普洱熟茶有渥堆味。普洱熟茶的渥堆發(fā)酵是一個緩慢的過程，一般需要3-5年的時間。渥堆發(fā)酵的溫度一般在20-30度之間，這個溫度對普洱熟茶而言是最適宜的。而且渥堆發(fā)酵還有一個好處，就是可以促進茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，從而提升茶葉的品質(zhì)。渥堆發(fā)酵是普洱熟茶的一個關(guān)鍵環(huán)環(huán)節(jié)。普洱熟茶的渥堆發(fā)酵，主要是通過堆溫的升高，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化速度加快，從而提升茶葉的品質(zhì)。

一、黑茶渥堆和普洱渥堆的區(qū)別？

優(yōu)質(zhì)答案1：

黑茶與普洱茶渥堆區(qū)別

普洱茶加工雖然屬于后發(fā)酵，原料基礎不同，鮮葉至成品是間斷的過程，云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。 普洱茶工藝不是黑茶工藝。假如把普洱茶連續(xù)的來看，它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。

1、發(fā)酵進程

如是把采來的鮮葉萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成，后經(jīng)吸取空氣中的水分和氧氣自然陳化。熟普增加了渥堆即人工發(fā)酵的過程，減輕了苦澀味。

黑毛茶就是把采摘下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥而成，黑毛茶經(jīng)蒸壓等非常繁復的工序后裝簍制成天尖貢尖生尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚，茯磚有一道專門的發(fā)花工序，使茯磚內(nèi)部產(chǎn)生對人體腸胃大有益處的“冠突散囊菌”。不同的地理環(huán)境，不同的氣侯條件，不同的工藝過程，造成了當今這兩大黑茶間的差別。

2、發(fā)酵的濕度

黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加濕微生物發(fā)酵。

潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的關(guān)鍵指標，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

優(yōu)質(zhì)答案2：

黑茶和普洱茶有三大區(qū)別：

1、分類，黑茶是六大茶類之一，依據(jù)地域可以分為湖南茯磚、黑磚、花磚，廣西的六堡茶，湖北的青磚茶，四川的邊茶。普洱茶則是一種特種茶，自成一類，與黑茶有相似之處，但不屬于黑茶。

2、工藝，黑茶的制作工藝主要有采摘、殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙、蒸壓、干燥，普洱生茶的制作工藝流程為采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、蒸壓、干燥，普洱熟茶在干燥、蒸壓之間多了一道渥堆工序。

3、發(fā)酵，發(fā)酵方法可以分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，茶葉做成成品茶之前發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，稱為前發(fā)酵，相反則稱為后發(fā)酵。黑茶和普洱熟茶都屬于后發(fā)酵，而普洱生茶則既有前發(fā)酵，也有后發(fā)酵。

二、普洱茶磚是熟茶嗎？

優(yōu)質(zhì)答案1：

不一定。普洱茶磚的外觀形狀為方方正正的長方體形狀，猶如磚頭一樣，高溫緊壓成型，而其他的普洱熟茶，可以是茶磚的形狀，也可以是餅茶的形狀，也就是外觀為圓形。

假如是屬于未經(jīng)發(fā)酵的普洱生茶類的茶磚的話，色澤上所呈現(xiàn)的是黃綠色，泛著油潤的光澤感，假如是陳化得比較好的普洱茶磚，色澤為綠褐色，但是假如是熟茶的話，一般為深紅色，甚至是紅褐色的色澤感。

優(yōu)質(zhì)答案2：

不能僅從外觀形狀來判定普洱茶磚一定是熟茶。假如未經(jīng)發(fā)酵就是生茶，經(jīng)過發(fā)酵了以后，才可以變?yōu)槭觳琛Ｉ韬褪觳璨荒軆H從外觀上來判斷，因為生茶熟茶的標準不是外形，更要看是不是有發(fā)酵轉(zhuǎn)化的過程。一看茶磚就認為是熟茶是一種誤解。

優(yōu)質(zhì)答案3：

熟茶

普洱茶在制作期間經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和,稱謂熟茶。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后,當年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤澤,參棗味濃郁,被受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用。

三、怎樣理解熟茶的渥堆味？

優(yōu)質(zhì)答案1：

感謝邀請，【說茶網(wǎng)】為您解答：

在咱們?nèi)粘Ｆ凤嬈斩瑁貏e是品飲普洱熟茶的期間，常常會在部分茶的茶湯里面聞到一股刺鼻的或部分不是很令人愉悅的氣味，其味道的濃淡程度因茶而異。一般，咱們把這類隱藏在普洱熟茶中的不良氣味稱之為渥堆味。那究竟這股味道是怎么來的呢？

仔細一下，就知道這與普洱熟茶中的一道特殊的加工工藝“渥堆發(fā)酵”有密不可分的關(guān)系。

渥堆的普洱茶茶堆體積大小，體積越大的由于在發(fā)酵過重中也許會因為翻堆不均勻等因素而使部分茶不能獲得充分的發(fā)酵，茶葉也許會攜帶部分堆味；而茶堆體積小的，堆味也許會小部分，有的甚至極其微弱，達到無法感知的地步。

堆溫控制得當?shù)脑挘湍苁拱l(fā)酵期間所需的有益菌群和用于實施發(fā)酵的某些特殊物質(zhì)衍生出來，達到提升熟茶香氣、醇化口感的目的。同時相應的有害的物質(zhì)和部分令人體器官感知到不甚愉悅的氣味，則會在這類此消彼長的期間受到抑制。也就是說，在熟茶的發(fā)酵期間，通過對堆溫采用嚴格的且符合發(fā)酵標準的及時監(jiān)控，是可以把渥堆味的濃強度控制在一個比較小的閾值范圍內(nèi)的。

在發(fā)酵期間，對間接作用于茶的發(fā)酵的水分實施管控，實際上對控制渥堆味的濃強度的效果為更加明顯。以符合普洱茶的發(fā)酵溫度為定量，即使把其他的參與發(fā)酵的因素忽略不計，水分控制不得當，過多的水分顯然會使發(fā)酵出來的茶堆味顯著，甚至達到無法基本的品飲之用。反之，水分過少，難以達到發(fā)酵的目的，直接作用于茶葉的那些酵素都無法產(chǎn)生，又何談渥堆味的濃強？

除了上述提到的這些因素之外，處在普洱茶末端消費閉環(huán)上的存茶這個因素也是作用堆味濃強的關(guān)鍵因素，如是不是因為與其他品類或?qū)傩缘牟杞佑|，相互接觸的期間產(chǎn)生了串味疑問？在存茶的期間是不是實施了即使的通風解決？存茶的環(huán)境是不是干燥等諸如此類的疑問。

優(yōu)質(zhì)答案2：

關(guān)于熟茶的渥堆味，有以下幾個常見的謠言

【謠言一】渥堆發(fā)酵是熟茶特有的制作工藝，所以熟茶有渥堆味才是正常表現(xiàn)！

【謠言二】不存在渥堆味的熟茶，說明渥堆發(fā)酵不到位！

【謠言三】不存在渥堆味就是沒香氣，喝茶沒茶香，那還叫喝茶嗎？

其實，只要是對普洱茶略有認識就會知道，煙霉酸餿臭等異雜味，對普洱茶而言都是不良氣息。具體到熟茶，“渥堆味”也是不良氣息中的一項。在聞香或是品飲環(huán)節(jié)，渥堆味都會給品飲者帶來不愉悅的感受。因為渥堆發(fā)酵周期較長，且技術(shù)的不穩(wěn)定性，很多新壓制的熟茶都不可避免會有渥堆味。

渥堆味與霉味的區(qū)別

很多茶友經(jīng)常混淆不清渥堆味和霉味，其實兩者是有本質(zhì)區(qū)別的。熟茶發(fā)霉后產(chǎn)生的霉味，會對茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生不可逆的作用，而渥堆味隨著存放時間的增長，是可以慢慢褪去的。而且，隨著發(fā)酵技術(shù)的不斷改進，就算是剛壓制的熟茶，渥堆味也呈現(xiàn)越來越輕的趨勢。

是不是所有的普洱熟茶都有“渥堆味”？

每一類茶都有它們固有的香味，普洱熟茶也不例外，但絕對不是所謂的“渥堆味”。我在之前發(fā)表的文章中說過，普洱熟茶香氣具有特定的陳香味，越好的熟茶，年代越久這味道會越陳越濃越香，這也是熟茶存在的最核心價值。陳香味是熟茶經(jīng)過長時間陳化沉淀而產(chǎn)生的令人感覺愉悅的茶香味，濃郁的陳香氣息、溫潤粘稠的口感等是每一款好熟茶都應具有的特質(zhì)。

假如熟茶有渥堆味，可能是工藝不夠完善也可能是陳放時間還不夠長。毫無疑問，渥堆味會帶來明顯的不悅感。既然喝茶追求的是較好的品飲感受，還把渥堆味誤認為是熟茶香味就怎么都說不過去了。

普洱熟茶的渥堆味與茶品的制作工藝、后期存放、沖泡品飲方法有著很大的關(guān)系。不得不說，熟茶制作是對制茶人、制茶技術(shù)的一個嚴苛考驗，只有一個好的制茶團隊施以好的制茶技術(shù)，才能保證茶品在制作期間杜絕各種煙味、霉味、酸味、餿味、臭味等等異雜味的產(chǎn)生。

怎樣去除普洱熟茶的渥堆味？

工藝

　　1、提升發(fā)酵原料的均勻性和級別判定的準確性，避免因為原料的老嫩和級別混雜引起發(fā)酵的半生不熟從而產(chǎn)生不良性氣味被茶葉吸附，或因為發(fā)酵進程不一致致使堆子產(chǎn)生階段性的不良性芳香物質(zhì)從而產(chǎn)生堆味；

　　2、在渥堆作業(yè)中要嚴格控制潮水量，盡可能保持堆子適當?shù)乃郑豢墒苟炎娱L期與水分過度接觸而引起茶葉軟爛產(chǎn)生異雜味；

　　3、在發(fā)酵成熟度方面，輕發(fā)酵要留意發(fā)酵不可過輕，重度發(fā)酵防止碳化，保持發(fā)酵的一致性，尤其是重度發(fā)酵要通過規(guī)范的作業(yè)減少渥堆時間，預防發(fā)酵周期太長而茶葉在堆子內(nèi)部吸收過多的不良性氣味而致使堆味加重；

　　4、發(fā)酵廠房要保持良好的通風，發(fā)酵布要盡量保持透氣性，留意勤換發(fā)酵布，堆子干燥時要實施長期的低溫干燥，萬不得已不可采用吹風機，這樣盡管會減少堆味，但是香氣也減輕了不少；

　　5、以上的作業(yè)只能減輕堆味，達不到祛除堆味的目的，后期只能通過存放來達到最終請求（主要是大宗散茶），存放地要保持清新的空氣的流通，存放場地清潔，無異味，濕度要低，發(fā)酵茶入倉時要保持水分的足干，還要防蚊蟲和鼠害。

貯藏

　　1、儲存茶葉與茶廠后期存放的環(huán)境請求一致，茶商存放的主要是成品，假如有條件的話最好另外修建儲存場地，避開生活和生產(chǎn)建筑，也應盡量遠離人口密集的市區(qū)，保持空氣的新鮮和暢通，要定期拆開包裝實施通風除異味；

　　2、茶商的存放設施方面由于一般相對廠家量少，可適當推廣貨架式倉儲，這樣可以使產(chǎn)品之間的通風效應更好，也易于分區(qū)域管理和及時發(fā)現(xiàn)潛在疑問；

　　3、對成品熟茶，由于是消費型茶品，可以拆開包裝，除去外層的包裝紙與清新流通的空氣充分接觸，這樣更有利于堆味的散失，廣東東莞的雙陳普洱就是這么干的，效果不錯，但是這類方法也非常考驗對相關(guān)大環(huán)境的把控，如溫度濕度。

品飲

　　1、沖泡前用茶刀解開茶餅后，適當放置一段時間，散失部分堆味；

　　2、沖泡前將茶餅置于燒水壺溢出的蒸汽上方，以極高的蒸汽溫度起到軟化和解吸茶餅的目的，進一步祛除一部分堆味；

　　3、高溫沖泡，沸水快速醒茶，然后蒸發(fā)一部分水汽也捎帶減少了堆味；

　　4、還有一個方法，就是將茶餅實施高溫烘焙，高溫提香從而抑制堆味，但是這是適合現(xiàn)喝的方法，烘焙后就應馬上喝掉，不可再實施存放，否則后期滋味會發(fā)酸。

四、普洱熟茶的渥堆工藝是什么時候發(fā)明的？

老徐談茶，去偽存真。把真實的普洱茶帶給您！！（歡迎關(guān)注老徐談茶，熟悉更多普洱茶干貨）

是的，普洱熟茶渥堆工藝是昆明茶廠1973年發(fā)明的

普洱渥堆工藝其實是源自于廣東的水發(fā)茶

昆明茶廠 勐海茶廠還有下關(guān)茶廠當年派人去廣東學習水發(fā)茶工藝

經(jīng)過改進過

由昆明茶廠首試制成功了普洱熟茶

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