普洱茶磚茶怎樣保存
2023-06-02
茶葉碾成粉是什么？其實(shí)，這個(gè)疑問很簡(jiǎn)單，只要知道茶葉的成分就可以了。咱們平時(shí)喝的茶葉大多是綠茶，也就是咱們常說的青茶。而紅茶則是黑茶，也就是是咱們常說的紅茶。那么為什么要喝綠茶呢？因?yàn)榫G茶中含有豐富的茶多酚，這類物質(zhì)可以幫助咱們清除體內(nèi)的自由基，從而起到延緩衰老的作作用，對(duì)女性朋友而言，經(jīng)常喝綠茶還可以美容養(yǎng)顏，讓皮膚更加細(xì)膩光滑。假如你想要保持年輕，不妨多喝部分綠茶。
懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。咱們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的疑問。即使是部分不存在標(biāo)準(zhǔn)答案的疑問，咱們也會(huì)盡量做到客觀。
小懂平時(shí)非常喜歡吃抹茶蛋糕、抹茶巧克力、抹茶餅干等等抹茶味的零食，相信很多茶友也非常喜歡。
抹茶曲奇餅
抹茶巧克力
真是欲罷不能啊！可時(shí)間長(zhǎng)了小懂不禁感到疑惑，抹茶究竟是什么茶呢？
首先要感謝茶友“Futa”對(duì)這篇文章的大力幫助，并提供圖片與資料。
抹茶，從性狀上來分類，屬于末茶（茶葉磨成的粉），是加工成特定形態(tài)的一種茶葉，并且如今的抹茶已成為末茶中單獨(dú)而又特殊的一類。
日本茶葉指導(dǎo)師協(xié)會(huì) 對(duì)抹茶的定義：
用作抹茶的茶菁必須是覆蓋栽培的茶葉。
用于碾磨抹茶的原料——碾茶，其制作工藝不經(jīng)過揉捻直接進(jìn)入碾茶爐干燥。
抹茶是干燥后的碾茶經(jīng)茶臼碾磨成的粉末狀的綠茶。
抹茶大體分為兩類：茶道用粉，非茶道用粉。
茶道用粉分為：濃茶粉，薄茶粉。
非茶道用粉分為：加工（烘焙）用粉，裝飾用粉。
加工用粉用來制作蛋糕、餅干、咖啡效果非常好
抹茶和普通茶粉是有很大區(qū)別的。主要區(qū)別如下：
1樹種
抹茶是由綠茶加工而成的，并且在種植的期間，利用遮光技術(shù)減少了茶葉的咖啡堿、兒茶素含量，提升了蛋白質(zhì)、氨基酸的含量，所以抹茶苦澀感更淡，鮮爽感更強(qiáng)。
2殺青工藝
抹茶采用的是源自中國(guó)并加以改良的蒸汽殺青法，具有高溫、短時(shí)的優(yōu)點(diǎn)。
蒸青法由于殺青時(shí)間短，可以最大程度的保留葉綠素A、B的含量（色澤與鮮香），同時(shí)也可以保存兒茶素的活性，使茶葉呈現(xiàn)出“三綠”特性。
蒸汽殺青（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
3原料挑選
原茶磨成粉前會(huì)篩除茶葉中的茶梗和葉脈，因?yàn)槠渲械拇掷w維和不可溶物質(zhì)太多。
假如不存在篩除，直接磨成粉末會(huì)作用茶粉與水融合的表現(xiàn)，這也正是抹茶比普通茶粉沉淀物更少、口感更好的起因。
4磨制工具
為了釋放出儲(chǔ)存在茶葉細(xì)胞內(nèi)的葉綠體，使茶粉看起來更加鮮綠，茶粉的粉碎直徑必須控制在30μm以下才能完全破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。
為此必須用部分特制的粉碎工具，主要用到的工具是茶臼和球磨。
茶臼
茶臼：茶道用抹茶專用的傳統(tǒng)粉碎工具。用于茶道用抹茶與非茶道用抹茶的加工。
球磨：現(xiàn)代科技產(chǎn)物。部分采用于非茶道用抹茶，目前禁止采用于茶道用抹茶。
這時(shí)可能有茶友就會(huì)問了，“抹茶這么碎，那泡飲抹茶的茶具和傳統(tǒng)的泡茶茶具有什么區(qū)別嗎？”
當(dāng)然有啦~抹茶茶具與咱們傳統(tǒng)的茶具有很大區(qū)別，小懂第一次見到時(shí)竟是一個(gè)都不認(rèn)識(shí)。
（多圖預(yù)警）
右邊是濃茶小罐，舉行茶會(huì)時(shí)用來臨時(shí)盛放濃茶粉；左邊是茶罐囊，用來保護(hù)小罐。
棗（zǎo），舉行茶會(huì)時(shí)用來臨時(shí)盛放薄茶粉。
樂燒抹茶碗，點(diǎn)茶（打抹茶）所采用的容器，其中紅色的赤樂筒碗是用于冬季的茶碗
茶杓，用于舀抹茶入茶碗
右邊是茶筅，用于點(diǎn)茶（打抹茶）。左邊是茶筅立，用于放置茶筅
水杓與杓立，水杓用于舀熱水或涼水，杓立用于放置水杓
帛紗，用來擦拭茶具
古帛紗，用來墊茶碗或其他名貴茶具
鐵瓶，由釜改良而來，一般情況下蓋為半閉合狀態(tài)
最后就是大家最熟悉的茶巾啦
還有部分更復(fù)雜的抹茶茶具，小懂就不一一展示了。
把它們組合在一起怎么擺放呢？給大家看一下名為“盆略點(diǎn)前”的茶具簡(jiǎn)單擺放圖示（圖中缺一風(fēng)爐、一建水）。↓↓↓
茶友“Futa”展示的抹茶茶具擺放（跪姿）
在近千年的文化演變中，“抹茶”在日本已經(jīng)有了它的專屬品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)并成為日本文化中的一個(gè)特有名詞，讓茶葉的品飲有了別樣的風(fēng)味。
而這幾年，國(guó)內(nèi)復(fù)興傳統(tǒng)文化的浪潮也漸漸升高，許多民間高手也開始致力于復(fù)原這些曾經(jīng)被遺失的技藝。
向每一位繼承和發(fā)揚(yáng)茶文化的茶人致敬！
參考資料：
1、《中華茶文化》，張凌云主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社2016年版；
2、《茶道入門三篇》， 蔡榮章編著；
3、《煎茶制造期間某些化學(xué)成份的變化及其浸出量》[C],島田和子,高喬美惠。日本食品科學(xué)工學(xué)會(huì)議，1996,43(6).695。
4、《茶葉的表皮細(xì)胞》，嚴(yán)學(xué)成，植物學(xué)報(bào)，24（4）,1982
5、《高密度石磨粉碎對(duì)綠茶理化成分和感官品質(zhì)的作用》，譚俊峰等，食品科學(xué)，31(17):141,2014
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標(biāo)簽： #0322374
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