老班章到了。

老班章村地處勐海縣東南，距縣城約60公里，屬布朗山布朗族鄉(xiāng)班章村委會(huì)管轄，始建于1476年，是一個(gè)以哈尼族為主的多民族聚居村寨，全村現(xiàn)有農(nóng)戶125戶，在籍人口521人。

老班章村一年只分旱、雨兩季，雨量充沛。村里有4700多畝喬木茶地，皆藏在村子周邊的原始森林中。因村里原生態(tài)植被多樣性保存完好，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，又因其所在地海拔1700米至1900米，終年多云，所以“高山云霧出好茶”。老班章普洱茶氣剛烈，厚重醇香，霸氣十足，為普洱茶中極品，被譽(yù)為“茶王”“班章王”。

向?qū)б贿呏钢纷筮叺拇迩f向咱們介紹老班章村，一邊指著路右邊樹林中的古樹茶向咱們推薦老班章茶。同行的攝影師聽(tīng)聞這便是老班章時(shí)表示不相信。因?yàn)樗麕啄昵耙瞾?lái)過(guò)老班章，但那時(shí)的老班章村還只是一個(gè)很小的寨子，而眼前的村莊幾乎可以稱之為“小鎮(zhèn)”。而且，幾年前的老班章還是一水兒的灰瓦木樓，但眼前的村莊卻是全新的整齊劃一的別墅群。

這便是大自然的鬼斧神工了！以前，老班章人被群山禁錮在這山谷中，只能保持原始的生活狀態(tài)。近年來(lái)隨著普洱茶的興起，因群山禁錮而保持原生態(tài)的老班章普洱茶便成了大自然的饋贈(zèng)。

轉(zhuǎn)過(guò)山頭，路邊突然出現(xiàn)一幅巨大的廣告牌“歡迎來(lái)到普洱第一寨老班章”。廣告牌前方是高大的寨門，寨門下刷的口號(hào)暴露了這村莊和茶葉的關(guān)系——嚴(yán)禁到村里收新葉，嚴(yán)禁外來(lái)茶樹進(jìn)村。 車輛穿過(guò)茶園中的村門后見(jiàn)到的第一棟建筑，再一次顛覆了咱們的認(rèn)知——這竟然是一家銀行，竟然開(kāi)在一個(gè)只有百余戶人家的深山村寨里。

才一見(jiàn)面，老班章就讓咱們“腦洞大開(kāi)”，有了一肚子疑問(wèn)。還好，銀行后面就是村委會(huì)。幾位著紅白條紋衣裳的哈尼族漢子正在等候，咱們的所有疑問(wèn)，他們都能給出答案。

一位魁梧的漢子自我介紹：“我叫二土，是老班章村委會(huì)主任。”他在做自我介紹后，意識(shí)到咱們奇怪的表情，連忙解釋：“咱們哈尼人是父子連名的。我父親名二，所以我便以二為姓，我的子女也以我的名為姓，分別叫土大和土妹。”看村子建筑，完全是漢族地區(qū)農(nóng)村別墅的風(fēng)格，絲毫看不出哈尼族村莊的痕跡，但是看到二土的衣著、聽(tīng)到他們的名字傳承后，我明白了——原來(lái)哈尼印記無(wú)處不在，只不過(guò)從宏觀敘事中隱退到了微觀細(xì)節(jié)里。

咱們想要去探訪大名鼎鼎的老班章茶園，但二土卻不緊不慢，先把咱們帶到他家的別墅，在別墅門口擺起了茶臺(tái)，請(qǐng)?jiān)蹅兤穱L地道的老班章普洱。在日常生活中，一杯杯濃香的茶水是哈尼人熱情待客的方法，可謂情濃于水。每當(dāng)親朋好友來(lái)訪時(shí)，主人就會(huì)雙手捧上一杯濃醇的茶水，表示對(duì)客人的熱情歡迎。敬茶時(shí)，主人把茶盅先敬給來(lái)訪的年長(zhǎng)者，后依次按年齡大小一一敬獻(xiàn)，主人沏好茶后，客人一定要喝，哪怕一口也行，以表示對(duì)主人的感謝。

咱們坐定，入鄉(xiāng)隨俗體驗(yàn)哈尼人的茶道。一直聽(tīng)說(shuō)“班章王”的霸道之名，卻不知其霸道在哪里。所以二土把茶盅遞給我后，我就迫不及待地一飲而盡。結(jié)果，我叫苦不迭。原來(lái)，霸道就是這類“有苦說(shuō)不出”的味道。

“味道怎樣？”二土給我斟茶時(shí)，帶著不懷好意的表情。我正準(zhǔn)備說(shuō)本人和“班章王”有緣無(wú)分時(shí)，舌尖上卻傳來(lái)絲絲甜味。“入口苦，但回甘卻極快，果然是茶中極品。”同行的攝影師搶先說(shuō)出了我想表達(dá)卻表達(dá)不出的感覺(jué)。

飲完老班章后，土大把咱們領(lǐng)到茶山上。他到茶山后就開(kāi)始用哈尼語(yǔ)喊話，因?yàn)椴枭缴洗丝陶袔孜还峁媚镎诓刹琛：奥晜鬟^(guò)去片刻，林間傳來(lái)了一聲清脆的女聲。場(chǎng)景就如同電影中劉三姐對(duì)歌，“空山不見(jiàn)人，但聞人語(yǔ)響”，因?yàn)椴刹韫媚锒茧[藏在古茶樹巨大的枝丫里。

在土大的帶領(lǐng)下，咱們終于發(fā)現(xiàn)了采茶的哈尼姑娘：她穿著白紅相間的哈尼民族服裝，腳穿一雙時(shí)尚的小皮鞋，踩在長(zhǎng)著青苔的茶樹枝上。一只手攀在茶樹上，一只手正點(diǎn)向枝丫上的嫩葉——老班章的茶山，又一次顛覆了我對(duì)茶的印象。在我的印象中，采茶應(yīng)是低頭彎腰采擷的，而兩位哈尼姑娘采茶卻如同表演雜技一般。

沒(méi)來(lái)老班章之前，覺(jué)得它是個(gè)傳說(shuō)——價(jià)格貴得像傳說(shuō)。現(xiàn)在看到姑娘們的采茶場(chǎng)景后，才知道原來(lái)每一片老班章都這樣來(lái)之不易。聽(tīng)到我的“傳說(shuō)”論調(diào)，二土也給咱們講了一個(gè)哈尼人與“諾博”的傳說(shuō)：一位勇敢的哈尼青年獵獲了一只豹子，用大鍋煮好后，邀請(qǐng)全寨人去分享。全寨的男女老少邊吃邊唱，通宵達(dá)旦，覺(jué)得口干舌燥，就去樹下燒了一鍋開(kāi)水，一陣大風(fēng)刮起，許多樹葉紛紛落入鍋里，開(kāi)水變成了黃綠色。哈尼人嘗了這類開(kāi)水后，頓覺(jué)清香爽口，苦后回甘，甚解口渴，從此他們就對(duì)這類植物產(chǎn)生了濃厚的興趣，將其稱為“諾博”，即茶葉，并開(kāi)始種茶飲茶。

“諾博”的傳說(shuō)在哈尼族歷史上流傳了千百年。一直以來(lái)，“諾博”都是“安靜的美男子”，融入哈尼人的生活，但從不干涉他們的生活。但自從“諾博”變成普洱后，就如同蝴蝶扇動(dòng)了翅膀，引起了席卷全國(guó)的普洱熱潮。而老班章這個(gè)平靜了千百年的村莊，也一夜之間變成了“普洱第一寨”，成為整個(gè)勐海甚至西雙版納最富裕的村莊。

地址：云南省西雙版納州勐海縣

美食：菠蘿紫米飯、過(guò)橋米線

周邊景區(qū)：勐景來(lái)、南糯山、章朗村

福建武夷山·桐木村

正山小種

世界六大類茶，原產(chǎn)地一半在福建，稱福建為世界級(jí)茶鄉(xiāng)也不為過(guò)。雖然在這個(gè)茶鄉(xiāng)里長(zhǎng)大，年輕時(shí)，我對(duì)茶的認(rèn)知，也就定格在一只玻璃杯里綠葉沉浮、茶湯鮮爽青澀的層面。十幾年前，和一幫文人相聚武夷山自然保護(hù)區(qū)桐木村，當(dāng)?shù)嘏笥褞г蹅內(nèi)ゴ謇锏摹凹t茶坊”喝茶。那時(shí)，感覺(jué)這三個(gè)字在歐美小說(shuō)里常出現(xiàn)，卻不知與這片崇山峻嶺有何瓜葛。我平生第一次發(fā)現(xiàn)有那么紅艷剔透的茶湯，恍惚光潔錦緞似的，從喉嚨口絲滑下去，還馬上散開(kāi)一股桂圓香氣。

我從此對(duì)紅茶“正山小種”刻骨銘心，華東第一高峰黃崗山東南坡的桐木村，遂成了我喜歡上茶的啟蒙地。也許置身原產(chǎn)地，氣場(chǎng)強(qiáng)烈，水好心靜，對(duì)地道茶品會(huì)生出更多一點(diǎn)的悟性，就仿佛被打通了七竅似的。

近幾年來(lái)，我都會(huì)和幾位朋友開(kāi)車進(jìn)山住幾天。從武夷山市區(qū)往西北方向，沿著桐木溪峽谷崎嶇上行，彎來(lái)繞去60余公里，在皮坑哨卡登記放行后，再開(kāi)約13公里，就到了桐木村，找家仿徽式民宿住下來(lái)。接著卸下一顆

落滿滾滾紅塵的心，隨意走走看看。山里民風(fēng)淳樸好客，來(lái)的次數(shù)多了，也好像熟人一般，進(jìn)屋就燙盞泡茶、聊天說(shuō)茶，出門還帶你參觀制紅茶的青樓。

茶余飯后，咱們也經(jīng)常往桐木關(guān)方向散步。峽谷兩旁的山坡上填充著左一窩右一撮的茶樹，偶爾大片部分，也不壯觀。茶樹與草木混生，樹干上泊滿苔蘚地衣，參差不齊，一副自由自在的純生態(tài)，很像咱們譏笑懶人種的那種“雞窩茶”。形成這類散茶種植有歷史、人為等多方面起因。原始森林里山地陡峭，遇上稍平坦一點(diǎn)的地便種上幾棵，分散是其特點(diǎn)。保護(hù)區(qū)成立后，區(qū)內(nèi)不得開(kāi)墾破土，歷史上留下來(lái)的茶園只能補(bǔ)植。這樣的天然茶園就是花錢買化肥搬進(jìn)森林也難，茶樹全靠“喝天水”自生自滅。勤勞的人家一年除一次雜草，然后把枯葉雜草填埋土下當(dāng)肥料。這里生長(zhǎng)出來(lái)的茶芽不如別處肥壯，茶青價(jià)格卻賣得最高。

黃崗山東南坡得天獨(dú)厚的地貌、水質(zhì)、小氣候、小環(huán)境營(yíng)造出茶樹肆意生長(zhǎng)的天堂。一千多年來(lái)，一代代茶農(nóng)對(duì)當(dāng)?shù)匦∪~茶種的選育培植，以及歷史上形成的十余道縝密的傳統(tǒng)手工技藝，桐木村產(chǎn)出名茶應(yīng)屬天意。

正山小種這類稱謂具有排他性，所謂“正山”是針對(duì)“外山”而言，意即桐木高山地區(qū)內(nèi)的區(qū)域。正山小種特有的桂圓干香得之于偶然，當(dāng)年，正山小種銷往外埠，都是裝在竹簍里，恐壓碎敗了品相，便在土紙外再墊一層山里遍地都是的枯紅松針。運(yùn)輸途中，松針香氣隔著土紙被茶葉吸附。到目的地，買家發(fā)現(xiàn)茶葉居然有股醉人香氣，一致稱好，從此成了正山小種的獨(dú)家香型。發(fā)展到現(xiàn)在，正山小種的最后一道工藝，都是通過(guò)松木來(lái)熏香，也叫“煙小種”。熏香需要有一定樹齡的松樹，保護(hù)區(qū)及附近地區(qū)禁伐后，速生松木熏制的味道不夠純正，外地進(jìn)口松木成本又高，傳統(tǒng)的桂圓香逐漸被新品種“金駿眉”的金薯香替代了。

有一年，在廟灣自然村巧遇當(dāng)年試制第一批“金駿眉”的茶師，喝茶聊起來(lái)，便討教傳統(tǒng)桂圓香的疑問(wèn)。老先生回道：省掉熏香工藝的小種紅茶，湯色、滋味都不錯(cuò)，市場(chǎng)能認(rèn)可就是好東西。

17世紀(jì)，正山小種的“桂圓香湯”曾經(jīng)風(fēng)靡英倫三島，還使凱瑟琳公主迷醉難當(dāng)。1662年，在她嫁給英王查理二世的盛大婚宴上，賓客們驚奇地得知，凱瑟琳頻頻舉起的高腳杯中那瑪瑙紅的飲料，是一種來(lái)自古老中國(guó)叫武夷茶的東西。由于她對(duì)武夷茶的癡迷和推崇，英國(guó)人還給了她一個(gè)“紅茶皇后”的美名。歷史上從未種過(guò)一片茶葉的英國(guó)人白手起家，用中國(guó)舶來(lái)品形成“英式下午茶”，創(chuàng)造出一種優(yōu)雅時(shí)尚的文化方法，為世界各地廣為效仿。

2009年，一位來(lái)自印度大吉嶺地區(qū)的茶葉專家蒞臨桐木村尋根認(rèn)祖。他和正山小種紅茶世家24代傳人江元?jiǎng)装驯K話茶，盛贊中國(guó)的制茶技藝。耳濡目染茶區(qū)的人和事，我開(kāi)始知道：正山小種歷經(jīng)武夷茶人一代代的傳承和創(chuàng)造，它滋潤(rùn)著世人的心靈，它是中國(guó)的，也是世界的。

地址：福建省南平市武夷山市

美食：嵐谷熏鵝、千層糕

周邊景區(qū)：武夷山、九曲溪

湖南湘西·古丈縣

一陣春雨，一抹春陽(yáng)，一襲春風(fēng)，湘西的山山嶺嶺便開(kāi)始綠了。這時(shí)節(jié)，湘西的茶葉就出山了。

湘西茶葉多是綠茶。最嫩的茶葉是采摘一芽一葉，形似麻雀舌尖的嫩葉，老百姓叫它“雀舌”。因?yàn)檫@類雀舌制作成茶葉后，帶有部分細(xì)絨絨的白毛，故此又叫“毛尖”。毛尖要數(shù)古丈縣的最多、最好，統(tǒng)稱為“古丈毛尖”。

古丈縣位于湘西州首府吉首市北部，是個(gè)“九山半水半分田”的地方。境內(nèi)多山，層巒疊嶂，山重水復(fù)，最高的高望界海拔高達(dá)1140多米。從高望界往下，一路山脈逶迤，小溪蜿蜒，翠峰高聳，云蒸霞蔚。到了縣城一帶，一條古陽(yáng)河繞城而過(guò)，九曲回環(huán)。水汽蒸發(fā)，常年多霧。那云蒸霧繚，不僅是一幅幅美麗的山水畫卷，也最適宜茶葉生長(zhǎng)。所以出好茶，又稱“云霧茶”。古陽(yáng)河沿岸幾十里土壤肥沃，被附近百姓開(kāi)墾成一塊塊梯形的茶園，一圈一圈，一層一層，很是好看。古丈的好茶便出自這一帶。

古丈最好的茶葉出在二龍庵附近山頭，這里位于縣城下游不遠(yuǎn)處，原有一古庵，叫二龍庵，現(xiàn)改成了一個(gè)敬老院。這里山峰清秀，又靠近古陽(yáng)河邊，小氣候非常好，所以茶葉品質(zhì)也好。當(dāng)?shù)氐娜耍家I這里的茶待客或送朋友。還有縣城對(duì)面獅子峰的茶也很有名氣，叫“獅口銀芽”，連同古丈毛尖，都是國(guó)內(nèi)外獲獎(jiǎng)的知名品牌。 古丈棲鳳湖、龍?zhí)炱骸⑹犷^溪、高峰的茶都不錯(cuò)， 品質(zhì)都好，在中國(guó)綠茶中獨(dú)樹一幟。

古丈茶葉歷史相當(dāng)悠久，最早可追溯到東漢時(shí)期，《桐君錄》就有記載。西晉《荊州土地志》記載：“武陵七縣通出茶，最好。”唐朝時(shí)，古丈一帶茶葉被列為貢品。大詩(shī)人杜牧的爺爺杜佑編輯的《通典》載：“溪州土貢茶芽。靈溪郡土貢茶芽二百斤。”古丈當(dāng)時(shí)屬于古溪州，故有此稱。以后歷朝歷代記載就更多了。盡管因?yàn)楣耪傻貜V人稀，境內(nèi)多山石，不易開(kāi)墾，茶葉種植面積小，所以難以形成大品牌，但古丈茶葉的品質(zhì)有口皆碑。

到了民國(guó)時(shí)期，1929年，時(shí)任縣長(zhǎng)胡錦心購(gòu)買古丈上等毛尖送給“湘西王”陳渠珍。陳渠珍又派人送去參加由南京政府主辦的西湖國(guó)際博覽會(huì)，結(jié)果力壓群芳，榮獲金獎(jiǎng)。陳渠珍大喜，稱古丈茶葉“清香撲鼻，異人傳法”，下令古丈遍植茶葉。1930年前后，古丈茶葉價(jià)格為每斤4塊銀圓，可換160斤大米，在長(zhǎng)沙、上海、南京等地十分搶手，并特別受官場(chǎng)商界青睞。

開(kāi)放以來(lái)，經(jīng)過(guò)多年努力，古丈茶葉產(chǎn)業(yè)有了很大的發(fā)展。面積上，由原來(lái)的3萬(wàn)畝發(fā)展到10多萬(wàn)畝；品牌上，由原來(lái)的“古丈毛尖”“獅口銀芽”兩枝獨(dú)秀發(fā)展成“英妹子”“古陽(yáng)河”“三道河”“妙古今”等眾多品牌并駕齊驅(qū)、爭(zhēng)奇斗妍；品種上，也由單一綠茶發(fā)展成綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶五彩繽紛。因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)良，好些產(chǎn)品直接出口歐美。

古丈茶最大的特點(diǎn)是生態(tài)環(huán)保，綠色無(wú)公害。這里森林覆蓋率達(dá)80%以上，山多田少，不存在任何工業(yè)污染，極少農(nóng)殘，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)極佳。其次是茶香濃郁，特別耐泡。其外形條索緊直，鋒苗挺秀，白毛顯露，色澤耀眼。一般的茶葉沖泡一兩次就淡而無(wú)味了，古丈茶卻可以沖泡三四次，尤其是二道茶，味道最好。再次是醇厚綿甜，回味悠長(zhǎng)。一般的茶葉開(kāi)始喝時(shí)香氣撲鼻，但不存在什么回味。古丈茶喝了過(guò)后，不僅滿口清香，而且口舌生津，甜蜜持久，回味無(wú)窮。這也是它的不同一般處。

古丈人喝著家鄉(xiāng)茶，都在為本人的茶葉而自豪，而歌唱。上世紀(jì)70年代，古丈籍著名男高音歌唱家何紀(jì)光一曲《挑擔(dān)茶葉上北京》唱響了大江南北。茶鄉(xiāng)女兒、著名歌唱家宋祖英為了報(bào)效家鄉(xiāng)，本人籌資拍攝音樂(lè)電視《古丈茶歌》，使古丈茶更加聲名遠(yuǎn)播，香飄萬(wàn)里。

地址：湖南省湘西州古丈縣

美食：鐵板燒、苞谷粑

周邊景區(qū)：紅石林、夯吾苗寨、墨戎苗寨、芙蓉鎮(zhèn)

廣東潮州·叫水坑村

單叢工夫茶

文<陳子平 圖<陳一涵

潮汕人對(duì)飲食向來(lái)有特殊的偏好，除了喜歡吃全是肉的牛肉火鍋外，還喜歡喝特別濃厚的工夫茶。每個(gè)潮汕人的家里、公司、店鋪必備工夫茶具，可以毫不夸張地說(shuō)——不存在例外。連外出趕高鐵、住酒店，潮汕人就算不存在條件也要努力創(chuàng)造條件喝上幾泡工夫茶，實(shí)在是講究。有些人不熟悉，把潮汕人喝的工夫茶說(shuō)成“功夫茶”，還以為是弄個(gè)長(zhǎng)嘴銅水壺甩來(lái)甩去那種功夫，殊不知工夫茶的“工夫”二字就含有講究的意思，也是精細(xì)、用心之意。說(shuō)的是潮汕人喝工夫茶，從種茶、制茶到選茶、泡茶，每個(gè)環(huán)節(jié)都十分講究，哪座山頭種的茶樹，從哪棵茶樹摘的，茶樹樹齡多少年，哪位師傅制的茶，茶葉焙幾輪火，用哪里的泉水，選什么炭來(lái)燒水，用什么茶具沖泡，一次放幾克茶，怎么沖泡，一輪沖泡幾杯茶，最多沖泡多少輪，等等，每一個(gè)疑問(wèn)都有講究，每一個(gè)環(huán)節(jié)都疏忽不得，沒(méi)接觸過(guò)工夫茶的人看到這些，腦袋已經(jīng)大了，喝一次茶確實(shí)耗費(fèi)工夫，可是工夫茶一入口，立刻讓人感到極大的滿足。

潮汕人喝的工夫茶，最常選用的是潮州市鳳凰山的鳳凰單叢茶和饒平縣雙髻娘山的白葉單叢茶。單叢茶是烏龍茶的一種，名字的由來(lái)是單叢（株）茶樹采摘、制作、售賣。

喝了多年的單叢茶，卻從未親眼見(jiàn)過(guò)茶樹，一日心血來(lái)潮，趁著春日天氣晴好，驅(qū)車近百公里進(jìn)鳳凰山里尋茶。咱們不存在去游客眾多的鳳凰山天池，而是去了一個(gè)不知名但名字卻十分有意思的小山村——叫水坑。

叫水坑原來(lái)只是一個(gè)偏遠(yuǎn)的小山村，村民均以種茶為生，除了每年春秋兩季茶商上山收茶時(shí)比較熱鬧外，其他時(shí)間幾乎沒(méi)什么山外的人來(lái)此。前幾年，偶有驢友探訪至叫水坑，發(fā)現(xiàn)這里地處大山深處，不存在污染，空氣沁人心脾，目之所至，湛藍(lán)的天空之下一片接一片的茶樹梯田延綿至極遠(yuǎn)處，翻越茶田后是密集的竹林，半山間又有一處隱秘的小瀑布，無(wú)論在哪，手機(jī)隨便一拍就是一張絕佳的美圖。慢慢地，到訪此地的游客陸續(xù)多了起來(lái)，雖然路途遙遠(yuǎn)，但是不少人仍然喜歡來(lái)叫水坑逛茶園，看瀑布，品茶，買茶。

咱們把車停在村口空曠處，徒步進(jìn)村。走沒(méi)多久就遇到一個(gè)路邊菜地里割油菜花的大叔，咱們問(wèn)他能否當(dāng)向?qū)В晕ⅹq豫之后便答應(yīng)下來(lái)。大叔家在前面不遠(yuǎn)，是一座四層小樓，外墻貼了顏色不很常見(jiàn)的橘色條形磚，門口停了一部國(guó)產(chǎn)的白色越野車，大門兩邊各有兩扇很大的落地窗，玻璃上貼了碩大的紅色隸書“茶”字。咱們進(jìn)到大叔家中，門廳里擺了幾個(gè)不銹鋼制貨架，上面零散放著幾包茶、幾罐蜂蜜，還有部分用藥材泡的酒，大叔說(shuō)是山里特產(chǎn)野蜂酒和金英酒，有補(bǔ)元益氣的功效。屋后還有制茶的車間，晾曬、烘焙、炒茶都是自家人親自來(lái)。

沿著小山坡有一條向上的水泥小路，兩邊是高低不一的小樓，有幾座外墻上掛著農(nóng)家樂(lè)或是住宿的招牌。臨近中午，村里異常安靜，好幾只黃色土狗趴在路邊曬太陽(yáng)。

沿坡約百來(lái)米，只見(jiàn)三間屋子挨成一排，屋前有一處平地，向前望去，視野豁然開(kāi)朗。遠(yuǎn)處是大自然用盡世間所有綠色畫成的山，近處是茶農(nóng)巧手栽種了數(shù)十年的茶田，還有隨著山風(fēng)搖曳生姿的又高又瘦的黃竹、溫暖日光照耀下巋然不動(dòng)的枯樹、腳邊綠草叢中肆意開(kāi)放的雛菊……

實(shí)在是太美了！山中竟有如此的清靜雅潔之地，難怪能產(chǎn)出高品質(zhì)的單叢茶。還不存在真正深入到茶田中，聞一聞那香氣怡人的茶花，還沒(méi)去看看那令人驚嘆的小瀑布，捧幾口清涼的潭水，到茶農(nóng)家用泉水喝一泡好茶，咱們的雙眼已經(jīng)被怎么看也看不夠的美景充滿。大叔每帶咱們?nèi)サ揭粋€(gè)地方，咱們總是不停地發(fā)出贊嘆，不停地拍照，越看越覺(jué)得，欣賞再美的照片也不如身臨其境。

地址：廣東省潮州市潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)

美食：雞腸粉、坑螺、走地雞、野菜

周邊景區(qū)：鳳凰山天池

浙江江山·裴家地村

嶺上綠牡丹

上世紀(jì)“綠牡丹”蜚聲海內(nèi)外時(shí)，作為其原產(chǎn)地的浙江江山裴家地村就已經(jīng)出名了。當(dāng)別家綠牡丹賣出每斤幾百元的最低價(jià)時(shí)，這里的茶葉從未跌下千元，而且總是供不應(yīng)求。

時(shí)值初春，蒙蒙煙雨中，采茶女正采摘春茶。車窗外升起了白色的霧氣，周邊溫度驟降，還可以望見(jiàn)若隱若現(xiàn)的竹林。這里就是仙霞嶺，也就是綠牡丹的發(fā)源地。清朝詩(shī)人查慎行曾有詩(shī)云：“地險(xiǎn)昔曾當(dāng)劇賊，時(shí)平誰(shuí)敢說(shuō)雄才？煎茶好領(lǐng)閑僧意，知是芒鞋到幾回。”可謂仙霞嶺最直觀、最貼切的形容。仙霞嶺一帶分布了大量與茶有關(guān)的地名：龍井村、茶嶺、茶地……異域商人將南北茗茶的種子悄然撒落于此，經(jīng)過(guò)千百年的沉淀發(fā)酵，形成了極富特色的茶文化。而茶文化脈絡(luò)形成的緣由，始終與千年古道聯(lián)系著，在時(shí)光中淺吟低唱。想當(dāng)年，不知有多少文人墨客、商賈官人從此經(jīng)過(guò)，被濃香馥郁的仙霞茶迷得醉不思?xì)w？

行至村口，右側(cè)有一尊巨石，赫然寫著“裴家地村”。這里海拔800多米，林木繁茂，溪水環(huán)繞，濃霧彌漫，雨量充沛，盛產(chǎn)茶葉和毛竹。仙霞古道嶺蜿蜒而過(guò)，所產(chǎn)綠牡丹茶歷史久遠(yuǎn)，最初的名字叫“仙霞化龍”，始制于唐代，北宋文豪蘇東坡譽(yù)之為“奇茗”，明代正德皇帝命名為“綠茗”，列為御茶。民國(guó)時(shí)仙霞茶絕跡，1980年方重新研制出來(lái)，命名為“江山綠牡丹”。

村里有一條自西向東的溪水，還有與之平行的水泥路，民居星星點(diǎn)點(diǎn)散布在水泥路以北、溪水以南，北面山坡上密密麻麻種滿了茶樹，山路未及之處則盡披毛竹。“專家說(shuō)咱們這里的負(fù)氧離子超過(guò)了每立方厘米10萬(wàn)個(gè)，一年四季早晚都有霧，下雨前后更濃，就是這霧氣讓茶葉長(zhǎng)得特別飽滿結(jié)實(shí)。”村民老余介紹，“這里土壤肥沃，農(nóng)家就是種茶葉，種別的都沒(méi)種茶葉合算。”

每年3月是裴家地的采茶旺季，品質(zhì)最高的新茶只摘一個(gè)月，代表著綠牡丹的最高等級(jí)。“每戶人家都會(huì)在自家茶園邊種一棵桃樹，這是村里自古留下的規(guī)矩，既是區(qū)別他家茶園的標(biāo) 識(shí)，也象征著好運(yùn)。”老余還說(shuō)，從早晨摘自傍晚，即便摘茶好手也只能采下兩斤茶青。“咱們遵循一芽一葉，摘取非常小心，自然就慢。”

老余指著山南一塊不起眼的茶林，這是全村綠牡丹的“始祖”。“這片老茶是幾百年前用江西、福建的茶籽播撒長(zhǎng)成的，沒(méi)人知道確切的播種時(shí)間，其他茶樹都是由它們扦插的。”

跟著老余，咱們走到一家王姓茶農(nóng)家里，戶主在外摘茶，女主人在溪邊洗菜，只有一個(gè)90多歲的老母親在家。老人體格硬朗，給咱們沖泡新炒的綠茶，茶香頓時(shí)充斥滿屋。她開(kāi)朗笑道：“喝喝茶可以解乏，就不會(huì)困了。”老人說(shuō)這里的水好，不僅清澈甘甜，還有一股草香味，就算把茶葉帶出山，用別的水沖出來(lái)味道也差一個(gè)檔次。咱們就問(wèn)那水的源頭在哪里，老余說(shuō)，沿溪而上就是江西那頭了。

茶山、茶香、采茶女……裴家地就像一塊未被開(kāi)發(fā)的寶地，不存在熱鬧的車來(lái)人往，卻有超10萬(wàn)的負(fù)氧離子和縹緲濕潤(rùn)的霧氣。每年3月，這里會(huì)舉行一年一度的開(kāi)茶節(jié)，游客可以參加采茶比賽，觀賞茶道表演，還可以跟隨村姑采摘高山蔬菜和春筍。

落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)。人生七雅，琴棋書畫詩(shī)酒茶，雅士不可無(wú)茶。裴家地村里每家每戶都會(huì)手工炒茶，還有嫻熟的泡茶手藝。每有外地游客前來(lái)，村民都會(huì)展現(xiàn)一番引以為豪的絕活。茶，已經(jīng)深深融入了裴家地人的血液，誰(shuí)讓這里是綠牡丹的故鄉(xiāng)呢？

地址：浙江省衢州市江山市

美食：綠鵝茶卷、神仙豆腐

周邊景區(qū)：仙霞古道、江郎山