03年大益班章生態(tài)孔雀茶。這款茶的特點(diǎn)是湯色金黃透亮，香氣清高持久，滋味醇厚回甘，葉底嫩黃勻整，葉脈清晰明顯。是一款非常值得入手的茶。假如你喜歡大大紅袍的口感，可以嘗試一下這款茶。但是這款茶不適合老茶客，因?yàn)樗牟栊员容^溫和，所以對(duì)新手而言，還是建議大家選擇老白茶。老白茶的保健功效非常好，而且口感也很不錯(cuò)，是一款非常值得入手的茶。假如你喜歡喝茶，不妨試試這款茶吧。

“百聞不如一‘鑒’。”9月5日下午，在悠揚(yáng)的古琴聲中，由茶業(yè)復(fù)興與寶和祥共同舉辦的“寶和祥03班章孔雀茶餅專(zhuān)場(chǎng)品鑒會(huì)”（復(fù)興沙龍第274期）拉開(kāi)序幕，四面八方的茶友們紛紛慕名來(lái)到貓貓茶書(shū)館，只為共同品味這款由時(shí)間所塑造出的珍貴禮物。下面就跟隨文字，讓咱們一起欣賞這只既能觀(guān)賞又能品飲的美麗孔雀吧~

01

班章茶區(qū)的茶為什么好？

茶會(huì)中咱們品飲到的是由寶和祥帶來(lái)的殿堂級(jí)作品——03班章孔雀（生茶），為了幫助大家更好地熟悉這款茶，咱們先從產(chǎn)地、年份、傳統(tǒng)、品牌、出品人這五個(gè)維度來(lái)帶你認(rèn)識(shí)它。

寶和祥品牌是由大益茶業(yè)勐海茶廠(chǎng)前常務(wù)副總、技術(shù)負(fù)責(zé)人、主拼配師李文華先生于2011年創(chuàng)立的，2012年11月成立了勐海寶和祥茶業(yè)有限公司。公司自成立以來(lái)，以“傳統(tǒng)工藝，品藏普洱”為核心價(jià)值觀(guān)，近十年來(lái)有上百款優(yōu)秀茶品問(wèn)世，獲得市場(chǎng)好評(píng)。

寶和祥創(chuàng)始人李文華先生

從產(chǎn)地來(lái)看，03班章孔雀出自班章茶區(qū)，它代表的是普洱茶的味覺(jué)巔峰。班章茶區(qū)長(zhǎng)日照、高海拔、高降雨量、多霧、19℃年平均氣溫；土地的腐殖質(zhì)深厚、保水能力強(qiáng)、地處偏遠(yuǎn)地區(qū)，躲過(guò)低產(chǎn)茶園改造計(jì)劃；且班章村委會(huì)對(duì)茶園管理嚴(yán)格，請(qǐng)求三年不翻土、不施肥；茶樹(shù)品種豐富，滋味飽滿(mǎn)豐富……可以說(shuō)，班章茶區(qū)占盡了天時(shí)地利人和與茶樹(shù)的品種優(yōu)勢(shì)。

布朗山

從茶的年份上看，假如你喝綠茶，你可能不會(huì)和別人討論你喝這這款綠茶是哪年的，只有在普洱茶界，年份是一筆寶貴的“財(cái)富”，因?yàn)槠斩栌性疥愒较愕膬r(jià)值。03班章孔雀這款茶的原料是2003的，2013年壓制，產(chǎn)品推出時(shí)間則是2020年。十七年的時(shí)間，讓這款茶形成了它濃釅醇厚的特別口感。

寶和祥03班章孔雀迷人的湯色

02

孔雀餅，茶界一路飛升的神鳥(niǎo)

眾所周知，云南是普洱茶的原產(chǎn)地，而素有“孔雀之鄉(xiāng)”美稱(chēng)的西雙版納傣族自治州，更是名山、名寨的聚集地。世代居住在西雙版納地區(qū)的傣族人民，一直以孔雀作為吉祥、美好、幸福的象征，由此誕生的孔雀文化貫穿于整個(gè)傣族歷史的長(zhǎng)河中，作用著人們生活中的方方面面，如舞蹈、歌曲、服飾、建筑等等。寶和祥作為西雙版納傣族自治州勐海地區(qū)的知名茶企，在生產(chǎn)和研發(fā)中，受到孔雀文化的耳濡目染，孕育了“孔雀系列”茶產(chǎn)品。咱們今天喝到的這款寶和祥·03班章孔雀就是在這樣的傳統(tǒng)語(yǔ)境之下誕生的。

在茶界，推出孔雀系列產(chǎn)品一直是傳統(tǒng)。比如：自2002年開(kāi)始，大益便推出眾多“孔雀餅”，從2002年的孔雀之鄉(xiāng)，到2003年的四星/五星/六星孔雀，至2005年-2008年李文華老師拼配設(shè)計(jì)的勐海孔雀、布朗孔雀、勐宋孔雀等五只孔雀，再到2014年勐海孔雀、2018年千羽孔雀等，都是市場(chǎng)上非常經(jīng)典的產(chǎn)品，受到眾多資深茶客的喜愛(ài)和追捧。從價(jià)格上看，這些孔雀產(chǎn)品從萬(wàn)元到千萬(wàn)元一件不等，其中以大益2003年的班章六星孔雀青餅價(jià)格最高，截止今年8月6日的成交價(jià)來(lái)看，它每件的參考價(jià)為4500萬(wàn)元，折合133.93萬(wàn)元每公斤。可見(jiàn)，孔雀餅在茶界的未來(lái)可期。

2003年六星班章孔雀在第三方平臺(tái)的交易價(jià)格

03

03班章孔雀·背后的故事

普洱茶有300多年的貢茶歷史，這300多年來(lái)，它從傳統(tǒng)普洱到號(hào)級(jí)普洱茶，再到20世紀(jì)六七十年代后的近現(xiàn)代普洱茶，一步步崛起，特別是到2000年以后，普洱茶迎來(lái)一個(gè)新高峰，不論是從它的韻味、風(fēng)味，還是文化屬性上，普洱茶各方面都更上了一層樓。當(dāng)普洱茶誕生、確定了生茶和熟茶這兩條主要的品飲線(xiàn)以后，怎樣提升它的品味、怎樣提升它的價(jià)值就值得咱們?nèi)ニ伎剂恕?/p>

現(xiàn)場(chǎng)，李文華先生也向咱們分享了他制作03班章孔雀這款茶的歷史淵源與初衷：我一直有存茶、收藏的經(jīng)歷。2004年—2008年期間，我在勐海茶廠(chǎng)做過(guò)一段時(shí)間普洱茶技術(shù)的相關(guān)工作，對(duì)普洱茶有了部分本人的思考，這包含了最基礎(chǔ)的原料挑選、儲(chǔ)存、加工，以及怎樣讓普洱茶能經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)更好地轉(zhuǎn)化等。

2003年前后的班章村

2003年是普洱茶開(kāi)始復(fù)蘇的一個(gè)過(guò)程，當(dāng)時(shí)班章地區(qū)還不存在通路，也因?yàn)榈貐^(qū)邊遠(yuǎn)，當(dāng)?shù)夭铇?shù)資源（群體樹(shù)種）在幾次茶園改造和良種推廣改造中得以保留。從普洱茶低層的請(qǐng)求來(lái)看，它需要有足夠的內(nèi)含物質(zhì)才可以越陳越香，收藏價(jià)值也才能被體現(xiàn)，從這一方面看，部分后期推廣的茶樹(shù)良種可能更適制其他部分茶類(lèi)，比如有外觀(guān)偏向、嫩度偏向的茶樹(shù)良種更適制綠茶、白茶、等級(jí)紅茶等。

班章村的茶園

普洱茶幾大著名的茶區(qū)中，最傳統(tǒng)的古六大茶山代表的是普洱茶歷史、品飲和文化方面的巔峰；而從上20世紀(jì)四十年代勐海茶廠(chǎng)成立后，現(xiàn)代普洱茶的一個(gè)關(guān)鍵加工地就轉(zhuǎn)移到了勐海，勐海茶廠(chǎng)出品的茶具有口感豐富濃強(qiáng)的品質(zhì)特征，與古六大茶山口感寬厚、靈動(dòng)的茶，共同形成了普洱茶的兩大風(fēng)格。而勐海茶的這類(lèi)濃厚又以布朗山的班章為代表，在勐海歷史上，有一段時(shí)間以做緊壓茶為主，這類(lèi)緊壓茶從選料上就選取了口味比較厚重的原料，再按傳統(tǒng)加工工藝：殺青適度、揉捻適度、日光干燥、自然陳化、精制、合理調(diào)配后制成產(chǎn)品。

早期，我因?yàn)闄C(jī)緣的因素留下了這款茶，這些年我也一直在觀(guān)察它的變化。我結(jié)合理論與實(shí)踐后發(fā)現(xiàn)，普洱茶的變化5年是一個(gè)小周期，10年是一個(gè)大周期，20年又是一個(gè)更大的周期，在收藏這款茶的期間就發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化后的茶料會(huì)更利于一款茶的后期價(jià)值。從部分規(guī)模較大的企業(yè)經(jīng)驗(yàn)中可以看出，大企業(yè)的庫(kù)存較多，他們的普洱茶大多是用老的原料經(jīng)過(guò)拼配、調(diào)和后來(lái)制作的。

寶和祥的這款茶是經(jīng)過(guò)10年的轉(zhuǎn)化后才實(shí)施壓制的，2013年壓制成餅前它就已經(jīng)經(jīng)過(guò)了第一個(gè)轉(zhuǎn)化周期，壓制好后咱們按食品級(jí)的包裝包好裝入竹籃，讓它在倉(cāng)庫(kù)中自然存放。在投入市場(chǎng)前，咱們也用這款茶與03、04年的孔雀、白菜等市場(chǎng)上廣受好評(píng)的茶品做過(guò)部分對(duì)比，發(fā)現(xiàn)這款茶的轉(zhuǎn)化還是非常優(yōu)秀的，所以咱們決定在今年將它推向市場(chǎng)。

03班章孔雀茶餅餅面

從壓制方法來(lái)看，傳統(tǒng)壓制方法中有易武風(fēng)格的石磨餅，或是更緊部分的機(jī)壓餅，寶和祥·03班章孔雀這款茶采用了石磨加機(jī)壓的方法壓制的：機(jī)壓成型，石磨定型，定型完后再低溫緩慢干燥，待干燥到出廠(chǎng)水分達(dá)到安全界限的時(shí)即可。普洱茶壓制后的水分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)上限是13%，咱們正常則是按10%做出廠(chǎng)檢驗(yàn)的，這就在一定程度上控制、保留了這款茶的水活度，為其后期轉(zhuǎn)化做鋪墊。

這款茶從原料的存儲(chǔ)到存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化都是在勐海實(shí)施的，咱們也期望借這款茶向茶友表達(dá)咱們對(duì)普洱茶從原料、加工、儲(chǔ)藏、轉(zhuǎn)化等方面的看法。對(duì)我個(gè)人而言，這款茶是我比較滿(mǎn)意的一個(gè)作品，期望大家也可以喜歡。

04

普洱茶陳化的價(jià)值

“湯色橙紅油亮、潔凈明潤(rùn)，滋味濃釅稠厚，湯感順滑飽滿(mǎn)，寬厚甜潤(rùn)，余韻悠長(zhǎng)，苦澀協(xié)調(diào)霸氣，回甘生津快而持久；湯水中含有陳香雅韻，飽含了山野氣息的花蜜香果香馥郁芬芳，中后段木香中顯糯香，味香圓融；茶氣猛烈強(qiáng)勁，喝后令人酣暢淋漓，氣韻通達(dá)，喉韻深遠(yuǎn)寬闊，回韻綿長(zhǎng)，口腔里彌漫著茶香。”是對(duì)03班章孔雀滋味最完整的描述，為了感受同一茶區(qū)，不同年份的普洱茶有什么顯著差別，現(xiàn)場(chǎng)咱們對(duì)2019年班章茶區(qū)的新茶與2003年的班章孔雀實(shí)施了對(duì)比沖泡品鑒。一起來(lái)看看茶友們都怎么評(píng)價(jià)吧~

茶馬古道研究專(zhuān)家、西南林業(yè)大學(xué) 楊海潮老師：

2003年的班章我以前沒(méi)喝過(guò)，新茶倒是喝過(guò)不少。去年我到老班章參加活動(dòng)時(shí)就喝過(guò)當(dāng)?shù)氐睦习嗾滦虏瑁冗^(guò)后發(fā)現(xiàn)，那并不是我想象中的老班章茶應(yīng)有的滋味，但喝了寶和祥的這款03年的班章孔雀后，確實(shí)是覺(jué)得它越喝越好喝。

2019班章有機(jī) VS 03班章孔雀

我覺(jué)得這款茶喝著很干凈，很純粹、厚重，但又不是一種單一的味道，這也是普洱茶區(qū)別于其他茶的一個(gè)特點(diǎn)。為什么咱們會(huì)喜歡這類(lèi)相對(duì)豐富和飽滿(mǎn)的滋味呢？日本一個(gè)非常有名的漢學(xué)家曾對(duì)比過(guò)中國(guó)食物和日本食物之間的關(guān)系，他說(shuō)日本料理講究的是盡可能呈現(xiàn)出食物本味，而中國(guó)菜是喜歡調(diào)和各種佐料而做出一種食物的綜合味道。他站在日本人的角度就說(shuō)，咱們很欣賞日本菜這類(lèi)純粹的味道，但中國(guó)菜的這類(lèi)豐富復(fù)雜的味道也是很好的，當(dāng)一種味道過(guò)于單一之后，它給你留下的快樂(lè)也是很簡(jiǎn)單。而結(jié)合普洱茶而言，它會(huì)隨著存放時(shí)間的變化而產(chǎn)生多元的滋味變化，那么它給咱們帶來(lái)的味覺(jué)快樂(lè)或許也是多種多樣的。

茶業(yè)復(fù)興出品人 周重林先生：

咱們今天聚在一起，其實(shí)就是為了喝好茶，聽(tīng)雅言，說(shuō)高見(jiàn)。03年的班章孔雀給我的感受是茶湯非常飽滿(mǎn)，體感強(qiáng)，生津回甘持久。李文華老師在活動(dòng)前曾送過(guò)一罐茶給茶業(yè)復(fù)興品鑒，由于很好喝，幾天就被咱們喝光了，這是咱們辦公室上百款茶樣中唯一一款這么短時(shí)間內(nèi)就被喝完的。

茶文化學(xué)者 楊凱：

云南普洱茶其實(shí)早在清末明國(guó)時(shí)期就非常注重品牌意識(shí)了。“寶和祥”其實(shí)是清末時(shí)期就存在的一個(gè)商標(biāo)，當(dāng)時(shí)很多商家都在搶用。它源起于從云南石屏到元江做茶的一批人，當(dāng)年他們的茶大量運(yùn)往銷(xiāo)售，用的都是寶和祥這個(gè)商標(biāo)（品牌）。

茶友 小秋：

這兩款茶中，新茶湯色偏黃綠，香氣很揚(yáng)，入口的口感比較活潑；而03年的老茶湯色更偏琥珀色，帶有木質(zhì)香，茶湯干凈厚滑，香醇，口腔感非常開(kāi)闊，回甘持久，喝過(guò)后體感很強(qiáng)。老茶帶給人的感受非常美妙。

貢葉老班章 張先生：

老班章茶，我并不陌生，但陳化時(shí)間這么長(zhǎng)的老班章茶，我還是第一次喝。03年的班章孔雀滋味非常醇厚，干凈無(wú)異味；而新茶相對(duì)而言則稍微有些刺激，更像一個(gè)年輕人，從兩款茶的對(duì)比品鑒中，咱們也可以看出普洱茶越陳越香的時(shí)間價(jià)值。

芒嘎拉 班總：

我以10分為滿(mǎn)分來(lái)給這款茶打個(gè)分。原料基礎(chǔ)我給它打5分，因?yàn)檫@款茶的茶湯口感非常出眾，這款茶在工藝和存儲(chǔ)上不存在失誤，加1分，再有2分我給了這十七年時(shí)間，還有1分我給了李文華李總，正是因?yàn)橛辛怂@個(gè)精神領(lǐng)袖，有組織有計(jì)劃的將這款茶存放到了今天，咱們才有機(jī)會(huì)品嘗到它，這款茶我總共給它打9分，另外1分留給這款茶本人去說(shuō)話(huà)，讓大家去分享。

在裊裊茶香中，今天的茶會(huì)走向了尾聲，在這個(gè)初秋的下午，這款17年陳的班章孔雀帶領(lǐng)咱們感受了普洱茶的越陳越香，也感受到了時(shí)間之于普洱茶的關(guān)鍵價(jià)值。03班章孔雀，浸潤(rùn)的是班章茶區(qū)的天時(shí)地利，凝聚在茶湯里的，是時(shí)間的價(jià)值。

茶會(huì)合影

李文華先生的沙龍小課堂

毛茶和餅茶有什么區(qū)別？

很多人到茶山去喜歡買(mǎi)部分毛茶回來(lái)喝，但毛茶與成品茶是不同的。毛茶經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干后帶有一定的清香味和青草氣息，假如是由茶農(nóng)本人小量保存，這些曬青毛茶會(huì)因過(guò)度氧化而引起茶湯感分散，茶味不聚，只有做成緊壓茶后才能將這些東西轉(zhuǎn)化聚攏，這是一個(gè)復(fù)合的轉(zhuǎn)化過(guò)程。假如咱們用毛茶來(lái)與成品茶比較，就很容易形成一種評(píng)判的偏差。

怎樣欣賞老茶？

不管是欣賞味覺(jué)還是視覺(jué)性的東西，實(shí)際上都是由表及里，從膚淺的表層審美到追求優(yōu)雅內(nèi)涵審美的一個(gè)過(guò)程。比如早期咱們喜歡香氣飄逸的小葉種紅茶，但隨著審美變化，咱們又開(kāi)始追求起了內(nèi)含物質(zhì)更多、滋味更加濃強(qiáng)鮮爽的滇紅茶……而咱們?cè)谛蕾p普洱茶越陳越香的價(jià)值時(shí)，可以參考：滋味、香氣、口腔感受、韻味、茶氣五個(gè)層次，只有將這五個(gè)層次結(jié)合，才能構(gòu)成普洱茶完善的欣賞內(nèi)涵。

怎樣存茶？

好的茶在存放期間是需要相對(duì)密封保存和適度通風(fēng)的，因?yàn)椴栌泻軓?qiáng)的吸附力，溫度高時(shí)它就揮發(fā)，濕度高的時(shí)候它又會(huì)吸收，這就像呼吸作用一樣有交替。這類(lèi)交替在普洱茶的轉(zhuǎn)化期間是作用很大的，所以寶和祥的原料都是在陰涼環(huán)境下，相對(duì)干燥密封保存的。03班章孔雀這款茶不論是從原料、壓制還是存儲(chǔ)過(guò)程，都是做得比較好的，所以才能有今天這樣的品質(zhì)。對(duì)普洱茶而言，只有找到茶文化與科技的結(jié)合點(diǎn)，它的未來(lái)發(fā)展才會(huì)更有魅力。