安吉白茶的味道_安吉白茶的味道是什么
2023-06-15
大紅袍和肉桂，還有一種紅茶，叫做巖茶。這兩種茶都是咱們中國的傳統(tǒng)名茶，在國際上享有盛譽。那么它們之間有什么區(qū)別呢？今天，咱們就來聊一聊話題。咱們來看一下巖茶的制作工藝。巖茶的制作工藝主要分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙四個步驟。其中，萎凋是最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)節(jié)，它決定了巖茶的品質(zhì)。那么怎樣正確的實施萎凋呢？下面，咱們一起來看一下。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
巖茶品種，依據(jù)熱度排名，前三甲新鮮出爐。
水仙、肉桂、大紅袍當仁不讓。
水仙、肉桂、大紅袍的走紅，不是偶然。
制優(yōu)率高、種植面積大、市場接受度高、茶企大力宣傳……在多方因素的作用下，將水仙、肉桂、大紅袍推向了巔峰，口耳相傳，深入人心。
三種茶，各有特色。占山為王，擁有忠實的粉絲基礎(chǔ)。
肉桂，是近幾年的茶桌新寵，在巖茶圈中，其話題度要比大紅袍高上許多。
大紅袍，對外依舊頂著茶王的名號。說肉桂是巖茶，興許還有人不懂，但說到大紅袍，各個都恍然大悟，一臉“哦~我懂了”的感覺。
水仙，低調(diào)的代名詞。它就像擁有一股神奇的魔力，不需要太多的推廣和宣傳，默默地就站在巔峰位置。安靜地看著肉桂和大紅袍之間的爭奪戰(zhàn)。
有茶的地方，就有江湖。
肉桂和大紅袍之間，少不了被比較。
茶友問：外觀黑黢黢的巖茶，看起來都一樣，要怎樣區(qū)分這是大紅袍還是肉桂？
真是個好疑問！
怎樣區(qū)分大紅袍、肉桂，這是門學(xué)問。
怎樣區(qū)分大紅袍、肉桂？
要區(qū)分大紅袍與肉桂，咱們首先要熟悉二者的特點。立足于二者的特色，方可準確區(qū)分它們的區(qū)別。
【大紅袍個人檔案】
無性系。灌木型，小葉類，晚生種。
武夷山傳統(tǒng)五大名叢之首。原產(chǎn)九龍窠，相傳清代已有大紅袍茶名。在名叢中，大紅袍聲望最高，傳說頗多，被尊為神物和茶王，各種有關(guān)大紅袍的描述和記載也不少，譽滿中外。
原有母株4叢，植于九龍窠懸崖一石砌平臺上，巖邊峭壁上留有摩崖石刻“大紅袍”三字為記。
一九八〇年建九龍窠名叢圃的同時在大紅袍原處聯(lián)接石砌填土梯層，補植母株大紅袍2叢，至使大紅袍現(xiàn)有母株共6叢。
大紅袍曾有正、副本之分，現(xiàn)代以第2叢、第6叢及其無性系后代為大紅袍茶樹代表群體。
制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，條索緊實，色澤綠褐潤，香氣高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯，香味特別，是武夷巖茶之珍品。
與其他名叢相比，大紅袍對生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)工藝請求特殊嚴格，栽培上宜選擇與原產(chǎn)地相同或相類似的上好巖山茶地種植，施用有機肥，適時深翻、客土，效果更佳。
種植在九龍窠的母樹大紅袍，現(xiàn)已停止采摘。目前咱們能喝到的大紅袍，有兩大類。一是奇丹，二是拼配大紅袍。
關(guān)于大紅袍之間的關(guān)系，可查看文章→巖茶春茶筆記第20篇：聽說母樹大紅袍開采？謠言，還你真相（內(nèi)附視頻）！
【肉桂個人檔案】
無性系。灌木型，中葉類，晚生種。
原產(chǎn)馬枕峰，慧苑等處也有與此相同之樹。
已有100多年栽培歷史，1985年福建省農(nóng)作物品種審定委員會認定為省級品種，現(xiàn)已成為武夷山主栽茶葉品種之一，省內(nèi)外多有引種。
春茶適採期5月上旬，制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)，條索緊實，色澤烏潤砂綠，紅點明，香氣濃郁辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽，“巖韻”顯。
目前肉桂種植面積在逐漸擴大，各大山場均有種植。
其中以正巖山場肉桂呼聲最高。牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗、馬頭巖、天心巖、水簾洞等地的肉桂，叫好又叫座。
從大紅袍和肉桂的個人簡介中，咱們會發(fā)現(xiàn)，這兩種茶，差距挺大。
在日常買茶時，咱們只要抓住二者的香氣與口感，便可準確區(qū)分。
大紅袍VS肉桂香氣差異
要區(qū)分大紅袍和肉桂，最直接有效的方法，是從香氣入手。
兩種不同的品種，氣味截然不同。
大紅袍香氣特點：綜合型，常見為花香、果香。
大紅袍的花香、果香，主要受發(fā)酵程度作用。發(fā)酵輕，容易出現(xiàn)花香。重發(fā)酵，則容易出現(xiàn)果香。
肉桂香氣特點：桂皮香
桂皮香，是肉桂的最大特色，可以說這是它最為行之有效的鑒別方法。不論發(fā)酵程度高低，都會有桂皮香。
時而，有桂皮香的同時會有花香；時而在桂皮香后，尾隨著果香、花果香。
但不管怎樣變化，必定會有桂皮香，這是品種香氣特征。
故而，讓李麻花說，判斷大紅袍和肉桂，香氣最為直觀。
大紅袍VS肉桂滋味差別
香氣的不同，只是其一。
咱們還可以進一步通過湯水判斷二者的差異。
大紅袍的湯水，依舊保持著綜合性，茶湯中規(guī)中矩，不會有過多的起伏變化。
湯水醇、厚、香、回甘顯。入口，湯甜水潤，花香落水。
大紅袍的茶湯，更為溫潤、內(nèi)斂、渾厚、端莊，平和而穩(wěn)重。
而肉桂，則更加有個性，湯水里更有勁道，暗藏著一股力道。
這股特別的力道，來自于肉桂的品種特色。肉桂的湯水中，有辛辣感，或深或淺。
入口，首先感知到的，是桂皮香的問候，辛、銳、悠長。
用舌尖輕觸茶湯，桂皮香奔騰而來，洶涌澎湃。
咽下后，喉嚨處會有涼意生出，似花椒入口后的感覺，清清涼涼，有微微辣意。
大紅袍與肉桂的湯，一個溫婉，一個個性。
對比一喝，個性凸顯。
大紅袍與肉桂，是巖茶圈的常青樹。
大紅袍，是巖茶的金字招牌。
肉桂，是巖茶的當紅明星。
當老戲骨和流量花旦相互碰撞，注定會有不一樣的煙火。
要區(qū)分大紅袍和肉桂，請參考麻花的做法，從香氣和滋味入手。只要兩個步驟，輕松區(qū)分二者。
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