和茶為業(yè)古老而時(shí)尚在位于上海城隍廟九曲橋上的那座有著100多年歷史的湖心亭茶樓，鄒月萍身著經(jīng)過(guò)改良的淺金色旗袍上裝，一頭黑發(fā)攏在腦后，她是這座茶樓的副經(jīng)理，也是上海首批30多位高級(jí)茶藝師之一。鄒月萍1995年進(jìn)入湖心亭，在這里工作快有10年了。作為經(jīng)理榮雅予老師的副手，她除了鉆研茶藝，還常常為茶樓的經(jīng)營(yíng)管理出謀劃策。“除了有特殊的預(yù)約，比如接待外賓，平常咱們是不做茶藝表演的。對(duì)到咱們茶樓喝茶的客人而言，那樣的儀式未免顯得有些做作和過(guò)于正式，但這并不意味著咱們的工作就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地端茶送水。”“假如來(lái)的客人對(duì)茶文化不是很熟悉，咱們就要給他們介紹各種茶的特點(diǎn)、口味、產(chǎn)地等，待客人點(diǎn)好茶之后，咱們要負(fù)責(zé)幫他泡好這杯茶，然后告訴客人，為什么要用這樣器皿、這樣的水溫、這樣的程序來(lái)泡這類(lèi)茶，讓客人喝了茶，也懂了茶。”“有些客人來(lái)茶樓，并不是簡(jiǎn)單地來(lái)喝茶，而是來(lái)熟悉茶和茶道的知識(shí)，尋找一種文化，這個(gè)時(shí)候，假如能用本人所掌握的茶知識(shí)給他們一點(diǎn)啟發(fā)，我就非常心滿(mǎn)意足了。”鄒月萍上個(gè)月剛剛?cè)チ朔▏?guó)，參加在那里舉行的一個(gè)博覽會(huì)，她帶去了湖心亭茶樓的花茶，并在博覽會(huì)上為參會(huì)者表演茶藝。“每到表演時(shí)間，周?chē)偸菄撕芏嗳耍麄儗?duì)中國(guó)的茶文化不熟悉，很陌生。我把泡好的茶端給他們喝，再請(qǐng)翻譯給他們介紹中國(guó)的茶文化，他們中的部分人非常感興趣，臨走前還會(huì)買(mǎi)一點(diǎn)中國(guó)的茶回去。這類(lèi)時(shí)候老實(shí)說(shuō)我壓力很大，因?yàn)槲业谋硌菔遣皇堑轿唬枧莸煤貌缓茫痛砹酥袊?guó)茶的形象。當(dāng)我看到很多老外熟悉了中國(guó)的茶，我非常自豪。”當(dāng)茶藝師用心才行盡管如今上海有各類(lèi)茶藝師培訓(xùn)班，可鄒月萍和首屆高級(jí)茶藝師培訓(xùn)班的同行們都覺(jué)得，就算學(xué)了高級(jí)茶藝師，也僅僅是學(xué)了一點(diǎn)皮毛，要當(dāng)好茶文化的使者，不是件容易的事情。聞芳是鄒月萍在高級(jí)茶藝班的同學(xué)，宋園茶藝館的一名高級(jí)茶藝師，以茶為業(yè)也已經(jīng)5年了。她系統(tǒng)地參加了茶鐵觀音禮盒價(jià)格藝師初級(jí)、中級(jí)和高級(jí)培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。就她本人在茶館工作的體會(huì)，聞芳覺(jué)得，一名茶藝師至少應(yīng)具備以下的素質(zhì)：要懂茶，掌握豐富的茶知識(shí)。比如茶的品種、各類(lèi)茶的主要生產(chǎn)場(chǎng)地、特性，懂得怎樣來(lái)鑒別茶，對(duì)中國(guó)古老的茶文化有一定熟悉。在懂茶的基礎(chǔ)上要泡好茶，掌握泡茶的技藝。泡好一杯茶并非易事，要懂得怎樣選茶、擇器、置水，要掌握好茶與水的比例、泡茶時(shí)間和浸泡程度。懂得了這些知喝鐵觀音的好處識(shí)之后，還須用心去泡，因?yàn)椴铚念伾⑾銡馀c滋味、口感，完全可能因?yàn)椴煌莶枵叩募挤ê透杏X(jué)而不同。假如不是用心去鉆研，而是按部就班地機(jī)械操作，很難泡好茶。要對(duì)中國(guó)的古典文化有所熟悉，唐詩(shī)宋詞、書(shū)法繪畫(huà)，熟悉了部分古代文化，再來(lái)理解茶文化，就可以觸類(lèi)旁通。 茶藝師多少需要懂得部分插花的技巧、花語(yǔ)及不同風(fēng)格的音樂(lè)等，最好再懂得一門(mén)外語(yǔ)，可以與其他的茶文化愛(ài)好者實(shí)施交流和溝通，也可以向海外人士介紹中國(guó)的茶文化。“很多時(shí)候，茶葉只是一種載體，對(duì)茶藝師而言，要可以運(yùn)用好背景、服飾、配樂(lè)、演說(shuō)等，來(lái)烘托出一種文化，讓人們更加深切地感受茶、熟悉茶，讓人們?cè)诟≡辍⒖旃?jié)奏的生活中感受到寧?kù)o、淡泊的氛圍。”聞芳說(shuō)道。藝術(shù)與現(xiàn)實(shí)全憑個(gè)人掂量茶藝，是一門(mén)藝術(shù)，可對(duì)茶藝師而言，把茶藝當(dāng)成職業(yè)，還是沒(méi)辦法避免收入的疑問(wèn)。不管是鄒月萍還是聞芳，常常接到部分正在學(xué)習(xí)茶藝的師弟、師妹們打來(lái)的電話，詢(xún)問(wèn)市面上茶藝師的薪水情況。兩人這樣告訴他們：學(xué)茶，看你期望從中得到什么，假如你是真心喜歡茶，愛(ài)茶，那么不妨把眼光看得長(zhǎng)遠(yuǎn)部分，不必太在意眼前的收入。而假如是純粹把它當(dāng)成是養(yǎng)家糊口的工具，以為學(xué)了一點(diǎn)茶的知識(shí)，就可以博取高薪，暫時(shí)恐怕比較難。這話說(shuō)得似乎有些清高，其實(shí)是大實(shí)話。在幾乎被咖啡文化所占領(lǐng)的快節(jié)奏的都市生活中，茶文化，似乎有些陽(yáng)春白雪、曲高和寡，而現(xiàn)代社會(huì)的人們，尤其是年輕人，似乎也很難有時(shí)間靜下心來(lái)品茗敘情，專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)茶、用心經(jīng)營(yíng)茶的茶樓本來(lái)就不多，茶樓的經(jīng)營(yíng)也十分不易，甚至很多茶樓老板本人對(duì)茶的熟悉也不深，在這樣的大環(huán)境下，對(duì)職業(yè)茶藝師的收入，當(dāng)然也不可能期望過(guò)高。聞芳表示，因?yàn)閷?duì)茶的真心熱愛(ài)，本人才在這一行鉆研至今，本人的目標(biāo)是將來(lái)可以成為一名職業(yè)茶藝師。她前些日子去日本，發(fā)現(xiàn)茶道和茶藝?yán)蠋熢谀莻€(gè)非常受尊敬，一個(gè)專(zhuān)業(yè)茶藝師的身價(jià)相當(dāng)于畫(huà)家、鋼琴師，這與茶文化在日本的普及和受推崇是分不開(kāi)的。她相信，假如茶文化在國(guó)內(nèi)也可以被越來(lái)越多的人們所認(rèn)識(shí)，并且可以發(fā)揚(yáng)光大，到那個(gè)時(shí)候，職業(yè)茶藝師一定會(huì)找到更寬廣的空間。一起