普洱茶，即茶葉中的一種。它采用大葉種茶樹(shù)為原料，以云南的大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)靜置、殺青、揉捻、發(fā)酵等工序制成。普洱茶具有特別的風(fēng)味和養(yǎng)生功效，被稱為“茶中之王”。與其他茶葉不同的是，普洱茶的固態(tài)發(fā)酵過(guò)程是長(zhǎng)時(shí)間的，而且普洱茶還有一個(gè)不容忽視的特點(diǎn)，那就是不會(huì)發(fā)霉而且不會(huì)壞，這是什么起因呢？
一、普洱茶固態(tài)發(fā)酵的原理
普洱茶的固態(tài)發(fā)酵是指茶葉的發(fā)酵不是在液態(tài)或氣態(tài)下實(shí)施，而是在茶葉自身的水分和外界的氧氣作用下實(shí)施，這類發(fā)酵方法相比于其他茶葉的液態(tài)或氣態(tài)發(fā)酵方法更為特殊。固態(tài)發(fā)酵的原理是，普洱茶中的微生物會(huì)在茶葉中自然生長(zhǎng)，分解茶葉中的多種化合物，例如葉黃素、茶多酚等，使茶葉發(fā)生化學(xué)變化，而這類發(fā)酵還需要時(shí)間的長(zhǎng)期積累。在這個(gè)期間，普洱茶的體積會(huì)逐漸增大，茶葉本身會(huì)逐漸變得松散、軟化，茶葉色澤也會(huì)逐漸從綠色變成紅色、土黃色，還會(huì)散發(fā)出濃厚的特殊香氣，這類特殊的發(fā)酵過(guò)程讓普洱茶具有很強(qiáng)的保存性能力，不會(huì)發(fā)霉。
二、普洱茶不會(huì)發(fā)霉的起因
普洱茶不會(huì)發(fā)霉有幾個(gè)起因，首先是因?yàn)槠斩璧陌l(fā)酵工藝所特有的固態(tài)發(fā)酵，這類發(fā)酵的方法讓普洱茶中的水分和氧氣得以充分地作用于茶葉中的微生物，而這些微生物可以分解茶葉中大部分的有機(jī)物和微量元素，通過(guò)固態(tài)發(fā)酵讓茶葉新陳代謝更加順暢，從而達(dá)到防霉的作用。普洱茶的自然抗菌能力極強(qiáng)，它含有部分特殊的化合物，如茶多酚和兒茶素等，對(duì)細(xì)菌的抑制作用能力極強(qiáng)，這也讓普洱茶不容易發(fā)霉。 普洱茶的存放環(huán)境也是作用普洱茶發(fā)霉的關(guān)鍵，普洱茶應(yīng)密封存放于陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免潮濕，這樣可以減少微生物在茶葉中的生長(zhǎng)機(jī)會(huì)，進(jìn)一步保障普洱茶的品質(zhì)和口感。
三、普洱茶不會(huì)壞的特點(diǎn)
普洱茶不會(huì)壞的特點(diǎn)，不僅僅是因?yàn)樗蝗菀装l(fā)霉，更主要是由于茶葉本身具備防腐保的能力。這類能力源于普洱茶中所含有的多種有機(jī)化合物和微生物內(nèi)臟，包含茶多酚、兒茶素等化合物和酵母菌、酸奶菌等微生物。這些物質(zhì)可以在茶葉上形成一層保護(hù)膜，保護(hù)茶葉不被氧化或腐爛，長(zhǎng)了茶葉的保質(zhì)期，進(jìn)而使普洱茶更有營(yíng)養(yǎng)和健價(jià)值。
四、小結(jié)
普洱茶的固態(tài)發(fā)酵是讓普洱茶不會(huì)發(fā)霉的關(guān)鍵。它不僅能促進(jìn)茶葉新陳代謝，還能讓茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更多地釋放出來(lái)。普洱茶的自然抗菌能力也是保持普洱茶優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵， 為了更好地保存普洱茶，請(qǐng)備好相應(yīng)的存條件，其是保持干燥通風(fēng)，避免潮濕和陽(yáng)光直射才能更好地保存和品嘗普洱茶的特別風(fēng)味。
精彩評(píng)論
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