普洱生茶烘焙度
2023-06-01
普洱茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一,以其香味特別而遠(yuǎn)銷于世界各地。在普洱茶生產(chǎn)加工期間,烘焙工藝是不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié),其作用是將茶葉內(nèi)在的水分、雜質(zhì)以及生腥味等除去,提升普洱茶的品質(zhì)。
普洱茶焙火度設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)一般是由茶廠或加工廠的技術(shù)人員依據(jù)當(dāng)?shù)貧夂颉⒉枞~品質(zhì)和加工工藝等因素來(lái)確定的。但大多數(shù)茶廠的標(biāo)準(zhǔn)烘焙度在100℃~120℃之間,時(shí)間在30分到3個(gè)小時(shí)不等。而對(duì)部分高端普洱茶,烘焙的度和時(shí)間會(huì)更加精細(xì)和復(fù)雜,依據(jù)不同的需求和特點(diǎn)實(shí)施調(diào)整。
無(wú)論是哪種普洱茶的生產(chǎn)加工期間,都必須遵守部分基本的烘焙度規(guī)則,以保證茶葉的品質(zhì),如下:
1、冷烘(90℃以下):主要是去除茶葉表面水份和雜質(zhì),時(shí)間不宜過長(zhǎng),避免烘焙過度引起茶葉變硬。
2、微火(90℃~100℃):茶葉開始變軟,有機(jī)化合物的氧化加速,促進(jìn)茶葉香味的釋放。
3、中火(100℃~110℃):茶葉香味進(jìn)一步釋放,茶葉開始慢慢變黑,顏色變深。
4、大火(110℃~120℃):茶葉變硬,顏色由深金黃色轉(zhuǎn)為棕黑色,香味更加濃,口感更加醇厚。
需要留意的是,烘焙期間需要不斷觀察茶葉的狀態(tài),掌握好烘焙的時(shí)間和度,避免茶葉烘焙過度或不足引起品質(zhì)下降。
普洱茶烘焙是普洱茶加工期間非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié),一個(gè)好的烘焙技術(shù)可以將普洱茶的味道發(fā)揮到極致,提升茶葉的品質(zhì)和附加值。 茶農(nóng)和加工技術(shù)人員需要不斷探索和學(xué)烘焙技術(shù),不斷提升普洱茶的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
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