武夷山巖茶復(fù)興知識(shí)，安溪鐵觀音茶
2023-04-16
招待客人，要有“茶七飯八酒十分”的說(shuō)法，意思是給客人斟酒時(shí)要斟滿(mǎn)，以表達(dá)熱情和敬意，而給客人上茶時(shí)卻不能太滿(mǎn)，茶倒得太滿(mǎn)了，端起茶杯請(qǐng)茶，反而有逐客的意思。茶滿(mǎn)七分，留那三分余地，是給客人仔細(xì)品味嗎？大凡雅物，總有諸多講究。茶自然也不例外。茶葉產(chǎn)自哪里，怎么種植，何時(shí)采摘，怎樣制作，什么特性，都有講究。就碧螺春，講究多多，不僅說(shuō)其形細(xì)如蠶眉，色美似螺黛，味馨若蘭麝，而且因其“根一枝直下，不能移植”，含“從一不二”之意，所以視為最佳的婚禮用茶。茶葉講究，泡茶的水也講究，陸羽的 灘茶 《茶經(jīng)》 中說(shuō)，“其水，用山水上，江水中，井水下”，為一掬清泉水而不遺余力“千里致水”的事例，比比皆是。茶具象征著品位，更是馬虎不得。最好的茶具是紫砂壺，正宗的紫砂壺產(chǎn)自宜興。 現(xiàn)代人對(duì)飲茶，似乎越發(fā)講究。曾經(jīng)去過(guò)幾次高檔茶樓，一進(jìn)門(mén)，便恍如置身世外桃源：廳內(nèi)假山隱隱，腳下清泉悠悠，身邊有花木搖曳著綠影，耳畔是高山流水的曲子在回旋反復(fù)，茶香徐來(lái)，若有若無(wú)。坐在典雅古樸的方桌邊，欣賞著小姐們的茶道表演，看著一個(gè)個(gè)品茶人做出的謙謙君子狀，還未喝茶，就有些陶醉，亦有些感慨――山環(huán)水抱，花草繁茂，三五知己，清茶一壺論古今。這樣的閑情逸致，對(duì)大多數(shù)人而言，也就是片刻的歡欣，一場(chǎng)刻意營(yíng)造的短暫美夢(mèng)吧。轉(zhuǎn)身出門(mén)，哪個(gè)不是眨眼間就淹沒(méi)在都市的喧囂里？這類(lèi)品茶法，雅是很雅，格調(diào)也高，只是太矯情，貴族氣太濃，恐怕只適合有錢(qián)又有閑的人吧。 喝了二三十年，我也算一個(gè)愛(ài)茶人了。買(mǎi)茶葉要選品質(zhì)好的，但喝法卻從不講究，唐人追求大氣象，女人以豐腴為美，花兒以大紅大紫、一味絢爛、毫不含蓄的牡丹為美，喝茶也以酣暢淋漓、痛痛快快為佳，茶仙盧仝認(rèn)為連飲七碗才能抵達(dá)妙處；到了清代，人們則喜歡簡(jiǎn)約大益普洱茶 清雅的境界，喜歡在幽微的事物里體會(huì)美和意趣，于是鄭板橋畫(huà)了無(wú)數(shù)根瘦竹子，于是在 《紅樓夢(mèng)》 里妙玉就說(shuō)，飲茶“一杯為品，二杯即是解渴，三杯就是飲牛飲騾了”。而我，則是既能“一杯為品”，又可牛飲幾碗。 菊花枸杞茶的功效在我看來(lái)，喝多少，怎么喝，這些都無(wú)所謂，關(guān)鍵的是喝茶時(shí)要有平和的心境。心情平和的人，喝茶時(shí)總能體會(huì)到茶特有的那種寧?kù)o清新、樸素與淡泊。喝茶時(shí)，常想起張愛(ài)玲的那句“歲月靜好，現(xiàn)世安穩(wěn)”，還有哪句話(huà)，能比“歲月靜好”這四個(gè)字，更適于表達(dá)喝茶人的感受呢？”
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